Baliqni pechda qobiq bilan qanday qovurish kerak: retseptlar va maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Detologlar bug'da pishirilgan ovqatdan foydaliroq narsa yo'qligini aytishsin. Bizning miyamiz ko'chmanchilarning ko'p avlodlarining oshpazlik tajribasini o'zlashtirib, tishlarda, go'sht va baliqlarda ishtahani ochuvchi, qizg'ish qobiqni ko'rishni xohlaydi. Va biz hozir ovqatni olovda emas, balki pechda pishirsak ham, unga bo'lgan talab o'zgarishsiz qolmoqda. Biz pishirilgan qobiqni har qanday holatda his qilishni xohlaymiz. Ammo go'sht bilan, ayniqsa yog'siz baliq bilan bunga erishish juda qiyin.

Tandirdagi treska mumiyalar kabi quriydi. Lekin taomni ko'rinishda mazali va tuyadi qilish uchun bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta sirlar mavjud. Ushbu maqolada sizga qobiq bilan pechda baliqni qanday qovurish kerakligini aytamiz. Ushbu mashhur qizil rangga erishishga yordam beradigan bir nechta oshxona texnikasi mavjud. Bu non pishirish, pishloq "adyol", moylash. Va agar siz baliqni folga yoki pishiriladigan yengda pishirsangiz, siz ham qilmasligingiz kerakqizg'ish qobiqdan bosh torting. Bunga qanday erishish va shu bilan birga mahsulotni haddan tashqari quritishdan himoya qilishni sizga aytamiz.

Umumiy tavsiyalar

Baliq pishirishning bir qancha afzalliklari bor. Birinchidan, mahsulotning foydali moddalari shu tarzda saqlanadi. Ikkinchidan, sizga juda ko'p yog' kerak emas, bu idishning narxini pasaytiradi va uni kamroq kaloriya qiladi. Uchinchidan, qovurishda bo'lgani kabi, pechda ham turishingiz shart emas. Lekin siz qobiq bilan pechda baliq pishirishning asosiy tamoyillarini bilishingiz kerak va uni haddan tashqari quritmaslik kerak. Bu, birinchi navbatda, taomlarni tanlashdir.

Pishirish tepsisi, qolip yoki qovurilgan idish quyma temir yoki sopol idish yoki sirlangan bo'lishi kerak. Boshqa metall mahsulotga yoqimsiz kulrang rang, chiriyotgan hid beradi va alyuminiy qizdirilganda harorat rejimi mahsulot tarkibidagi foydali moddalarni yo'q qiladi.

Idishlarning shakli ham muhim. Baliqni katta pishirish varag'iga qo'ymang. Mahsulot hajmiga qarab idishlarni tanlang. Tandirda baliq suvli bo'lishi uchun uni marinadlash yoki limon va aromatik o'tlar bilan to'ldirish kerak. Aytish kerakki, mahsulotni oldindan tozalash va ichakni tozalash kerakmi? Bu so'zsiz. Mazali qobiqqa erishish uchun shaklni yaxshi isitiladigan pechga qo'yish kerak.

Baliq tanlash

Daryolar, ko'llar va dengizlarning hamma aholisi ham pechda pishirish uchun mos emas. Bunday pazandachilikni qayta ishlash uchun baliqning yog'li navlari eng mos keladi. Qizil ikra tarkibida mavjud bo'lgan omega-3 yog 'kislotalari nafaqat sog'liq uchun, balki foydalidirtana go'shtini quritishdan himoya qiling. Tandirda pishirish uchun javob beradi: skumbriya, levrek, grenadier, sardalya, sariyog ', nototeniya, taglik, ko'k baliq, treska, crucian sazan, zuban, sazan. Lekin bu toʻliq roʻyxat emas.

Aslida, agar siz baliqni pechda qobig'i bilan qanday qovurishni bilsangiz, unda siz har qanday turdan foydalanishingiz mumkin. Haddan tashqari quritishdan himoya qilish uchun qo'shimcha vositalardan foydalanish kerak, masalan, folga yoki maxsus yeng. Quyida biz hake va pollock pishirish retseptlarini beramiz - odatda skovorodkada qovurish uchun ishlatiladigan turlar. Lekin siz tanlagan baliq turidan qat'i nazar, mahsulot yangi bo'lishi kerak - jonli yoki sovutilgan. Tandirda muzlatilgan baliq oddiygina tolalarga kirib ketishi mumkin.

Tandirda folga ostidagi sazan

Daryolar va ko'llarning bu aholisi ruslar orasida mashhurlik bo'yicha etakchi hisoblanadi. Tirik sazan olish oson, chunki u baliqchilik xo'jaliklarida etishtiriladi. Qanday qilib baliqni folga solingan pechda qovurish mumkin?

1. Biz bir yarim kilogramm tana go'shtini tozalab, ichakdan chiqaramiz.
2. Bosh va qanotlarini kesib oling (ulardan baliq sho'rva pishirishingiz mumkin).
3. Torso qorin bo'shlig'ida qora plyonka qolmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan yuviladi.
4. Sazanning har ikki tomonida bir nechta qiya kesmalar qilamiz. Ular baliqning mayda suyaklari kuyishi va yo'qolishi uchun kerak.
5. Tana go'shtining tashqi va ichki qismini "Baliq uchun" ziravorlar va tuz aralashmasi bilan ishqalang.
6. Tovoqlarga kesilgan 1-2 chinnigullar sarimsoqni qorin bo'shlig'iga soling. Uni marinadlash uchun yarim soatga qoldiring.
7. Pochni 200 darajaga yoqing.
8. Sazanni pishiriladigan idishga soling.
9. Ikki osh qoshiq asalni 50 mililitr iliq suvda suyultiring, u erda 50 ml sirka qo'shing. Ushbu eritma bilan baliqni to'kib tashlang.
10. Formani bir parcha folga bilan yoping. Pechga qo'ying.
11. Yarim soat pishiriladi. Keyin folga olib tashlang va qizarguncha pishirishda davom eting.

Pilengas, chiziqli kefal va boshqa kefallar

Sazanda tabiiy yog'li filetalar mavjud. Va bu turdagi quruq bo'lsa, pechda qobiq bilan baliqni qanday qovurish kerak? Faqat bitta yo'l bor: uni nonning ishonchli "qobig'i" bilan haddan tashqari quritishdan himoya qilish. Mana sizga mazali tiniq baliqni olishingizga ishonch hosil qiladigan retsept:

1. Ikki yoki uchta pilenga tarozidan tozalanadi, boshi va qanotlari kesiladi, ichaklari tozalanadi, yuviladi.
2. Pochni 200 darajaga yoqing.
3. Ikki osh qoshiq yeryong'oq quruq tovada pishiriladi, tozalanadi va prokat bilan maydalanadi.
4. Bir dona maydanoz, arpabodiyon bilan mayda toʻgʻralgan va yongʻoq bilan aralashtirilgan.
5. Yana ikki osh qoshiq non bo'lagi va yana uchta "Gerkules" jo'xori uni qo'shing. Oxirgi ingredientni maydalash uchun hali ham qo'l bilan ishqalash kerak.
6. Hammasi, non tayyor. Ixtiyoriy ravishda unga yana bir choy qoshiq paprika qo'shishingiz mumkin.
7. Bu yumshoq aralashmani baliqda ushlab turish uchun sousni tayyorlang.
8. 100 gramm smetana, bir limon sharbati va bir chimdim tuz aralashtiriladi.
9. Pishirish idishini yoyilgan moy bilan yog'lang. Keling, baliqni u erga qo'yamiz.
10. Sousni quying va non bilan seping.
11. Yaxshi isitiladigan pechga yarim soatga yuboring.

Forel

Ushbu baliqni pechda qobiq bilan pishirish uchun siz folga kabi himoya usuliga murojaat qilishingiz mumkin. Alabalık juda yog'li va uni kartoshka kabi garnitura bilan pishirish mumkin. Kichik baliqni butun va bosh bilan pishirish mumkin. Siz shunchaki tana go'shtini yaxshilab tozalashingiz va ichaklarini tozalashingiz kerak.

1. Baliqni ichki va tashqi tomondan tuz va murch bilan maydalang.
2. Qorni bo'shlig'iga bir necha novdani estragon (yoki kekik) qo'ying.
3. Folga varag'iga yarim apelsin doiralarini qo'ying.
4. Ularning ustiga bochkaga baliq qo'yamiz.
5. Uni qolgan apelsin bilan yoping va folgani konvert bilan yoping.
6. Pochni 180 darajaga yoqing, qolipni moy bilan yog'lang.
7. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesing.
8. Folga qopni toʻgʻridan-toʻgʻri ildizning ustiga qoʻying.
9. Qolipni pechga qo'ying. Yarim soat pishiring.
10. Folgani kesib, baliq ustida mazali qobiqqa erishing.
11. Alabalık pishirilayotganda sousni tayyorlang.
12. Bodringni tozalang, mayda maydalang, sharbatini siqib oling, pulpani 150 g smetana bilan aralashtiring.
13. 2 osh qoshiq tug’ralgan yalpiz barglari, tuz va murch qo’shing. Bu sousni baliq bilan alohida xizmat qiling.

Pishloq qobig'i bilan pushti qizil ikra

Ikralar oilasiga mansub baliqlarni pishirish juda oson. U shunchalik yog'liki, undan yog' ham eriydi. Birinchidan, pechni yoqing. U 180 darajagacha qizdirilishi kerak.

1. Toʻgʻralgan pushti qizil ikra bifteklarga toʻgʻrang.
2. Har birini tuz va qora murch bilan maydalang.
3. Biz chuqur shaklning pastki qismini yopamizfolga.
4. Bfteklarni yoyish.
5. Pushti lososni limon sharbati bilan seping va mayonez bilan yog'lang.
6. Ikki yuz gramm qattiq pishloq uchta. U bilan barcha bifteklarni qoplaymiz.
7. Boʻlaklarning qalinligiga qarab, yarim soatdan 40 daqiqagacha pishiring.
8. Biz qizgʻish qalpoq rangiga eʼtibor qaratamiz, u duxovkadagi pushti qizil ikra bifteklarini qoplaydi.

Pishloq qobig'i bo'lgan baliq qaynatilgan guruch, makaron yoki sabzavotli garnitür bilan yaxshi xizmat qiladi.

Sabzavotli garnirli qizil ikra

Bu lososlar oilasiga mansub baliqning yog'i shunchalik qiziydiki, unda qovoq solingan baqlajon pishirish mumkin bo'ladi.

1. Salmon filesi (taxminan bir kilogramm) bo'laklarga bo'lingan.
2. Qovurilgan skovorodkada oz miqdorda zaytun moyida qizarguncha qovuring.
3. Sabzavotli pechda baliq (togʻralgan qovoq, baqlajon, sabzi) soʻng 170 darajada 20 daqiqa pishiriladi.
4. Ushbu masalliqlar bilan qolipga maydalangan parmesan va bir necha osh qoshiq non boʻlaklarini qoʻshib aralashtirsangiz boʻladi.
5. Ikra sutli sousni yaxshi ko'radi. Ammo bu erda retsept bo'yicha quyidagi sousni tayyorlash taklif etiladi. Blender idishida 60 g yangi yashil reyhan, bir chimdik maydalangan qizil qalampir, 60 g qarag'ay yong'og'i va 100 ml zaytun moyini aralashtiring. Bularning barchasini emulsiyaga aylantiring. Tayyorlangan sousni idish ustiga quying.

Makerel

Bu baliqni faqat dudlangan holda iste'mol qilishiga o'rgandingizmi? Pishirilgan makkel kam mazali emas. Siz uning hiylasini bilishingiz kerakkesish. Tana go'shtini orqa tomondan, bo'ynidan quyruqgacha kesib olishingiz kerak. Shuningdek, tizmani barmoqlaringiz bilan ushlab olib tashlashingiz kerak.

1. Qorni kesing va ichini olib tashlang.
2. Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang.
3. Tandirda qobig'i bo'lgan baliqni olish uchun retsept bo'yicha skumbriyani marinadlash tavsiya etiladi.
4. Tana go'shtini tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surtish.
5. Ustiga bir oz limon sharbati ham seping.
6. Ichkariga yog'da qovurilgan qo'ziqorinlarni piyoz qo'shishingiz mumkin (champignons yoki yovvoyi qo'ziqorin).
7. Shaklni folga bilan yoping.
8. Skumbriyani qayta yoying.
9. 180 daraja haroratda taxminan yarim soat pishiring.
10. Baliqda ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lganda, taomni kam yog'li pishloq bilan to'ldirishingiz mumkin, masalan, mozzarella boshini maydalang. Yoki pishirilgan skumbriya uchun mazali qaymoqli sous tayyorlang.

Karashi

Pishiriqli pechda pishirilgan bu baliq rus adabiyotining klassikasiga aylandi. Anton Pavlovich Chexov smetana ichidagi crucians haqida yozgan va hali hech kim yaxshiroq retsept bilan chiqmagan. Biz klassik retseptlarga amal qilamiz.

1. Toza sazan, ichak, yaxshilab chaying.
2. Qogʻoz sochiq, tuz va murch bilan ozgina quriting.
3. O'simlik yog'ida skovorodkada qizg'ish qizarguncha qovuring.
4. Baliqni mos pishiriladigan idishga soling.
5. Ustini “adyol” bilan qovurilgan piyoz halqalari bilan yoping.
6. Saxovatli smetana quying.
7. Qlipni juda issiq duxovkaga 20 daqiqaga qo'ying. Karasi,klassiklar tili bilan aytganda, ular “chiqirishi” kerak.
8. Piyoz sharbati bilan aralashtirilgan smetana baliqni yaxshi ho'llaydi. Shu bilan birga, qovurish paytida olingan qobiq hech qaerga ketmaydi. Sazan baliqlarini har qanday garnitura bilan berishingiz mumkin.

Selyodka

Bu baliqni hech qachon pechda qobig'i bilan pishirmaysiz deb o'ylaysizmi? Siz shunchaki ba'zi sirlarni bilishingiz kerak. Selyodka, ayniqsa Don, chuchuk suv, mukammal pishirilgan. Ushbu pishirish usuli bilan uning barcha ko'p sonli mayda suyaklari eritiladi. Baliqni ichaklarini tozalash va yuvish kerak.

1. Keling, tana goʻshtining yon tomonlarida bir nechta uzunlamasına kesiklar qilaylik.
2. Uni har tomondan tuz va ziravorlar bilan maydalang.
3. Limon sharbati yoki stol sirkasini sepganingizga ishonch hosil qiling.
4. Keling, kamida chorak soat marinadlaymiz.
5. Limon sharbati (yoki sirka) matoni yumshatadi va baliq filetosini namlik bilan oziqlantiradi, buning natijasida seld pechda qurib qolmaydi.
6. Tana go'shtini o'simlik moyi bilan yog'langan shaklga soling. Unda iloji boricha kamroq bo'sh joy bo'lishi ma'qul.
7. Seld balig'ini silikon cho'tka bilan o'simlik moyi yoki smetana bilan surtish ham mumkin, lekin faqat juda yupqa qatlamda.
8. Qizil boʻlguncha pishiring.

Halibut, telapia, pollock

Odamlar bu turdagi baliqlarni oq filetosi va kam suyaklari uchun yaxshi ko'radilar. Pollock va halibut asosan qovurilgan, yaxshi pishirilgan. Ushbu qobiq tana go'shtining ishtahani yo'qotadigan tolalarga bo'linib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Pechda pishirishda biz xuddi shu usuldan foydalanamiz. Qanday qilib skovorodkada qobiq bilan baliqni qovurish ma'lum. Uningxamirga botiriladi va keyin oz miqdorda o'simlik moyi bilan issiq yuzaga yoyiladi. Ammo qovurilgan idishda baliqning faqat pastki qismi issiqlik bilan ishlov beriladi, pechda esa butun tana go'shti butun bo'ladi. Shuning uchun siz haddan tashqari quritishdan samarali himoya haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

1. Tuxum oqini koʻpirtiring.
2. Boshqa idishda ziravorlarni ozgina tuz bilan aralashtiring.
3. Uchinchi likopchada non bo'laklarini tayyorlang.
4. pechni 180 daraja yoqing.
5. Formani pergament bilan yoping va o'simlik moyi bilan yog'lang.
6. Har bir baliqni avval oqsilga, keyin ziravorlar va krakerlarga botirib oling.
7. 20 daqiqadan yarim soatgacha pishiring.

Heck, zander

Bu turdagi baliqlarni pishirish uchun mos emas deyishsa, ishonmang. Tandirda pikeperch va hake filetosidan ajoyib taom tayyorlashingiz mumkin. Baliqni qobiq bilan qanday qovurish kerak? Piyoz "yostiq" kabi oshxona texnikasi mavjud. Pishirilganda, bu sabzavot sharbatni faol ravishda chiqaradi, bu esa pechda havoni namlaydi. Piyozdan tashqari, boshqa ildiz sabzavotlarini (masalan, sabzi) “yostiq” uchun kesishingiz mumkin.

Siz darhol asosiy taomni garnitür bilan tayyorlashingiz mumkin. Ya'ni, piyozga qo'ziqorin yoki sabzavot qo'shing. Asosiysi, ular suvli. Xushbo'y o'tlarni qo'yishni unutmang. Biz baliqni bu yostiqqa joylashtiramiz. Har holda, folga varag'i bilan yoping. Lekin chorak soatdan keyin biz uni olib tashlaymiz va baliqni oltin jigarrang rangga keltiramiz.