Oq sabzi: navlari, ta'mi, foydali xususiyatlari. Nima uchun sabzi oq, to'q sariq emas? binafsha sabzi

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Uzoq vaqt davomida sabzi aql bovar qilmaydigan miqdordagi taomlarni tayyorlash uchun zarur qo'shimcha bo'lib kelgan. Endi eng keng tarqalgan turi apelsindir. Ammo kam odam biladiki, dastlab ildiz hosili sariq, oq, qizil va hatto qora edi, lekin to'q sariq emas.

Faqat 16-asrda bu sabzavot odatiy to'q sariq rangga ega bo'ldi. Sabzi esa shirin ta'mi tufayli juda keng tarqalgan.

Ammo boshqa sabzi navlari ham muhim, chunki ta’mlari xilma-xilligi va undagi ko’plab turli vitaminlar mavjudligi tufayli ularni turli pazandalik retseptlarida bemalol ishlatish mumkin.

Nega sabzi oq

Barchaga ma'lumki, sabzavot pigmentlari meva va sabzavotlarning rangi uchun javobgardir. Apelsin sabzidagi karotin yoki provitamin A rang uchun javob beradi, uning tarkibi ildizga nafaqat chiroyli rang beradi, balki uni ajoyib darajada foydali qiladi.

Sabzavotning sariq rangi lutein, binafsha, koʻk, qizil va qora ranglar esa ulardagi antosiyaninlar tufayli olinadi. Boy qizil rang likopendan, bordo sabzi esaildiz hosilida betain borligi sababli olinadi.

Oq sabzi rang uchun javob beradigan pigmentga ega emas. Shuning uchun sabzi oq va to'q sariq emas. Ammo uning tarkibidagi inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan mikroelementlar uni juda mashhur qiladi.

Funksiyalar

Sog'lom ovqatlanish turini afzal ko'radigan odamlar bilishadiki, o'simlik pigmentlari mevalarni bo'yashdan tashqari, boshqa funktsiyalarni ham bajaradi:

• Immun tizimiga foydali ta'sir.
• Tomirlarning devorlarini mustahkamlash.
• Koʻrishni yaxshilang.
• UV himoyasi.
• Turli viruslarni bostiradigan antioksidantlar rolini bajarish.

Shunga koʻra, dasturxondagi sabzavotlarning rang palitrasi qanchalik xilma-xil va boy boʻlsa, pishirilgan taom shunchalik mazali va sogʻlom boʻladi.

turlar

Hozirgi kunda apelsin sabzi juda ko'p navlari bor, lekin ilgari oq sabzi ko'proq mashhur edi. Tanlashda navlar hosildorlik, kasalliklarga chidamlilik, shakli va saqlash muddati bilan ajralib turishi kerak. Shuningdek, boʻlinish orqa tomonda va ovqat xonasida amalga oshiriladi.

Eng keng tarqalgan em-xashak navlari: "Berlin giganti", "White Weibull", "Vosges White", "Gigant White", "Chempionat", "White Greenhead". Qoida tariqasida, ildiz hosilining uzunligi 50 sm ga etadi, u mukammal tekis silindrsimon shaklga ega.

Eng yaxshi stol navlariga White Satin F1, Lunar White, Belgiya White kiradi. Ular juda silliqlikka egatekstura va suvli pulpa.

Ta'm

Oq sabzi ega bo'lgan aql bovar qilmaydigan ko'p nav va turlar juda ko'p turli xil lazzatlar haqida gapiradi. Ammo ularning orasidagi asosiy va asosiy farq achchiq ta'mning mavjudligi yoki yo'qligidir.

Bugungi kunda faqat em-xashak navlarida mavjud, shuning uchun bu tur faqat qoramol va mayda uy hayvonlari ratsioniga qoʻshish uchun oʻstiriladi.

Yaqinda Latviyada ajoyib shirin ta'mga ega bo'lgan oq va sariq sabzi navlarini etishtirish jonlantirildi va bu ularga pazandachilikda alohida mashhurlik keltirdi.

Oq sabzi. Imtiyozlar

Oq sabzi sog'lom sabzavot ekanligini ko'pchilik biladi. Bu uning tarkibidagi ajoyib miqdorda vitamin va minerallar bilan bog'liq.

Oq sabzi, boshqa navlar singari, C, K, B1, B2, B6, PP va E vitaminlari, shuningdek, temir, fosfor, kaliy, magniy, mis va kob altning mavjudligi bilan faxrlanadi. Shuning uchun sabzi ratsionda ham xom, ham issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilish organizm uchun juda foydali hisoblanadi.

Shifobaxsh xususiyatlari

Ko'p asrlar davomida odamlar oq sabzi shifobaxsh xususiyatlaridan foydalanganlar. Sabzi shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qolish uchun ko'pincha asal bilan aralashtiriladi.

Yangi siqilgan sabzi sharbati beriberi, oshqozon-ichak traktining buzilishi, shuningdek, uglevod almashinuvini normallashtirish uchun tavsiya etiladi.

Sabzi sharbati ortiqcha xolesterin bilan kurashish uchun juda yaxshi, sabzi bulon esa ko'pincha siydik haydovchi vosita sifatida ishlatiladi.

Urugʻ va ildizlar nafaqat pishirishda konserva, marinadlar, likyor va likyorlarning qoʻshimcha tarkibiy qismi sifatida, balki xalq tabobatida buyrak toshlarini davolashda ham keng qoʻllaniladi.

Urugʻlardan kosmetika mahsulotlarida ishlatiladigan efir moylari ham olinadi.

Zarar

Foydali xususiyatlarining ko'pligiga qaramay, sabzi salomatlikka ma'lum darajada zarar etkazishi mumkin. Ushbu mahsulotni oziq-ovqatda ishlatish, agar allergik reaktsiyaga sabab bo'lsa, kontrendikedir.

Oddiy ovqatlanish ham tanaga zarar etkazishi mumkin. Bu karotinning ko'pligi bilan ajralib turadi, ammo bu variant faqat apelsin sabzi foydalanish bilan mumkin. Va oq rangda uni o'z ichiga olmaydi, chunki bu nav uchun aniq kontrendikatsiyalar yo'q.

Binafsharang sabzi

Buyuk Britaniya ko'p yillar oldin binafsha sabzi vatani bo'lgan. Ammo bitta muhim kamchilik tufayli u unchalik keng qo'llanilmagan: tozalangan shaklda sabzi tegadigan hamma narsani bo'yab qo'yadi.

Ba'zi pazandalik preparatlarida bu xususiyat mahsulotlarga nozik pushti rang qo'shib, taomni ayniqsa jozibali qilishda juda yaxshi yordam berishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Ildizli ekin o'zining rangi alfa-karotin, beta-karotin va antosiyanin mavjudligiga bog'liq. Organizmda ular kerakli A vitaminiga aylanadi, bu terining holatiga ijobiy ta'sir qiladi,ko‘rish qobiliyatini yaxshilaydi va ko‘rish apparati charchoqlarini ketkazadi.

Antosiyanin turli yurak kasalliklarini engishga yordam beradi, shuningdek, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi. Sabzavot tarkibidagi fitontsidlar mikroblarni o'ldirishi mumkin, shuning uchun binafsha sabzi shamollash uchun samarali vositaga aylanadi.

Pishirishda binafsha sabzi juda oddiy va ko'p qirrali ingredient hisoblanadi. Uni qovurish, qovurish, pishirish mumkin, shuningdek, yangi sharbatlar va hatto murabbo tayyorlash uchun juda mos keladi.

Eng keng tarqalgan nav - "ajdaho". Ushbu parametr erta pishgan navlarga tegishli. U konusning shakliga ega va uzunligi 15 sm dan 17 sm gacha o'sadi. Bu binafsha sabzi navi ozgina kislotali tuproqlarda yaxshi o'sadi va tez-tez sug'orishni yaxshi ko'radi. Sovuqqa juda chidamli deb hisoblanadi. Uzoq muddatli saqlash uchun ideal.

Shuningdek, siz shirin ta'mi tufayli bolalar menyusida foydalanish uchun teng darajada mos keladigan apelsin yadroli "Binafsha rangli eliksir" va "Kosmik" kabi navlarni tanlashingiz mumkin.

Agar biz odatdagi apelsin sabzi bilan binafsha rangli sabzi ta'mini solishtiradigan bo'lsak, ikkinchisi shirinroq ta'mga ega. Ammo shuni yodda tutingki, bu navning xom shaklida rozmarinning ozgina hidi bor, u issiqlik bilan ishlov berishdan keyin butunlay yo'qoladi.

Pishirish usullari

Qo'shimcha adabiyotlarga murojaat qilish yoki do'stlaringiz maslahatidan foydalanish orqali siz pishirish usullari va eng yaxshisini osongina topishingiz mumkin.tushlik menyusini ajoyib tarzda o‘zgartiradigan sabzi retseptlari.

Masalan:

1. Sharbat. Sharbat olishda barcha ozuqa moddalari to'liq saqlanib qoladi. Siqishdan oldin buzilmagan mevalar tanlanishi, yaxshilab yuvilishi va tozalanishi kerak. Sharbatga shakar va tuz qo'shish tavsiya etilmaydi. Tushlikdan yarim soat oldin yangi siqilgan sharbatni har kuni iste'mol qilish ovqat hazm qilishni normallashtirishga yordam beradi.
2. Grilda pishirilgan sabzavotlar. Grilda sabzi boshqa sabzavotlar bilan birgalikda pishirish usuli barcha ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi, shu bilan birga ta'mi yanada aniqroq bo'ladi.
3. Sof. Bir xil darajada sog'lom sabzavotlar qo'shilgan sabzi pyuresi sho'rvalarini tayyorlash hatto juda yosh bolalar uchun ham idealdir. Va fantaziyaga murojaat qilib, odatiy apelsin sabziga binafsha sabzi qo'shsangiz, siz nafaqat ta'mi, balki tashqi ko'rinishi bilan ham yoqadigan ajoyib rangdagi original taomni olishingiz mumkin.
4. Bulon. Oq, to'q sariq yoki binafsha rangdagi turli xil sabzi qo'shilgan bulonni pishirish ajoyib darajada jozibali va past kaloriya bo'lib chiqadi. Yuqori haroratlarda vitaminlar ulushi kamayib ketishiga qaramay, organizm uchun zarur bo'lgan qismi pishirilgan idishda qoladi, bu esa pazandalik durdonasini nafaqat go'zal, balki foydali qiladi.
5. Quritish. Sabzi muddatidan oldin quritish uchun juda yaxshi. O'rim-yig'imdan oldin sabzi yaxshilab yuvilishi va tozalanishi kerak, so'ngra kesiladi yoki maydalanadi.maydalagich. Elektr quritgich quritish jarayonini tezlashtirishga yordam beradi, buning natijasida pishirish vaqti bir necha barobar qisqaradi, shu bilan birga sabzi tarkibidagi barcha vitaminlar imkon qadar saqlanib qoladi.
6. Desert. Binafsha rangdagi sabzi shunchalik shirinki, uni turli shirinliklarda ishlatish mumkin. Ko'p yillar davomida evropaliklar ajoyib ta'mga ega bo'lgan sabzidan murabbo tayyorlashni afzal ko'rishadi.
7. Stol bezaklari. O'ymakorlik texnikasini biroz o'zlashtirgan bo'lsangiz ham, siz ovqatlanish stolini tashkil qilishingiz va uni ajoyib darajada chiroyli va noyob qilishingiz mumkin. Yupqa pichoq yordamida sabzavotli taomni ajoyib oshpazlik asariga aylantirish mumkin, uning stolda ko'rinishi nafaqat bolalar, balki kattalarning ham e'tiborini tortadi. Oq, to'q sariq va binafsha sabzilarning noyob kombinatsiyasi, shuningdek, ulardan kompozitsiyalar yaratish har bir tashrif buyurgan mehmonni hayratda qoldiradi va sabzidan pishirilgan oshpazlik retseptlari hech kimni befarq qoldirmaydi.

Tajriba qilishdan qo'rqmang. Shunda oddiy tushlik haqiqiy taomga aylanadi.