Port vino: tavsifi, kuchi, nima bilan ichish kerak. Portugaliya portining tarixi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Port vinosi nima? Postsovet hududida u sifatsiz sharob bilan bog'liq, ammo yuqori alkogolli tarkibga ega. Ammo haqiqiy port sharobining tetra paketlarda sotiladigan narsalarga hech qanday aloqasi yo'q. Ba'zi sabablarga ko'ra, bu ichimlikning nemis nomi Rossiyada ildiz otgan. Lekin vinho do Porto yoki Vinho do Porto 100% portugaliyalik. Va past emas, balki olijanob kelib chiqishi. Ushbu maqolada biz ichimlikning qiziqarli tarixini aytib beramiz. Sifatli portlar qanday ekanligini tasvirlab beramiz. Porto sharobiga qanday xizmat qilish va ichish haqida ham aytib o'tamiz. Ishonchli do'konda qaysi brendni tanlashni bilmayapsizmi yoki bojsizmi? Sifat porti yorlig'ida nima ko'rsatilishi kerakligini sizga aytib beramiz.

Terroir

Hech kimga sir emaski, sharob tokning turiga emas, balki u oʻsadigan tuproq va iqlimga ham bogʻliq. Port vinosi "yo'lda tug'ilgan" degan fikr mavjud bo'lsa-da, u hali ham terroirga ega. Bu Douro daryosining vodiysi. Siz shuni bilishingiz kerakki, bu suv yo'li ham Ispaniya hududidan, ya'ni orqali o'tadiToro, Rueda va Ribera del Duero vino hududlari. Daryo juda to'lib-toshgan va sekinlashib, Portugaliya chegarasini kesib o'tganda, u suvlarini toshli slanets qoyalari orasida aylantiradi. Douro o'z kanalini tik, deyarli tekis tepaliklar orasidan kesib o'tadi, ularning tor teraslarida uzumzorlar yotqizilgan. Juda issiq quruq yoz va sovuq qorli qish barcha uzum navlarining kamolotiga mos keladigan o'ziga xos sharoitlarni yaratadi. Port sharobining eng yaxshi nomi San João da Pesqueira va Regua qishloqlari orasidagi hududdir. Ekin u erda Região Demarcada do Douro toifasiga ega bo'lgan ichimlik uchun o'stiriladi - boshqacha qilib aytganda, "Douro vodiysidan kelib chiqqan ism". Va bu nafaqat Portugaliya, balki Evropa Ittifoqining qonun hujjatlarida ham mustahkamlangan. Nima uchun ichimlik Douroning og'zida joylashgan Portu shahri sharafiga nomlangan?

Port vinosining qiziqarli tarixi

Vinochilikka birinchi urinishlar bronza davrida zamonaviy Portugaliya hududida qilingan. Qadimgi rimliklar bu hududni mustamlaka qilib, ekin maydonlarini sezilarli darajada kengaytirdilar va ichimliklar ishlab chiqarishga yangi texnologiyalarni kiritdilar. Biroq, italiyalik uzum navlari mahalliy aholining o'zlari "sakkiz oyi qish va to'rt oyi do'zax" deb ataydigan Douro mikroiqlimiga dosh berolmadi. Turiga Nacional uzumzorlar bo'yicha mutlaq yetakchi bo'lib qoldi. 11-asrda Burgundiya gertsogi Genrix II Kastiliya va Leon qirolining qiziga uylanganida hamma narsa o'zgardi. Oltinchi Alfonso malikaga sep sifatida Portukale hududini berdi. Genrix II shu yerdayangi merosni rivojlantirishga kirishdi va mahalliy navlarni o'zining tug'ilgan Burgundiyasidan olib o'tishni buyurdi. Moslashish bo'yicha mashaqqatli ishlardan so'ng ular slanets tuproqlarida va Douro vodiysining keskin kontinental iqlimida ildiz otishdi. Lekin bu hali port vino emas edi. Portu ancha keyin paydo bo'ldi. Douro vodiysidan olingan o'rta asr ichimligi vino de lamejo deb nomlangan. Qanday qilib u port vinosiga aylandi?

Marsda tug'ilgan

Odatda urushlar faqat oʻlim va halokatga olib keladi. Ammo Angliya va Frantsiya o'rtasidagi keskin munosabatlar ichimlikning paydo bo'lishiga olib keldi. 17-asrning ikkinchi yarmida Kolbert hukumati Bordo vinolarini Britaniya orollariga eksport qilishni taqiqladi. Inglizlar xafa bo'lishdi va o'z tovarlarini Frantsiyaga olib kirishdan bosh tortishdi. Lekin men sharobni xohlardim va Tumanli Albionning iqlimi faqat pivo va viski tayyorlashga imkon berdi. O'shanda inglizlarning e'tibori portugal vinosiga qaratildi. "Porto" birinchi marta 1678 yilgi bojxona hujjatlarida ushbu shahardan dengiz orqali kelgan ichimlik sifatida paydo bo'ladi. Ammo inglizlar vinho de lamejoni ancha oldin tatib ko'rishgan. 1373 yildan beri portugaliyaliklar Britaniya qirg'oqlarida treskani bochkalar bilan ovlash huquqini to'lashlari to'g'risida kelishuv mavjud edi. Ammo 17-asrda inglizlar xushbo'ylikni va eng muhimi, yangi ichimlikning kuchini qadrlashdi. Port vinosining alkogol miqdori 17,5 dan 21 foizgacha bo'lgan. Nega shuncha ko'p? Axir, oddiy sharobda 11-13 daraja? Bu port vinosining o'ziga xos xususiyati.

Qadimgi ishlab chiqarish texnologiyasi

Duroning o'rtasidahosil yig'ib olindi, rezavorlar ezildi va muskul fermentatsiyaga ruxsat berildi. Keyin yosh, unchalik pishmagan sharob Portuga olib ketildi. Bu shaharda uni Britaniya qirg'oqlariga yetkazish uchun kemalarga ortishgan. Ammo o'sha davrda dengiz sayohatlari bir haftadan ko'proq davom etdi. Yosh sharob va hatto yuqori kislotalilik bilan ham ko'pincha transportga toqat qilmadi. Shunday qilib, Liverpul, Bristol yoki Kardiff portlarida sirka ham tushirilgan. Tashish paytidagi yo'qotishlarni kamaytirish uchun Portodagi vino ishlab chiqaruvchilari konyakga konyak qo'shishni boshladilar. Yuqori umumiy daraja ichimlikni barqarorlashtirdi va sirka fermentatsiyasining rivojlanishiga yo'l qo'ymadi. Keyin fermentatsiyaga brendi qo'shilishi port vinosi ishlab chiqarish texnologiyasining ajralmas qismiga aylandi. Yuqori daraja eksport qilingan ichimlikka konyak notalarini berdi. Va inglizlarga bu juda yoqdi. Lekin u hali biz biladigan port emas edi.

Texnologiya oʻzgarishi

Talab ortib borayotganidan so'ng, vijdonsiz vinochilar past sifatli och va nordon ichimliklarga karabuak va shakar qo'sha boshladilar. Bu inglizlarning portga bo'lgan ishonchiga putur etkazdi. Uning narxi tushdi, chunki bozor to'yingan edi. Portning yaxshi nomini Markiz va Portugaliya Bosh vaziri Sebastyan Xose de Pompalu saqlab qoldi. 1756 yilda u ichimlik ishlab chiqarish uchun qat'iy ramka joriy etdi. Shunday qilib, hosilni faqat Douro daryosi vodiysida uchta kichik mintaqada yig'ish mumkin edi: Douro Superior, Sima Korgu va Baixu Korgu. Navlarga qo'yiladigan talablar ham kuchaytirildi. Douro vodiysida uzumning 165 navi yetishtiriladi. Ammo ulardan faqat 87 tasi port vinosiga ruxsat berilgan, 29 tasi eng yaxshi deb hisoblanadiilgari, Toriga Nacional, shuningdek, yaxshi moslashtirilgan Burgundy tok Toriga Franca. Boshqa qizil navlardan Tinta Rorish, Cau va Barroca haqiqiy Portoga qo'shiladi. Engil ichimlik uchun Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo va Donselinho mevalari ishlatiladi. Keyinchalik, konyak (yoki konyak spirti) sharobga fermentatsiya bosqichida qo'shila boshlandi.

Hozir ishlab chiqarish qanday ketmoqda

Port vinosini istalgan joyda tayyorlash mumkin. Axir, bu juda ko'p sharob emas, balki terroirdan tashqari ham takrorlanishi mumkin bo'lgan texnologiya. Konyak spirtini fermentlangan sutga aralashtiring - va voila, port tayyor. Biroq, Porto - tuproqlardan, noyob mikroiqlimdan, uzum navlaridan tug'ilgan qo'shma mahsulot. Va ular hatto Kizlyar vino zavodida ichimlik tayyorlashning eski texnologiyasini takrorlashga harakat qilishmadi. Birinchidan, rezavorlar lagar deb ataladigan granit sayoz (taxminan 60 sm) idishda oyoqlari bilan eziladi. Ham fermentatsiya, ham fermentatsiya faqat ikki yoki uch kun davom etadi. Keyin 77 daraja quvvatga ega uzum spirtini qo'shib, sharobni mustahkamlash keladi. Shakarlarning yarmi allaqachon alkogolga aylangan paytda fermentatsiyaning zo'ravonlik bilan uzilishi sodir bo'ladi. Va bu jarayonda asosiy hiyla - vinifikatsiyaning qisqa muddatida kerak bo'lgan maksimal rang, aromalar va taninlarni olishdir. Ichimlikning kuchi, ta'mi va xushbo'yligini muvozanatlash uchun konyak spirtli ichimliklar miqdorini to'g'ri hisoblash kerak.

Port vinosi turlari

Sharobning qarishi butun qish davom etadi. Bu vaqt ichida o'sayotgan wort biridan quyiladicho'kindi ajratish uchun boshqalarga eman bochkalari. Tajribali texnologlar kelajakdagi port sharobining sifatlarini aniqlaydilar va uni toifalarga ajratadilar. Eng muvaffaqiyatli partiyalar - "yilning juda yaxshi hosili" - "vintage port" sinfiga to'g'ri keladi. Bochkalar port vinosining asosiy ishlab chiqaruvchilarining shtab-kvartirasi joylashgan Vila Nova de Gaia podvallariga olib boriladi. Qolgan ichimliklar yana tasniflanadi. Ular toifalarga bo'linadi "Kechiktirilgan shisha", "Ruby", "Tawny" (Tongy), Colheita va boshqalar. Inglizlar, ayniqsa, qizil, quruq va juda tajribali portlarni qadrlashadi. Britaniyada yosh yigitning ko'pchilik kunida uning tug'ilgan yilidan boshlab bir shisha sharobni ochish an'anasi hali ham saqlanib qolgan. Ammo Portugaliyaning o'zida port-verde deb ataladigan narsa juda qadrlanadi. Bu ham qizil, ham engil ichimliklar bo'lishi mumkin. "Verde" (yashil) ular deyiladi, chunki sharob uchun rezavorlar pishmagan holda yig'iladi. Bu ichimliklarga yangilik va shampan kabi ozgina porlashni beradi.

Porto Ruby

Sharobning nomi o'zi uchun gapiradi. Bu nafaqat qizil, balki quyuq yoqut. Ushbu port sharobi achchiq qalampir notalari bilan yorqin uzum ta'miga ega. Aroma yangi, mevali. Ruby barcha qizil port toifalari ichida eng arzon hisoblanadi. U bir necha oy davomida eman bochkalarida qariydi. Biroq, bu eng past toifadagi port vinosi o'zining "vintage" versiyasiga ega - "Fine Old Ruby". Bu yig'ilish, ya'ni turli xil vintagelardan yoqut sharobining mohirlik bilan tanlangan aralashmasi. Bu port ikki yildan to'rt yilgacha bochkalarda qariydi. Lekin kuchli mevali xaraktersharob hali ham qoladi, faqat eman yozuvlari bilan bir oz to'yingan. "Porto Ruby Reserve" mustahkamlangan sharob ham qiziqish uyg'otadi. U oddiy Rubyga qaraganda yuqori sifatga ega. Ishlab chiqaruvchi mamlakatda ushbu toifadagi sharob narxi demokratikdan ko'proq - ikki evrodan o'n evrogacha. Rossiya spirtli ichimliklar do'konlarida import bojlarini to'lagandan keyin ham port vinosining narxi 15 Є dan oshmaydi.

Toni va uning olijanob birodarlari

Qizil uzum navlaridan kamida ikki yil davomida bochkalarda saqlanadigan aralashmalar ishlab chiqariladi. Daraxt bilan uzoq vaqt aloqa qilishdan ichimlikning rangi konyakga aylanadi va ta'mida yong'oq notalari paydo bo'ladi. Oddiy "Toni" yoshi ko'rsatilmagan holda chiqariladi. Eng yaxshi amber portlarining yorliqlari yig'ilishdagi eng qadimgi sharobning vintage ekanligini ko'rsatadi. Ammo aralashmaning eng yosh tarkibiy qismi kamida to'rt yoshda bo'lishi kerak. Ba'zida etuklikning dastlabki bosqichida "Toni" yaxshi fazilatlarni ochib beradi. Keyin mutaxassis barrelni "koleita" (hosil) yozuvi bilan belgilaydi. Va keyin bunday porto sharob yigirma yilgacha hushyor nazorat ostida pishib etiladi. Shishaga solingan, ichimlik endi salohiyatga ega emas. Coleita portlari qizil va oq rangda keladi. Yorliqda Colheita yozuvini ko'rsangiz, ichimlik uchun uzum yaxshi yillarda pishganini biling.

Porto Vintage

Bu eng yuqori toifa. Mumtoz eman bochkalarida ikki-to'rt yil o'tkazadi. U shishaga solinganida, sharob rivojlanish salohiyatini saqlab qoladi. Vaqt o'tishi bilan u rangini o'zgartiradiquyuq yoqutdan oltin jigarranggacha, va uning ta'mi borgan sari tozalanadi. Birinchi besh yil ichida u shirinliklar bilan xizmat qilishi mumkin. Keyin port sharobi anorning tort notalarini oladi. Yana bir yuqori toifa - "Yagona Quinta Vintage". Ichimlik uchun uzum turli yillarda pishishi mumkin edi, lekin faqat bitta fermada (quinta "ferma" degan ma'noni anglatadi). LBV qisqartmasi "Late Batteled Vintage" degan ma'noni anglatadi. Bir yillik hosil uzoq vaqt davomida barrelda pishadi, shundan keyin u shishaga solinadi. Bu sharobning ta'mi yanada murakkab, qalin va biroz baharatlı. Bir so'z bilan aytganda, yorliqda "Vintage" yoki "LBV" yozuvini ko'rsangiz, bilasiz: bu juda yaxshi port. Portugaliyada bir shishaning narxi 40 dan 100 evrogacha. Port sharobini ichish va lazzatlanish mumkin … yoki uni yaxshi sarmoya sifatida qabul qilish mumkin. Darhaqiqat, o'n yildan keyin uning narxi faqat oshadi.

Qaysi firmani tanlash kerak

XVIII asrdan boshlab inglizlar port vinosini ishlab chiqarishni boshladilar. Hozir ham, Vila Nova de Gaia chekkasida, Uorre, Kokbern, Dou, Grem, Teylorning to'lqini belgilari. Va bu har qanday hurmatga loyiq ishlab chiqaruvchilar. Britaniyaliklar Ruby va Vintage yasashda eng zo'r ekanligiga ishonishadi. Agar siz "Porto Toni" qizil sharobini va shunga o'xshash toifalarni sotib olishni istasangiz, unda mahalliy ishlab chiqaruvchilarga e'tibor bering - Calem, Fonseca, Ferreira. Biroq, Portugaliyaning Champalimaud kompaniyasi ham ajoyib vintage portlarni ishlab chiqaradi.

Qanday xizmat qilish va ichish kerak

Oq va quruq navlar sovutilgan holda beriladiishtahani ochadigan ichimlik. Ruby xona haroratida shirinliklar bilan xizmat qiladi. Ta'm va xushbo'ylikning barcha nuanslarini his qilish uchun porto likyor sharobini gazaksiz ichish tavsiya etiladi. Biroq, inglizlar uni shirinlik olijanob pishloqlar bilan ishlatishadi. Port vinosi uchun maxsus stakan mavjud. Shakli vinoga o'xshaydi, lekin biroz kichikroq.