Oq port sharobi: fotosurat, tasnifi, qanday va nima bilan ichish kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda alkogolning eng tajribasiz biluvchisi ham oq port sharobi kabi ichimlikni biladi. Biroq, portugal vinosi har doim ham mashhur va taniqli emas edi. Bundan tashqari, mamlakatimizda ishlab chiqarish texnologiyasiga e'tibor berilmagani uchun eng yaxshi ichimlikdan uzoqda ishlab chiqarilmoqda.

Umumiy ma'noda: port vinosi nima

Ichimlik nomi nemis tilidan “port sharobi” deb tarjima qilingan. Darhaqiqat, portugal navigatorlari uning ixtirosida muhim rol o'ynagan.

Fortified vino Angliya va Fransiya oʻrtasidagi savdo taqiqi paytida tasodifan ixtiro qilingan. Aynan shu mojaro portugaliyaliklarni yaxshi sharobni alkogol bilan suyultirishga majbur qildi, ammo bu haqda keyinroq to'xtalamiz.

Mohiyatan, port - bu Douro vodiysida (Portugaliya) ishlab chiqarilgan 18 dan 23 darajagacha bo'lgan quvvatga ega vino.

Port nomi uzumning kelib chiqishiga qarab boshqariladigan alkogolli ichimliklar roʻyxatiga kiritilgan!

Ishlab chiqarishdagi diqqatga sazovor joylar

Har qanday (qizil yoki oq) port vinosi uchun qisqacha xarakterlanadifermentatsiya davri kerak. Qoida tariqasida, bu ikki yoki uch kundan ortiq emas. Shundan so'ng, ko'rsatmalarga muvofiq, pyurega tanlangan uzum spirti qo'shiladi, uning kuchi 77% dan oshmasligi kerak.

Deyarli tayyor vino maxsus eman bochkalariga quyiladi, u erda 3-6 yil (o'rtacha) pishib etiladi. Shundan keyingina port vinosi shishaga solinadi.

Ichimlik tarixi

Portugaliyada qizil va oq port vinosi kuchli xarakterga ega ichimlik deb ataladi va u bilan faxrlanadi. Uning o'ziga xos ta'mi achchiq va boy va bu mamlakat fuqarolarining ishlab chiqarishga sarmoya kiritgan mehnati hurmatga loyiq.

Burgundiyalik Genrix II birinchi bo'lib bu sohada vinochilik tartib-qoidalarini etishtirish bilan qiziqdi. Bordeaux provinsiyasidan olib kelingan uzumlar yomon tug'ilgan va chinakam yaxshi ichimlik ishlab chiqarish uchun mutlaqo yaroqsiz edi. Shuning uchun faqat portugallar uzoq vaqt davomida Douro sharobini ichishgan.

Yuqorida ta’kidlanganidek, Angliya va Fransiya o’rtasidagi savdo urushi bu mamlakatlar iqtisodiyotida ham, Yevropa bo’ylab savdo munosabatlarida ham katta o’zgarishlarga olib keldi.

Frantsiyaning Bordo provinsiyasidan vino import qilishdan bosh tortgan inglizlar yordam so'rab do'stona portugallarga murojaat qilishdi. 1703 yilda Metuan shartnomasi imzolandi, unga ko'ra portugal vinolari imtiyozli toifadagi chegarani kesib o'tdi.

Douro vinolarini o'sha davrdagi Bordo vinolariga nisbatan haqiqiy raqobatbardosh deb atash qiyin. Faqat qizil sharob maxsus quvvatda (12-13 daraja ichida) farq qilmadi va maqtana olmadi.uzoq saqlash muddati.

Bu ichimlikni kemalarda tashish qat'iyan man etilgan, chunki u yangi va mazali holda saqlanmasdi. Angliya kabi jozibali bozorni yo'qotmaslik uchun ular ichimlikka uzum ruhi va konyak qo'sha boshladilar. Yangilangan sharobning ta'riflab bo'lmaydigan kuchli ta'mi qattiq britaniyaliklarning ta'miga aylandi va portugaliyaliklar tarixda mutlaqo yangi alkogolli ichimlikni ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishdi.

Asl texnologiyaga ko'ra (spirtli quruq sharob) port vinosi uzoq vaqt tayyorlanmagan - 1756 yildan 1820 yilgacha. 1821 yildan boshlab konyak to'g'ridan-to'g'ri muskulga quyiladi. Bu texnologiya bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Port vinosining tasnifi

Endi Douro milliy alkogolning koʻplab turlarini ishlab chiqaradi, bir nechta turlari eng mashhurlari qatoriga kiradi:

• Oltin jigarrang Toni yoki Tawny porti qizil uzumdan qilingan. U o'zining g'ayrioddiy rangi uchun ichimlik 10, 20, 30 va ba'zi hollarda hatto 40 yil davomida saqlanadigan eman bochkalariga qarzdor. Minimal pishish davri 2 yil.
• Yosh qizil port Ruby deb ataladi. Ushbu turdagi ishlab chiqarish minimal texnologik aralashuvni ta'minlaydi, buning natijasida ichimlikning ta'riflab bo'lmaydigan mevali ta'mi va boy hidi saqlanib qoladi. Qoida tariqasida, olijanob yoqutli suyuqlik eman bochkalarida qarimaydi. Port shishaga quyilgandan keyin pishib qoladi.
• Nodir tur - "Garrafeira" yoki Garrafeira - har doim faqat uzumdan olinadibitta hosil. Barreldagi birinchi ta'sir 3 yildan kam bo'lmasligi kerak! Sharob allaqachon shishada pishishda davom etmoqda (kamida 8 yil). Bunday port vinosini ishlab chiqaruvchi faqat bitta kompaniya ma'lum - Niepoort.
• Coleitani Toni port vinosining olijanob avlodi deb atash mumkin. Yetuklikdan taxminan 7 yil o'tgach, yaxshi sharob ishlab chiqaruvchi o'z asarini sinab ko'radi. Va agar uning sifati u rejalashtirganidan yuqori bo'lsa, barrel maxsus nazorat ostida yuboriladi. Port Colheita kamida 12 yoshda. Ichimlik g'ayrioddiy ta'mga, yoqimli oltin rangga va ta'riflab bo'lmaydigan hidga ega.
• Yoqimli mevali ta'mga ega oq port Portugaliyada kam uchraydi, lekin uni ham topish mumkin. Bu tur Branko ("Branco") deb ataladi va u shirinligi bilan ajralib turadi.
• LBV yoki Late Bottled Vintage - bu juda murakkab ta'mga ega ichimlik. Va har bir shisha boshqacha. Bu port bir yilda yig‘ib olingan, kamida 6 yil davomida barrelda saqlanadigan uzumdan tayyorlanadi.
• Hozirda mavjud boʻlgan eng shirin nav bu Lagrima oq porti boʻlib, u turli yillardagi vinolarni aralashtirish orqali ishlab chiqariladi.
• Ba'zida qimmatbaho alkogolli do'konlar peshtaxtalarida o'ziga xos cho'kindili port vinosini uchratish mumkin. Bu soxta emas va ishlab chiqarish nuqsoni emas! "Crusted" bir vaqtning o'zida bir nechta uzum hosilidan olingan sharoblarni aralashtirgandan so'ng filtrlashsiz shishaga solinadi. Biluvchilar va biluvchilar uni ichishdan oldin grafinga quyishni tavsiya qiladilar.
• "Vintage" (Vintage) port vinosining mavjud navlarining eng elitasi hisoblanadi. Faqat ishlab chiqarilganuzumning muvaffaqiyatli hosili, u yorqin rang, maxsus xushbo'y hid, yovvoyi o'rmon mevalari va qora shokoladning ta'mi bilan ajralib turadi. Oʻrtacha bir shishada 20 yildan 50 yilgacha pishib etiladi.

Oq portlarning oʻziga xos xususiyatlari

Ichimlikning tasnifi oddiy ko'rinadi, lekin bu faqat birinchi qarashda. Ushbu turdagi ichimliklar juda ko'p turli xil uslublar va xususiyatlarga ega, ular bilan har bir spirtli ichimliklar maqtana olmaydi. Misol uchun, pushti port tushunchasi nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Va agar qizil mustahkamlangan sharobning asosiy turlari Ruby va Towne bo'lsa, unda hamma narsa oq rangda farq qiladi. Odamlar och qoringa qizil port vinosidan bahramand bo'lishni yaxshi ko'radilar, hech qanday holatda uni suyultirmasdan, lekin oq bilan - kokteyllarni aralashtirishingiz mumkin va kerak!

White port faqat oq uzum navlaridan tayyorlanadi, u ikki toifaga kiradi: yosh yoki qari sharobdan. Oq uzumdan tayyorlangan yosh ichimlik ko'pchilik port vinosini yaxshi ko'radiganlar tomonidan qadrlanmaydi va hatto istehzoga sabab bo'ladi, qari esa eski Tawnyga juda yaqin bo'lishi mumkin.

Oq uzumdan tayyorlangan yosh ichimliklar juda dahshatlimi

Qadimgi rimliklar aytganidek: "Ta'mlar haqida bahs yo'q". Va bu to'g'ri. Yosh oq port sharobining o'ziga xos xususiyati shakar bo'lib, ichimlikdagi darajasi juda o'zgarib turadi. Quruq desertdan shirin desertgacha.

Barcha portlarning eng shirini - Lagrima. U oq uzumdan tayyorlanadi. Tort, shirin va ozgina yopishqoq ichimlik portugaliyaliklar tomonidan bir necha o'n yillar davomida hurmat qilinadi va hurmat qilinadi. Mutaxassislar tavsiya qiladilarMuz, limon bo'laklari va yalpiz novdalarini qo'shib, juda sovigan holda, yosh oq portga xizmat qiling.

SSSR davridagi mahalliy ishlab chiqarish

1985 yildan buyon mamlakatda 2 milliard litrga yaqin arzon va sifatsiz ichimlik ishlab chiqarilgan. Aynan 1985 yilda do'kon peshtaxtalarida mashhur "777" paydo bo'ldi va uni ishlab chiqarish ko'lami boshqa vinolarni birlashtirgandan ancha yuqori edi!

SSSRda 1985 yilgacha ishlab chiqarilgan ichimlikni haqiqiy Portugaliya porti deb atash mumkin emas, lekin yomon emas edi. O'sha davr bozorining yorqin vakili Primorskiy oq port sharobi edi. Asosiy ingredientlar uzum sharbati (fermentatsiyasiz), mahalliy lavlagi shakar va bug'doy spirti.

Endi Rossiyada mustahkamlangan vino ishlab chiqarish modernizatsiya qilindi, ammo bu mahsulot sifatiga ta'sir qilmadi. Suroj oq port vinosini tatib ko‘rgan ko‘plab mustaqil ekspertlar uning sovet davridagi ichimlikka nisbatan ancha yomonlashganini ta’kidlamoqdalar.

Port vinosining eng munosib turlari Qrimda ishlab chiqariladi: "Massandra" va "Magarach". Shuningdek, "Massandra" brendining "aqliy bolasi" - "Alushta" oq port sharobini ta'kidlash kerak. Tanqidchilarga ko'ra, u hali ham juda yaxshi.

Xizmat koʻrsatish va ichish qoidalari

Ichishdan bir kun oldin shishaning tik holatda ekanligini tekshiring. Undan qo'ziqorinni tashlab yuborish mumkin, chunki u bilan shishani qayta yopish qat'iyan man etiladi. Qadimgi qo'ziqorin yaxshi sharobning ta'mi va hidini buzishi mumkin, deb ishoniladi.

Yaxshi sommelier xizmat qilishdan oldin portni “dekantatsiya qilish” kerakligini biladi (shishadan dekanterga quyiladi). Bu, agar mavjud bo'lsa, shishaning pastki qismidagi cho'kmalarni olib tashlashga yordam beradi. Port sharob bilan bir xil haroratda xizmat qiladi. Qizil uchun 18 daraja, oq rang uchun esa 10 dan 12 gacha optimal hisoblanadi.

Ko'zoynaklarga kelsak, ikkala holatda ham qizil sharob uchun mo'ljallanganlar afzalroqdir. Lola shakli ichimlikni ichishdan oldin uning hididan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Siz bir shisha kuchli va tortli ichimlik sotib olishingiz mumkin, masalan, Red and White tarmog'i do'konlarida. Mahalliy ishlab chiqarishning port vinosi ("Primorskiy", "Alabashly", "Kurdamir" va boshqalar) 250-300 rublgacha turadi, portugal ichimligi uchun siz biroz ko'proq to'lashingiz kerak bo'ladi - 550-600 rubl.

Aperitivmi yoki hazm qilish vositasimi?

Port vinosi ishtahani juda yaxshi rag'batlantiradi, shuning uchun uni aperitif sifatida ovqatdan oldin ichish afzaldir. Portugaliyada uni hech kim to‘q qorinda ichmaydi!

Aperitif sifatida port vinosi turli xil sovuq va issiq ishtahalar bilan yaxshi ketadi. Portugallar va ispanlar haqiqiy oq port vinosini pishloq, shokolad, yong'oq va mevalar, go'sht va baliq gazaklari bilan ichishni yaxshi ko'radilar. Biroq, spirtli ichimliklarni biluvchilar va sommelierlar gazak yemaslikni, lekin hech narsasiz ichishni tavsiya qiladilar.

Agar port juda kuchlidek tuyulsa, uni ozgina gazsiz mineral suv bilan suyultirishingiz mumkin.

Port vinosi uchun eng yaxshi gazaklar

Bu mos kelishi yuqorida aytilgan edimustahkamlangan sharob uchun juda ko'p gazaklar. Bu to'g'ri, lekin tanlash qulayligi uchun ularni tasniflash va alohida ko'rib chiqish yaxshiroqdir.

• Meva, shokolad, shirinliklar. Sharob nafaqat meva va qora shokolad, balki qandolat, kish va boshqa shirinliklar bilan ham yaxshi ketadi.
• An'analarga ko'ra, har qanday vino, jumladan port vinosi turli pishloqlar bilan yaxshi ketadi.
• Parranda go'shti, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan ishtaha va asosiy taomlar mos keladi. Biroq, bu holda, go'sht rangiga mos keladigan port sharobini tanlash yaxshidir - qizil.
• Qrim oq porti "Massandra" yoki "Magarach" baliq yoki dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar va gazaklar uchun eng yaxshi qo'shimcha hisoblanadi.

Ichimlikni sabzavot yoki birinchi taomlar bilan berish qat'iyan tavsiya etilmaydi.

Alkogolning o'ziga xos ta'miga qaramay, butun dunyodagi barmenlar bu ichimlikni chegirmayapti. Shu tufayli juda yaxshi kokteyllar yaratildi.

1-retsept: Porto ohak

Aralash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qrim oq porti - 40 ml;
• 20 ml limon sharbati;
• bezatish uchun shakar va limon bo'laklari;
• maydalangan muz - ixtiyoriy.

Har qanday kokteyl tayyorlashdan oldin stakanni sovutish kerak. Stakanni sovutish uchun muz va ichimlik uchun muz bir xil narsa emas!

Ta'mga qarab, stakanni muz bilan to'ldiring, so'ng sharbat va port qo'shing, bar qoshiq bilan aralashtiring.

Retsept №2: “Portonique”

Masalliqlarni oling:

• 30 ml tonik;
• oq port ("Alushta" markasi "Massandra") - 30 ml;
• maydalangan muz.

Stakanni muz bilan to'ldiring, port qo'shing, bar qoshiq bilan aralashtiring va aralashmani tonik bilan quying. Kokteyl eng yaxshi somon orqali mast bo'ladi. Massandra oq port vinosini tanlasangiz, bu kokteyl ayniqsa yaxshi.

Retsept №3: Pushy

Tarkibi:

• aroq - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• qizil port - 30 ml;
• muz - 100g

Oldindan sovutilgan stakanga avval muz, keyin aroq va port vinosi qo'shing. Aralashtiring va Coca-Cola qo'shing.