Trans yog'lar - bu nima? Ular tana uchun qanchalik xavfli?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 22:45

Trans yog'lar - bu nima? Afsuski, bu masala haqida kam odam o'ylaydi va behuda. Biz har kuni sariyog ', muzqaymoq, qayta ishlangan pishloq, qandolat mahsulotlarini iste'mol qilamiz, lekin bu mahsulotlar tanamizga qanchalik zararli bo'lishidan shubhalanmaymiz. Ularning barchasida xavfli moddalar - trans yog'lari mavjud. Bu nima? Keling, bu haqda maqolada gaplashamiz.

Trans yog'lar nima?

Trans yog'lar o'simlik moylaridan gidrogenlash jarayonida olinadigan qattiq yog' massasi: suyuq o'simlik moylari yuqori haroratda vodorod pufakchalari bilan to'yingan bo'lib, natijada trans yog'li kislotalar yoki buzilgan to'yinmagan yog'li kislotalar hosil bo'ladi. molekulyar tuzilish. O'simlik yog'ini sun'iy qayta ishlash tufayli uning molekulalarining taxminan 30% trans-izomerlarga aylanadi. Nega xarajat qiluvchilar xavfli? Vujudga kirgandan so'ng, bunday molekulalar foydali yog' kislotalarini hujayra membranalaridan siqib chiqaradi, fermentlarni bloklaydi va shu bilan hujayralarning to'g'ri ovqatlanishini buzadi va ularni chiqindilardan chiqaradi. Buning natijasihujayralardagi metabolik jarayonlarning buzilishi mavjud bo'lib, bu ertami-kechmi turli patologiyalarga olib keladi.

Trans yog'lar qayerda topiladi?

Trans yog'lar tabiiy mahsulotlar - go'sht, sut, sariyog'da ham mavjud. Trans yog'lar oz miqdorda sariyog '(tabiiy) yoki go'shtda mavjud. Shuningdek, bunday zararli moddalar, ayniqsa, bir porsiya margarin yoki sariyog‘bir necha marta ishlatilsa, qovurish jarayonida hosil bo‘ladi.

Tarkibida trans yogʻlari boʻlgan ovqatlar:

• mayonez, margarin, sprey, ketchup, tozalangan o'simlik moylari, barcha turdagi souslar;
• krakerlar, chiplar, yong'oqlar, gazaklar, popkorn, nonushta donlari;
• tortlar, bulochkalar, zanjabilli pirojnoe, krakerlar, k alta non va boshqa qandolat mahsulotlari;
• muzqaymoq, shokoladning ba'zi turlari;
• qayta ishlangan pishloq, yarim tayyor mahsulotlar - sovutilgan xamir, köfte, pizza, baliq tayoqchalari;

fast-fud mahsulotlari - gamburger, fri kartoshkasi, pasties, nonli go'sht, donutlar

Olimlar trans yog'larining sog'lom dozasi kuniga 4 g ekanligini isbotladi. O'ylab ko'ring, donning bir porsiyasida taxminan 2 g trans yog'lar, bir paket chipslar - 5 g, bir porsiya frantsuz kartoshkasi yoki qovurilgan tovuq - taxminan 7 g. Sprey tarkibida 1,5-6% trans yog'lar mavjud, 20- Pishirish margarinida 40%, yumshoq margarinda - 0,1-17%.

Trans yog'lar tanaga zararli

Tivilizatsiyalashgan dunyo uzoq vaqtdan beri xavotirdaoziq-ovqat sanoatida sintetik yog'lardan foydalanish. Butun dunyo bo'ylab olib borilgan ko'plab tadqiqotlar trans yog'lar kabi moddalardan foydalanishning salbiy ta'sirini tasdiqlaydi.

O'simlik yog'lari katta zarar keltirishi mumkin:

• Emizikli onalarda sut sifati yomonlashadi, shu bilan birga iste'mol qiluvchilar bolaga o'tadi;
• bolalar patologik kam vazn bilan tug'iladi;
• qandli diabet rivojlanish xavfi ortadi;
• prostaglandinlar buziladi, bu biriktiruvchi to'qima va bo'g'imlarning holatiga salbiy ta'sir qiladi;
• kanserogenlar va kimyoviy moddalarni neytrallashda bevosita ishtirok etuvchi sitoxrom oksidaza fermenti funksiyasi buziladi;
• immunitet zaiflashadi;
• testosteron darajasining pasayishi (erkak jinsiy gormoni) va sperma sifatining yomonlashishi.

Hujayra almashinuvining buzilishi arterial gipertenziya, ateroskleroz, yurak ishemik kasalligi, ko'rishning buzilishi, semirish, saraton kabi kasalliklarni qo'zg'atishi mumkin.

Tarkibida trans yog'lari bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish organizmning stressli vaziyatlarga dosh berish qobiliyatini pasaytiradi, depressiya xavfini oshiradi. Shuningdek, sun'iy yog'lar keksa demansning rivojlanishiga va tananing erta qarishiga olib keladi.

Trans yog'larning bolalar organizmiga zarari

Trans yog'lari nima uchun xavfli?bolalar? Bolaning tanasi infektsiyalarning kirib borishiga ko'proq moyil bo'ladi, chunki uning immuniteti hali to'liq shakllanmagan. Trans yog'laridan foydalanish allaqachon zaif immunitet tizimiga tushkun ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bunday zararli moddalar bolalar va o‘smirlarda aqlning past bo‘lishiga olib kelishi mumkin.

Nega trans yog'laridan foydalanishda davom etmoqda?

Hammasi juda oddiy. Ishlab chiqaruvchilarning asosiy vazifasi oziq-ovqat mahsulotlarining tannarxini pasaytirish, ularning iste'mol xususiyatlarini yaxshilash va saqlash muddatini oshirishdan iborat. Sintetik yog'lar, tabiiy yog'lardan farqli o'laroq, buzilmaydi va xona haroratida cheksiz vaqt davomida saqlanishi mumkin. Margarin muzlatgichdan tashqarida yillar davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi, hatto hasharotlar ham unga tegmaydi.

Tabiiy moylarni saqlash juda qiyin, narxi esa qimmatroq. Yorug'lik, havo, yuqori harorat ta'sirida tabiiy yog' tez oksidlanadi. Sun'iy trans yog'lar yonmaydi, shuning uchun ularni ovqatlarni qovurishda qayta ishlatish mumkin.

Trans yog'lardan qanday qochish kerak?

Shunday qilib, trans yog'lari - ular nima va ular nima uchun xavfli ekanligini bilib oldik. Ammo o'zingizni bu zararli moddalardan qanday himoya qilishingiz mumkin? Avvalo, paketlardagi yorliqlarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Tarkibida vodorodlangan yog‘lar, oshpazlik yog‘i, kakao moyi o‘rnini bosuvchi moddalar, margarin, yeryong‘oq, soya, paxta, kolza, safor va palma yog‘lari bo‘lgan mahsulotlardan saqlaning. Mayonez, yoyilgan, margarinni yo'q qiling,tayyorlangan soslar. Uy qurilishi sariyog'iga, ideal holda yog'ga ustunlik berish tavsiya etiladi. Do'konda sotib olingan 70-80% yog' vodorod bilan parchalanadigan past navli o'simlik moyidir. Haqiqiy sariyog' 82,5% dan kam yog'ni o'z ichiga olmaydi.

Ratsioningizdan qovurilgan, qovurilgan ovqatlarni chiqarib tashlang. Qaynatib oling, pishiring, pechda pishiring, panjara yoki ikki qavatli qozonda pishiring. Do'konda sotib olingan bulochka, pechene, keklardan foydalanishni rad eting yoki minimal darajaga tushiring. Tabiiy sariyog 'bilan tayyorlangan uy qurilishi keklari sanoat shirinliklariga qaraganda ancha foydali va mazali.

Trans yog'larni tanadan olib tashlash mumkinmi?

Afsuski, tanadan trans yog'larini qanday olib tashlash mumkinligi haqidagi savolga javob aniq - hech qanday tarzda. O'rnatilgan trans yog' molekulasi bo'lgan hujayralar, albatta, o'ladi. Ammo organizm juda tez tiklanish va yangilanish qobiliyatiga ega. O'lik hujayraning o'rnida, albatta, yangisi hosil bo'ladi. Ba'zi tavsiyalarga amal qilib, bu jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Trans yog'larini o'z ichiga olgan barcha ovqatlarni dietadan chiqarib tashlash kerak. Agar keraksiz ovqatdan butunlay voz kechishning iloji bo'lmasa, kuniga 1 g gacha iste'mol qilinadigan trans yog'lar miqdorini kamaytirishingiz kerak.

Trans yog'lar qayerda topiladi va ular qanday zarar etkazishi mumkin, qaysi ovqatlar tanamizga foyda keltirishini aniqladik? Iloji boricha ko'proq yangi sabzavot va mevalarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Vitaminlar tananing holatiga ijobiy ta'sir qiladi. Qanchalik tez orada u zarar ko'rganlardan xalos bo'ladihujayralarga shlaklanish darajasi, umumiy salomatlik, yosh va boshqa ko'plab omillar ta'sir qiladi. Tiklanish jarayoni, albatta, uzoq davom etadi, lekin ijobiy natijalarga albatta erishiladi.

Salatlarni kiyinish uchun tozalanmagan o'simlik yog'idan foydalaning - zaytun, zig'ir urug'i, kungaboqar. Bundan tashqari, idishlarni makkajo'xori, xantal, qovoq yog'i, yong'oq yog'i bilan to'ldirishingiz mumkin. Faqat sovuq presslangan mahsulot tanaga foyda keltirishi mumkin. Ratsionga yong'oq, urug'lar, yog'li baliq, qizil va qora ikra qo'shing. Bu oziq-ovqatlarning barchasi hujayralar trans yog'larni iste'mol qilish oqibatlariga qarshi samarali kurashish uchun zarur bo'lgan yog' kislotalarining manbalaridir.

Menyuga muntazam ravishda jo'xori uni va jigarrang guruchni qo'shing, bu ovqatlar organizm uchun muhim omega yog' kislotalarini himoya qiluvchi E vitaminini o'z ichiga oladi.

Xulosa

Ushbu maqolada biz "trans yog'lar" kabi tushunchani tahlil qildik: bu moddalar nima, ularning xususiyatlari va funktsiyalari qanday, ular sog'liq uchun qanchalik xavfli bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini tanlayotganda, qadoqni diqqat bilan o'rganib chiqing va agar siz uchun tushunarsiz bo'lgan ingredientlarni topsangiz, sotib olishdan bosh torting. Oziqlanish savodxonligi shifokorga kamroq tashrif buyurishga imkon beradi. Sog' bo'ling!