Kolbasa bilan Olivye salatasi: retsept va ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Olivier salati - Rossiyadagi eng sevimli, an'anaviy va mashhur salatlardan biri. Har bir rus uy bekasi bu taomning retseptini biladi va har birining o'z oilaviy sirli retsepti bor, u avloddan-avlodga o'tadi. Bu salat ayniqsa, erkak yarmiga yoqadi, chunki u mazali, yuqori kaloriyali, ishtahani ochadi va qoniqarli.

Bayram salatasi

Bu salat bayramlar, tantanalar, ziyofatlar va boshqa maxsus tadbirlar uchun tayyorlanadi. Yangi yil ko'pchilik uchun eng katta bayramdir va shuning uchun qishki Olivier kolbasa bilan salatasi deyarli har bir rus oilasida, vaqt o'n ikkiga yaqinlashganda va qo'ng'iroqlar yangrayotganda bayram dasturxonini bezatadi.

Salat masalliqlari juda keng tarqalgan va har bir uy bekasi muzlatgichda saqlaydigan asosiy mahsulotlar: kartoshka, yashil no'xat, sabzi, tuxum, tovuq (yoki kolbasa) va mayonez. QandayOlivier salatini kolbasa bilan qanday qilib to'g'ri tayyorlashni ushbu maqolada bilib olishingiz mumkin.

Salat hikoyasi

Salatning asl nusxasi 1860-yillarda Lyusen Olivye tomonidan yaratilganini hamma ham bilmaydi. Lucien Olivier o'sha paytda Moskvadagi L'Hermitage deb nomlangan mashhur frantsuz restoranining bosh oshpazi edi, shuning uchun bu mashhur rus salatining frantsuz nomi. "Olivier" salatasi barchani zabt etdi va restoranning o'ziga xos taomiga aylandi. Asl mashhur salatning versiyasi bugungi kunda hamma biladigan narsaga aloqasi yo'q.

XIX asr oxirida Olivyening oshpazi Ivan Ivanov oshpazning yo'qligidan foydalanib, sirli salat retseptini o'g'irladi. Ko'p o'tmay, Ivanov "Moskva" restoranida oshpaz bo'ldi va o'z ustozining salatiga juda o'xshash, ammo boshqa nomga ega "Kapital salat" (Poytaxt) salatini tayyorladi.

Olivier salatasi ("qirollik" versiyasi)

Bu mazali salatga quyidagilar kiradi: bitta qaynatilgan dana tili, beshta qattiq qaynatilgan tuxum, ikkita qaynatilgan findiq go'shti, 150 gr. siqilgan qora ikra, 23 dona. qaynatilgan kerevit yoki bitta katta omar, 230 gr. mayda tuzlangan bodring, yarim banka soya kobul (soya pastasi), 250 gr. marul barglari, ikkita yangi bodring, 150 gr. kapari. Provans kiyinish: 350 gramm zaytun moyi, ikkita yangi tuxum sarig'i bilan uriladi, frantsuz sirkasi va xantal qo'shiladi.

Tayyorlash usuli: barcha masalliqlarni mayda kubiklarga kesib oling. Keyin Provans sousi bilan tatib ko'ring.

1905 yilda restoranErmitaj yopildi va Olivier salatining maxfiy retsepti turli kitoblar va oshpazlik jurnallarida nashr etila boshlandi. Sovet davrida bu salatning o'zgarishlari tez-tez paydo bo'la boshladi, chor davridagiga qaraganda kamroq olijanob ingredientlar, uni hamma odamlar uchun ochiq qilish uchun. Bunday mazali va boy salat keng ommalashdi va tez orada u sovet bayramlari dasturxonining an'anaviy taomiga aylandi, ayniqsa Yangi yil arafasida.

Bugun kolbasa bilan Olivier salatining retsepti

Olivier salatining bir emas, oʻnlab retseptlari mavjud. Asosiy farq shundaki, ba'zi retseptlar jambondan foydalanadi, boshqalari esa qaynatilgan yoki dudlangan tovuqdan foydalanadi. Sobiq sovet respublikalarida tovuq go'shti ko'pincha "Poytaxt salati" deb nomlanadi.

Olivier salati nafaqat sobiq SSSR mamlakatlarida, balki Xorvatiya, Bolgariya, Serbiya va Gretsiyada, shuningdek, Eron va Pokistonda "rus salatasi" nomi bilan ko'plab mamlakatlarda tanilgan. Ispaniya va Turkiya, Polsha va hatto Argentina va Urugvayda.

Ushbu salatni nimasi bilan mashhur qiladi?

Olivier salati - bu sabzi, no'xat, kolbasa, tuzlangan bodring va qattiq qaynatilgan tuxum bilan birlashtirilgan kartoshka. Har bir narsa taxminan bir xil o'lchamda kesilishi kerak. Qattiq kartoshka, shirin qaynatilgan sabzi, maydalangan bodring, mazali yashil no'xat, yumshoq tuxum va mayonezning kombinatsiyasi odamlarga sehrli ta'sir ko'rsatadi. Ingredientlar aralashtiriladi, ularning har biri taomni to'ldiradi va uni o'ziga xos qiladi, har bir qoshiqda sho'r, shirin va nozik ta'mlarning to'liq assortimenti bilan yakunlanadi. Bu taomni sevuvchilarning ko‘pchiligi “Olivier” salatining kolbasa bilan retsepti ommabopligi uning shunchaki salat emasligini va azaldan rus oshxonasining an’anaviy taomiga aylanganini isbotlaydi, deb hisoblashadi.

Olivier salatining ingredientlari xususiyati

Taom juda mazali bo'lishi uchun har bir ingredientning sifatiga e'tibor berish kerak. Siz o'z shaklini yaxshi ushlab turadigan, maydalanmaydigan va yoqimli boy shirinlikka ega bo'lgan kartoshkadan foydalanishingiz kerak. Sabzini qaynatishdan oldin sinab ko'ring, ular shirin va xushbo'y bo'lishi kerak. Bu taom uchun eng yaxshi tuzlangan bodring uy qurilishi, kuchli va qarsillab, tuz bilan to'yingan va sirka qo'shilishi bilan. Siz foydalanadigan mayonez ham juda muhim tarkibiy qism, u yuqori sifatli va yog'ga boy bo'lishi kerak. Kolbasa bilan mazali Olivier salati uchun, albatta, eng yuqori navli yaxshi qaynatilgan kolbasa kerak.

Olivier salatining masalliqlari

• 4-5 o'rta kartoshka;
• 3 ta katta sabzi;
• 4 qattiq qaynatilgan tuxum;
• 3 katta tuzlangan yoki tuzlangan bodring (qaysi birini xohlasangiz);
• 300 gr. muzlatilgan no'xat yoki bir banka konservalangan yashil no'xat;
• 400 gr. eng yuqori navli qaynatilgan kolbasa.

Salatni tayyorlash quyidagicha amalga oshiriladi:

• 1 stakan yuqori sifatli mayonez;
• 2 osh qoshiq. l. tug'ralgan yangi arpabodiyon (ixtiyoriy);
• 1 choy qoshiq achchiqlik uchun xantal;
• tuz, murch tatib ko'ring.

Pishirish jarayoni

Salatni qanday pishirish kerakOlivier kolbasa bilanmi? Birinchi qadam kartoshka va sabzi tayyorlashdan boshlanadi. Kartoshka va sabzi yaxshilab yuvib tashlang. Sabzavotlarni sovuq sho'r suvli idishga joylashtiring. Suvni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va pishganicha qaynatib oling. Sabzi tezroq, atigi 15-20 daqiqada, kartoshka esa 35 daqiqada pishiriladi. Ehtiyot bo'ling, kartoshka va sabzi pyurega aylanmasligi uchun ularni haddan tashqari pishirmang. Pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Ayni paytda muzlatilgan no‘xatni qadoqdagi ko‘rsatmalarga muvofiq pishiring yoki konservalangan yashil no‘xatdan foydalaning.

Kartoshka va sabzi sovib ketayotganda, bu vaqtda siz qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatishingiz mumkin. Tuxumlarni yirtqichlardan soling, suv bilan yoping va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynagandan so'ng, idishni issiqdan olib tashlang va ularni 15 daqiqa davomida issiq suvga qo'ying. Issiq suvni to'kib tashlang, so'ng tuxumni lavabodagi sovuq suv ostida sovutib qo'ying.

Ikkinchi qadam. Tuxum, kartoshka, sabzi soviganidan keyin ehtiyotkorlik bilan terini tozalang. Barmoqlaringiz yoki pichoqning orqa tomoni bilan kartoshkaning nozik bir qatlamini muloyimlik bilan tozalashingiz mumkin. Agar xohlasangiz, sabzi po‘stini olib tashlashingiz yoki ochiq qoldirishingiz mumkin.

Uchinchi qadam. Yashil no'xatni filtrga quying, shunda barcha suv stakanlanadi (agar siz muzlatilgan no'xatdan foydalansangiz). Keyin siz kartoshkani, qaynatilgan kolbasa, sabzi, tuzlangan bodring, tuxumni bir xil o'lchamdagi kubiklarga maydalashingiz kerak. Barcha maydalangan ingredientlarbarcha ingredientlarni qulay tarzda aralashtirish uchun katta chuqur idishga quying. Keyin tayyor yashil no'xatni ham idishga quying. Mayonez, xantal, arpabodiyon va ziravorlarni alohida idishda aralashtiring. Tayyorlangan sous bilan barcha masalliqlarni quying va aralashtiring.

Yakuniy qadam. Salatani yoping va qattiqlashishi uchun kamida bir soat yoki bir kechada muzlatgichga qo'ying. Bu taomni oldindan tayyorlash mumkin va muzlatgichda uch kungacha yaxshi saqlanadi.

Xizmat qilishdan oldin kolbasa va tuzlangan bodring qo'shilgan Olivier salatini chiroyli stolga qo'ying. Ushbu taomni xizmat qilishdan oldin yangi o'tlar va sabzavotli atirgullar bilan chiroyli va tantanali ravishda bezash mumkin.