Tovuq bulyonini qanday tayyorlash mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'plab sho'rva retseptlari: "Tovuq bulyonini tayyorlang …" so'zlari bilan boshlanadi. Va keyin qovurish, sabzavot qo'yish va hokazo jarayonining tavsifi quyidagicha. U erda nima - sho'rvalar! Ba'zida ikkinchi taomlar uchun retseptlar (masalan, risotto yoki güveç) "skovorodkaga bir shingil bulonni quying" kabi iborani o'z ichiga oladi. Bu taomni qanday pishirishni yoshu qari hamma biladi, degan taassurot paydo bo'ladi. Albatta, zamonaviy oziq-ovqat sanoati bizga bulyon kublari kabi mahsulotni foydali tarzda siljitadi. Yarim litr qaynoq suvda bittasini maydalash kifoya - va siz tayyor bo'ldingiz. Ammo bu bulyonning sifati juda ko'p narsani talab qiladi. Shunday qilib, tovuqni olib, idishni o'zimiz pishirishni boshlaymiz. Bu shunchalik oson deb o'ylaysizmi? Agar tana go'shtini suv bilan to'ldirib, qaynatib qo'ysangiz, mazali, shaffof, sarg'ish rangli sho'rva olishingiz dargumon.

Bulonlar haqida biror narsa

Bu taom qandaydir rus va hatto slavyan nou-xau emas. Ko'pgina xalqlarning oshpazlik an'analaridaMening tovuq bulyoni retseptim bor. Slavyan xalqlari orasida uni yog'li, boy, minimal ingredientlar bilan, lekin uy qurilishi noodle (yoki kamroq tez-tez guruch bilan) bilan pishirish odat tusiga kiradi. Va Frantsiyada bu pyuresi sho'rva bo'lib, unda tovuq, qo'ziqorin va kartoshka bo'lishi aniq. Gretsiyada bulonga guruch, limon sharbati va tuxum qo'shiladi. Italiyada ular stracciatella deb nomlangan mazali sho'rva pishiradilar. Bu hali ham xuddi shunday qaynab turgan tovuq suvi, lekin ichiga tuxum qo'yiladi. Yuqori haroratdan oqsil burmalanadi va sho'rva bo'ylab parchalar bilan taqsimlanadi. Va italiyaliklar stracciatellani maydalangan pishloq bilan tatib ko'rishadi, bu bulyonni endi shaffof qilmaydi, lekin u ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Qanday bo'lmasin, ammo barcha mamlakatlarning an'anaviy tibbiyoti ushbu taomga shifobaxsh xususiyatlarni beradi. Ilgari, kimdir biron bir kasallik bilan (sovuqdan oshqozon kramplarigacha) kasal bo'lib qolishi bilanoq, qarindoshlari darhol unga tovuq bulyonini pishirishni boshladilar. Va nima deb o'ylaysiz? Bu yarim vaqt yordam berdi!

Taom uchun masalliqlar

Birinchidan, slavyan retsepti bo'yicha tovuq bulyonini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Bu shunchaki mustaqil taom emas. Bulyon boshqa sho'rvalar va hatto ikkinchisi uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin. Ammo kelajak uchun bu bo'sh joyni yig'mang. Slavyan bulyoni va boshqa mamlakatlardagi analoglar o'rtasidagi asosiy farq uning shaffofligidir. Bundan tashqari, bu taomda minimal ziravorlar mavjud. Oshpazlar ziravorlar faqat tovuq go'shtining nozik hidi va ta'mini o'ldirishiga ishonishadi. Xuddi shu maqsadda bulonga yumshoq fileto yoki tovuq ko'kragi emas, balki butun tana go'shti yoki (ozroq sho'rva uchun) suyaklarga qo'yiladi. Sabzavotlarsiz qayerda? Lekin bir piyola bulonda ham suzmasligi keraksabzi yoki piyoz. Sabzavotlar xuddi go'sht kabi tirqishli qoshiq bilan ushlanadi.

Bulyon uchun uy qurilishi tovuqni olgan ma'qul. Qush yosh bo'lmasa ham, broyler tovuqi kabi ko'plab antibiotiklar va kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmaydi. Ikki litrli bulon uchun bir oyog'ini (taxminan 300 gramm) olish kifoya qiladi. Yana qanday ingredientlar kerak? Ularning minimal (bu bulyon va tovuq sho'rva o'rtasidagi farq): piyoz, sabzi, selderey va maydanoz ildizlari, ikkita dafna yaprog'i va bir nechta qalampir no'xati, tuz. Noodle alohida tayyorlanadi. Quyida uning retseptini beramiz. Tayyor taomga tug'ralgan yangi arpabodiyon yoki maydanoz sepiladi.

Tovuq bulyonini qanday pishirish kerak

Ba'zi tejamkor uy bekalari mahsulotdan unumli foydalanish uchun avval qush bilan ishlashadi, keyin uni olib, ikkinchi taomni pishiradilar. Ammo natijada mazali go'sht olishni istasangiz, uni qaynoq suvga tashlash kerak va agar u yaxshi boy bulon bo'lsa, unda tana go'shti sovuq suv bilan quyilishi kerak. Shuning uchun, tejamkor oshpaz buni qilishi kerak. Asosiy taomlarni tayyorlash uchun tovuqdan yog 'va filetoni kesib oling. Suyaklarni go'sht qoldiqlari bilan sovuq suv bilan to'kib tashlang va kuchli olovga qo'ying. Qaynatganda, suyuqlikni to'kib tashlang. Tovuqni yuving, yana ikki litr sovuq suv quying va kichik olovga qo'ying. Yuqoridagi texnikaga blanching deyiladi. Ko'pikni tez-tez olib tashlash zaruratini yo'q qiladi. Lekin baribir, oshning sarg'ish shaffofligiga erishish uchun buni qilishingiz kerak bo'ladi.

Sabzavotlar va ziravorlar belgisi

Tovuq suvi toʻxtashi bilanoqolib tashlash kerak bo'lgan mo'l ko'pikni bering, siz boshqa ingredientlarni kiritishingiz kerak. Sho'rvalardan farqli o'laroq, biz qovurilgan piyoz va sabzi qilmaymiz. Va biz hatto sabzavotlarni mayda maydalamaymiz. Piyozni qobig'ida yaxshilab yuvib tashlang. Biz ildizlarning qolgan qismini tozalaymiz. Agar ular katta bo'lsa, bir necha bo'laklarga bo'ling. Past olovda qaynayotgan bulonga botirib oling. Keyin biz idishni tuzlaymiz va guldasta garnisini yotqizamiz. Bu nima? Biz bir parcha doka olamiz, ustiga dafna yaprog'i, qalampir no'xati va boshqa ziravorlar qo'yamiz. Ammo fanatizmsiz! Bulyonda siz bitta chinnigullar, kekik yoki sho'rlardan foydalanishingiz mumkin. Biz dokani sumka bilan aylantiramiz, biz uni uzun ip bilan bog'laymiz. Guldasta garnisini bulonga soling. Ipning uchini panning dastagiga bog'laymiz, shunda siz sho'rvadan sumkani osongina chiqarib olishingiz mumkin. Kastryulkada tez-tez aralashtirmang. Oshpazdan talab qilinadigan narsa bulon yuzasidan ko'pikni olib tashlashdir.

Foydali maslahatlar

Ko'plab yangi oshpazlar tovuqni bulon uchun qancha pishirishni qiziqtiradilar. Agar siz olovni minimal qilsangiz, u bir soatdan bir yarim soatgacha davom etadi (panning hajmiga qarab). Yana bir tez-tez so'raladigan savol: bulonni qachon tuzlash va ziravorlar qo'shish kerak? Bu sabzavotlarni yotqizish bilan birga amalga oshirilishi kerak. Keyin aroma maksimal darajada chiqariladi. Pishirish oxirida idishga faqat tuz qo'shilishi mumkin.

Tomosha qilmasak va koʻpik pastga tushib ketsa nima qilishimiz kerak? Tovaga ikkita muz kubini soling va u yana ochiladi. Agar sho'rvani ortiqcha tuzlasak nima qilish kerak? Biz bulonga butun tozalangan kartoshkani qo'yamiz yoki tülbent bilan o'ralganmizbir hovuch guruchli don. Ushbu ingredientlar ortiqcha tuzni o'zlashtiradi. Agar siz bulonning maksimal shaffofligiga erishmoqchi bo'lsangiz, oxirida uni bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali torting. Agar suyuqlik hali ham bulutli bo'lsa, idishni olovga qo'ying va sho'rva qaynayotganda, ozgina suv bilan ko'pirtirilgan xom protein qo'shing.

Agar siz eng parhez taomni olishni istasangiz, tayyor sho'rvani sovuqqa qo'ying. Biroz vaqt o'tgach, uning yuzasida muzlatilgan yog 'qobig'i hosil bo'ladi. Uni osongina olib tashlash mumkin. Bu qabuldan keyin taomning kaloriyasi ancha kamayadi.

Noodle pishirish

Tovuq bulyonini zavodda ishlab chiqarilgan vermishel bilan berish yomon odobdir. Keling, haqiqiy uy qurilishi noodlelarini qanday tayyorlashni bilib olaylik. U makarondan sho'rvada qaynatilmasligi va yomon suvo'tlarga o'xshamasligi bilan farq qiladi. Noodle tayyorlash juda oson. Ikki tuxumdan sarig'ini ajrating. Proteinlar boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi (yoki bulonni tozalash uchun). Sariqlarni ozgina tuzlang va asta-sekin un bilan aralashtirishni boshlang. Juda qattiq xamir olinmaguncha yoğurun. Biz uni yupqa qatlamga aylantiramiz va quruq bo'lishi uchun uni yarim soatga qoldirishni unutmang. Keyin xamirni rulonga aylantiramiz va "kolbasa" ni juda nozik bo'lmagan holda kesib tashlaymiz. Bunday noodlelarni kelajak uchun tayyorlash mumkin. U quritilishi, plastik to'rva ichiga o'ralgan va muzlatgichda saqlanishi kerak. Uy qurilishi noodlelarini qancha vaqt pishirish kerak? U qaynab turgan bulonga tashlanadi. Keyin uni taxminan oʻn daqiqa pishirishga ruxsat berishdi.

Vermishelli bulyon

Ba'zanuy bekalari oddiygina noodle pishirishga vaqtlari yo'q. Bunday holatda qanday bo'lish kerak? Yupqa vermisheldan foydalanishingiz mumkin. Ammo kristalli tiniq tovuq bulyonini xohlasangiz, uni qoplaydigan har qanday qoplamani olib tashlash uchun avval makaron sovuq suvda yuvilishi kerak. Boshqa yo'l bor - ularni alohida skovorodkada qaynatib oling. Zavodda ishlab chiqarilgan vermishel tayyorlanmoqda, ayniqsa nozik, qattiq xamirdan tayyorlangan uy qurilishi noodlelaridan ancha kichikroq. Va juda oddiy usul: Deshirak makaronini (yoki boshqa savdo kompaniyasining shunga o'xshash mahsulotini) plastinkalarga soling va ustiga issiq bulonni quying. Uch daqiqadan so'ng, idish tayyor bo'ladi. Bulyon uchun spagetti va katta makaronni "teshik bilan" tanlamaslik kerak. Lekin makaronning tagliatelle navi, makaronga juda o'xshash, juda mos keladi.

Fransuz sho'rva

Tovuq bulyoni Balzak va Jan d'Arkning tug'ilgan joyida paydo bo'lgan. Keyin frantsuzlar bu mol go'shti va cho'chqa go'shti bulyonini sinab ko'rdilar. Va keyin ular haqiqiy bulyonlar bilan tajriba o'tkazishni boshladilar. Mashhur frantsuz tiniq tovuq sho'rvasi shunday tug'ilgan. Uni pishirish slavyan buloniga qaraganda biroz qiyinroq. Ammo natija harakatni oqlaydi. Biz tovuqni bo'laklarga bo'lamiz. Siz tana go'shtining alohida qismlarini olishingiz mumkin - qanotlar, barabanlar yoki oyoqlar. Biz go'shtni (taxminan ikki yarim kilogramm) yog' yoki o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'yamiz. Sabzavotlar - piyoz, sabzi, selderey sopi, 200 g champignons - toza, katta bo'laklarga bo'linadi. Tovuq bilan birga qo'ying. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Taxminan qirq daqiqa davomida sabzavotli go'shtni pishiring. Biz siljiymizpanning tarkibini bir yirtqichlardan ichiga. Pastki qismida qolgan yog' haqida unutmang. Uni panga oʻtkazish ham kerak.

Bulonni sho'rvaga aylantiring

Tovuq go'shtini tayyorlashning yuqoridagi usuli ko'pikni olib tashlash zaruratini butunlay yo'q qiladi. Qon allaqachon pishirilgan va sho'rva yuzasida "shovqin" bo'lmaydi. To'rt litr suv quying. Biz qozonni olovga qo'yamiz. Suyuqlik qaynayotganda, guldasta garni tayyorlang. Ushbu retseptda siz dokasiz qilishingiz mumkin. Uzun ip bilan bir nechta maydanoz, kekik, sho'r, ikkita dafna barglarini bog'lang. Tovuq bulyonini tuzlang va unga garni guldastasini botirib oling. Idishni mahkam yoping. Keling, olovni minimal darajada ushlab turaylik. Suyuqlik xuddi yiringlayotgandek, bir tekis gurkillashi kerak, lekin hech qanday holatda u qattiq qaynatilmasligi kerak. Shunday qilib, sho'rva to'liq to'rt soat davomida pishirilishi kerak. Tarkibni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan qoplangan filtr orqali filtrlaymiz. Biz tovuqni boshqa taomlar uchun ishlatamiz. Guldasta garni va sabzavotlarni (qo'ziqorinlardan tashqari) tashlang. Biz qo'ziqorinlarni sho'rvaga qaytaramiz. Sovutilgan panani bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Biz ortiqcha yog'ni olib tashlaymiz. Osh tayyor.

Strachatella

Avval slavyan yoki frantsuz retsepti bo'yicha tovuqli shaffof tovuq bulyonini pishiramiz. Uni mazali italyan stracciatella sho'rvasiga aylantirish uchun siz faqat oxirida quyidagi hiylani qo'llashingiz kerak. Ikki litr bulonga asoslanib, siz to'rtta tuxum olib, ularni alohida idishga 20 gramm maydalangan Parmesan pishloq, bir chimdik muskat yong'og'i, maydalangan qalampir, yangi maydanoz va reyhan bilan aralashtirishingiz kerak. Bu aralashmani bir oz ko'pirtiring. Bulyonni qaynatishga keltiring. Suyuqlikni shunday aralashtiringki, o'rtada huni hosil bo'ladi. Idishning tarkibini unga ingichka oqim bilan quyamiz. Tuxumlarning "ushlashi" uchun bir daqiqa kifoya qiladi. Tovoq ostidagi olovni o'chiring va "bo'laklarni" kichikroq bo'laklarga bo'ling.

Tajriba qilishdan qo'rqmang

Yuqoridagilar tovuq bulyonini qanday tayyorlashning asosiy retsepti edi. Ammo bu umuman dogma emas. Retseptni o'zgartirish mumkin. Misol uchun, ba'zi odamlar bulonda yoki sabzavotli qovurilgan sabzi kabi. Siz bu taomni makaron bilan emas, balki guruch bilan pishirishingiz mumkin. Asosiy retsept va tasavvuringiz bilan siz tonnalab mazali birinchi taomlarni tayyorlashingiz mumkin.