Tovuq bulyonini qanday pishirish va qachon tuzlash kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tovuq turli xil taomlarni tayyorlash uchun ajoyib asosdir. Undan kotlet, pirzola, osh, kostryulka, köfte, köfte tayyorlanadi. Ammo undan olingan bulon alohida ahamiyatga ega. U noyob xususiyatlarga ega va kasallikdan tezda xalos bo'lishga yordam beradi. Bugungi postda tovuq bulyonini qanday pishirish va qachon tuzlash kerakligi aytiladi.

Umumiy tavsiyalar

Bunday idishlarni tayyorlash uchun yoshi ikki yoshdan to'rt yoshgacha bo'lgan o'rta yoshli parranda go'shti mos keladi. Bunday tana go'shti uzoq vaqt davomida qaynoq suvda bo'lishi mumkin va undan juda xushbo'y bulon olinadi. Bundan tashqari, u nafaqat butun, balki qismlarga ham ishlatilishi mumkin. Parhezli bulonni olish uchun filetalarni olish tavsiya etiladi. Agar siz quyuqroq bulon tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oyoq yoki qanotlardan foydalaning.

Retseptga qarab, tozalanmagan piyoz, selderey,sabzi, maydanoz ildizi, qora qalampir no'xati yoki dafna barglari. Tovuq bulyonini qachon tuzlash kerakligiga kelsak, oshpazlik mutaxassislari bu masalada hali bir fikrga kelishmagan. Ba'zilar buni qaynoq suvdan keyin darhol qilish yaxshiroq ekanligiga aminlar, boshqalari - olovni o'chirishdan yigirma daqiqa oldin. Eng qizig'i shundaki, bu ikkala variant ham to'g'ri. Lekin birinchi holda, siz boy bulonni olasiz, ikkinchisida esa - suvli va mazali go'sht.

Tovuq bulyonini qachon tuzlash kerakligini tushunganingizdan so'ng, uni shaffof qilish uchun nima qilish kerakligini aniqlab olishingiz kerak. Buning uchun siz uni eng kichik olovda pishirishingiz kerak, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni maxsus teshikli qoshiq bilan olib tashlash uchun dangasa bo'lmaysiz. Xuddi shu sabablarga ko'ra, u yumshoq yopilgan tovada pishiriladi va pechni o'chirgandan so'ng uni filtrlash kerak.

Jarayonning davomiyligi pishirish uchun qaysi qush ishlatilishiga bog'liq. Shunday qilib, bir yarim kilogramm do'kon tana go'shtidan bulyon 1,5 soat davomida pishiriladi. Yarim tovuq, sho'rva to'plami yoki tovuq oyoqlarini tayyorlash uchun faqat oltmish daqiqa kerak bo'ladi. Va filetadan bulonni tayyorlash jarayoni faqat yarim soat davom etadi. Eng uzoq vaqt - uy qurilishi tovuqni pishirish. Taxminan ikki yoki uch soat davomida qaynoq suv solingan idishda saqlanishi kerak.

Suyaklarda

Ko'plab yosh uy bekalari tovuq sotib olib, uni filetaga solib, tajribasizligi tufayli tana go'shtidan xalos bo'lishadi. Va bu mutlaqo behuda, chunki ular engil va xushbo'y tushlik uchun ajoyib asos bo'ladi. Biz sizga qanday pishirishni va qachon tovuq bulyonini suyaklardan tuzlash kerakligini birozdan keyin aytib beramiz, ammo endi buning uchun nima kerakligini aniqlaymiz. Bunday holda, sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• 3 litr filtrlangan suv.
• 1 kg tovuq suyaklari.
• 2 ta katta sabzi.
• 6 selderey poyalari.
• 4 chinnigullar sarimsoq.
• 1 o'rta oq piyoz.
• 2 dafna yaprog'i.
• 3 chinnigullar.
• 2 timyan poyasi.
• ½ pirasa.
• 1, 5 osh qoshiq. l. oddiy tuz.
• Bir necha no'xat qora va xushbo'y qalampir.

Oldindan yuvilgan suyaklar chuqur yirtqichlardan joylashtiriladi, salqin ichimlik suvi bilan quyiladi va ishlaydigan pechkaga yuboriladi. Suyuqlik qaynayotganda, siz sabzavotlarni qilishingiz mumkin. Ular yuviladi, tozalanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va ko'pikli suv bilan idishga joylashtiriladi, undan barcha hosil bo'lgan ko'pik oldindan olib tashlanadi. Endi tovuq bulyonini tuzlash yaxshiroq bo'lgan vaqt keldi. Ammo buni haddan tashqari oshirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Ikki soat o'tgach, dafna yaprog'i, kekik, chinnigullar va qalampir no'xati bilan to'ldirilgan toza zig'ir sumkasi qaynab turgan bulonga botiriladi. Bularning barchasi qopqoq bilan qoplangan va yana qirq besh daqiqa qaynatiladi. Tayyor bulon nozik elakdan suziladi va belgilangan maqsadda ishlatiladi yoki muzlatiladi.

To'liq tana go'shtidan

Quyida muhokama qilingan texnologiyaga ko'ra klassik tovuq bulyoni olinadi. Uni tuzlash kerakmi va buni qachon qilish yaxshiroq, birozdan keyin bilib olasiz. Ayni paytda, uning tarkibiga qanday komponentlar kiritilganligini aniqlaylik. Mazali va oson bulonni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Ishlab ketgantana go'shti taxminan 900 g.
• 1 suvli sabzi.
• 1 oq piyoz.
• 2 dona qora murch.
• 2 novda yangi arpabodiyon.
• Suv va tuz.

Jarayonni tovuqni qayta ishlashdan boshlash ma'qul. U uziladi, yaxshilab yuviladi, mos hajmdagi idishga solinadi va salqin suv bilan quyiladi. Bularning barchasi qaynatiladi va pechdan chiqariladi. Birinchi bulonni to'kib tashlash kerak va tana go'shti yana yuviladi va toza suvda qaynatiladi, natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Bir necha daqiqadan so'ng, tozalangan va yarmida kesilgan sabzi ko'pikli suyuqlikka botiriladi. Chorak soatdan keyin u pandan chiqariladi va qobig'idan ozod qilingan butun piyoz bilan almashtiriladi. Shundan so'ng darhol tovuq bulyonini tuzlashingiz va qalampir bilan ziravor qilishingiz mumkin. Ikki soat o'tgach, qush va piyoz pandan chiqariladi va xushbo'y suyuqlik elakdan ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan to'ldiriladi.

Filedan

Ko'krak qush tana go'shtining eng past kaloriya qismidir. Shuning uchun, dietaga rioya qilganlar tomonidan juda qadrlanadi. U nafaqat mazali güveç va pirzola, balki engil tovuq bulonlarini ham qiladi. Bunday qaynatmaga qancha tuz kerak bo'lsa, har kim o'z ta'miga qarab o'zi qaror qiladi. Ammo boshqa mahsulotlarning miqdori retseptga mos kelishi kerak. Bunday holda sizga kerak bo'ladi:

• 500g yangi tovuq filesi.
• 1 litr filtrlangan ichimlik suvi.
• Tuz va arpabodiyon.

Ehtiyotkorlik bilan yuvilgan filetalar solinadimos chuqur pan va kerakli hajmdagi suvni to'kib tashlang. Shundan so'ng, tovuq bulonini tuzlash vaqti keldi. Keyingi bosqichda bularning barchasi ishlaydigan yondirgichga yuboriladi, qaynatiladi, hosil bo'lgan ko'pikdan ozod qilinadi va bir soatdan kamroq vaqt davomida qaynatiladi. Pechni o'chirishdan o'n daqiqa oldin mayda tug'ralgan arpabodiyon oddiy tovaga quyiladi.

Noodle bilan

Bu retsept bolalari sho'rvalarni yoqtirmaydigan ayollar uchun haqiqiy topilma bo'ladi. Tovuqli makaron bulyonini qanday pishirish va qaysi vaqtda tuzlash kerak, biz buning uchun nima kerakligini aniqlagandan so'ng darhol aytamiz. Bunday holatda sizga kerak bo'ladi:

• 100g noodle.
• 2 ta katta tovuq oyoqlari.
• 1 oq piyoz.
• 1 kartoshka.
• 1 suvli sabzi.
• 1 dafna yaprog'i.
• ½ chinnigullar sarimsoq.
• Tuz, suv, qalampir va maydanoz.

Yuvilgan tovuq oyoqlari mos idishga solinadi. Bularning barchasi kerakli miqdorda toza suyuqlik bilan quyiladi va pechkaga yuboriladi. Tovuq bulyonini tuzlashdan oldin, u qaynatiladi va hosil bo'lgan ko'pikdan ozod qilinadi. Shundan keyingina ziravorlar va lavrushka bir oz ko'pikli suyuqlik bilan panga qo'shiladi. Taxminan yigirma daqiqadan so'ng u erdan qushlarning oyoqlari va xushbo'y barglari chiqariladi. Keyingi bosqichda kartoshka kublari, tug'ralgan sabzi, sarimsoq va butun piyoz qaynab turgan bulonga joylashtiriladi. O'n daqiqadan so'ng, ular makaronni o'sha joyga quyib, pishguncha kutadilar.

Zanjabil va chili bilan

Quyida muhokama qilingan usulga muvofiqsovuq bo'lgan odamlarga mos keladigan juda mazali, o'rtacha achchiq bulyon bo'lib chiqadi. U isituvchi xususiyatlarga ega va kuchni tezda tiklashga yordam beradi. Har bir uy bekasi tovuqli bulonga qancha ziravorlar va qancha tuz qo'shishi, u mo'ljallangan odamning shaxsiy ta'miga bog'liq. Ammo shunga qaramay, mazali va xushbo'y bulonni tayyorlash uchun rioya qilish kerak bo'lgan ma'lum nisbatlar mavjud. Asosiy retseptni takrorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Taxminan 1,4 kg vaznli butun tovuq.
• 2 chili qalampir.
• 1 suvli sabzi.
• 1 oq piyoz.
• 1 dafna yaprog'i.
• 3 dona qora murch.
• 2 choy qoshiq oddiy tuz.
• Suv va yangi zanjabil.

Yuvilgan tovuq go'shti teridan ajratiladi va katta bo'laklarga bo'linadi. Shu tarzda davolangan qush katta yirtqichlardan joylashtiriladi, salqin suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Besh daqiqadan so'ng u yuviladi, toza suyuqlik bilan to'ldiriladi va yana olovga qo'yiladi. Qayta qaynatilgandan so'ng, tug'ralgan sabzavotlar va kerakli ziravorlar umumiy idishga joylashtiriladi. Zanjabil va chili tovuq bulyonini qachon tuzlashni bilmaydiganlar uchun barcha masalliqlar tayyor bo'lgunga qadar o'n daqiqa oldin qilish yaxshi ekanini unutmang.

Qanotlardan

Xushbo'y, oson hazm bo'ladigan va juda to'yimli bulon, ayniqsa, gripp va shamollash uchun yaxshi. Bu ozuqa moddalarining etishmasligini to'ldirishga yordam beradi va oshqozon-ichak traktiga ortiqcha yuk bermaydi. Uni payvandlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 tovuq qanotlari.
• 1 oq piyoz.
• 3 chinnigullar sarimsoq.
• 1 suvli sabzi.
• 1 dafna yaprog'i.
• 2 qaynatilgan bedana tuxumi.
• Tuz, suv, o'tlar va maydalangan qalampir.

Yaxshilab yuvilgan tovuq qanotlari chuqur idishga solinadi va dafna yaprog'i bilan to'ldiriladi. U yerga maydalangan sabzi, piyoz va suv ham yuboriladi. Bularning barchasi olovga qo'yiladi va qaynatiladi. Suyuqlik yuzasida ko'pik bo'laklari paydo bo'lgandan so'ng, siz teshikli qoshiq bilan ozgina ishlashingiz kerak bo'ladi. Aks holda, shaffof bulon o'rniga, siz loyqa bulonga ega bo'lasiz. Taxminan ellik daqiqadan so'ng ziravorlar, sarimsoq va tug'ralgan o'tlar umumiy idishga qo'shiladi. Tovuq bulyonini qancha tuzlash kerak, har kim o'zi uchun qaror qiladi. Pechni o'chirgandan so'ng, panning tarkibi qaynatilgan bedana tuxumi bilan to'ldiriladi.

Selderey bilan

Xushbo'y, oson hazm bo'ladigan va past kaloriyali bulon sabzavot, ziravorlar va oq parranda go'shtining juda muvaffaqiyatli kombinatsiyasidir. Bu o'z-o'zidan juda yaxshi. Ammo agar so'ralsa, bu mazali parhez sho'rva tayyorlash uchun ajoyib asos bo'ladi. Tovuq bulyonini qachon tuzlash kerak va mahsulotlarni panga qanday tartibda qo'yish kerak, biz biroz pastroq tushunamiz, ammo hozircha biz asosiy tarkibiy qismlarning nisbatlarini aniqlaymiz. Uni payvandlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2,5 litr filtrlangan ichimlik suvi.
• 600g tovuq goʻshti.
• 50g selderey ildizi.
• 1 suvli sabzi.
• 1 kichik piyoz.
• Tuz.

Oldindan yuvilgan tovuq ko'kragi teridan ajratiladi va yirtqichlardan solinadi. Unga mayda tug'ralgan selderey ildizi, sabzi bo'laklari va tozalanmagan piyoz qo'shiladi. Bularning barchasi kerakli hajmdagi suv bilan quyiladi va kiritilgan pechkaga yuboriladi. Qaynatilgan suyuqlik paydo bo'lgan ko'pikdan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, tuzlanadi, qopqoq bilan qoplanadi va minimal olovda pishirish uchun qoldiriladi. Taxminan qirq daqiqadan so'ng go'sht va sabzavotlar yirtqichlardan olinadi va tayyor bulon elakdan o'tkaziladi va o'z maqsadi uchun ishlatiladi.

Binchoqlardan

Bu boy, xushbo'y bulon uy qurilishi yangi pishirilgan non va har qanday ko'katlar bilan yaxshi ketadi. Shuning uchun, siz oddiy sho'rva yoki borschni umuman iste'mol qilmasangiz, uni to'liq yozgi tushlik sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga albatta kerak bo'ladi:

• 500g tovuq barabanlari.
• 2,5 litr filtrlangan suv.
• 1 kichik piyoz.
• 1 suvli sabzi.
• 1 dafna yaprog'i.
• 3 no'xat qora va xushbo'y qalampir.
• Tuz (ta'mga qarab).

Tovuq sonlaridan ham xuddi shunday qaynatma tayyorlanishi mumkin. Bulyonni qachon tuzlash kerak, siz biroz keyinroq bilib olasiz, ammo hozircha biz harakatlar ketma-ketligi bilan shug'ullanamiz. Jarayonni oyoqlarni qayta ishlash bilan boshlashingiz kerak. Ular musluk ostida yuviladi va chuqur idishga solinadi. U erda tozalangan sabzavotlar va suv ham qo'shiladi. Bularning barchasi olovga yuboriladi, qaynatiladi va taxminan yarim soat davomida qaynatiladi. Belgilangan vaqtdan keyin tuz va ziravorlar idishga quyiladi. O'tgan daqiqalaro'nta tayyor bulon suziladi va ilgari suyaklardan ajratilgan parranda go'shti bilan to'ldiriladi. Agar so'ralsa, u tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi mumkin. Lekin uni ishlatishdan oldin darhol qilish kerak. Aks holda, bulon tezda nordon bo'lib qoladi.

Osh to'plamidan

Bu boy bulyon olishning eng arzon usullaridan biri. Ammo siz unga go'sht emas, balki bulonning o'zi kerak bo'lganda murojaat qilishingiz kerak. Ushbu texnikadan foydalanish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2,5L filtrlangan suv.
• 500g sho'rva to'plami.
• 5 dona qora murch.
• 1 dafna yaprog'i.
• Tuz (ta'mga qarab).

Sho'rva to'plamiga kiritilgan qush tana go'shtining yaxshi yuvilgan qismlari ichimlik suvi bilan quyiladi va qaynatiladi. Keyin tovuq yana musluk ostida yuviladi, toza suyuqlik bilan yirtqichlardan joylashtiriladi va olovga qaytariladi. Suv yuzasida ko'pik paydo bo'lgandan so'ng, u teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Endi tovuq bulyonini tuzlash vaqti keldi. Ovqat pishayotganda, panning qopqog'i bilan erkin qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Taxminan qirq daqiqadan so'ng, idishlarning tarkibi lavrushka va qora qalampir no'xati bilan to'ldiriladi. Bularning barchasi chorak soatdan kamroq vaqt davomida qaynatiladi va keyin pechdan chiqariladi. Sho'rva to'plamining qismlari chelakka tashlanadi va bulon filtrlanadi va o'z maqsadiga muvofiq ishlatiladi.

Ghee bilan

Qush tana go'shtining barcha qismlari, shu jumladan baraban va sonlari bu taomga mos keladi. Tovuq bulyonini qachon tuzlash kerak va uni pishirish uchun nima kerak, biz sizga hozir aytib beramiz. Bunday holatda sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kg parranda go'shti.
• 2 xom tanlangan tuxum.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• 3 osh qoshiq. l. yog'.
• 1 kichik piyoz.
• 1 suvli sabzi.
• 1 maydanoz ildizi.
• Suv, un, tuz va maydalangan murch.

Oldindan yuvilgan va quritilgan go'sht bo'laklarga bo'linadi va qizdirilgan yog'da qovuriladi. Unda oltin qobiq paydo bo'lishi bilanoq, u ehtiyotkorlik bilan qaynoq suv idishiga o'tkaziladi. Bularning barchasi tuzlangan, keyin piyoz, ildiz va sabzi bilan to'ldiriladi, qolgan yog'da qovuriladi. Bulyon pishirilayotganda, qolgan mahsulotlarni qilishingiz mumkin. Un, tuz va tuxumdan juda qattiq xamir hosil qiling va uni yupqa qatlamga aylantiring. Ezilgan sarimsoq bilan aralashtirilgan yog 'ustiga taqsimlanadi. Bularning barchasi o'raladi, bo'laklarga bo'linadi va qaynab turgan bulon bilan to'ldirilgan qozonga joylashtiriladi.

Kohlrabi va shirin qalampir bilan

Pishirish paytida tovuq bulyonini qachon tuzlash kerakligini allaqachon tushunganlar uchun yana bir original retsept mavjudligi haqida bilish qiziqarli bo'ladi. Unga ko'ra, juda xushbo'y va boy birinchi bo'lib olinadi, bu ayniqsa bolgar uy bekalari orasida mashhurdir. Oilangiz uchun bu oson tushlik qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Og'irligi taxminan 1,5 kg bo'lgan uy tovuqi.
• 500 g kolrabi.
• 1 go'shtli pomidor.
• 1 shirin qalampir.
• 1 katta piyoz.
• 1 suvli sabzi.
• 1 selderey ildizi.
• Suv, yangi o'tlar, tuz, maydalangan oq qalampir va Vegetta.

Birinchiqushga g'amxo'rlik qilish kerak. Agar sizda qayta ishlanmagan uy tovuqi bo'lsa, uni uzib, yonib turgan pechda yondirib, ichaklarini tozalash va musluk ostida yaxshilab yuvish kerak. Keyin tana go'shti bo'laklarga bo'linadi, mos hajmdagi panga solinadi, ichimlik suvi bilan quyiladi va ishlaydigan pechka ustiga qo'yiladi. Suyuqlikni qaynatgandan so'ng, unga sabzi, kolrabi va selderey bo'laklari solinadi. U yerga tozalanmagan piyoz, shirin qalampir va pomidor ham yuboriladi. Bularning barchasi o'tlar, tuz va ziravorlar bilan to'ldiriladi va to'liq pishganicha qaynatiladi. Biroz vaqt o'tgach, olingan bulon elakdan suziladi, plastinkalarga quyiladi va sabzavot bo'laklari bilan xizmat qiladi.

Qurilgan sabzavotlar bilan

Bu mazali va boy bulon to'liq oilaviy ovqatlanish uchun mos keladi. U turli sabzavotlar bilan yaxshi ketadi, ya'ni uning tarkibi qo'lingizda bo'lgan narsaga qarab farq qilishi mumkin. Asosiy versiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500g yangi tovuq goʻshti.
• 1 katta piyoz.
• 1 suvli sabzi.
• 2 selderey poyasi.
• Dereot, ichimlik suvi, tuz va o'simlik moyi.

Avval siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Ular yuviladi, agar kerak bo'lsa, tozalanadi, kesiladi va qizdirilgan deodorizatsiyalangan yog'da qovuriladi. Olingan kiyim chuqur panga yuboriladi. U erda oldindan yuvilgan tovuq, ichimlik suvi va tuz ham qo'shiladi. Bularning barchasi arpabodiyon bilan to'ldiriladi, pechka ustiga qo'yiladi, qaynatiladi va past olovda pishiriladi.olov, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Tayyor bulon qopqoq ostida turib oladi va shundan keyingina chiroyli chuqur plastinalarga quyiladi.

Tuxum bilan

Bu go'zal va to'yimli bulonni, ayniqsa, an'anaviy sho'rva iste'mol qilishni qat'iyan rad etadigan chaqaloqlar uchun tayyorlash mumkin. Uni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 400g yangi tovuq goʻshti.
• 1 suvli sabzi.
• 1 qaynatilgan tuxum.
• 1 katta piyoz.
• 3 ta kartoshka.
• Akrop, tuz va ichimlik suvi.

Bu bulyon juda tez va sodda tayyorlanadi. Jarayonni go'shtni qayta ishlash bilan boshlash tavsiya etiladi. U musluk ostida yuviladi, kastryulga solinadi, ichimlik suvi bilan to'ldiriladi va pechkaga yuboriladi. Suyuqlik qaynashi bilanoq, butun piyoz unga ehtiyotkorlik bilan botiriladi. Taxminan o'n daqiqadan so'ng, umumiy panga oldindan tozalangan va tug'ralgan sabzavotlar va mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi. Bularning barchasi to'liq tayyor holga keltiriladi, ta'mga tuzlanadi va oldindan qaynatilgan tuxum bilan to'ldiriladi. Chuqur likopchalarga quyilgandan keyin issiq qilib beriladi. Bu bulonga eng yaxshi qo'shimcha yangi pishirilgan non bo'ladi.