2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Ma'lumki, pivo ishlab chiqarish uchun (eski Bavariyaning 1516-yildagi "Tozalik talabi" bo'yicha) faqat 3 ta element kerak: suv, hop, solod. O'sha paytda xamirturush hali ham "kashf qilinmagan", shuning uchun bugun biz ularning ishtirokini asosiy ingredientlarga qo'shamiz. Bu komponentlarning barchasi ko'pikli ichimlikning ta'miga bevosita ta'sir qilishi mumkin. Misol uchun, hop ko'p navlarda bo'ladi (lekin ularning ba'zilarini uyda pivo tayyorlashda topish qiyin). Pivo xamirturushlari ham o'zining xilma-xilligi bilan ma'lumotga ega bo'lmagan havaskor pivo ishlab chiqaruvchisini hayratda qoldirishi mumkin. Suv bilan, birinchi qarashda, hamma narsa ham aniq. Oxirgi komponent haqida nima deyish mumkin? Bizning maqolamiz bu qanday narsa - melanoidin m alti haqida. Qanday hollarda undan foydalanish kerak? Uni o'zingiz qanday pishirasiz?
Melanoidin solodining tavsifi
Aslida bularning barchasi nega? Va bu qiyinchilikka arziydimi? Bizningqarang - ha! Lekin birinchi navbatda, jarayonning o'zi haqida bir oz. Melanoidin solodi reaksiya mahsulotidir. U uglevodlar va oqsillar o'rtasida paydo bo'ladi - ko'plab mahsulotlarning asosiy komponenti, shu jumladan don. Bundan tashqari, bu reaktsiya jarayon sifatida doimiy ravishda sodir bo'ladi. Shuning uchun, masalan, m alt ekstrakti vaqt o'tishi bilan qorayishi mumkin. Harorat oshirilsa, jarayon bir necha marta tezlashadi. Shuning uchun, arpa (yoki bug'doy) mahsulotini qovurish orqali biz reaktsiyani sezilarli darajada tezlashtiramiz, tezda kerakli ta'mga erishamiz va melanoidin solodini olamiz.
Bio-bardoshlik va lazzat
Bundan tashqari, bu jarayon ko'pikli ichimlikning biologik xususiyatlarini sezilarli darajada yaxshilaydi, bakteriyalarning salbiy ta'siriga chidamliligini oshiradi. Va yuqoridagi reaktsiya bilan uchuvchi moddalar paydo bo'ladi. Ular pivoga chuqur boy lazzat beradi.
Aytgancha, melanoidin solodi olinganda, kakao, qahva donalari bilan o'xshash protsedurada paydo bo'ladiganlarga o'xshash birikmalar paydo bo'ladi. Odatda bu nozikliklar pivo tayyorlashning yakuniy natijasidan zavodni tayyorlash paytida yo'qoladi. Biroq, uy pivo ishlab chiqaruvchisi har doim bir necha oy davomida o'zining mazaliligidan zavqlanadigan haqiqiy pivo yasash orqali ularni "shisha qilish" imkoniyatiga ega. Keyin aromatlar va ta'mlar "tinchlanadi", neytralroq bo'ladi. Va menga ishoning, bunday tartib "shamga arziydi" bo'ladi. Melanoidin solodi uchun retseptlar juda oddiy. Asosiysi, amal qilishharorat va pishirish vaqti shartlari.
Uy retsepti: qovurilgan solod
Bu 50 birlikgacha rangdagi solodni o'z ichiga olishi mumkin. Ular faqat yuz darajadan yuqori haroratda tayyorlanadi. Pishirish vaqti taxminan 5 soat. Har chorak soatda tarkibiy qism yaxshilab aralashtiriladi. Biz eng boy aromatlarni xom ashyoni namlash orqali olamiz, asl mahsulotning har bir kilogrammiga yarim litrdan bir oz ko'proq suv qo'shamiz. Bunday "ko'rlik" bilan asal notalari paydo bo'ladi.
Amber
Birinchi navbatda, biz 110 daraja haroratda bir soat ushlab turamiz, keyin yana bir necha soat davomida 140 gacha bo'lgan haroratda pivo uchun melanoidin solodini tayyorlaymiz. Bu yong'oqli ta'm beradi, bu jarayon jigarrang ales va porterlarni tayyorlashda ishlatiladi.
Qovurilgan yoki shokolad
Bu nom o'zini oqlaydi: ma'lum bir nuqtada mahsulot kakao yoki kofe donalarining xushbo'yligi va ta'mini oladi. Doimiy ravishda, qovurish harorati ko'tariladi (170 darajaga qadar), va qisqa vaqt ichida - 200 gacha! Mahsulotni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak. Bu soloddan to'qmoqlar, jigarrang ales, porterlar tayyorlashda foydalaniladi.
Yonilgan
Uni uyda, maxsus jihozlarsiz (masalan, muhrlangan metall idish) tayyorlash tavsiya etilmaydi. Va keyin, aniq soat emas, ko'p qavatli uydagi qo'shnilar o't o'chiruvchilarni chaqirishlari mumkin. Xo'sh, o'z erlariga ega bo'lganlar - siz sinab ko'rishingiz mumkin. Taxminan 2 soat davomida mahsulotni 240 daraja (germetik yopiq) da yoqib yuboramiz. Biz uni porterlarda, shuningdek, ko'pikli ichimlikni bo'yash uchun ishlatamiz.
Karamel
Pivo uchun karamel xomashyosini ishlab chiqarish yuqoridagilardan farq qiladi. Ideal holda: bu erda kraxmal to'liq shakarga aylanadi. Oddiy m altni bir necha soat davomida namlang. Donlar maydalanganda bo'tqa hosil bo'ladi. Keyin xom ashyoni 5 soatdan yarim kungacha (harorat - 70 daraja), mahsulotning namligini saqlab turamiz. Donda shakarlanish reaktsiyasi sodir bo'ladi. Va m alt quritilgan va qovurilgan (yoki pishirilgan) keyin kerakli holatga.
Ko'rib turganingizdek, oddiy engil soloddan har qanday turdagi solodni mustaqil ravishda olish mumkin - original pivo tayyorlash uchun. Bu yoqimli biznesda omad!
Tavsiya:
Dumpling qolipidan qanday foydalanish kerak: tavsifi va foydalanish usuli
Kichik va mazali chuchvaralarni tezda haykalga solish uchun moʻljallangan ushbu ajoyib qurilmani koʻrgan boʻlsangiz kerak. Ushbu oddiy "qurilma" pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi va uni sotib olish cho'ntagingizga tushmaydi. Ehtimol, sizda allaqachon bitta chang to'plangan bo'lishi mumkin, lekin siz chuchvara qolipidan qanday foydalanishni bilmayapsiz. Shakl egalari ko'pincha bitta chuchvarada juda ko'p xamir borligi va qiyma go'sht etarli emasligi haqida shikoyat qiladilar. Shakldan qanday foydalanish sirlarini siz bilan baham ko'rishga tayyormiz
Pishirish pergamentidan qanday qilib to'g'ri foydalanish kerak? Bu nima uchun, qaysi tomonga qo'yish kerak?
Qandolat mahsulotlariga befarq odamni topish qiyin. Ko'pchilik uy farovonligi bilan bog'langan pirojnoe, pishiriqlar, bulkalar, xushbo'y pishiriqlar. Ko'pgina uy bekalari uyda xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlashadi, lekin ular tez-tez yonish muammosiga duch kelishadi. Agar pishirish pergamentidan qanday foydalanishni bilsangiz, bu muammoni hal qilish oson. Qandolatchilar o'tgan asrda maxsus qog'ozdan foydalanishni boshladilar, u zamonaviy pishirishda alohida mashhurlikka erishdi
Dudlangan ilon balig'i: qayerdan sotib olish kerak, qanday pishirish kerak va nima bilan foydalanish kerak?
Dudlangan ilonbaliq - ajoyib gurme delikatesi. Har qanday yaxshi restoran bu baliqni ajoyib asosiy taom sifatida yoki salatning boshqa ingredientlari bilan tandemda taklif qiladi. Ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, bu mahsulot ajoyib ozuqaviy qiymatga ega. Dudlangan ilon balig'i ham foydalidir, uning go'shti yod, kaliy, temir va organizm uchun zarur bo'lgan boshqa minerallarni, E, A vitaminlarini o'z ichiga oladi. Bu ajoyib baliqni qanday tayyorlash mumkin, qaerdan sotib olish va qaysi ovqatlar bilan eng yaxshi birlashtirilgan?
Ertalabki kofe qanday bo'lishi kerak? Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak?
Ertalabki kofe eng mashhur ichimlikdir. Bu me'yorida nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi. Bundan tashqari, qahva jonlantiradi. Xo'sh, to'g'ri ichimlikni qanday tanlash va uni qanday eng yaxshi pishirish haqida gapirishga arziydi
Bulonni qanday pishirish va qachon tuzlash kerak
Bulon - goʻsht, parranda goʻshti, qoʻziqorin, baliq yoki sabzavotlardan oʻtlar, ildizlar va ziravorlar qoʻshilgan qaynatma. Bu shaffof engil suyuqlik bo'lib, nafaqat mustaqil taom sifatida, balki sho'rvalar va borsch uchun asos sifatida ham ishlatiladi. Bugungi maqolada bulonni qanday pishirish va qachon tuzlash kerakligi aytiladi
