Bulonni qanday pishirish va qachon tuzlash kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bulon - goʻsht, parranda goʻshti, qoʻziqorin, baliq yoki sabzavotlardan oʻtlar, ildizlar va ziravorlar qoʻshilgan qaynatma. Bu shaffof engil suyuqlik bo'lib, nafaqat mustaqil taom sifatida, balki sho'rvalar va borsch uchun asos sifatida ham ishlatiladi. Bugungi maqolada bulonni qanday pishirish va qachon tuzlash kerakligi aytiladi.

Asosiy tamoyillar

Tayyor bulonning ta'mi bevosita asos sifatida tanlangan xom ashyo sifatiga bog'liq. Chunki uni olish uchun qaysi mahsulotlardan foydalanish yaxshiroq ekanligini bilish muhimdir. Shunday qilib, mol go'shti bulyonini tayyorlash uchun uch yoshgacha bo'lgan yosh hayvonlarning go'shtini sotib olish tavsiya etiladi. Bu eski sigirlarni so'yishdan olinganidan ko'ra yumshoqroq va shiraliroq bo'ladi, lekin dana go'shtiga qaraganda ancha to'yimli bo'ladi. Cho'chqa go'shti bulyonini tayyorlash uchun pushti pastırma yupqa qatlamli yog'siz bo'laklarni olish tavsiya etiladi. Bunday go'sht tez pishiriladi va juda nozik ta'mga ega. Tovuq bulyonini yaratish uchun antibiotiklar bilan nayzalangan emas, ekologik toza joylarda o'stirilgan qushni sotib olishga arziydi. Baliq suvi uchun eng yaxshisiperch, ruff, zander va barcha turdagi bakır baliqlari.

Go'sht turiga qaror qilib, qaysi qism vazifaga eng mos kelishini hal qilishingiz kerak. Cho'chqa go'shti uchun elkama pichog'ini, mol go'shti uchun - bo'yin, ko'krak yoki jambon, parranda uchun - qanotlar, oyoqlar yoki filetalarni tanlash tavsiya etiladi. Kichik baliq butun, katta baliq bo'laklarga bo'lingan yoki fileto qilingan holda ishlatilishi mumkin.

Mazasini boyitish uchun bulon tayyorlanayotgan qozonga lavrushka, parsnips, sholg'om, selderey, sabzi yoki piyoz soling. Va suyuq asos sifatida buloq, quduq yoki filtrlangan suv olinadi, uning miqdori go'sht va suyak xom ashyosining kilogrammiga 2-3 litr miqdorida aniqlanadi.

Mahsulotlarni tanlashning nozik jihatlari bilan shug'ullangandan so'ng, bulonni qachon tuzlash kerakligini aniqlashingiz kerak. Ba'zi uy bekalari buni pechkaga borishdan oldin yoki qaynatilgandan keyin darhol qilishadi. Ikkala variant ham noto'g'ri. Birinchi holda, bulonni haddan tashqari tuzlash xavfi mavjud, ikkinchidan, siz go'sht tarkibidagi foydali moddalarni etarlicha olish uchun vaqt topa olmagan tushunarsiz suyuqlik olishingiz mumkin. Shuning uchun, bulon allaqachon aniq ta'm va hidga ega bo'lganda buni qilish tavsiya etiladi.

Sabzavotlardan

Xushbo'y va past kaloriyali bu qaynatma turli xil parhezli sho'rvalar tayyorlash uchun yaxshi asos bo'ladi. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3-4 litr filtrlangan ichimlik suvi.
• 500g selderey ildizi.
• 500g parsnips.
• 500g suvli sabzi.
• 100 g piyoz.
• 6 chinnigullar sarimsoq.
• 2 piyoz.
• 3dafna barglari.
• Tuz, o'tlar va ziravorlar.

Barcha sabzavotlar musluk ostida yuviladi, kerak bo'lsa, tozalanadi, kesiladi va katta yirtqichlardan solinadi. Shu tarzda qayta ishlangan sabzavot xomashyosi (selderey, parsnips, sabzi va pirasa) quyma kostryulkalarga solinadi, kerakli miqdordagi salqin suv bilan quyiladi va ishlaydigan pechka ustiga qo'yiladi. Bularning barchasi qaynatiladi va eng kichik olovda saqlanadi. Taxminan yarim soat o'tgach, dafna barglari, sarimsoq, piyoz va ziravorlar umumiy idishga yuboriladi. Yana o'n daqiqadan so'ng, bulonni tuzlash kerak bo'lgan vaqt keladi. Uni tug'ralgan o'tlar bilan sepish kerakmi yoki yo'qmi, o'zingizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringizni hisobga olgan holda hal qilinishi mumkin. Agar siz buni qilishga qaror qilsangiz, uni tuz bilan birga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Chorak soatdan keyin idish o'choqdan chiqariladi va uning tarkibi plastinkalarga quyiladi.

Sazandan

Oshpazlik tasavvurini namoyon qilish imkoniyatini beruvchi ushbu asosiy retseptni har qanday yangi boshlovchi styuardessa o'zlashtirishi kerak. Uni o'ynash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 sazan.
• 1 piyoz.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• 2 dafna yaprog'i.
• 4 dona qora murch.
• Tuz va ziravorlar.
• Ichimlik suvi.

Kerakli tarkibiy qismlar ro'yxatini ko'rib chiqqandan so'ng, siz baliq bulyonini qanday ketma-ketlikda pishirishni va qachon tuzlashni aniqlashingiz kerak. Jarayon sazanni qayta ishlash bilan boshlanishi kerak. U tarozilardan tozalanadi, ichaklari chiqariladi, boshidan, dumidan va qanotlaridan ozod qilinadi. Shu tarzda tayyorlangan tana go'shti kesiladibo'laklarga soling va idishga soling. Bularning barchasi suv bilan quyiladi, ishlaydigan pechka ustiga qo'yiladi va qaynatiladi. Bir necha daqiqadan so'ng baliq yuviladi, toza suyuqlik, piyoz, qalampir, sarimsoq va dafna barglari bilan to'ldiriladi va keyin olovga qaytariladi. Qayta qaynatilgandan taxminan o'n daqiqa o'tgach, umumiy panga tuz va ziravorlar qo'shiladi. Bularning barchasi chorak soatdan kamroq vaqt davomida qaynatiladi va plastinkalarga quyiladi.

Quritilgan qo'ziqorinlardan

Bunday xushbo'y bulonni tayyorlash uchun eng yaxshi asos chivin qo'ziqorinlari, boletus yoki asal qo'ziqorinlari bo'ladi. Siz ularni bozorda sotib olishingiz yoki o'zingiz yig'ib quritishingiz mumkin. Qo'ziqorinli bulonni qachon tuzlash kerakligini aniqlashdan oldin, uni pishirish uchun nima kerakligini bilib olishingiz kerak. Bunday vaziyatda sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• 2 litr filtrlangan ichimlik suvi.
• 150 g quritilgan qo'ziqorin.
• 1 ildiz maydanoz.
• Tuz (ta'mga qarab).

Tartiblangan va yuvilgan qo'ziqorinlar sovuq suvda namlanadi va kamida uch soat davomida saqlanadi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, ular filtrga tashlanadi, yana yuviladi va kerakli miqdordagi toza salqin suyuqlik bilan to'ldirilgan yirtqichlardan joylashtiriladi. Bularning barchasi pechkaga yuboriladi, qaynatiladi, maydanoz ildizi bilan to'ldiriladi va taxminan bir soat qaynatiladi. Tayyor bulon suziladi, tuzlanadi va plastinkalarga quyiladi.

Qo'ziqorinlar

Bu retsept o'rmon qo'ziqorinlarini terishingiz mumkin bo'lgan joylardan juda uzoqda yashaydiganlar uchun yaxshi topilma bo'ladi. Uni uyda qayta yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2, 5 filtrlangan ichimlik suvi.
• 1 kg yirik xom qo'ziqorin.
• 1 suvli sabzi.
• 1 piyoz.
• 2 dafna yaprog'i.
• 5 achchiq qalampir no'xati.
• Tuz (ta'mga qarab).

Tartiblangan, tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar katta bo'laklarga bo'linadi va katta yirtqichlardan o'tkaziladi. Shu tarzda qayta ishlangan qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi, pechkaga yuboriladi va qaynatiladi. Shundan so'ng darhol ularga piyoz, sabzi va xushbo'y qalampir qo'shiladi. Bularning barchasi taxminan yarim soat davomida qaynatiladi, qo'ziqorin bulonini tuzlash vaqtini o'tkazib yubormaslikka harakat qiladi. Buni olovni o'chirishdan bir necha daqiqa oldin, lavrushka qo'shish bilan bir vaqtda qilish kerak.

Tovuq

Xushbo'y, oson hazm bo'ladigan bu bulyon o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bu yo'qolgan kuchni tezda tiklashga va sovuqdan tezda tiklanishiga yordam beradi. Shuning uchun, har qanday ayol tovuq bulyonini qanday pishirishni va qachon tuzlashni bilishi kerak. Ushbu damlamani olish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Taxminan 1,5 kg og'irlikdagi sovutilgan tana go'shti.
• 4 litr filtrlangan ichimlik suvi.
• 1 sabzi.
• 1 piyoz.
• 1 poyali selderey.
• 1 dafna yaprog'i.
• 3 novda kekik.
• Tuz, maydanoz va murch.

Pishirish paytida bulonni qachon tuzlash kerakligi haqida o'ylayotganlar uchun mahsulotlarni qanday tartibda qo'yish kerakligini bilish zarar qilmaydi. Jarayonni qushlarning tana go'shtini qayta ishlash bilan boshlash kerak. U ichak-chavog'i yo'qolgan, qolganlaridan tortib olingantuklar, yuvilgan, katta bo'laklarga bo'lingan, katta yirtqichlardan solingan va suv bilan quyiladi. Bularning barchasi tug'ralgan selderey, tozalangan sabzi va qobiqdagi butun piyoz bilan to'ldiriladi. Idishlarning tarkibi qaynatiladi, hosil bo'lgan ko'pikdan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va taxminan ikki soat davomida qaynatiladi. Belgilangan vaqtning oxirida o'tlar, ziravorlar va ziravorlar bilan zig'ir sumkasi bir oz ko'pikli suyuqlikka botiriladi. Bularning barchasi tuzlangan va yana o'ttiz daqiqa qaynatiladi. Tayyor bulon suziladi va belgilangan maqsadda ishlatiladi.

Sigir

Quyida ta'riflangan usul bo'yicha tayyorlangan klassik qaynatma o'zining sof shaklida, kruton va chuchvara bilan bir xil darajada yaxshi. Bundan tashqari, juda mazali va boy sho'rva qiladi. Mol go'shti bulyonini qachon tuzlash kerak, biz biroz keyinroq aytamiz, ammo hozircha uning tarkibiga nima kiritilganligini bilib olamiz. Sizga kerak bo'ladi:

• 1, 8 litr suv.
• 550 g mol go'shti.
• 1 piyoz.
• Tuz va murch.

Yuvilgan go'sht barcha ortiqcha narsalardan tozalanadi, yirtqichlardan solinadi va suv bilan quyiladi. Bularning barchasi pechkaga yuboriladi, tozalanmagan piyoz va qalampir no'xati bilan to'ldiriladi, so'ngra qaynatiladi va hosil bo'lgan ko'pik bo'laklaridan ozod qilinadi. Idishning tarkibi qopqoq bilan yopiladi va kamida bir yarim soat qaynatiladi. Mol go'shti bulyonini tuzlashda vaqtni o'tkazib yubormaslik kerak. Buni suyuqlik qaynagandan keyin darhol qilish tavsiya etiladi.

Turkiyadan

Bu mazali va xushbo'y bulon parhez, tibbiy va bolalar ovqatlari uchun birdek mos keladi. Ma'lum bo'lishichao'rtacha boy va inson tanasi tomonidan oson so'riladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kurka son.
• 1 selderey ildizi.
• 1 sabzi.
• 1 piyoz.
• 1,5 litr filtrlangan ichimlik suvi.
• 1 osh qoshiq l. quritilgan maydanoz.
• Tuz, dafna yaprog'i, qora murch va ziravorlar.

Yuvilgan son teridan tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va yirtqichlardan solinadi. Bularning barchasi lavrushka, qalampir, ziravorlar va suv bilan to'ldiriladi, so'ngra olovga qo'yiladi va qaynatiladi, natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmaydi. Taxminan o'n daqiqadan so'ng, sabzi halqalari, selderey tayoqchalari va butun tozalanmagan piyoz umumiy idishga yuboriladi. Bularning barchasi pishirish paytida go'shtning yumshoqlik darajasiga e'tibor qaratib, to'liq tayyor holatga keltiriladi. Bulyonni qachon tuzlash va quritilgan maydanoz bilan ziravor qilish kerak, siz issiqlik bilan ishlov berishning umumiy davomiyligi asosida qaror qabul qilishingiz kerak. Tajribali oshpazlar buni olovni o‘chirishdan bir necha daqiqa oldin qilishni maslahat berishadi.

Turkiyadan ziravorlar bilan

Bu achchiq va oʻta xushboʻy bulon odatda guruch yoki xamirturushsiz makaronga qoʻshimcha sifatida ishlatiladi. Uni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 litr filtrlangan ichimlik suvi.
• 600g suyakli kurka.
• 30g selderey koʻkatlari.
• 2 ta chinnigullar kurtaklari.
• 1 parsnip ildizi.
• 1 choy qoshiq zerdeçal.
• ½ achchiq qalampir.
• Tuz, muskat yong'og'i va yangi zanjabil.

Yuvilgan kurka bo'laklarga bo'linadi, yirtqichlardan qo'yiladi, suv bilan quyiladi, chinnigullar bilan ziravorlanadi va qaynatiladi, ko'pikli bo'laklarni olib tashlashni unutmang. Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, unga parsnip kublari, achchiq qalampir halqalari, zanjabil bo'laklari, zerdeçal, o'tlar va muskat yong'og'i quyiladi. Taxminan bir vaqtning o'zida bulonni tuzlash vaqti keldi. Pishirilganida, qush juda yumshoq bo'ladi, shuning uchun uni suyakdan ajratish oson. Bulyon chiroyli kosalarda beriladi, har bir porsiyaga bir bo'lak go'sht qo'yishni unutmang.

cho'chqa go'shti

Bu boy bulon issiq ovqatlar tayyorlash uchun juda mos keladi. Ularni oilangiz bilan davolash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1, 2L filtrlangan suv.
• 800g suyakli cho'chqa go'shti.
• 1 piyoz.
• 1 sabzi.
• Tuz, yashil piyoz va qalampir.

Avval cho'chqa go'shti ustida ishlashingiz kerak, undan bulyon pishiriladi. U yuviladi, yirtqichlardan yotqiziladi, toza suv bilan quyiladi va pechkaga yuboriladi. Qaynatgandan 40 daqiqa o'tgach, mayda tug'ralgan va oldindan pishirilgan sabzavotlar ozgina ko'pikli suyuqlik bilan idishga solinadi. Shundan so'ng darhol go'shtli bulonni tuzlash va qalampir bilan ziravor qilish vaqti keldi. Yana yarim soatdan keyin filtrlanadi va maydalangan piyoz sepiladi. Qaynatilgan cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linib, suyuq komponent bilan xizmat qilishi mumkin, lekin ko'pincha salatlarda ishlatiladi.

Duk

Bu xushbo'y va juda to'yimli bulonni odatdagi borsch yoki sho'rva o'rniga oilaviy kechki ovqatga berish mumkin. Uni siz uchun tayyorlash uchunzarur:

• 1 kg suyakdagi o'rdak go'shti.
• 3 litr filtrlangan ichimlik suvi.
• 2 suvli sabzi.
• 2 lampochka.
• 1 ildiz maydanoz.
• Tuz, petrushka va ziravorlar.

Yuvilgan o'rdak bo'laklari suv bilan quyiladi va pechkaga yuboriladi. Qaynatgandan keyin yarim soat o'tgach, u tug'ralgan sabzi, ildiz maydanozi va piyoz bilan to'ldiriladi. Yana o'n daqiqadan so'ng, lavrushka, ziravorlar va tuz umumiy idishga joylashtiriladi. Bularning barchasi tayyor holga keltiriladi, so'ngra filtrlanadi va plastinkalarga quyiladi, har bir xizmatga oldin suyakdan ajratilgan go'sht bo'lagini qo'yishni unutmang.