Go'shtli bulonni qanday pishirish kerak: maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uy qurilishi rus oshxonasini xushbo'y, mazali go'shtli bulonsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. U mustaqil taom sifatida, sho'rvalar uchun asos sifatida, soslar, sabzavotli güveç, don, sous, jele tayyorlashda ishlatiladi. Kuchli bulon yordamida ular kasallikdan keyin kuchni tiklaydi, yo'tal va sovuqni davolaydi, muzlatilgan odamni isitadi.

Go'shtli bulonni tayyorlash retsepti oddiy va hatto tajribasiz oshpaz uchun ham mavjud. Biroq, ba'zida ba'zi nuanslarni bilmaslik sizni yaxshi bulyon pishirishga imkon bermaydi. Bu bulutli yoki suvli yoki achchiq emas va etarlicha boy bo'lib chiqadi. Muvaffaqiyatsizlikka yo'l qo'ymaslik uchun bir nechta oddiy qoidalarga amal qilish kifoya, ularga rioya qilish sifatli natijani kafolatlaydi.

Idishlar

Go'shtli bulon asta-sekin pishiriladi, u bir tekis isishi kerak, shuning uchun qalin devorli qozon yoki qozon ideal taomdir. Ular katta go'sht va bir necha litr suvga mos keladigan darajada katta bo'lishi kerak. Bundan tashqari, suyuqlikni eng yuqoriga quymaslik kerak, aks holda qaynayotganda u toshib ketadi va pechka ustiga sachradi yoki olovni suv bosadi.

Go'sht

Bulyon turli xil go'shtlardan tayyorlanadi:qo'zichoq va cho'chqa go'shti, dana va tovuq, quyon va kurka go'shti. Pulpa va suyaklardan. Bundan tashqari, bulonning boyligi suyaklar, xaftaga va plyonkalarda mavjud bo'lgan jelleşme moddalari bilan beriladi, shuning uchun ularni olib tashlash kerak emas. Go'shtni ko'krak yoki orqa, qovurg'a, dum, yelka, yelka yoki chanoqdan olish yaxshidir.

Bulonning ta'mini go'shtning sifati belgilaydi. Eng mazali yangi go'shtdan olinadi. Agar faqat muzlatilgan bo'lsa, uni qoidalarga muvofiq muzdan tushirish kerak: buning uchun issiq suv yoki mikroto'lqinli pechni ishlatmasdan asta-sekin xona haroratiga keltiring. Pishirishdan oldin go'sht uning yuzasidan ortiqcha qonni olib tashlash uchun sovuq suvda oldindan yuviladi. Ba'zi uy bekalari go'shtni bir necha soat suvda namlaydi.

Suv

Bulonning ta'mi uchun go'shtning sifati kabi suvning sifati ham muhimdir. Eng yaxshi tanlov: quduq yoki kalit. Biroq, shaharda uni topish muammoli. Shuning uchun siz toza shisha suv sotib olishingiz yoki filtrlangan suvdan foydalanishingiz mumkin. Suv har bir kilogramm go'sht mahsulotiga ikki-uch litr miqdorida olinadi. Garchi bu raqam aniqlanmagan bo'lsa-da. Bularning barchasi siz qanday chiqishni xohlayotganingizga bog'liq. Suv qancha ko'p bo'lsa, go'shtli bulon shunchalik nozik va yangi bo'ladi.

Ildizlar, ziravorlar va xushbo'y o'tlar

Ildizlar bulonga boy sabzavotli hid beradi va uni yanada boyroq qiladi. Klassik ildizlar to'plami - selderey, piyoz va sabzi. Ular pechda ozgina pishirilishi yoki skovorodkada qovurilishi mumkin, keyin bulon tutunli eslatmalarga ega bo'ladi. Ushbu uchta sabzavotga qo'shimcha ravishda foydalaningparsnips, pirasa, sholg'om, sarimsoq.

Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin bulonga ziravorlar va xushbo'y o'tlar qo'shiladi. Shunday qilib, ular to'liq hazm qilinmaydi, lekin ularning ta'mini to'liq tark etishga vaqtlari bor. Qora va xushbo'y qalampir no'xati va dafna barglarisiz deyarli hech qanday bulyon to'liq bo'lmaydi. Boshqa ziravorlar faqat ta'mga qo'shiladi. Har bir oilaning o'ziga xos afzalliklari bor, bu esa ziravorlar tanlovini belgilaydi. Yangi va quruq xushbo'y o'tlardan foydalaning: arpabodiyon, kekik, maydanoz va boshqalar. O‘tlarni ushlashni osonlashtirish uchun ularni bog‘lab, suvga solib qo‘yish mumkin.

Go'shtli bulonni qanday pishirish kerak: umumiy tamoyillar

• Yangi yoki toʻgʻri muzdan tushirilgan goʻshtni yuving va toza suvli idishga soling. Bir kilogramm go'sht uchun taxminan ikki-uch litr suv. Ammo suyuqlik idishning eng chetiga etib bormasligi kerak, aks holda qaynayotganda u sachraydi. Suv sovuq bo'lishi kerak. Oshpazlik aksiomasi mavjud: bulon kerak - go'sht sovuq suvga joylashtiriladi; sizga qaynatilgan go'sht kerak - u qaynoq suvga solinadi.
• Idishlarni olovga qo'ying. Suv qaynay boshlaganda, ko'pik paydo bo'ladi, uni darhol teshikli qoshiq yoki qoshiq bilan olib tashlash kerak. Agar ko'pik o'z vaqtida ushlanmasa, u pastga cho'kib ketadi va bulonning ko'rinishini va ta'mini buzadi. Devorlardagi ortiqcha yog 'va ko'pikni qog'oz sochiq yoki sochiq bilan osongina olib tashlash mumkin. Quyidagi fotosuratda - qaynash bosqichida go'shtli bulon.

• Isitishni minimal darajaga tushiring, suv zo'rg'a qaynashi kerak, bu rejimda go'sht undagi to'liqroq bo'ladi.ekstraktiv moddalar va foydali vitaminlar. Qopqoqni ochiq qoldiring, shunda namlik kondensatsiyalanib, bulonga qaytib, uning ta'mini buzadi.
• Pishirish tugashiga taxminan yarim soat qolganda, ildizlarni yirtqichlardan soling va o'z ta'mingizga ko'ra yoki litr suyuqlik uchun bir choy qoshiq tuz miqdorida tuzlang.
• Olovni oʻchirishdan besh daqiqa oldin dafna yaprogʻi va boshqa ziravorlar qoʻshing.
• Pishirgandan keyin sabzavotlarni ushlang va tashlang. Agar so'ralsa, go'shtli bulonni torting. Keyin unda suyaklar, ziravorlar va qolgan sabzavotlar, masalan, piyoz bo'laklari bo'lmaydi. Bundan tashqari, u shaffofroq bo'ladi.

Pishirish qancha davom etadi?

Pishirish vaqti tanlangan go'shtga va bulonning kerakli boyligiga bog'liq. Eng tezkor usul - bir yarim soat - qaynatilgan quyon, yumshoq dana, parranda go'shti. Suyaklardan, dudlangan go'shtdan va mol go'shtidan bulon eng uzoq vaqt pishiriladi - taxminan uch soat; cho'chqa go'shtidan - ikki yarim soat; qo'zichoqdan - ikki soat. Bulyonni hazm qilmaslik tavsiya etiladi, aks holda uning ta'mi yomonlashadi. Tayyorlikni go'shtning holatiga qarab aniqlash mumkin: tolalar bir-biridan va suyaklardan osongina ajratiladi.

Kuchli go'shtli bulyon, kamchiliklari bor

Tarkibi:

• go'sht - 500 gramm;
• piyoz, sabzi - bittadan;
• ko'katlar - ta'mga;
• tuz - 1,5 choy qoshiq yoki ta'mga ko'ra;
• qiyma - 300 gramm;
• tuxum - 1 dona;
• suv - 1,5-2 litr.

Go'shtni yuving yoki sovuq suvda bir necha soatga qoldiring. Keyin uni qozonga solingsovuq suv. Qaynatishga keltiring va hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz va ildiz qo'shing. Ildizlardan so'ng darhol bir yigit panga quyiladi. U tuxum oqi, qiyma go'sht va bir necha osh qoshiq suv yoki bulon aralashmasidan tayyorlanadi. Yigit tezda qaynab turgan bulonda jingalak bo‘lib, uni oqartiradi va tubiga cho‘kadi.

Pishirish tugashiga bir necha daqiqa qolganda ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Keyin olovni o'chiring, go'shtni baliqdan chiqarib oling va bulonni ehtiyotkorlik bilan torting. Sabzavotlarni tashlab yuboring va tez tortilgan taomni uy hayvoniga berish mumkin yoki kostryulka yoki go'shtli sousda ishlatish mumkin.

Diyet yoki ikkilamchi bulon

Tarkibi:

• tovuq - 1,5 kg;
• piyoz, sabzi - bittadan;
• ta'mga qarab selderey yoki maydanoz;
• tuz - 1,5 choy qoshiq yoki ta'mga ko'ra;
• suv - 3 litr.

Bu bulyon bolalar, ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolari bo'lganlar va sog'lig'i haqida qayg'uradigan har bir kishi uchun eng mos keladi. Zamonaviy go'sht, ayniqsa parranda go'shtiga hayvonlarning o'sishini tezlashtirish va kasalliklarga chidamliligini oshirish uchun ularga antibiotiklar, gormonlar, steroidlar va boshqa moddalar qo'shilishi mumkin.

Bulonga zararli moddalar kirib, iste'molchini sog'liq muammolari bilan tahdid qiladi. Shuning uchun, xavflarni kamaytirish uchun, ikkilamchi bulonni qaynatish yaxshidir. U odatdagidek tayyorlanadi, lekin bitta muhim qo'shimcha bilan. Suv qaynagandan so'ng, go'shtni bir necha daqiqa qaynatishga ruxsat beriladi, keyin suvni to'kib tashlash, idish-tovoq va go'shtni yuvish kerak,va keyin sovuq suv bilan to'ldiring. Keyin bulon klassik retsept bo'yicha pishiriladi, lekin ayni paytda u engilroq va shaffofroq va eng muhimi, sog'lomroq bo'lib chiqadi.

Noziklar

• Agar goʻshtli bulonga qaynayotganda ozgina piyoz poʻstlogʻini solib qoʻysangiz, uning rangida yoqimli tillarang rang paydo boʻladi.
• Eritilgan go'shtli bulonning rangi to'q rangga ega, uni ochish uchun tovaga tovuq tuxumining qobig'ini qo'yish kerak.
• Yuqori qaynatish pishirishni tezlashtirmaydi, balki ta'mini yomonlashtiradi.
• Agar koʻpik tubiga botgan boʻlsa, uni bulonga sovuq suv quyib yana yuzaga koʻtarish mumkin. Ammo ta'mi bundan aziyat chekadi, shuning uchun ko'pikni vaqtida olib tashlashda ehtiyot bo'lish yaxshiroqdir.
• Bugungi kunda nazariy bilimlarga foydali qoʻshimcha boʻladigan foto va video koʻrsatmalarga ega goʻshtli bulyon retseptlari koʻp.
• Bulonni muzlatish oson, shuning uchun tez sho'rva yoki boshqa taomlarni tayyorlash uchun qo'lingizda bir nechta porsiya bo'lishi mumkin. Buni amalga oshirish uchun kerakli hajmdagi idishni yopishtiruvchi plyonka bilan qoplash kerak, shunda u chekka chetiga osib qo'yiladi. Unga sovutilgan bulonni quying. Idishni muzlatgichga yuboring va undagi suyuqlik muzlaganda, muzlatilgan bulonni olib tashlang va plyonkaga o'rang. Bunday to'rtburchaklar briketlar ixcham va ulardan foydalanish oson.