Qish uchun uy qurilishi qo'ziqorinlari: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Muvaffaqiyatli qo'ziqorin terimi faqat qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning turli usullarini, saqlash retseptlarini, saqlash nozikliklarini bilishi kerak, shunda mo'l hosil yo'qolmaydi va yil bo'yi xursand bo'ladi. Tuzlash va quritish nayranglari avloddan-avlodga o'tib kelgan, buning natijasida ular bugungi kungacha saqlanib qolgan. Bugungi kunda biz pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradigan va mehnat zichligini kamaytiradigan zamonaviy texnologiyalardan ham foydalanishimiz mumkin.

Maqolamiz ushbu noziklikni kelajakda foydalanish uchun mustaqil ravishda tayyorlashni afzal ko'rgan barcha qo'ziqorinni sevuvchilar uchun foydali bo'ladi.

O'rmon sovg'alari

Qadim zamonlardan beri odamlar qo'ziqorinlardan turli xil ovqatlar tayyorlashgan. Ularga pirog, chuchvara va chuchvara to'ldirilgan, dolma va karam rulosiga qo'shilgan, sabzavot va go'sht bilan qovurilgan, bochkalarda tuzlangan, sho'rvalar, souslar va souslar tayyorlash uchun ishlatilgan … Bugungi kunda, inson ratsioni sezilarli darajada kengaytirilganda, bu mahsulot avvalgi mashhurligini yo'qotmagan. Xushbo'y moyga botgan qarsillab qo'ziqorinli kichik rozetka ham oddiy kundalik kechki ovqatni kichik bayramga aylantirishi mumkin. Bayramlar uchun menyu haqida nima deyishimiz mumkin! Bayramona stolga kamida bitta yovvoyi qo'ziqorinli taomni xizmat qiling va sizning mehmonlaringiz allaqachon bo'lishadiular albatta hayajonlanadilar. Do'stlaringizni shaxsan tanlab olingan va pishirilgan qo'ziqorinlar bilan muomala qilish juda yoqimli.

Ekologik toza hududlarda toʻplangan qoʻziqorinlar oqsil va qimmatli mikroelementlar manbai hisoblanadi.

Ushbu delikatesni hatto qattiq roʻza tutish vaqtida ham bemalol xizmat qilish mumkin. Garchi odamlar bu mahsulotni Leshiy go'shti deb atasalar ham, bu yog'siz stol uchun mutlaqo kontrendikedir emas. Qo'ziqorinli taom, albatta, vegetarianlarga ham yoqadi.

To'g'ri, dietologlar qo'ziqorinlarni uch yoshgacha bo'lgan bolalarga berishni tavsiya etmaydi (boshqa manbalarga ko'ra, mahsulot sakkiz yoshgacha bo'lgan kontrendikedir).

oldindan tozalash

Qo'ziqorinlarni yig'ishni boshlashdan oldin, o'rmon qoldiqlaridan ehtiyotkorlik bilan qutulishingiz kerak. Savat tarkibini ko'rib chiqing, bir vaqtning o'zida qo'ziqorinlarni hajmi va turi bo'yicha saralang.

Oyoqlar va bosh kiyimlarni diqqat bilan tekshirgandan so'ng, igna va quruq o't pichoqlarini olib tashlang. Qurtlar tomonidan egan qismlarni kesib tashlang (agar qo'ziqorin juda ko'p azob chekkan bo'lsa, o'rmon aholisidan keyin uni "eyish" shart emas, uni shunchaki tashlab yuborish yaxshiroqdir). Jigarrang dog'lardan, chuqurchalar ham pichoq bilan olib tashlanishi kerak. Ortiqcha pishgan eski namunalardan qopqoqning sporali qismi olib tashlanadi.

Agar qum tozalangan boʻlsa, suv bilan tegmasdan oldin uni olib tashlang.

Yuvish va namlash

Mexanik tozalashdan keyin qo'ziqorinlarni oqayotgan suvda yuvish kifoya qiladi. Ammo ba'zi hollarda ularni taxminan bir soat davomida suvda yotishga ruxsat berish yaxshiroqdir. Juda uzoq vaqt namlash mahsulotga salbiy ta'sir qiladi: pulpa suv bilan to'yingan,bo'shashadi, ta'mi to'yinganligini yo'qotadi.

Qo'ziqorin qo'ziqorinlari odatda oqartirilgan yoki qaynoq suv bilan to'ldirilgan. Shundan pulpa elastikroq bo'ladi, kesilganda parchalanmaydi.

Champignons oddiygina suv ostida yuviladi. Ularni tozalash juda oson.

Ko'krak va boshqa qatlamli turlar yaqinroq tekshirilishi kerak. Plitalar orasiga kir qolishi mumkin, shuning uchun siz cho'tka bilan harakat qilishingiz kerak.

Agar siz qo'ziqorinlarni quritmoqchi bo'lsangiz, ularni ho'llamang. Tozalash nam qattiq mato bilan amalga oshiriladi.

Qaynab

Bu qadam har doim ham kerak emas. Quritish, qaynatish kabi qo'ziqorinlarni yig'ishning bunday usulidan oldin, albatta, hech narsa kerak emas. Boshqa hollarda shunday qilish tavsiya etiladi.

Tajribali uy bekalari qo'ziqorinlarni qaynoq suvga solishni maslahat berishadi. Hali ularni mayda kesish shart emas, lekin juda katta namunalarni yarmiga yoki to'rt qismga bo'lish tavsiya etiladi.

Qaynash nima uchun? Qo'ziqorinlar, gubkalar kabi, atmosferadagi zararli moddalarni o'zlashtira olishini hamma biladi. Pishirish jarayonida ular bulonga aylanadi. Bundan tashqari, go'sht yumshoqroq bo'ladi, lekin elastikligini saqlab qoladi.

Ba'zi qo'ziqorinlar, ayniqsa qovoqlari tarkibida alkaloidlar mavjud bo'lib, ularni mahsulotni oldindan qaynatish orqali ham olib tashlash mumkin. Bu borada ayniqsa xavfli chiziqlar, to'lqinlar, sutli qo'ziqorinlar va morellar.

Bunday ta'sir va radionuklidlardan qo'rqing. Hatto o'n daqiqalik qaynatish ham ularning tarkibini 80% ga kamaytiradi.

Jarayonni birinchisidan 30-50 daqiqa o'tgach bajarish tavsiya etiladiqaynash. Ko'p suv ishlatmang, aks holda qo'ziqorinlar unga foydali mikroelementlarni beradi.

Ta'kidlash joizki, bu damlamani hech qanday holatda pazandalik maqsadlarida ishlatmaslik kerak. Uning tarkibi nima ekanligini taxmin qilish oson, chunki unda barcha zararli komponentlar qolgan. Va bunday qaynatmaning ta'mi sof ikkilamchi bulon kabi yaxshi bo'lishdan uzoqdir. Soya ham ko'p narsani talab qiladi: odatda iflos jigarrang.

Sun'iy sharoitda yetishtirilgan istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni do'konda saqlash kerak emas. Pishirishdan oldin ularni yuvib tashlang.

Tuzlash

Balki, bu rus oshxonasida kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorin yig'ishning eng an'anaviy usulidir. Lamelli navlar ayniqsa tuzlash uchun yaxshi: sariq va qora sutli qo'ziqorinlar, chanterelles, russula, volnushki, qo'ziqorinlar.

Tuzlashning ikkita usuli bor: issiq va sovuq. Sovuq uchun qo'ziqorinlar 2 kun davomida sovuq suvda namlanadi, vaqti-vaqti bilan uni o'zgartiradi. Tuzlash salqin xonada (masalan, podvalda, podvalda) amalga oshirilishi kerak, aks holda qo'ziqorinlar fermentlanadi. Namlangan qo'ziqorinlar barrelga to'g'rilab, tuz sepiladi. 10 kg mahsulot uchun 350 g kerak bo'ladi. Zulm odatda fermentatsiya o'choqlariga aylanishi mumkin bo'lgan havo pufakchalari shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun tepaga joylashtiriladi. Asta-sekin, massa cho'kadi, siz barrelga yangi qatlamlarni qo'shishingiz mumkin. Mahsulot qorong'i, salqin joyda tayyorlanadi. Sutli qo'ziqorinlarga bir yarim oygacha vaqt kerak bo'ladi, qo'ziqorinlarni esa bir necha hafta ichida tatib ko'rish mumkin.

Issiq usul shunga o'xshashdeyarli hamma narsada sovuq. Lekin qo'ziqorinlarni qo'yishdan oldin ular qaynoq suv bilan qaynatiladi yoki bir necha daqiqa davomida qaynoq suvda oqartiriladi.

Qo'ziqorinlarni yig'ish uchun bunday retseptlar uchun qanday ziravorlardan foydalanish kerakligi haqidagi savolni batafsil tushunishga arziydi. Yakuniy mahsulotning ta'mini tashkil etuvchi aromatik ziravorlardir. Quyidagi ro'yxatdagi ziravorlar qo'ziqorinlar uchun juda mos keladi:

• smorodina, gilosning yosh shoxlari va barglari;
• eman barglari;
• lavrushka;
• ukropning poyasi, novdalari va soyabonlari;
• sarimsoq;
• rayhon (oz miqdorda);
• qalampir.

O'tlar va ziravorlar barrelning pastki qismiga joylashtiriladi, so'ngra ular qo'ziqorin bilan qoplangan. E'tibor bering: bu ro'yxatda piyoz yo'q, uni ishlatmaslik kerak. Yangi yoki tuzlangan piyoz xizmat qilishdan oldin qo'shiladi.

Marinatsiyalash

Qo'ziqorinlarni yig'ishning bu usuli odatda katta partiyani tezda qayta ishlash kerak bo'lganda qo'llaniladi. Pickling, shuningdek, salqin podvalda tuzlash imkoniyati bo'lmagan shahar kvartiralari aholisi uchun ajoyib echimdir.

Bu usul uchun nozik qo'ziqorinlardan foydalanish isrofgarchilikdir, deb ishoniladi. Cho'chqa qo'ziqorini mazali qovurilgan yoki qovurilgan, bu o'rmonning haqiqiy xazinasi bo'lib, uni yig'ib olingandan so'ng darhol ishlatishga harakat qilinadi. Ammo hosil juda katta bo'lgan yillarda qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin.

Ushbu retsept uchun ajoyib sariyog '. Ulardan terini olib tashlashingiz, oldindan qaynatishingiz va keyin tuzlamoq tayyorlashingiz kerak.

Yoiqhar bir kilogramm tayyor qo'ziqorin 100 gramm suv, 1 osh qoshiqni oladi. l. tuz, bir chimdik shakar, 1 osh qoshiq. l. sirka va qora qalampir (no'xat), dafna yaprog'i, chinnigullar kabi ziravorlar. Suvni qaynatib oling, shakar, tuz va ziravorlar qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni bulonga botirib, yana 10 daqiqa qaynatib, sirka qo'shing. Pivoni bankalarga quying, o'rang va o'rang. Bu usul boshqa qo'ziqorinlar uchun ham mos keladi: chanterelles, asal qo'ziqorinlari, za'faron qo'ziqorinlari, yovvoyi qo'ziqorinlar, o'rmon shampignonlari.

Quritish

Siz qo'ziqorinlarni yupqa plastinkalarga kesib, ipga bog'lashingiz mumkin. Brülörler ustidagi "boncuklar" ni osib qo'yish orqali siz bir necha kun ichida etarlicha quritilgan mahsulotni olasiz. Bunday qo'ziqorinlarni quruq, qorong'i joyda shamollatiladigan idishda saqlash yaxshidir.

Tayyorlash va pechda yordam bering. Qo'ziqorinlarni kesib oling, ularni pergament yoki simli panjara bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, ularni 50 darajaga qadar qizdirilgan ochiq pechga yuboring. Jarayon bir necha soat davom etadi. Qo'ziqorinlarni kuzatib boring, ularni aylantiring. Kichik qismlar tezroq quriydi, ularni pandan olib tashlang.

Dehidratordan foydalanish

Zamonaviy quritish apparati yordamida uy sharoitida qoʻziqorin tayyorlashingiz mumkin. Bu anʼanaviy usullarga qaraganda ancha kam vaqt va kuch talab etadi.

Boshqa hollarda bo'lgani kabi, qo'ziqorinlar yuvilmaydi, balki nam latta bilan tozalanadi. Oyoq va shlyapalarni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Dehidrator turiga va qo'ziqorinlar miqdoriga qarab, jarayon uch soatdan besh soatgacha davom etishi mumkin.

Ishlashdan oldin quritilgan qo'ziqorinlar issiq suvda namlanaditaxminan bir soat.

Muzlatish

Muzlatish kameralari katta boʻlgan muzlatgichlar egalari koʻpincha qoʻziqorinlarni yigʻish uchun shu usuldan foydalanadilar. Ikkita variant bor: siz xom qo'ziqorinlarni yoki allaqachon qaynatilganlarni muzlatishingiz mumkin. Ikkinchi usul qulay, chunki u kamerada bo'sh joyni sezilarli darajada tejash imkonini beradi, chunki qaynatilgan qo'ziqorinlar idishga ancha ixcham tarzda qadoqlanadi.

Agar siz xom qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yishga qaror qilsangiz, ularni pishirishdan oldin eritib turishi uchun qaynatishingiz kerak.

Qo'ziqorin kukuni

Quritilgan qo'ziqorinlar kukun tayyorlash uchun mos keladi. U juda kam joy egallaydi, bu juda qulay. Bunday mahsulot pishirishda keng qo'llaniladi: sho'rvalarga qo'shiladi; güveç, sabzavotli güveç, go'shtga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi; pirog uchun kartoshka yoki guruch to'plamiga soling.

Siz shunchaki quruq qismlarni kofe maydalagichda maydalashingiz yoki ohakda maydalashingiz kerak.

Qo'ziqorin ikrasi

Bu bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning yana bir mashhur usuli, ammo saqlash uchun podvaldan foydalanish yaxshiroqdir. Qaynatilgan qo'ziqorinlar yog'da qovuriladi, ta'mga ziravorlar va tuz qo'shiladi. Sovutgandan so'ng, go'sht maydalagichdan o'ting, so'ngra ikrani yirtqichlardan taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni kichik bankalarga (0,5 l gacha) qo'ying.

Shundan so'ng, siz bankalarni nam mato bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yishingiz va 10 daqiqa davomida issiq duxovkaga qo'yishingiz kerak. Keyin bankalar o‘raladi, o‘raladi va xona haroratida sovishini kuting.

Ikrani alohida gazak sifatida bering, uni tushdi ustiga yoyib, pitsaga qo'shing,pirog, krep.

Konservalangan qo'ziqorin salatasi

Turli masalliqlardan foydalanadigan koʻplab qiziqarli retseptlar mavjud: piyoz, pomidor sharbati, qovoq, baqlajon, bulgʻor qalampiri, sabzi va boshqa koʻplab sabzavotlar.

Biz qish uchun qo'ziqorin salatini yig'ish uchun quyidagi retseptni taklif qilamiz. Ovqat achchiq ta'mga ega va hech qanday qo'shimchani talab qilmaydi. Idishni ochgandan so'ng, qo'ziqorinlarni xizmat qilish uchun idishlarga o'tkazish va darhol xizmat qilish mumkin.

Qo'ziqorinlar bu retsept uchun juda mos keladi. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100g limon sharbati;
• modda. l. konyak;
• o'rta piyoz;
• 2 choy qoshiq tuz;
• 0,5 choy qoshiq maydalangan qalampir;
• kichik dafna yaprog'i.

Qo'ziqorinlarni yuving, suvni to'kib tashlang. Piyozni qovuring, qo'ziqorin qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin limon sharbati, tuz, ziravorlar va konyak qo'shing. Aralashtiring, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, darhol idishlarga soling. Salatni sterilizatsiya qilish uchun 10 daqiqa ketadi.

Uy qurilishi ombori

Tuzlangan qo'ziqorinlar salqin omborxonalarda, yerto'lalarda saqlanadi. Bodrum bo'lmasa, sho'rlangan qo'ziqorinlar faqat muzlatgichda neylon yoki shisha qopqoqlar ostida toza bankalarda saqlanishi mumkin. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar bir yildan ortiq bo'sh joyni saqlashni maslahat bermaydilar. Qopqoqda zang bo'lsa, qo'ziqorinni iste'mol qilish xavfli.

Muzlatgichda xom mahsulotning yaroqlilik muddati bir yilgacha bo'lishi mumkin, ammo keyingi yilga qadar iste'mol qila oladigan darajada ko'proq qo'ziqorin yig'ib olishga harakat qilgan ma'qul.mavsum.

Xo'sh, asosiy qoidani eslaylik: siz faqat o'zingiz yaxshi bilgan qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.