Porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shubhasiz, u har qanday qo'ziqorin teruvchining eng orzu qilingan o'ljasidir. Oq qo'ziqorin (boletus) o'zining ajoyib ta'mi, keng tarqalish maydoni va ta'sirchan hajmi tufayli "sokin ov" ni sevuvchilarning eng orzu qilingan sovrinlaridan biri va, ehtimol, har qanday uy oshxonasida eng qimmatli mahsulotdir. Bu maxsus qo'ziqorin kundalik va bayram retseptlarida juda kerakli ingredient ekanligi ma'lum. Porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin? Uy bekalari ko'pincha bu haqda o'ylashadi, mehmonlarni g'ayrioddiy va mazali narsa bilan xursand qilishga harakat qilishadi. Bu savolga javob berishga harakat qilamiz.

Kirish

Cep qo'ziqorini (fotosurat maqolada keltirilgan), shubhasiz, har bir uy bekasi o'z ta'mini buzmaydigan tarzda pishirishni xohlaydigan o'ziga xos, nozik mahsulotdir. Boletusning qimmatli shifobaxsh va ozuqaviy xususiyatlari yaxshi o'rganilgan va ko'pchilikka ma'lum.

Ammo chinni qo'ziqorini ajoyib oshpazlik fazilatlari tufayli biluvchilar orasida katta shuhrat qozondi va gurmelerning haqiqiy muhabbatiga sazovor bo'ldi. Ko'pchilik uning ta'mi va boy hidiga qoyil qoladi. Oq qo'ziqorin mustaqil taomlar tayyorlash, shuningdek, ba'zi murakkab taomlarning tarkibiy qismlaridan biri sifatida foydalanish uchun ideal mahsulot hisoblanadi.

Qo'ziqorinlarni qanday yig'ish kerak?

Uyda ajoyib chinni qo'ziqorinlarini pishirish unchalik qiyin jarayon emas. Lekin ulardan taomni chinakam mazali qilish uchun, boshqa narsalar qatori, ularni yig'ish va saqlash qoidalari bilan tanishib chiqishingiz kerak.

Boletus qo'ziqorinlari ham bargli, ham ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Ularni yig'ishning asosiy vaqti - avgustdan oktyabrgacha bo'lgan davr. Mutaxassislar balandligi yetti santimetrdan oshmaydigan eng yosh chinni qo'ziqorinlarini tanlashni tavsiya qiladi.

Biroq, katta o'lchamdagi kattalar qo'ziqorinlari ham mazali emas. Ularning birgina kamchiliklari shundaki, ular ko'pincha qurtlardir. Katta porcini qo'ziqorinini savatga solib, siz oyog'ingizni albatta kesib olishingiz kerak - bu qurtlar qo'ziqorinni juda ko'p yemaganligiga ishonch hosil qilishga yordam beradi. Oyog'ining pastki qismini kesib, yig'ilgan qo'ziqorinlarni suvga (sovuq, tuzlangan) solib qo'ysangiz, qurtlar yarim soat ichida yo'qoladi.

Bozorda yangi qo'ziqorin sotib olayotganda ehtiyot va ehtiyot bo'lish kerak. Tajribali qo'ziqorin teruvchilar ishonchli sotuvchilardan qo'ziqorinlarni sotib olishni tavsiya qiladilar - bu qo'ziqorinlar megapolislar va gavjum avtomobil yo'llaridan uzoqda joylashgan o'rmonda terilganligini kafolatlaydi. Shuni esda tutish kerakki, og'ir metal tuzlari va ifloslangan tuproqdagi zararli moddalar qo'ziqorinlar (har qanday) tomonidan osongina so'riladi.

Qo'ziqorinlarni sotib olishdan oldin, tekshirib ko'ring va his qilingularning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Yosh, yangi qo'ziqorinlar o'ziga xos kuch, zichlik, engil siqilish bilan ajralib turadi, ammo mo'rt emas. Agar siz qulog'ingizga yangi chinni qo'ziqorinini tutib, barmoqlaringiz bilan ozgina bossangiz, u biroz siqiladi.

Qo'ziqorinlarni sotib olishdan oldin ularni hidlashni unutmang. Yangi hosil qilingan, yangi o'rmon mahsulotlari qo'ziqorin, bargli, ignabargli va tuproqli notalarni birlashtirgan aniq yoqimli hidga ega. Aks holda, sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Agar hidda nordonlik paydo bo'lsa, siz bunday qo'ziqorin bilan zaharlanishingiz mumkin.

Qanday saqlash kerak?

Cep qo'ziqorinlari (yangi), boshqa har qanday kabi, uzoq vaqt saqlanmaydi. Mutaxassislar ularni sotib olgandan so'ng darhol qayta ishlashni tavsiya qiladi. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari salqin suvda yuviladi, pastki qismi qo'ziqorin oyog'ida kesiladi, katta namunalar bo'laklarga bo'linadi. Keyin hosil yarim soat davomida sho'r suvda (sovuq) namlanadi, shunda qurtlar qochib ketadi. Keyin qo'ziqorinlarni (namlangan) yana yaxshilab chayish kerak, shundan so'ng siz muolajani tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Agar qo'ziqorinlarni yig'ishdan so'ng darhol qayta ishlashning iloji bo'lmasa, ularni barglar, ignalar, o'tlar va tuproq qoldiqlaridan ehtiyotkorlik bilan silkitib, keng idishga (to'qmoq) yoki sumkaga (qog'oz) solib qo'yish kerak. yangi qo'ziqorinlarni bir yarim kundan ko'p bo'lmagan muddatga saqlashni ta'minlaydigan muzlatgich (sabzavot bo'limi).

Retseptlarning boyligi va xilma-xilligi haqida

Porchini qo'ziqorinidan nimani pishirib bo'lmaydi! Ko'p turli xil appetizatorlar va salatlar bilan hayratda qoldiradi, ikkinchisiissiq ovqatlar, sho'rvalar, piroglar va boshqalar. Smetana bilan qovurilgan oddiy qovurilgan porchini qo'ziqorinlari va pechda yoki pechda qovurilgan qo'ziqorinli karabuğday pyuresi bir xil darajada mazali. Ushbu mahsulot qovuriladi, qaynatiladi, quritiladi, qovuriladi, pishiriladi, tuzlanadi va marinadlanadi. Chiroyli frantsuz retseptlaridan biri bo'yicha pishirilgan chinni qo'ziqorin sho'rvasining nozik ta'mi hayratlanarli. Qo'ziqorinlarning xushbo'yligi, boshqa hech kimga o'xshamaydi, pishirilgan tovuq yoki g'oz, qovurilgan mol go'shti, qovurilgan qo'zichoq va boshqalarning hidini ta'kidlaydi.

Chorchini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak? Fotosuratlar bilan retseptlar: №1 usul

Quritish bu mahsulotni tayyorlashning eng mashhur usullaridan biridir. Quritilgan porcini qo'ziqorinlari ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlaydi. Ularni tayyorlash uchun, birinchi navbatda, o'rmonning sovg'alari ifloslanishdan tozalanadi, lekin ular yuvilmaydi, balki oddiygina mato yordamida ular axloqsizlik, qarag'ay ignalari va moxlarni silkitadi. Kichiklari butunlay quritiladi, kattalari bo'laklarga bo'linadi. Oyoqlar (katta) 2-5 sm kenglikdagi "g'ildiraklar" ga bo'linadi. Dilimlangan qo'ziqorinlar pergament bilan qoplangan tovoqlar ustiga qo'yiladi. Havo aylanishi uchun ular orasida bir oz bo'sh joy qoldiring. Tovoqlar balkonga yoki lodjiyaga joylashtiriladi. Quritilgan qo'ziqorinlarning tayyorligi shlyapa biroz egilganida elastik bo'lib qoladimi yoki qattiqroq egmoqchi bo'lsangiz, u sinadimi yoki yo'qligi bilan baholanadi. Agar bu sodir bo'lsa, quritilgan chinni qo'ziqorinlari tayyor deganidir.

2-usul

Shuningdek, qo'ziqorinlarni quritishda siz katta igna (tarning) va qalin ipdan (paxta) foydalanishingiz mumkin. Kichik qo'ziqorinlarning qopqoqlari teshiladio'rtada va ipning butun uzunligi bo'ylab muqobil ravishda taqsimlanadi. Bunday qo'ziqorin boncuklar to'g'ridan-to'g'ri quyoshda quritiladi. Buning uchun ular bir-biridan qisqa masofada bog'lanadi va ularni chang va pashshalardan himoya qilish uchun doka bilan qoplanadi.

usul 3

Cep qo'ziqorinlari ham shunday quritiladi. Ularni qog'ozga yoyib, qo'ziqorinlar quriguncha (bir oz) quyoshda qoldiring. Keyin ular pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga teng ravishda taqsimlanadi, u 60-70 ° S ga qadar isitiladigan pechga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar quriganidan keyin darhol saqlash uchun qo'yiladi.

Oq qo'ziqorinlarni (yangi) qanday muzlatish mumkin?

Yangi qo'ziqorinlarni muzlatish oson: ular tozalanadi, yuviladi va 5-7 mm bo'laklarga bo'linadi. Keyin ular filtrda yoki elakda quritiladi - bu muzlatgichda yopishib qolishdan va ta'm va xushbo'ylikni yo'qotishdan saqlaydi. Keyin qo'ziqorinlar plastik qoplarga (qismlarga) yotqiziladi. Qo'ziqorinlar nozik bir qatlamda taqsimlanadi, ortiqcha havo sumkadan chiqariladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Qovurilgan yoki qaynatilgan qo'ziqorinlar ham muzlatiladi. Ularni tayyorlash uchun yangi qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi, kesiladi va taxminan 5 daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatiladi. Keyin suv drenajlanadi, undan keyin qo'ziqorinlar elakka qayta tashlanadi, sovutiladi va quritiladi. Keyin mahsulot qoplarga solinadi va alohida muzlatgich kamerasida saqlanadi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish haqida

Yangi qo'ziqorinlar yog'da (sabzavotda) qovuriladi, ulardagi suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha va qo'ziqorinlar qizarib ketguncha qovuriladi. Qalampir va tuzga hojat yo'q. Qo'ziqorinlar (qovurilgan) laganda ustiga yupqa qatlam bilan yotqiziladi, shunda ular sovutiladi, so'ngra oziq-ovqat qoplari yoki tovoqlar (muhrlangan) qo'yiladi. Barcha idishlardagi muzlatilgan qo'ziqorinlarni yangilari bilan almashtirish mumkin.

Qanday tuzlash kerak? Ingredientlar

Porchini qo'ziqorinlarini marinadlash oson. Sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg qo'ziqorin (yangi);
• 200ml suv;
• bitta lampochka;
• 60ml sirka (6%);
• qalampir (qora) - 10 no'xat;
• uch yoki to'rtta dafna yaprog'i;
• allspice (3 no'xat);
• chinnigullar (3 kurtak);
• tuz (1 osh qoshiq).

Jarayon tavsifi

Agar kerak bo'lsa, qo'ziqorinlar tozalanadi va yuviladi. Kichik o'lchamdagi qo'ziqorinlar butun tuzlangan, kichiklari esa bo'laklarga bo'linadi (bir xil). Keyinchalik, qo'ziqorinlar bir yirtqichlardan joylashtiriladi, suv (0,5 stakan) bilan quyiladi va qaynatiladi. Suv qaynagandan so'ng, olovni kamaytiring va qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida doimo aralashtirib, panning pastki qismiga yopishib qolmaslik uchun pishiring.

So'ngra qo'ziqorinlar filtrga tashlanadi, bulon boshqa idishga quyiladi va unga tuz, qalampir, chinnigullar va dafna yaprog'i qo'shiladi. Bulyonni qaynatib oling, dafna yaprog'ini oling va sirka qo'shing. Qo'ziqorinlar tuzlamoqqa solinadi va 5-10 daqiqa qaynatiladi, muntazam ravishda ko'pik olinadi va aralashtiriladi.

Keyin piyozni (piyozni) tozalang va ingichka halqalarga kesib oling. Keyin kavanoz qaynoq suv bilan kuydiriladi, pastki qismiga piyoz qo'yiladi, ustiga qo'ziqorin qo'yiladi, tuzlamoq bilan quyiladi va idish qopqoq bilan yopiladi. Kavanoz to'liq sovib ketgandan so'ng, u ichiga joylashtiriladisaqlash uchun muzlatgich.

Qanday qilib chinni qo'ziqorinlarini mazali pishirish mumkin? Retseptlar

Bu ajoyib qo'ziqorinlardan har qanday taom tayyorlashni boshlashdan oldin ularni chorak soat qaynatish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, bulon drenajlanadi va porcini qo'ziqorinlari idishlarni yaratish uchun ishlatiladi. va ularning ko'pi bor. Ulardan ba'zilari uchun retseptlarni keyinroq siz bilan baham ko'ramiz.

Yirmikli qo'ziqorin sho'rva

Bu irmik qo'shilgan chinni qo'ziqorinli sho'rva o'zining o'ziga xos ta'mi va yorqin hidi bilan sizni hayratda qoldiradi. Taomni tayyorlash juda oddiy.

Tarkibi:

• oq qo'ziqorinlar - 500 g;
• 3 kartoshka;
• bitta piyoz va bitta sabzi;
• murch, achchiq qalampir, koʻkatlar, tuz;
• sut - 500 ml;
• suv - 500 ml.

Pazandachilik

Porchini qo'ziqorinli sho'rva qanday tayyorlanadi? Quyidagi fotosurat bilan retsept:

1. 300 g qo'ziqorinni tozalang va yaxshilab yuving.
2. Qo'ziqorin, kartoshka va sabzi mayda maydalagichda maydalang, piyozni maydalang. Kastryulkada 2 osh qoshiqni qizdiring. l. yog' (sabzavot), sabzavot va qo'ziqorin qo'shing, aralashtiramiz va 10 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang.
3. Bundan tashqari, suvga aralashtirilgan sut alohida qaynatiladi. Ularni qo'ziqorin va sabzavotlar aralashmasiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, qaynatib oling va past olovda taxminan 7 daqiqa davomida pishiring.
4. Keyin, uchta kichik qo'ziqorinni ingichka tilimga kesib oling va ularni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.ranglar.
5. Oshga qovurilgan qo'ziqorin qo'shing, qaynatib oling va yana besh daqiqa pishiring.
6. Sho'rvaga ikki osh qoshiq irmik quyib, doimo aralashtirib, eng past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Sho'rvani olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
7. Stolga beriladi, agar xohlasangiz, maydalangan o'tlarga sepiladi.

Klassik retsept

Uylar klassik hisoblangan chinni qo'ziqorinli sho'rva uchun yana bitta retsept bilan tanishishni taklif qilmoqdalar. An'anaviy mahsulotlar to'plamidan taom tayyorlanmoqda: qo'ziqorin, sabzi, kartoshka, piyoz, o'tlar, qalampir (no'xat). Styuardessa ingredientlar miqdorini o'z xohishi va didiga qarab tanlaydi.

Qanday pishiriladi?

Porchini qo'ziqorinlarini ehtiyotkorlik bilan yuving va tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng darhol ko'pikni, tuzni olib tashlang va qalampir no'xatini qo'shing. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, kartoshka va sabzi tozalang va ularni mayda kubiklarga bo'ling. Piyoz ham to'g'ralgan va qovurilgan. Qo'ziqorinli bulonga kartoshka, sabzi, piyoz (qovurilgan) qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi. Ko'katlar pishirish oxirida qo'shiladi.

Smetanadagi qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlardan juda ko'p turli xil juda mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin. Ulardan biri smetanadagi qo'ziqorin.

Foydalanish:

• oq qo'ziqorinlar - 500 g;
• yog (sabzavot) - 2 osh qoshiq. l.;
• smetana - yarim stakan;
• un - bir choy qoshiq;
• pishloq - 25g

Xususiyatlarpishirish

Qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi va qaynoq suv bilan kuydiriladi, elakka tashlanadi, shunda suv shishaga aylanadi va tilimga kesiladi, tuzlanadi va yog'da (sabzavot) qovuriladi. Qovurish tugashidan oldin qo'ziqorinlarga un qo'shiladi va aralashtiriladi, smetana qo'shiladi, qaynatiladi, pishloq sepiladi (maydalangan) va pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz seping.

Piyozli qovurilgan qo'ziqorinlar

Pishirish uchun:

• oq qo'ziqorinlar - 500 g;
• yog (sabzavot) - 3 osh qoshiq. l.;
• bitta piyoz;
• tuz.

Qo'ziqorinlar tozalanadi va yuviladi, qaynoq suv bilan qovuriladi. Yupqa bo'laklarga kesib oling, tuzlangan, yog'da qovurilgan (sabzavot). Piyozni alohida qovuring va qo'ziqorin bilan aralashtiring. Taomga kartoshka (qovurilgan), ko'katlar sepiladi.

Sabzavotli qo'ziqorinli güveç

Foydalanish:

• oq qo'ziqorinlar - 500 g;
• kartoshka - 300 g;
• yog (sabzavot) - 100 ml;
• ikkita piyoz;
• bir petrushka ildizi;
• ikkita pomidor;
• bitta sabzi;
• 1 qalampir (shirin);
• 1 qovoq;
• un - 50 g;
• qalampir;
• koʻkatlar va tuz.

Pazandachilik

Shunday qilib tayyorlanadi: qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va qaynatib oling, salqin, katta bo'laklarga bo'ling va yog'ga (sabzavot) qovuring. Keyin qo'ziqorin bulonini (bir oz), tuz, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va past olovda pishiring. Sabzi, maydanoz ildizi, qovoq va kartoshkani kesib oling vakichik kubiklarda qovurilgan va qo'ziqorinlarga qo'shilgan. Unni skovorodkada (quruq) qovuring va qo'ziqorinli bulonga qo'shing. Pishirish oxirida tug'ralgan qalampir (shirin), ko'katlar va pomidor qo'shiladi.

Julyen (qo'ziqorinli gazak)

Eng keng tarqalgan qo'ziqorinli gazak - bu julien. Smetana sousi bilan pishirilgan taom ayniqsa mazali bo'ladi:

1. Yarim kilogramm chinni qo'ziqorini yaxshilab yuviladi, tozalanadi va katta bo'laklarga bo'linadi.
2. Qovurilgan skovorodkada (chuqur) 2 osh qoshiq sariyog'ni (sariyog') qizdiring, qo'ziqorinlarni qo'shing va qo'ziqorin sharbati chiqib ketguncha o'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Sharbat alohida idishga quyiladi va qo'ziqorinlarga 1 dona piyoz (katta) qo'shiladi, ular yarim halqalarga bo'linadi va yana 2 osh qoshiq yog' quyiladi.
4. Soʻngra qoʻziqorinli piyoz oʻrtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiriladi.
5. Alohida idishga smetana (200 g) quying, 1 osh qoshiq un qo`shing va ko`pirtirgich bilan aralashtiring, so`ng tatib ko`rish uchun tuz, qo`ziqorin sharbati, murch (qora) qo`shing va yana hammasini yaxshilab aralashtiring.
6. Smetana sousini qo'ziqorin solingan idishga quying va tez-tez aralashtirib, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
7. Kokotnitsa ichkaridan sarimsoq bilan surtiladi, julien bilan to'ldiriladi, unga oz miqdorda parmesan sepiladi (maydalangan) va chorak soat davomida 200 ° C ga qizdirilgan pechda pishiriladi.

Taqdim etilgan retseptlardan biri bo'yicha tayyorlangan porchini qo'ziqorinlari har qanday bayramning haqiqiy bezakidir. Rohatlaningishtaha!