Mazali va sog'lom seld balig'i: kaloriyalar va eng yaxshi pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Balki rus oshxonasida seld baligʻidan koʻra keng tarqalgan va mashhur baliq yoʻqdir. Xo'sh, qanday bayram ziyofati xushbo'y moy bilan ziravorlangan va piyozga sepilgan xushbo'y tilimsiz bo'ladi? Ushbu ishtahani tayyorlash uchun "jonli" epiteti bejiz emas. Ha, va ish kunlarida bu yaxshi, chunki inqirozning qiyin paytlarida ham seld balig'ini qimmat baliq deb atash mumkin emas. Ammo bu uni kamroq bayram qilmaydi! Ko'pgina oilalar, odatda, yangi yil an'anaviy "mo'ynali kiyimlardan" holda qoshlarini burishtirmasligiga ishonch bilan to'la. Va bu "mo'ynali kiyimlardan" asosiy narsa nima? Albatta seld balig'i!

Ushbu baliqqa nisbatan bunday hurmatli munosabat nafaqat rus oshpazlik an'analarining muxlislariga tegishli. Norvegiyaliklar va finlar, shvedlar va nemislar seld balig'ini kam emas, yaxshi ko'rishadi va boshqa xalqlarning oshxonalarida bu baliq bilan juda ko'p ajoyib taomlar mavjud.

Tajribali uy bekalari ta'kidlashicha, bu baliqni buzish qiyin, ammo baribir mumkin. Shuning uchun biz turli xil seld ovqatlarini tayyorlashning umumiy tamoyillari va qoidalariga murojaat qilamiz.

Hudud va sanoat qiymati

Koʻpchilik seld baligʻi dengiz baliq ekanligini biladi. Qora, Kaspiy, Boltiqbo'yi va boshqa ko'plab dengizlarda u juda ko'p. U yaxshi toqat qiladipast haroratlar. Selyodka hatto Grenlandiya sohillarida ham ovlanadi.

Seldning ba'zi turlari chuchuk suvda o'zini yaxshi his qiladi. Bu qimmatbaho tijorat baliqlariga boy, masalan, Dunay va Don.

Dengizga chiqish imkoniyati boʻlgan koʻplab mamlakatlar uchun seld baliqlarini tijorat maqsadlarida ovlash iqtisodiyotning ustuvor yoʻnalishi hisoblanadi. Ushbu baliqning tabiiy yashash joylarida ko'pincha Rossiya va Norvegiya trol kemalarini topish mumkin.

Oila va turlarning xususiyatlari

Selind oilasi juda keng. Uning barcha a'zolari o'xshash tana tuzilishiga ega - cho'zilgan va lateral tekislangan. Seldevlarning og'iz apparati kengaygan pastki jag'ga ega. Suyaklar kumushsimon tanaga qaraganda quyuqroq bo'ladi. Oilaning xarakterli vakili - bu tanish seld.

Bu oilaga kiruvchi baliq turlari 188 raqami bilan hisoblanadi. Bundan tashqari, kichik turlar ham mavjud. Bizning javonlarda mavjud bo'lgan seld balig'ining kichik turlari orasida quyidagilar eng keng tarqalgan:

• Atlantika va Tinch okeani seld balig'i;
• seld baligi;
• dunay;
• Boltiq seld baligi.

Birinchi ikkita kichik tur shu qadar oʻxshashki, har bir tajribali baliqchi ularni bir-biridan ajrata olmaydi. Tinch okeani odatda unchalik katta emas. Boltiq seld balig'i kichikroq, engilroq, uning suyaklari juda oz. Dunay undan ham kichikroq, bir kilogrammda 5-7 baliq bor, lekin u semizroq va boyroq. Don ham bor, lekin u asosan joylarga yaqin joyda sotiladi va iste'mol qilinadiQora dengiz kabi tuting. Dengiz jinslari har doim okeandagilardan kichikroq.

Pishirishda foydalanish

Seld balig'i sovuq atirlar, salatlar, pastalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Undan vol-au-vents, pancakes, profiterollar uchun plomba moddalari ham tayyorlanadi. Bo'laklarga bo'lingan seld filetosi kuchli alkogolli mustaqil gazak sifatida xizmat qilishi mumkin, ammo baliq odatda oq sharob bilan xizmat qiladi.

Bu baliq Osiyo oshxonasining turli ishtahalarini, masalan, Heh salatini tayyorlash uchun javob beradi. Bu baliqning ikra va suti qimmatli emas. Seld balig'ining o'rtacha kaloriya miqdori 100 g uchun 217 kkal.

Seld balig'i nisbatan arzon narxlarda yuqori oshxona menyusida o'rin egallagan kam sonli baliqlardan biridir. Mazali seld balig'ini pishirish qobiliyati har qanday darajadagi oshpaz uchun muhim va ko'rsatkich hisoblanadi.

Tuzlash qoidalari

Balki bu eng keng tarqalgan retseptdir. Tuzli seld baliqlari kartoshka yonma-ovqatlariga ideal qo'shimcha hisoblanadi. Siz butun baliq sifatida tuzlashingiz yoki filetaga kesib olishingiz yoki oddiygina umurtqa pog'onasi va qovurg'a bilan birga qulay bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Yagona shart - gill yoylarini olib tashlash. Ular tuzlangan bodringni achchiq qilishlari mumkin.

Bir kilogramm seld balig'ini tuzlash uchun sizga 2,5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tuz. Na seld uchun, na boshqa baliqlar uchun "qo'shimcha" maydalash tuzidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ammo katta dengiz juda mos keladi. Ham sho'r, ham quruq tuzdan foydalanishingiz mumkin.

Agar sizga ziravorlar yoqsa, 5 dona qalampir no'xati, bir juft o'rta dafna yaprog'i, 3 dona qo'shing.chinnigullar.

Seld balig'ini yuving, idishga soling, har tomondan tuz seping. Agar siz ozgina tuzlanmoqchi bo'lsangiz, bir kunga qoldiring. Agar sho'r suvdan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, 600 ml suv va yana yarim qoshiq tuz qo'shing. Ba'zilar 1 osh qoshiq qo'shishni tavsiya qiladi. shakar, lekin bu ixtiyoriy. Shakar go'shtni yumshoqroq qiladi, lekin shirin ta'midan qo'rqmaslik kerak, u bo'lmaydi.

Tuzlangan seld baligi

Baliqning ko'p navlari quyidagi retseptga mos keladi: seld, sho'rva, skumbriya, seld. Bir litr suvni qaynatib oling, 2 osh qoshiq qo'shing. l. sirka, bir chimdik kardamon, 0,5 choy qoshiq. qora qalampir, 4 chinnigullar, 3 dafna yaprog'i, 2 choy qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. l. tuz. Marinad soviganida, baliqni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 8-12 soatga qoldiring.

Qovurilgan seld balig'i haqidagi afsonalar va haqiqat

Seld balig'i termal ishlov berishda kamroq xizmat qiladi. Va qovurilgan seld haqida hazillar bor. Aslida, siz bu baliqni qovurishingiz mumkin, lekin faqat yangi, tuzlangan emas. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot maxsus ta'm sifatlariga ega emas. Yana bir narsa - olovda pishirilgan seld. Bu qimmatroq skumbriyaga ajoyib alternativ. Baliqni ichakchadan olib tashlang, bo'shliqning ichki va tashqi tomoniga tuz va qalampir aralashmasini seping, limon sharbati bilan sug'orib, bir necha soatga qoldiring. Seld balig'ini olovdan qochib, panjara yoki panjara ustida pishiring. Qizil sharbatning yo'qligi va terining oltin rangi tayyorlikdan dalolat beradi.

dimlangan seld baligi

Seld balig'i güveçda ham yaxshi. Va xushbo'y sous ajoyib bo'ladikartoshka pyuresi, mayin guruch, grechka pyuresi yoki makaron bilan birga.

Seld balig'ini 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, piyoz bilan aralashtirilgan qozonga soling. Qayta qilingan kungaboqar yog'i va kuchli choy aralashmasini quying. Ziravorlar, tuz qo'shing. Taxminan 40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Siz qozonni pechga yuborishingiz mumkin - pishirish vaqti yarim soat bo'ladi. Agar siz seld balig‘idan foydalansangiz, bu retseptdan butun seld balig‘i sifatida foydalanishingiz mumkin.

Mahsulotlar nisbati quyidagicha:

• 0,5kg baliq;
• 2 lampochka;
• 0, 3 osh qoshiq. moy;
• 1 osh qoshiq kuchli qora choy (bergamot yoki o'rik bilan mumkin);
• tuz - 0,5 choy qoshiq;
• qalampir - ta'mga;
• bir hovuch piyoz poʻstlogʻi, zerdeçal – ixtiyoriy, rang qoʻshish uchun.

Quruq seld

Tuzli seld balig'i, albatta, mazali va ko'p qirrali taomdir, lekin ba'zida siz hatto eng sevimli delikateslardan ham charchashingiz mumkin. Agar siz seldni qanday tuzlashni bilsangiz, bu baliqni quritilgan versiyada pishirish qiyin bo'lmaydi. Siz tuzlash uchun foydalanadigan retseptdan foydalanishingiz mumkin. Bir kundan keyin baliqni olib tashlang, suv bilan yuving, quriting. Tana go'shtini halqaga aylantiring yoki halqa qurish uchun shunchaki ko'zni teshing. Qopqoqni, kiritilgan pechning tepasida osib qo'ying. Yong'in o'rtacha bo'lishi kerak. Kaputni yoqing va baliqni bir soatga qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, baliq siz xohlagan tarzda bo'lguncha protsedurani takrorlang. Esda tutingki, seld balig'i yog'li baliqdir, uni pechka ustiga emas, balki ularning orasiga osib, baliq ostiga suyuqlik quyilishi uchun idish qo'yish tavsiya etiladi.

Siz uni qattiqroq quritib, ajoyib pivo atirini olishingiz mumkin. Va siz go'shtga g'ayrioddiy elastik to'qimalarni berib, ozgina qurib ketishingiz mumkin. Olov tutunida seld balig'ini quritish imkoniyatiga ega bo'lgan xususiy uylarning aholisi yanada aniqroq xushbo'y hidli g'ayrioddiy mazali mahsulotni olishadi.

Uyda chekish

Balki quyidagi retsept siz uchun haqiqiy kashfiyotdir? Uyda tayyorlangan seld balig'i hech qanday holatda smokehouse'dan sotib olingan delikateslardan kam emas. Xavotir olmang, siz o'tin terib, tutun chiqaradigan mo'ri bilan aldashingiz shart emas. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa sizning qo'lingizda.

Ikkita seld balig'i, tog 'tizmalari bo'ylab filetalarni yuving va quriting. Tuz va murch seping va hozircha bir chetga qo'ying.

Oldingizda taxminan 30x30 sm o'lchamdagi folga parchasini yoyib, o'rtasiga bir qoshiq quruq choy barglarini quying: yashil, qora yoki hatto qora, meva va gul qo'shimchalari bilan. Konvert bilan o'rang, bir tomondan igna bilan teshib, katta quruq qovurilgan idishning pastki qismiga qo'ying. Qopqoq bilan yoping va isitishni boshlang. Xushbo'y bug' paydo bo'lganda, choy bilan konvertga to'g'ridan-to'g'ri seld filetosi bilan plastinka qo'ying. Qopqoqni yoping va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.

Sut va seld ikrasi

Bu mahsulotlar pulpa kabi keng qo'llaniladi. Sut va ikra qovurilgan, dudlangan, quritilgan bo'lishi mumkin, lekin ko'pchilik ularni tuzlash, mayda kesish va sariyog 'bilan sendvichga qo'yishdan ko'ra mazali narsa yo'qligiga ishonishadi. Agar siz tuzlangan yoki tuz qilsangizseld balig'i, keyin ikra va sutni tana go'shti bilan bir xil sho'r suvga (marinadga) yuborishingiz mumkin.

Seld balig'i bilan nima xizmat qilish kerak?

Qaysi baliq ko'proq qishloq kiyimidagi kartoshka yoki o'tlar yoki smetana qo'shilgan yosh kartoshka bilan yaxshiroq? Bu sabzavotdan tayyorlangan yonma-ovqatlar bu borada yetakchilik qilmoqda.

Tuzlangan yoki tuzlangan seldning sariyog 'va qora non bilan mashhur kombinatsiyasi. Bu baliq xantal va yosh piyoz bilan mukammal uyg'unlashadi. Uyda tayyorlangan tuzlangan bodring, tuzlangan karam va bochka qo'ziqorinlari ham seld balig'ining doimiy ittifoqchilaridir.