Marsala sharobi: ichimlikning xususiyatlari, sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italiya vinolari butun dunyoda mashhur. Apennin yarim orolining har bir mintaqasi o'zining mintaqaviy ichimliklari bilan maqtanishi mumkin. Va agar biz Sitsiliya haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu erda vino "qo'ng'iroq kartasi" ham mavjud. Bu marsala. Bugun biz bu ajoyib sharob haqida gaplashamiz. Qadimgi yunonlar orolda uzum etishtirishni boshladilar. Sitsiliyaning iqlimi vinochilik uchun juda mos edi. Janubiy quyosh ajoyib shirin sharbati bilan rezavorlar quydi. Bu erda tug'ilgan Malvaziya O'rta asrlarda juda mashhur edi. Ammo zamon o‘zgardi. Quruq sharob modaga kirganda, Sitsiliya soyada qoldi. Lekin uzoq emas. Marsala XVIII asr oxirida paydo bo'lgan. Va Sitsiliya yana vino ishlab chiqaruvchilar orasida muhim o'rin egalladi. Endi Marsala shu qadar mashhurki, hatto bir xil nomdagi rang ham mavjud (matolar, soch bo'yoqlari, lab bo'yog'i, tirnoqlar). Bu o‘chirilgan, ammo to‘yimli bordo, ohangi jigarrang.

Marsalaning tug'ilishi

G'alati, lekin bu sharobning retsepti ingliz tomonidan ishlab chiqilgan. XVIII asrning o'rtalarida Liverpullik savdogar Jon Vudxaus Sitsiliyaga keldi. U orolning g‘arbiy qirg‘og‘ida, Trapani provinsiyasida joylashgan qadimiy Marsala shahri yaqinidan yer sotib oldi. Inglizlar shunday yaratmoqchi ediSherri va Madeyra Buyuk Britaniyada mashhur. Lekin nimadir noto‘g‘ri ketdi. Sitsiliyadagi italyan vinolarida shakar juda yuqori. Birinchi stakan 1773 yilda mast bo'lgan Marsala shunday chiqdi. Liverpullik savdogar uni mustahkam qilib qo'yganligi sababli, etuk ruhlar tasavvur qilib bo'lmaydigan ta'm soyalari bilan o'ynadi va tengsiz guldastaga ega edi. Marsala butun dunyoda Nelson boshchiligidagi ingliz dengizchilari tomonidan ulug'landi. Admiralning o'zi bunday sharob eng talabchan lordga murojaat qilishini aytdi. Vudxausning o'limidan keyin yana bir ingliz Benjamin Ingham o'z ishini davom ettirdi. Keyin italiyalik Vinchenso Florio.

Marsala vino: ishlab chiqarish jarayoni haqida qisqacha

Ichimlik ehtiyotkorlik bilan aralashtirish orqali tug'iladi. Marsala uchun asosiy xom ashyo oq uzum ekanligini ko'pchilik bilmaydi. Asosiy navlari: Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato va Grillo. Ammo aralashmaga Nerello, Mascalese va Pignatello qizil uzumlari ham qo'shiladi. Rezavorlar navlaridan kam emas, ishlab chiqarish texnologiyasi ham muhimdir. Wort jigarrang rangga va xarakterli karamel ta'miga qadar qaynatiladi. Bu ishlab chiqarishning juda muhim bosqichidir, chunki agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, ichimlikda kuygan shakarning achchiqligi paydo bo'ladi. Keyin qaynatilgan sharbatga konyak spirti yoki konyak qo'shiladi. Keyin Marsala sharobi olcha va eman bochkalariga quyiladi, ular elim yoki mixsiz perchinlanadi. Bunday idishda ichimlik solera usuli bilan quyiladi. Bu shuni anglatadiki, yosh sharob eski sharobga aralashtiriladi va shuning uchun u pishib etiladi. Qarishning bu usuli bilan hosil yili unchalik muhim emas.

Marsala sharobining xususiyatlari

Bu ichimlik boshqariladigan nominal kelib chiqishi hisoblanadi. Marsala sharobiga aylanish uchun rezavorlar faqat Sitsiliyaning janubi-g'arbiy qismida - Trapani provinsiyasida kichik bir joyda pishishi kerak. Aralash, albatta, tabiiy ravishda oksidlanish qobiliyatiga ega Grillo navini o'z ichiga olishi kerak. Marsala sharobining rangini engil va hatto oltin deb atash mumkin emas. Ichimlik oq navlardan tayyorlangan bo'lsa-da. Sharobning guldastasi juda boy va qiziqarli. Unda kema smolasining tegishi bor. Ta'mida vanil va karamel soyalari ustunlik qiladi, engil achchiq bilan uyg'unlashadi. Marsala - deyarli abadiy sharob. U shishalarda pishib qolishda davom etadi va hatto tiqilib qolmagan idishlarda ham yomonlashmaydi. Undagi alkogol 17-18 daraja, shakar esa bir yarim foizdan etti foizgacha.

Marsalas nima

Boshqa alkogolli ichimliklardagi kabi, bu sharobda ham holat bochkalarda o'tkaziladigan vaqtga bog'liq. Piramidaning etagida "Fino" (tanlash) joylashgan. Bu marsala sharobi taxminan bir yil davomida bochkalarda saqlanadi. Yuqori daraja - "Superiore" yog'och idishlarda kamida ikki yil. Agar yorliqda "Reserve" deb yozilgan bo'lsa, vino to'rt yil davomida pishib etiladi. "Vergine" "mahalliy" degan ma'noni anglatadi. Bu kamida besh yil davomida qarigan quruq marsala. Va Vergina Stravecchio, shishaga solinganidan oldin, kamida o'n yoshda edi. Italiyada Marsala Speciale-ni chiqarishga ham ruxsat berilgan. Bu sharobga turli xil aromatik va xushbo'y qo'shimchalar qo'shiladi: kofe, banan, sitrus mevalar, shokolad va boshqalar.

Qanday ichish kerakMarsalu

Har qanday oq sharob singari, bu Sitsiliya ichimligi baliq va dengiz mahsulotlari taomlariga ajoyib qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi. Marsala ayniqsa istiridye, qisqichbaqa va dudlangan qizil ikra bilan yaxshi. Bu sharob (ayniqsa, qizil) pishloqli plastinka bilan ham xizmat qilishi mumkin. Marsala o'rtacha sovutilgan holda mast bo'ladi. Bu baliq sho'rva va hatto go'shtli idishlarga yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Italiyalik uy bekalari uni nafaqat ichimlik sifatida ishlatishadi. Marsala sharobi tiramisu uchun yaxshi. Bu italyan shirinligi Savoyardi pechenyesi va nozik Mascarpone pishloq kremidan tayyorlanadi. Lekin pechenelarni bir qatlamga qo'yishdan oldin, u bir soniya davomida marsala bilan xushbo'ylangan kuchli qahvaga botiriladi. Shirin vino ta'mi tayyor tiramisu desertiga yangi tus beradi.

Marsala vinosi: narxi

Bu mahsulotning Rossiya bozoridagi narxi anchagina. Ammo shuni yodda tutish kerakki, marsala hududiy kelib chiqishi bilan boshqariladigan mahsulotdir. Faqat Sitsiliyaning janubi-g'arbiy qismidagi kichik uzumchilik hududi bu sharobni ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, xarajat ta'sir qilish muddatiga qarab oshadi. Fino arzonroq, status piramidasi tojlarini egallagan Vergine Stravecchio esa bir necha barobar qimmatroq. Misol sifatida biz o'rta narx segmentidan misol keltiramiz. "Cantine Pellegrino" uyidan "Marsala Superiore Oro" sharobi (0,75 litr) ixtisoslashtirilgan do'konlarda taxminan bir yarim ming rubl turadi.