Asalning tasnifi: turlari, ta'mi, ozuqaviy qiymati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Asal suyuq yoki kristallangan konsistensiyali yopishqoq va xushbo'y massaga o'xshaydi, shaffof yoki oq, sariq yoki jigarrang va hatto jigarrang. Bu insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimgi mahsulotlardan biridir. An'anaga ko'ra, asal asalarilar tomonidan gullardan yig'ilgan nektardan ishlab chiqariladi. Biroq, bugungi kunda bu shirin taomni olishning boshqa usullari mavjud. Asal qanday ta'mga ega ekanligini hamma biladi. Ammo uning diapazoni qanchalik boy? Asalni turli mezonlarga ko'ra tasniflash bizning maqolamizda taqdim etiladi. Keling, uni olish manbalari va qaysi turi eng foydali ekanligi haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

Tabiiy va sun'iy asal

Birinchi tasniflash xususiyati asalarichilikka deyarli hech qanday aloqasi boʻlmagan mahsulotni alohida guruhga ajratish imkonini beradi. Asalning kelib chiqishi bo'yicha tasnifi uni kichik qismlarga ajratadikimga:

• tabiiy;
• sun'iy.

Birinchi tur tabiiy yo’l bilan olinadi, ikkinchisi esa oziq-ovqat sanoati korxonalarida saxaroza eritmasini sut yoki boshqa kislotalar bilan qizdirish, so’ngra massaga tabiiy asal qo’shish orqali olinadi. Bundan tashqari, ikkinchisining konsentratsiyasi odatda 8-10% dan oshmaydi.

Tabiiy asal asalarilar tomonidan gul nektarini yoki asal shudringini fermentatsiyasi natijasida olinadi. U eng yuqori ozuqaviy qiymatga ega va dorivor va bakteritsid xususiyatlarga ega. Asalning kimyoviy tarkibi doimiy emas. Bu asalarilar nektar yig'gan asal o'simliklarining turiga, shuningdek mavsumga bog'liq.

Toʻplam manbalari boʻyicha asal turlari

Ta'kidlash joizki, quyidagi asal tasnifining barcha turlari tabiiy kelib chiqqan mahsulotga tegishli.

Toʻplash manbalariga qarab ular quyidagilarga ajratadilar:

1. Gulli asal. Taqdim etilgan nav asalarilar tomonidan yig'ilgan gul nektarini yig'ish va qayta ishlash mahsulotidir. Gulli asal monoflor va polifloraldir. Birinchi asalarilar bir xil turdagi gullarning nektaridan (grechka, jo'ka, akatsiya va boshqalar), ikkinchisi esa turli xil asal o'simliklaridan (o'tloq, dasht va boshqalar) ajratib oladi.
2. Asalli asal. U asalarilar tomonidan asal va asalning fermentatsiyasi natijasida olinadi. Bu asalda mineral elementlarning eng yuqori miqdori mavjud. Ammo Rossiyada, uzoq xorij mamlakatlaridan farqli o'laroq, u faqat oziq-ovqat sanoatida qayta ishlanadi.
3. Aralashasal. Bu mahsulot gul va asal shudringining turli nisbatdagi aralashmasidir.

Botanika kelib chiqishi boʻyicha turlar

Asal oʻsimlikiga qarab, asalning tasnifi uni quyidagi navlarga boʻlishni oʻz ichiga oladi:

1. Akasiya asal. Bu xilma-xillik eng yaxshilaridan biridir. Suyuq holatda, akatsiya gullari nektaridan olingan asal shaffof bo'lib, shakarlangandan so'ng darhol oq rangga aylanadi.
2. Zirk. Ushbu turdagi asal Qrim va Rossiya Federatsiyasining Evropa qismida o'sadigan oddiy zirk gullarining nektarini qayta ishlash mahsulotidir. Oltin sariq rang va nozik ta'mi bilan ajralib turadi.
3. Grechka asali toʻq qizil yoki jigarrang rangga va oʻziga xos taʼmga ega. U tarkibida temir miqdori ortishi bilan tavsiflanadi.
4. Kashtan - achchiq, yoqimsiz ta'mga ega bo'lgan kashtan daraxtidan asalarilar tomonidan yig'ilgan past navli asal.
5. Ohak. Asalarichilar orasida ozuqa moddalarining miqdori bo'yicha grechkadan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Uning ta'mi kuchli, xushbo'y hidi kuchli. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, bu asal deyarli shaffof qahrabo yoki och sariq rangga ega.
6. Kungaboqar asal suyuq holatda mazali bo'ladi. Boshqa holatga o'tgandan so'ng, u yopishqoq, kamroq jozibali bo'ladi va och sariq rangga ega bo'ladi. Ayçiçek asal yuqori ferment faolligiga ega.
7. Clover asali yuqori navli tur hisoblanadi. Suyuq holatda u deyarli shaffof bo'lib, kristallanishdan keyin oq rangga aylanadi. Unda boryoqimli ta'm va hid.
8. Heather - Bu past navli asal pushti xiz gullarining nektaridan tayyorlanadi. U yopishqoq tuzilishga ega, asta-sekin kristallanadi va achchiq, achchiq ta'mga ega.
9. Donnikovy - nozik ta'm va yoqimli hidga ega tabiiy oq asal.
10. Meva - gullaydigan mevali daraxtlardan yig'ilgan asal. Bu navda glyukoza miqdori yuqori.

Botanika kelib chiqishi boʻyicha asalning ellikdan ortiq turlari mavjud. Ular rangi, ta'mi, xushbo'yligi va minerallarning tarkibi bilan farqlanadi.

Asalning ishlab chiqarish usuli boʻyicha tasnifi

Shu asosda asalning quyidagi turlari ajratiladi:

• sentrifugal;
• bosildi;
• uyali.

Har bir nav oʻziga xos xususiyatlarga ega.

Tasniflashda markazdan qochma asal yuqoridagi turlarning eng keng tarqalgani sifatida belgilanadi. U asal ekstraktori deb ataladigan asal santrifugasi yordamida asal chuquridan olinadi. U suyuq yoki kristallangan bo'lishi mumkin.

Pislangan asal asal qoliplaridan presslash orqali olinadi va agar uni asal ekstraktor bilan ajratib bo'lmasa. Heather mahsuloti ushbu turga tegishli.

Taroqli asal ramkalar, bo'laklar yoki alohida bo'laklarda sotiladi. Muhrlangan taroqlardagi mahsulot ayniqsa yuqori baholanadi.

Amaliy foydalanish boʻyicha tasnif

Shu asosda asal quyidagi turlarga bo'linadi:

• shifo;
• ovqat;
• qandolat mahsulotlari;
• nooziq-ovqat (zaharli).

Oxirgi turlar azalea, botqoqlik, yovvoyi bibariya, andromeda, gulxan kabi oʻsimliklar gullaridan yigʻilgan nektarni qayta ishlagandan soʻng olinadi. Ushbu turdagi asal sotuvda mavjud emas. Odamlarda alkogol bilan zaharlanish kabi zaharlanishni keltirib chiqaradi. Buning uchun uni mast asal deb ham atashadi.

Shaffoflik va rang, ta'm va hid

Tabiiy asal nektar to'plangan asal o'simlikiga qarab ochiq sariqdan to'q jigarranggacha, shuningdek jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Asalning rangi bo'yicha tasnifi ham uning turini aniqlash imkonini beradi. Masalan, akatsiya, jo'ka, kungaboqar gullaridan nektardan engil navlar, sutli o'tlar yoki grechkadan quyuq navlar olinadi.

Asalni tekshirishda uning boshqa ko'rsatkichlari ham baholanadi. Misol uchun, xushbo'y hid pastdan yuqori bo'lishi mumkin. Yuqori sifatli asalda begona hid yo'q. Ta'mi ham yorqin va yoqimli bo'lishi kerak. Noxush ta'mlar bo'lmasligi kerak.

Qaysi asal eng foydali?

Asalni foydaliligiga ko`ra tasniflashga kelsak, birinchi o`rinni haqli ravishda grechka asaliga berish kerak. Uning tarkibida taxminan 37% glyukoza va 40% fruktoza mavjud. Uning tarkibida ko'p miqdorda minerallar, ayniqsa temir va oqsillar mavjud. Bu gemoglobin darajasini oshirishga, qon tomirlarini tozalashga, qonni yangilashga va shikastlangan to'qimalarni tiklashga yordam beradi.

Asalchilarning fikricha, keyingi eng foydalisi,jo'ka asaliga tegishli. U glyukoza va fruktozadan tashqari uchuvchi mikroblarga qarshi moddalarni o'z ichiga oladi. Bu tomoq og'rig'i, laringit, bronxial astma bilan yordam beradi. Linden asal ajoyib ich tashlovchi va ekspektorandir.

Uchinchi eng foydali mahsulot - akatsiya. Kattalar va bolalar tanasi tomonidan allergik reaktsiyalarga olib kelmasdan mukammal so'riladi. Akasiya asali parhez ovqatlanish uchun javob beradi, chunki uning tarkibida ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan fermentlar mavjud.

Clover asali inson organizmi uchun foydali hisoblanadi. Uning tarkibida qonni suyultiruvchi kumarin moddasi mavjud. Ushbu mahsulotni muntazam ravishda ishlatish yurak xuruji va insultning eng yaxshi oldini olish hisoblanadi.

Tovarshunoslikda asalning tasnifi

Yuqoridagi mahsulot xaridorlar orasida katta talabga ega. Tovarlar tasniflanadigan tovar nomenklaturasiga muvofiq (shakar, asal, kraxmal va boshqalar) sut mahsulotlari va qush tuxumlari bilan bir qatorda 0409-pozitsiyaning 04-guruhiga kiritiladi. Ushbu sarlavhaga asalarilar yoki boshqa hasharotlar tomonidan ishlab chiqarilgan tabiiy asal kiradi. Uning tarkibida shakar va boshqa qo'shimcha moddalar bo'lmagan mahsulot bo'lishi muhimdir. Sarlavhada “tabiiy” soʻzi boʻlishi shart.

Sun'iy asal tasnifi 1702-pozitsiyaga kiritilgan.

Boshqa tasnif xususiyatlari

Boshqird, Oltoy, Uzoq Sharq, Kavkaz, Markaziy Osiyo va boshqalar mintaqaga koʻra ajralib turadi.

Zichligi (konsistensiyasi) boʻyicha asal suyuq vashakarlangan (kristallangan). Birinchisi yangi, joriy mavsumda hujayralardan pompalanadi. Ikkinchi tur - kristallanish jarayoni natijasida tabiiy ravishda hosil bo'lgan asal. Shugaring uchun turli xil asal o'simliklaridan olingan mahsulot teng bo'lmagan vaqtni oladi. Forbs eng uzoq vaqt davomida suyuq holatda qoladi. Ayçiçek asal eng tez kristallanadi.