Baliq xavf ostida: pishirish retsepti. Olovda folga solingan baliq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliq juda ko'p miqdorda ozuqa moddalariga ega noyob mahsulotdir. Tajribali oshpazlar odatda uni kelib chiqishiga ko'ra ikkiga bo'lishadi: daryo, dengiz va okean.

Ko'pincha baliq sho'rvasi mayda narsalardan qaynatiladi, kattaroq baliq esa quritiladi yoki tuzlanadi. Ammo bundan tashqari, turli xil baliq idishlarini, masalan, olovda pishirilgan baliqlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Bu hech qanday maxsus ko'nikma va qobiliyatlarni talab qilmaydi. Barcha retseptlar oson va sodda va ko'p vaqt talab qilmaydi.

To'g'ri qovurilgan baliq sirlari

Baliqni gulxanda qanday pishirish bo'yicha bir nechta oddiy qoidalar mavjud, shundan so'ng siz xushbo'y pishirilgan baliq kabi mazali taomga ega bo'lasiz.

• Agar siz daryo baliqlaridan ovqat pishirish uchun foydalanishga qaror qilsangiz, lekin loy hididan shubhalansangiz, tashvishlanmang. Baliqni bir necha soat davomida sirka bilan suyultirilgan sovuq suvga qo'ying (nisbat5/1).
• Eng mazali baliq yoz oxirida, u omega yog'lari bilan boyitilganda bo'ladi.
• Olovda qovurayotganda hech qanday holatda uni bir necha marta aylantirmaslik kerak. Aks holda, olovda baliq suvli bo'lib chiqmaydi, go'zal çıtır qobiq bilan, lekin quruq va haddan tashqari pishgan. Avval uni bir tomoni pishganicha qovurishingiz kerak, keyin esa boshqa tomonida.
• Qaysi baliqni olovda pishirishni oʻzingiz hal qilasiz, lekin har holda, baliqni grilda pishirish uchun maxsus panjara olgan ma'qul.
• Baliq uchun ziravorlar va marinadlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Sotib olingandan foydalanishingiz mumkin.

Olovda baliq uchun marinad

Baliq tayyorlash jarayonini boshlashdan oldin siz maxsus marinad tayyorlashingiz mumkin. Uning retsepti oddiy, ammo u taomga hayratlanarli hid va ta'm beradi. Taqdim etilgan marinad miqdori uchta o'rta bo'yli baliq uchun yetarli.

Tarkibi:

• suv - 3 osh qoshiq;
• limon sharbati - 50 ml;
• o'simlik yog'i -
• xantal - 1 osh qoshiq;
• 9% sirka - 1 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• shakar - ½ choy qoshiq;
• tuz va qalampir - har bir chimdim.

Pishirish:

• Mikser idishiga limon sharbati va suv quying, xantal, tuz, murch va dafna bargini qo'shing. Aralashtiring.
• Olingan massaga asta-sekin o'simlik yog'ini quying, doimo aralashtirib turing.
• Har bir baliqni tayyorlangan tuzlamoqqa botirib, yarim soat qaynatib turing.
• Baliqdan saqlanish uchunpanjaraga yopishib qolgan, uni sariyog 'bilan yog'lashni unutmang.

Otada pishirilgan yangi baliq

Tarkibi:

• vazni kamida 700 gramm va 1 kilogrammdan ortiq bo'lmagan tirik baliq - 3-4 dona;
• piyoz - 3 dona;
• baliq uchun ziravorlar;
• tuz.

Pazandachilik

Xo'sh, baliqni olovda qanday pishirasiz? Oson!

1. Birinchidan, baliqni ichakdan tozalang, uni tarozidan tozalang, yuving. Suyaklar, bosh va gillalar qoldirilishi mumkin. Har tomondan ziravorlar va tuz seping.

2. Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Halqalarni qismlarga ajratmasdan baliq ichiga soling.

3. Baliq ustida, xuddi kesilgan nonda bo'lgani kabi, sayoz kesmalar qiling. Uni plastik qopga soling va ikki soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.

4. Vaqt o'tgandan so'ng, baliq to'rini yoki panjarani olov ustiga qo'ying, baliq metallga yopishmasligi uchun uni moy bilan yog'lang. Baliqni yonma-yon qo'ygandan so'ng, panjarani yoping.

5. Baliqni oltin jigarrang bo'lguncha, taxminan 15 daqiqa qovuring, keyin boshqa tomonini aylantiring va bir xil vaqt davomida qovuring.

Baliq (qoziqda) tayyor.

Eslatma

Agar biron sababga ko'ra qovurilgan ovqatni iste'mol qilish taqiqlangan bo'lsa, xuddi shu retsept bo'yicha folga solingan baliq kabi taomni olovda pishirishingiz mumkin. Baliq marinadlangandan so'ng, uni folga bilan o'rang va simli panjara ustiga qo'ying. Pishirish vaqti ham 30 daqiqa.

Muzlatilgan baliq xavf ostida

Muzlatilgan baliq ta'mi jihatidan yangi baliqdan hech qanday kam emas. Filetoni olish yaxshidir, chunki u oldindan tozalashni talab qilmaydi, unda suyaklar deyarli yo'q.

Tarkibi:

• pangasius filesi (bu yog'li baliq bo'lib, uni ayniqsa suvli va mazali qiladi);
• baliq uchun marinad, retsepti yuqorida tavsiflangan.

Pazandachilik

1. Birinchidan, filetoni muzdan tushiring, ortiqcha suvni to'kib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting.

2. Pangasius filetosini marinadda aylantiring, uni plastik qopga soling, muzlatgichga 1 soat qo'ying.

3. Baliqni panjara ustiga qo'ying va olovda har ikki tomondan 10 daqiqa qovuring.

Olovda shu tarzda pishirilgan baliq juda mazali. Bundan tashqari, u bolalarga yoqadi, chunki ovqatdan oldin uni qo'shimcha tozalash kerak emas.

Pishirilgan qizil baliq

Olovda pishirish uchun qizil baliqni tanlash juda katta - alabalık, qizil ikra, chum losos, qizil ikra, pushti qizil ikra va boshqalar. O'zingizga yoqqan baliqni olib, pishirishni boshlang.

Agar sizning tanlovingiz unchalik yog'li bo'lmagan baliqqa to'g'ri kelgan bo'lsa, uni xuddi shu retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin, lekin ochiq olovda emas, balki folga. Yodingizda bo‘lsinki, folga solingan, olovda pishirilgan baliq unchalik mazali bo‘lmasa-da, sog‘lomroq.

Tayyor biftek sotib olishingiz yoki butun baliqni olib, tozalashingiz va kerakli bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• qizil baliq bifteklari, eni 1,5–2 sm;
• sharbatlimon - har bir biftek uchun bir kichik qoshiq;
• baliq uchun ziravorlar;
• tuz.

Pazandachilik

1. Baliq bifteklarini tuz, ziravorlar va limon sharbati bilan surting.

2. Baliqni namlash uchun sovuq joyda bir necha soatga qoldiring.

3. Steyklarni panjara ustiga qo'ying va qovurish jarayonini boshlang.

4. Qizil baliq qolganlari bilan bir xil tarzda qovuriladi. Bir tomondan 15 daqiqa qizarguncha, ikkinchi tomondan 15 daqiqa.

Pishirilgan baliqni qanday va nima bilan berish kerak

Pishirilgan baliqni plastinkalarga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Yangi yoki pishirilgan sabzavotlar, har qanday o'tlar bilan xizmat qiling. Buning uchun siz sabzavotli salat tayyorlashingiz yoki kartoshkani qaynatishingiz, pishirishingiz, qovurishingiz mumkin. Qaynatilgan guruch baliq taomiga ham mos keladi.

Agar pishirilgan baliq biroz quruq boʻlib chiqsa, bu koʻpincha qizil baliqda uchraydi, uni oʻzingiz pishirishingiz yoki doʻkonda xarid qilishingiz mumkin boʻlgan tartar sousi yoki qaymoqli sous bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Oxirgisini tayyorlash uchun sariyog'ni olib, pastki qismi qalin yirtqichlardan eritib, mayda to'g'ralgan ko'katlarni qo'shing va qaynatib oling. Chiroyli tayyorlangan biftek, baliq filesi yoki butun baliqni tayyor sous bilan to'kib tashlang.

Ajoyib ishtaha!