Asalning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qadim zamonlardan beri asal shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur boʻlgan, shuning uchun u xalq tabobatida koʻplab kasalliklarni davolashda ishlatilgan. Mahsulotning afzalliklarini tushunish uchun siz uning tarkibi va ozuqaviy qiymati bilan tanishishingiz kerak. U yig'ish geografiyasiga, iqlim sharoitiga, mavsumga, ob-havoga, asalarilarning zotiga, asalarichilik mahsulotining etukligiga qarab o'zgaradi. Asalning ozuqaviy qiymati uni qancha iste'mol qilish kerakligini aniqlash imkonini beradi.

Suv

Mahsulotda suv 14-26% oralig'ida bo'lishi mumkin. Har bir davlatning o'z qoidalari bor. Ko'rsatkich bahoni belgilaydi. Ilgari, sifat standartlariga ko'ra, namlik 21% dan yuqori bo'lmasligi kerak edi. Istisno - namlik miqdori 19% dan ko'p bo'lmagan paxta navlari. Rossiyada asalning namligi 20% dan oshmasligi kerak.

Uglevodlar

Tabiiy asalning ozuqaviy qiymati uglevodlardan iborat. Turli xil navlarning mahsulotida bu komponent 86% gacha yetishi mumkin. 40 dan ortiq navlari diqqat bilan o'rganilgan. Asosiysi fruktoza va glyukoza. Shuningdek, tarkibida m altoza va saxaroza mavjud.

Nektarning tarkibi doimiy emasligini hisobga olish kerak. Uglevod tarkibi bo'lishi mumkinturli diapazonlarda bo'lish. Bu asalning tirik mahsulot ekanligi bilan bog'liq. Hujayralarni chiqarishdan boshlab uni ishlatishgacha juda ko'p vaqt o'tishi mumkin. Saqlash vaqtida uglevodlar barqarorlashadi. Yangi mahsulot tarkibida kichrayganidan ko'ra ko'proq saxaroza mavjud.

Iste'molchilar uchun fruktozaning boshqa shakarlarga nisbatini bilish juda muhimdir. U qanchalik katta bo'lsa, shakarlash shunchalik uzoq davom etadi va mahsulot foydali bo'ladi. Fruktoza uzoq vaqt davomida so'riladi, shuning uchun odam bu mahsulotni uzoq vaqt iste'mol qilgandan keyin o'zini to'la his qiladi.

Qimmatli buyumlar

Asalning ozuqaviy qiymati minerallardan iborat. Honeydew navlari gul navlariga nisbatan ko'proq to'yingan hisoblanadi. Tabiiy mahsulot tarkibida taxminan 1% kul mavjud. Bu minerallashuvga bog'liq. Kulning tarkibi to'planish geografiyasi, nektar hosildorligi, iqlim bilan belgilanadi.

Kulning solishtirma og'irligi katta bo'lgan asosiy modda kaliydir. Mahsulot tarkibida k altsiy, xlor, oltingugurt, natriy, magniy ham mavjud. To'q rangli asal makro va mikroelementlarga boyroq hisoblanadi. Bunday mahsulotni ishlatishda buni hisobga olish kerak.

Azotli komponentlar

Boshqa foydali asal komponentlarini o'z ichiga oladi. Tarkibi va ozuqaviy qiymati ko'plab moddalar bilan boyitilgan. Asalarilar nektarni azotli komponentlar - oqsillar bilan to'yintiradilar. Gul turlarida ular taxminan 0,5% ni tashkil qiladi. Asal shudring navlarida 2% gacha protein mavjud.

Fermentlar

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oqsil birikmalari fermentativ faollikka ega. Asal tarkibida amilaza, inulaza, lipaz vaboshqa komponentlar. Asalarilar tomonidan nektarni qayta ishlash uchun fermentlar kerak. Ular mahsulotning pishib etishida ham qo'llaniladi. Tabiiy asalni sifatli tahlil qilish uchun moddalar kerak.

Aminokislotalar

Asalning ozuqaviy qiymati aminokislotalarni o'z ichiga oladi. 100 g mahsulotda 98 mg gacha birikmalar mavjud. Ular orasida: lizin, izolösin, fenilalanin. Aminokislotalarning tarkibi tufayli asal ajoyib ta'm va hidga ega bo'ladi. Ular yordamida turli guldasta yaratiladi.

Alkaloidlar

Ushbu foydali mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari tarkibidagi alkaloidlar bilan bogʻliq. O'rtacha darajada ular terapevtik ta'sirga ega, ko'p miqdorda - toksiklik. Alkaloidlarga nikotin, kofein va xinin kiradi. Mahsulotda ular izlar shaklida bo'ladi, shuning uchun ular salbiy reaktsiyalarni keltirib chiqarmaydi.

Alkaloidlar quyidagi funktsiyalarga ega:

• Asab tizimiga depressant ta'siri.
• Hayajonli effekt.
• Nerv uchlariga paralitik ta'sir.
• Ogʻriq qoldiruvchi taʼsir.

Bu komponentlar turiga qarab qon tomirlarini toraytirishi va kengaytirishi mumkin.

Kislotalar

Asalda kislotalar ham bor. Ushbu mahsulotning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati boy. Gul navlari 3, 2-6, 5 pH oralig'ida kislotali va asal - 3, 7-5, 6.

Mahsulotda organik kislotalar mavjud bo'lib, ularning xilma-xilligi tufayli ajoyib ta'm va xushbo'y hid beradi. Bularga sut mahsulotlari, olma, gul va boshqalar kiradi. Ular0,3% dan ortiq bo'lmagan miqdorda mavjud. Noorganik kislotalarga xlorid va fosfor kiradi. Ular tuzlar shaklida bo'lgani uchun bu kislotalikka katta ta'sir ko'rsatmaydi.

Vitaminlar

Asalning ozuqaviy qiymati vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ularning mazmuni bir xil emas. Masalan, askorbin kislota xilma-xilligiga qarab turli miqdorda bo'lishi mumkin:

• Heather asal - 1g uchun 45mkg
• Karabuğday - 120 mkg gacha.
• Yalpiz - 2600mkg

Asalda B1, E, PP, A, H vitaminlari mavjud. Vitaminlarning solishtirma og'irligi gulchang donalarining miqdori bilan belgilanadi. Ularning tarkibi kislotali muhit tufayli yo'q qilinadi.

Oziqlanish qiymati

Mana shunday foydali asal tarkibi. 100 g ning ozuqaviy qiymati:

• Oqsillar - 0,8 g.
• Uglevodlar - 80,3g

Mahsulotning kaloriya tarkibi 328 kkal. Lekin ayni paytda bu juda foydali. Asalda ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud. U kamdan-kam uchraydigan, ammo odamlar uchun zarur bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi. Bir choy qoshiqdagi asalning ozuqaviy qiymati 32 kkal, chunki unda 10 g mahsulot mavjud.

Foyda

Asalning foydali xususiyatlari qadim zamonlardan beri ma'lum. U nafaqat ajoyib oziq-ovqat mahsuloti sifatida, balki ko'plab kasalliklarga davo sifatida ham ishlatilgan. Asal quyidagi salomatlik foydalari bilan mashhur:

• Kuchni tiklaydi, kasallikdan keyin immunitetni mustahkamlaydi.
• Bakteritsid ta'siri bor, shuning uchun u yaralarni davolash uchun ishlatiladi.
• Oz hazm qilish tizimini normallantiradi.
• Ichki organlar faoliyatini rag'batlantiradi.
• O'tning turg'unligini yo'q qiladi.
• Kataraktani davolaydi.
• Jismoniy kuchni tiklaydi.
• Metabolizmni normallantiradi.

Asal nafas olish tizimining faoliyatini yaxshilash uchun kerak. U sovuqni davolashda qo'llaniladi. U teridagi teshiklarni tozalaydi. Mahsulot vannada va kosmetik muolajalar uchun ishlatiladi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Asaldan zararli mahsulot yasamaslik boʻyicha mutaxassislar tavsiyalari mavjud. Misol uchun, isitish bilan uning tuzilishi o'zgaradi va xususiyatlar boshqacha bo'ladi. Shuning uchun asalni issiq ichimlik bilan ichish taqiqlanadi. Choy yoki sut iliq bo'lishi kerak.

Asalni koʻp isteʼmol qilish shart emas. Haddan tashqari ko'p miqdorda diabet paydo bo'lishi mumkin. Mahsulot tish chirishiga olib keladi va shakar va shirinliklarga qaraganda tezroq. Shifokorlar har foydalanishdan keyin og'zingizni chayish yoki tishlaringizni yuvishni maslahat berishadi, bu yanada samaraliroq bo'ladi.

Och qoringa asal yemang. Bu asalning ovqat hazm qilish tizimining boshlanishini rag'batlantirishi bilan bog'liq. Agar 30 daqiqa ichida normal oziq-ovqat qabul qilinmasa, bu insulin ishlab chiqarishga olib keladi, buning natijasida sog'lig'i yomonlashadi.

Ba'zi odamlarning asalga allergiyasi bor. Odatda ürtiker kuzatiladi, ammo anafilaktik shok ham paydo bo'lishi mumkin. Mahsulot 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga berilmasligi kerak. Asal noyob hisoblanadi, chunki u organizm uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Kerakfaqat cheklovlar va kontrendikatsiyalarni hisobga oling, lekin uni dietadan chiqarib tashlamaslik kerak.