Klassik holland sousi: retsept, ingredientlar, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Golland tili frantsuz oshxonasining beshta asosiy soslaridan biridir. U Eggs Benedictning asosiy tarkibiy qismi sifatida tanilgan va ko'pincha sabzavotlar bilan birga xizmat qiladi. Uning xalqaro nomi "Gollandiyalik" ga o'xshaydi. Uning nomi Gollandiyalik kelib chiqishini bildiradi, lekin bu mahsulot nomining asl tarixi noma'lum.

Bu nom 1573-yilda ingliz tilida, garchi retseptisiz hujjatlashtirilgan. Birinchi yozilgan klassik golland sousi retsepti 1651 yildagi ingliz oshxona kitobida topilgan. Bu shunday eshitiladi: "Sirka, tuz, muskat yong'og'i va tuxum sarig'i bilan yaxshi yangi yog'dan sous tayyorlang."

U birinchi marta Gollandiya oshxonasida 1667 yilda tilga olingan. Shunday qilib, uning nomi ixtiro qilingan mamlakatdan kelgan degan mashhur nazariya xronologik jihatdan asossizdir.

Maqolada nomli sousni qanday tayyorlashni koʻrib chiqamiz.

Qanday tayyorlanadi?

Boshqa emulsiya soslaridagi kabi (masalan.mayonez), uning tarkibida tuxum qizib ketmaydi, lekin emulsifikator bo'lib xizmat qiladi. Bu aralashmaydigan yog' va limon sharbatini birlashtirishga imkon beradi va bu o'z navbatida barqaror emulsiyaga hissa qo'shadi.

Klassik holland sousi tarkibiga quyidagilar kiradi:

• tuxum sarig'i;
• kislotalashtiruvchi vosita (sharob sirkasi yoki limon sharbati);
• sariyogʻ.

Shuningdek, ta'mga qarab tuz va har qanday qalampirdan foydalaning. Ingredientlarning yaxshiroq kombinatsiyasi uchun ko'pincha ozgina qaymoq yoki suv qo'shiladi.

Gollandoz sosini tayyorlash uchun tuxum sarig'i sariyog ', limon sharbati, tuz va suv bilan aralashtiriladi. Aralashtirganda muloyimlik bilan qizdiring. Ba'zi oshpazlar haroratni nazorat qilish uchun qozonning ikkita tubidan foydalanadilar.

Turli retseptlar har xil talablarga ega. Ba'zilar qizdirilgan sarig'larga eritilgan sariyog 'qo'shishni o'z ichiga oladi. Boshqalar eritilmagan sariyog 'va sarig'ini birga isitishni talab qiladi. Boshqalar esa iliq sariyog 'va tuxumni blender yoki oziq-ovqat protsessorida birlashtiradi. Haroratni nazorat qilish juda muhim, chunki haddan tashqari qizib ketish sousni buzishi mumkin.

Bu mahsulotning xususiyati shundaki, uni osongina muzlatish mumkin.

Uyda sous tayyorlay olamanmi

Klassik golland sosining retsepti qiyin emas. Shuning uchun uni uyda osongina pishirishingiz mumkin. Buning uchun quyidagilar talab qilinadi:

• 3 tuxum sarig'i;
• 1 osh qoshiq l. krem;
• 1 stakan eritilgan sariyog ', xona haroratiga qadar sovutiladiharorat;
• 1 osh qoshiq l. limon sharbati yoki oq sharob sirkasi;
• 1/2 choy qoshiq tuz;
• bir oz qayin.

Qanday pishiriladi

Pishirish uchun tubi ogʻir qozonga oʻrnatilgan kichik qalin sopol idishdan foydalaning. Suv hammomi uchun maxsus idish ham mos keladi:

1. Tuxum sarig'i va qaymoqni bir piyola yoki qo'sh kostryulka ustiga qo'ying. Birlashtirilgunga qadar simli ko'pirtirish bilan aralashtiring. Aralash hech qachon ko'pirtirilmasligi kerak, lekin aralashtirishni unutmang: bir tekis, kuchli va doimiy.
2. Idishni issiq suvga soling. Agar siz piyola ishlatsangiz, oddiy kostryulkalarda taxminan 4 sm suv bo'lishi kerak. Ikki marta - tepaga tegmasligi kerak.
3. Sousni doimiy va sekin aralashtirib, suvni qaynatib oling.
4. Tuxum aralashmasini qaynatishga yo'l qo'ymang. Pastda plyonka qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
5. Aralash qaymoqsimon konsistensiyaga aylanganda, bir qoʻlingiz bilan sovutilgan eritilgan sariyogʻ qoʻshing, ikkinchi qoʻlingiz bilan sousni aralashtiring.
6. Buni sekinlik bilan bajaring, shunda qoʻshilgan sariyogʻning har bir qismi tuxum aralashmasiga toʻliq aralashadi.
7. Keyin tomchilab limon sharbati yoki sirka quying va darhol idishni olovdan olib tashlang.
8. Bir oz tuz va qayin qo'shing.

Ehtiyotkorlik bilan qilsangiz, hollandez qovjirab qolmasligi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, tushkunlikka tushmang. Ko'proq yog' qo'shing. Sosni boshqa idishga o'tkazing vaidishni tozalang. Unga yangi tuxum sarig'ini soling va sariyog 'o'rniga tvorog sousidan foydalanib yana pishirishni boshlang.

Pishirish imkoniyatlari va olingan soslar

Koʻrib turganingizdek, klassik golland sosining retsepti asos sifatida tuxum sarigʻi, yogʻ va limon sharbatidan (yoki sirka) foydalanadi. Vaqt o'tishi bilan ushbu mahsulotning ko'plab turli xil versiyalari va uning hosilalari paydo bo'ldi. Ulardan eng mashhuri:

• Béarn. Bu eng keng tarqalgan lotin va Béarnaise nomi bilan tanilgan. Kislotalashtiruvchi vosita (ko'pincha sharob yoki balsamik sirka) piyoz, yangi chervil, tarragon va (ixtiyoriy) maydalangan qalampir qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ba'zi hollarda sirka umuman qo'shilmaydi. Béarneise sousi va uning hosilalari ko'pincha biftek yoki boshqa mazali panjara go'shtli taomlar, shuningdek baliq uchun ishlatiladi.
• Shoron. Bu Béarnais sosining bir turi. Tarragon yoki chervilsiz tayyorlangan, shuningdek, tarkibida pomidor pyuresi mavjud.
• Foyot (Valois). Bu, shuningdek, tarkibida go'shtli bulon bo'lgan Béarnais sousining bir turi.
• Kolbert. Bu oq sharob qo'shilgan fua yog'i.
• Paloise. Estragon oʻrniga yalpizli Berna sousi.
• Vin Blian. Oq vino va baliq bulonli holland sousi.
• Bavaruz. Qaymoq, xren va timyan qo‘shilgan golland sousining bir varianti.
• Mutard yoki Jirondin. Dijon xantalli golland.
• M altaza. Apelsin qobig'i va sharbati bilan golland sousi.
• Muslin, shuningdek, nomi bilan ham tanilganChantilly. Bu qaymoqli qaymoqli gollandiyalik. Bundan tashqari, u bir nechta o'zgarishlarga ega. Ulardan biri sherri qo'shilishini o'z ichiga oladi, ikkinchisi - qaymoq o'rniga ko'pirtirilgan oqsillar.
• Nuzet. Ghey bilan tayyorlangan holland sousi.

Zamonaviy tuxum Benedikt

Klassik golland sosining retsepti ko'plab variantlarda mavjud. Benedikt tuxumlarini tayyorlash uchun ko'pincha biroz soddalashtirilgan versiya ishlatiladi. Bu nima taom? Bu qovurilgan tuxum, bekon yoki jambon va golland sousi bilan to'ldirilgan ingliz kekining ikki yarmidan iborat klassik frantsuz nonushtasidir. Fransuz kelib chiqishiga qaramay, bu taom birinchi marta Nyu-Yorkda ommalashgan. Asosiy retseptning koʻplab variantlari mavjud.

Benediktning mukammal tuxumini tayyorlashning asosiy sharti yangi tuxum va yaxshi limon sharbati hisoblanadi. Aslida, bu ozgina mahorat va tajribani talab qiladigan juda oddiy retsept. Nozik va mazali taom tayyorlash uchun bir necha marta urinish kerak.

Benedikt tuxumini qanday pishirish kerak

Sariq va tuxum sousi aniq harorat va vaqtni talab qilganligi sababli, barcha masalliqlar bir kun oldin oʻlchangan va pishirilganligiga ishonch hosil qiling. Sizga kerak:

• to'rtta tuxum va bir xil miqdordagi sarig'i alohida;
• ikki yarmiga boʻlingan ingliz keki (yoki toʻrt boʻlak tost);
• ikki osh qoshiq yangi limon sharbativa suv;
• 100 gramm sovuq tuzlangan sariyog ', 1 sm kub shaklida kesilgan;
• ta'mga qarab tuz va oq qalampir;
• yangi maydalangan muskat yong'og'i - ixtiyoriy.

Uyda qaynatilgan tuxumni qanday pishirish mumkin?

Kastryulkaga suv quying va ozgina qaynatib oling. Tuz, olovni minimal darajada kamaytiring. O'rta kattalikdagi idishni sovuq suv bilan to'ldiring va pechka yoniga qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan bitta tuxumni kichik idishga soling, sarig'ini sindirib yubormaslik uchun.

Keyin idishdagi suvni aralashtiramiz, shunda markazda huni hosil bo'ladi. Unga tuxumni to'kib tashlang va yopishib qolmasligi uchun qoshiqni pastki qismidan muloyimlik bilan o'tkazing. Sariqning suyuq bo'lib qolishini xohlaganingiz uchun pishirish vaqtini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Bu 3-4 daqiqadan oshmasligi kerak. Shundan so'ng, tuxumni qizib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan sovuq suvli idishga soling. Qolgan uchta tuxum bilan ham xuddi shunday takrorlang.

Sous tayyorlanmoqda

Keyin tuxum Benedikt uchun golland sosini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tuxum sarig'i, yangi limon sharbati va suvni issiqqa chidamli shisha yoki sopol idishga solib, qaynab turgan suv bilan kichik bir yirtqichlardan ko'pirtiring. Sariyog'ni asta-sekin bir necha kubiklar bilan qo'shing, u sarig'i bilan qo'shilib, doimo aralashtiriladi.

Sous qalinlashguncha yana bir-ikki daqiqa pishirishda davom eting. Tuz va oq qalampir seping. Darhol issiqdan olib tashlang. Limon sharbati qo‘shilgan klassik golland sousi tayyor.

Pishirish tugadi

Ingliz keki yoki tostni qizdiring. Katta qoshiqdan foydalanib, har bir bulochkaning yarmiga yoki bir bo‘lak tushdi ustiga tuxum qo‘ying, go‘lland sousini seping va ustiga yangi muskat yong‘og‘i seping (ixtiyoriy).

Shuningdek, bir yoki ikki bo'lak bekon yoki jambon qo'shishingiz mumkin, ammo klassik versiyada faqat yangi tuxum va yumshoq sous kerak bo'ladi. Taomning Amerika va Kanada versiyalarida dudlangan qizil ikra yoki dengiz mahsulotlari mavjud.