Konyak qanday ishlab chiqariladi? Konyak nimadan tayyorlanadi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yaxshi konyak har qanday jamiyatda qadrlanadi. Uning o'ziga xos ta'mi va yoqimli hidi bor. Ichimlik shoshqaloqlik va shoshqaloqlikka toqat qilmaydi. Uni sinab ko'rish uchun vaqt kerak. Alkogolli ichimliklarning hech biri eski, qari konyak kabi hayrat va hurmatni uyg'otmaydi. Bu mo''jiza nimadan va qanday qilib yaratilgan? Savollarga javob berish uchun siz o'tmishga sho'ng'ishingiz kerak.

Biroz tarix

Konyak Fransiyada paydo boʻlgan. Uning tarixi milodiy 1-asrdan boshlanadi. rimliklar mamlakatga uzum olib kelganlarida. Yumshoq quyoshli iqlim mo'l hosil olishga yordam berdi. 12-asrdan frantsuzlar faol ravishda sharob ishlab chiqarishni boshladilar va 15-asrga kelib ichimlikning ko'pligi paydo bo'ldi. Uzoq vaqt davomida saqlanganidan uning bug'i tugadi, yomonlashdi va sharobni spirtga distillashga qaror qilindi.

Konyak qanday paydo boʻlganligi haqida bir qancha afsonalar mavjud. Ulardan biriga ko'ra, Chevalier de la Croix sharobni ikki marta distillashga qaror qildi. Bu g'oya dahshatli tushdan keyin paydo bo'ldi. Olingan suyuqlikbochkaga quyiladi. 15 yildan so'ng Chevalier ichimlikni sinab ko'rishga qaror qildi. Bochkani ochib, uning tarkibi ikki baravar kamayganidan hayratda qoldi, ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi yanada to'yingan va yoqimliroq bo'ldi.

Boshqa versiyada aytilishicha, 17-asrda vinochilar uzum aroqining bochkalarini oʻz vaqtida olib chiqa olmagan. Sababi, frantsuz kemalarining dengizga chiqishiga ruxsat bermagan ingliz floti edi. Sharob ishlab chiqaruvchilarning eng yomon umidlaridan farqli o'laroq, aroq yomonlashmadi, aksincha, uning ta'mini yaxshiladi. O'shandan beri frantsuzlar barrel yog'ochi, tarkibi va qarishi bilan tajriba o'tkazmoqda.

Konyak zavodda qanday tayyorlanadi

Ichimlik tayyorlash texnologiyasi ko'p asrlar davomida ishlab chiqilgan. Unda ko'plab nozikliklar mavjud, ularni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi, aks holda bu yakuniy natijaga salbiy ta'sir qiladi.

Uzum konyakining qanday turlaridan tayyorlanishiga katta e'tibor beriladi. Bugungi kunda ishlab chiqarish uchun faqat bir nechta navlarga ruxsat berilgan. O'rim-yig'im oktyabr oyining boshlarida amalga oshiriladi. Uzum darhol matbuot ostida yuboriladi. Rezavorlar shoxlardan ajratilmaydi. Matbuot gorizontal yoki avtomatik ravishda ishlatiladi. Asosiysi, u uzum urug'ini ezib tashlamaydi. Olingan shrot 2 dan 4 haftagacha fermentatsiyaga qoldiriladi. Qizig'i shundaki, shakar jarayonda ishtirok etmaydi. Natijada o‘rtacha 8% spirt bo‘lgan uzum vinosi paydo bo‘ldi.

Keyin ichimlik distillanadi. 1 litr spirtli ichimliklarni olish uchun siz 9 litr sharobni qayta ishlashingiz kerak. Qayta distillashdan keyin 69-70% quvvatga ega suyuqlik olinadi. bittaAprelda u eman bochkalarida shishaga solinadi va kamida 3 yil davomida saqlanadi. Ba'zan muddat 50 yoki hatto 100 yil bo'lishi mumkin. Spirtli ichimliklar bochkalari 150C haroratda saqlanadi. Biroz vaqt o'tgach, ichimlikning kuchi pasayadi va suyuqlikning o'zi bug'lanadi. Yo'qotishlar 4% gacha. Fransuzcha bu qism farishtalarning ulushi, deb hazillashadi.

Konyak nima saqlanadi

Saqlash idishlari nimadan yasalgani juda muhim. Ichimlikning sifati bunga bog'liq. Tadqiqotlarga ko'ra, eski idishlar 2000 ga yaqin yog'och komponentlarini spirtga o'tkazadi. Bochkalarni ishlab chiqarish uchun yuz yillik eman daraxti ishlatiladi. U kuchli va gözenekli bo'lishi kerak. Bochkalarni mahkamlash uchun mixlardan foydalanmaslik kerak.

Konteynerlarni tejashga harakat qilgan frantsuzlar murakkab usullarga murojaat qilishadi. Hatto o'rgimchaklar ichida tarbiyalangan, chunki. to'r daraxtning umrini uzaytirishi mumkinligiga ishoning. Lekin ular asosan eski isbotlangan usuldan foydalanadilar - ular bir necha o'n yillardan keyin yog'ochning sarflangan qatlamini olib tashlashadi va barrel xizmat qilishda davom etishi mumkin.

Ko'pincha konyakning qarishi uning rangiga qarab baholanadi. Qadimgi ichimliklar quyuqroq soyalarga ega ekanligiga ishonishadi. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Ehtimol, konyak zaif olovga duchor bo'lgan barrelda saqlangan. Bunday idishdagi suyuqlik deyarli engil.

Konyak tasnifi

Bu ichimlik uchun sifat talablari yuqori. Konyaklar qarishi va ishlatilgan xomashyoga qarab uch turga bo'linadi:

1. Oddiy. Ularni ishlab chiqarish uchun ular 3-5 yil davomida kichik ta'sir ko'rsatadigan konyak spirtini olishadi. DAXom ashyoning yoshiga qarab, yorliqda yulduzlar soni ko'rsatilgan. Ichimliklarning kuchi 40-42% ni tashkil qiladi. Konyak qanchalik eski bo'lsa, uning ta'mi shunchalik aniq bo'ladi.



2. Vintage. Ushbu ichimliklar uchun kamida 6-7 yil qarigan xom ashyo kerak. Ular orasida keksa, eng yuqori sifatli keksa, eski konyaklar ajralib turadi. Qal'a 57% ga yetdi.
3. Toʻplam. Ularning eskirgan konyaklardan farqi shundaki, ularning qarish muddati kamida besh yil ko‘proq.

Brendy va Armagnac

Konyak koʻplab mamlakatlarda ishlab chiqariladi. Ammo qoidalarga ko'ra, faqat Frantsiya mintaqalaridan biri bo'lgan Sharente shahrida ishlab chiqariladigan ichimliklar shunday deb ataladi. Agar alkogolli mahsulotlar bir xil texnologiyadan foydalangan holda, lekin boshqa joyda ishlab chiqarilgan bo'lsa, u "konyak" deb nomlanadi. Sifat va ta'mga ko'ra, u konyakdan yomonroq bo'lishi mumkin emas. Ichimlik nimadan tayyorlanadi, qanday texnologiya qo'llaniladi - mahsulot sifatiga ta'sir qiluvchi asosiy parametrlar. Konyak yuqori talablarga ega emasligi sababli uni ishlab chiqarish jarayoni soddalashdi va xomashyo sifatida har qanday uzum navidan foydalaniladi.

Konyak haqida gapirganda, Armagnac kabi ichimlik haqida gapirmaslik mumkin emas. Bu nima ekanligini kam odam biladi. Ayni paytda, Armagnac Frantsiyaning faxridir. Bu ichimlik konyakdan ancha oldin paydo bo'lgan, u 300 yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum. Armagnacning ishlab chiqarish texnologiyasi xom ashyo bir marta distillanganligi bilan farq qiladi. Ichimlik eman bochkalarida 3 yoshdan 20 yilgacha saqlanadi. Unga qo'yiladigan talablar konyak kabi yuqori. Armagnacni Frantsiyaning o'nta o'ziga xos uzum navlaridan faqat uchtasida ishlab chiqarishga ruxsat berilgan. Ichimlik import uchun moʻljallanmagan, shuning uchun uni ishlab chiqarish cheklangan va narxi yuqori.

Konyakni o'zingiz qanday tayyorlash mumkin

Haqiqiy sifatli konyak qimmat lazzatdir va uni hamma ham sotib ololmaydi. Ko'p odamlar eshitganlarida hayron bo'lishadi: "Va biz uyda konyak tayyorlaymiz". Bu haqiqatan ham mumkinmi? Konyakni sevuvchilar uchun bu ichimlikni uyda tayyorlashga imkon beruvchi ko'plab retseptlar mavjud. Uyda ishlab chiqarish konyakning zavodda qanday tayyorlanishidan juda farq qiladi. Asosiy printsip - eman daraxti, o'tlar, rezavorlar, ziravorlar ustida kuchli spirtli ichimliklarni talab qilish. Albatta, olingan natija asl nusxadan uzoq bo'ladi. Buni konyak damlamasi deb atash to'g'riroq. Uyda ishlab chiqarishning afzalligi shundaki, natijada olingan mahsulot sifatiga shubha yo'q. Bundan tashqari, kerakli ingredientlarni yig‘ish oson.

Moonshinedan uy qurilishi konyak

Ichimlik tayyorlash uchun tarkibida yuqori alkogolli alkogol asosini olish kerak. Ammo moonshine dan konyak tayyorlashdan oldin suyuqlikni tozalash kerak. Bu 3 usulda amalga oshirilishi mumkin:

1. Faollashtirilgan ko'mir tabletkalarini moonshine ichiga soling, taxminan 4 ta plastinka. 7-10 kun turib oling. Keyin doka bilan oʻralgan paxtadan filtrlang.
2. Bir necha kaliy permanganat kristalini oy nuri solingan idishga tashlang va quyish uchun qoldiring. Tushgandan keyincho'kma, suyuqlikni paxta momig'idan o'tkazing.
3. Moonshine ichiga sutni 2:1 nisbatda quying. Aralashtiring. Sut qovushgach, ichimlikni tülbent orqali suzing.

Suyuqlikni tozalashdan keyin pishirish jarayonini boshlashingiz mumkin. Moonshine dan konyakni qanday qilish kerakligini aytadigan ko'plab retseptlar mavjud. Konyakning ta'mi va xushbo'yligini originalga yaqinroq qilish uchun sizga eman shoxlari kerak bo'ladi. Ular quritilishi, kesilishi kerak (qisqa chiplar qiling), agar xohlasangiz, kuyishingiz mumkin. Filiallar o'rniga eman daraxti ko'pincha ishlatiladi. Siz oy nurini shisha idishga quyishingiz kerak, unga chiplar, mantar qo'shing. Ichimlik qorong'i joyda kamida bir oy davomida infuz qilinadi.

Alkogoldan uy qurilishi konyak

Moonshine o'rniga siz boshqa bazadan foydalanishingiz mumkin. Asl nusxada konyak vino ruhidan tayyorlanadi. Uni olish juda qiyin bo'lgani uchun, ko'pincha boshqa ingredient ishlatiladi. Misol uchun, ko'plab sevuvchilar spirtli ichimliklardan konyakni qanday tayyorlashni qiziqtiradi? Birinchidan, spirtni suv bilan 400 gacha suyultiring. Kavanozga 3 litr suyultirilgan spirtni to'kib tashlang, 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq kuygan shakar, ½ choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i, 5 osh qoshiq. tug'ralgan eman daraxti qoshiqlari, 3 chinnigullar va bir oz vanil. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va taxminan bir oy davomida sovuq joyda turib olish uchun idishni aralashmasi bilan qoldiring. Ichimlik tayyor bo'lgach, uni filtrlash va shishaga quyish kerak. Spirtli ichimliklar o'rniga siz yuqori sifatli aroq olishingiz mumkin. Bu yumshoqroq konyakga olib keladi.

Ichimlik yana nimadan tayyorlanadi? Ziravorlardan tashqari, o'tlar ishlatiladi, masalan, Seynt Jonning ziravorlari, limon balzamlari, dafna yaprog'i,estragon. Vanilin ko'pincha retseptlarda mavjud. Siz zest, yong'oq qobig'i bo'linmalari, qora choy, qahva topishingiz mumkin. Tarkibi faqat ishlab chiqaruvchining ta'miga bog'liq.

Qanday tanlash kerak

Bugungi kunda do'konlar ushbu ichimlikning katta tanlovini taklif qilmoqda. Hamma ham uy qurilishi konyakini tayyorlashga rozi bo'lmagani uchun uni do'konda qanday tanlash kerakligi haqida savol tug'iladi? Avval shishani teskari burishingiz kerak. Agar bir tomchi tushib qolsa, bu yaxshi keksa ichimlikdir. Devorlarga oqayotgan suyuqlik konyakning yosh ekanligini anglatadi. Shaffoflik eng muhim xususiyatlardan biridir. Suyuqlik orqali stakanning qarama-qarshi tomonida qolgan barmoq izini ko'rsangiz, konyakning sifati eng yaxshisidir.

Endi siz ichimlikning idish devorlari bo'ylab oqishi tezligiga e'tibor berishingiz kerak. Buning uchun shisha o'z o'qi atrofida asta-sekin aylanishi kerak. 20 yillik ta'sirga ega konyakda "oyoqlar" deb ataladigan izlar, hatto tomchilar bilan ham 15 soniya davomida qoladi. 5-8 yoshli ichimlik 3 baravar tezroq quriydi.

Konyakning xushbo'yligi alohida muhokamaga loyiq. U asta-sekin rivojlanadi. Stakan chetidan 5 sm masofada engil hidlar olinadi, ular orasida vanilning hidi bor. Chekka yaqinida aroma gul-mevali bo'ladi. Oxir-oqibat, hid og'irlashadi. Endi siz ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin. Ular konyakni asta-sekin ichishadi. Har bir kichik qultum ta'mi va xushbo'yligidan zavq keltirishi kerak.

Yaxshi konyak tatib ko'rganlarni quvontiradi. Biroquy qurilishi ichimlik ham odamlarni befarq qoldirmaydi. Mehmonlar uni oilaviy bayramda sinab ko'rishganda, ular yoqimli ta'm va xushbo'y hidga qoyil qolishadi. Kamtarona e'tirof: "Biz uyda konyak tayyorlaymiz" hayratga sabab bo'ladi, bu esa hayratga aylanadi. Albatta, har bir kishi ajoyib ichimlik retseptini bilishni xohlaydi. Uy qurilishi konyakini tayyorlash siri egasiga bog'liq.