Kofe nimadan tayyorlanadi? Kofe qayerda tayyorlanadi? Eriydigan qahva ishlab chiqarish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har xil turdagi oʻsimlik materiallaridan (oʻtlar, gullar yoki rezavorlar) tayyorlanadigan choydan farqli oʻlaroq, qahva faqat Rubiaceae daraxti loviyalaridan tayyorlanadi. Ammo o'ziga xos torlikka qaramay, selektsionerlar bu mazali, tetiklantiruvchi ertalab ichimlikning ko'p navlarini etishtirishdi. Uning kashf etilishi tarixi afsonalar bilan qoplangan. U Efiopiyadan yevropalik gurmeler stollarigacha borgan yo'li uzoq va xavf-xatarlarga to'la edi. Keling, kofe nimadan tayyorlanishini va qizil loviya qanday jarayondan o‘tib, chiroyli ko‘pikli xushbo‘y qora ichimlikka aylanishini bilib olaylik.

Ixtiro afsonasi

Afsonada quyidagilar aytilgan. Efiopiyalik cho'pon Kaldi, uning echkilari qahva daraxtining barglari va qizil-jigarrang mevalarini yeb, baquvvat va bardoshli bo'lib qolganini payqadi. U o'simlik haqida monastir abbotiga aytib berdi, u sinab ko'rishga qaror qildidonlarning rohiblarga ta'siri, ularni hushyorlikdan oldin achchiq mevalarni chaynashga majbur qilish. Va keyinroq, rohiblar urug'larni quritib, qovurishni, undan ichimlik tayyorlashni o'rgandilar. Bu taxminan IX asrning o'rtalarida edi. Shunday qilib, ajoyib donli yovvoyi daraxtni etishtirish boshlandi. Ammo uzoq vaqt davomida Efiopiyadan tashqarida hech kim qahva nimadan tayyorlanishini bilmas edi.

Haqiqiy hikoya

Uzoq vaqt davomida xom rezavorlar shunchaki chaynalgan va ulardan tetiklik zaryadini olgan. Keyin Yamanda quritilgan yashil donalardan ichimlik tayyorlashni o'rgandilar. "Kishr" yoki "geshir" ham "oq qahva" deb ataladi. Bu don bosimi bilan ishlab chiqarilgan. Tuproqli rezavorlarni hayvon yog'i bilan aralashtirish usuli ham keng tarqalgan edi. Massaga ozgina sut qo'shildi, ohangni oshirish va kuchni tiklash uchun yo'lda olingan to'plar yig'ildi. Aytgancha, yashil (xom) qahva ortiqcha yog'ni mukammal darajada yoqib yuboradi. Va endi u vazn yo'qotish uchun turli xil parhez qo'shimchalari bilan qo'llaniladi. Yashil qahva nimadan tayyorlanadi - xom loviya - keyin qovurilgan. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, rezavorlar o'zlarining xushbo'y hidi va boy ta'mini chiqarib, mukammal ibodat qildilar. Arablar bunday kukunni suv bilan quyib, qaynatishga keltirdilar. Ular shakarsiz ichimlikdan foydalanganlar, unga turli xil ziravorlar (zanjabil, kardamon, doljin) qo'shilgan. Ammo 12-asrgacha arablar qahva ishlab chiqarishda monopoliyani saqlab qolishgan.

Sayyoramiz boʻylab Gʻalaba marshi

Birinchi ixtisoslashtirilgan ichimliklar do'koni qachon ochilgani turk yilnomalaridan ma'lum. Istanbul "Kiva Xon" 1475 yilda xaridorlarga o'z eshiklarini ochdi. Shuningdek, poytaxtUsmonli imperiyasi jamoat qahvaxonalari g'oyasini yaratgan: ularning birinchisi 1564 yilda ochilgan. Italiyalik savdogarlar g'allani Turkiya portlarida sotib olib, Yevropaga olib kelishdi. Lekin ichimlik unchalik mashhur emas edi, chunki ular arablarni ko'chirib, shakarsiz ishlatishgan. 1683 yilda turklar tomonidan Vena shahrini qamal qilish bilan hamma narsa o'zgardi. Ukraina kazak Yuriy-Frans Kulchitskiy ittifoqchi qo'shinlarni qamal qilinganlarga olib bordi va turklarni qochib ketishga yordam berdi. Mukofot sifatida kazak Vena shahrining faxriy fuqarosi sifatida tan olindi va ular unga dushmanlar qoldirgan yukni - 300 qop qizil-jigarrang donni berishdi. Kulchitskiyga qahva nimadan tayyorlanishini bilishning o‘zi yetarli emas edi, u venaliklarni qandaydir tarzda bu ichimlikka qaram qilib qo‘yishi kerak edi. Shuning uchun, tez aqlli kazak ham reklama ixtirochisi hisoblanadi. U ichimlikka shakar va sut qo'shishni taxmin qildi. Uning birinchi marta ko'tarilishi simit bilan bog'liq bo'lib, har bir vatanparvar uni turklar ustidan qozonilgan g'alaba xotirasi uchun (albatta, bir chashka qahva bilan) yeyish kerak deb hisoblardi. Kulchitskiy 1684 yilda Vena shahrida o'zining qahvaxonasini ochdi. Bir necha yil o'tgach, Parijda shunga o'xshash muassasa ishga tushirildi - Le kafe Prokop egasi Paskalning o'zi edi. Frantsiya – umumeʼtirof etilgan trend sozlagichi – oddiygina qahvani global muvaffaqiyatga mahkum qildi.

Daraxtlar doirasini kengaytirish

Umumevropa gullab-yashnashiga qaramay, jahon kofe ishlab chiqarish faqat Shimoliy Afrikada jamlangan. Lekin islom olami ziyoratchilari Makkaga nafaqat Haj uchun borishgan. 17-asrda shunday sayohatchilardan biri Hindistonga qahva daraxti ko'chatini olib chiqib ketgan. Taxminan bir vaqtning o'zida Gollandiyalik savdogarlar zavodni olib kelishdiJava va Sumatra orollari. 18-asrning boshlarida frantsuzlar Burbon orolida (zamonaviy Reunion) qahva plantatsiyalarini ekishga harakat qilishdi. Shunday qilib, arablarning monopoliyasiga putur yetibgina qolmay qoldi. Ma’lum bo‘lishicha, qahvaning ta’mi daraxtlar o‘sadigan hududga qarab o‘zgaradi. Burbon Arabica (xuddi shu nomdagi oroldan), Moviy togʻ (Yamaykaning togʻ terrasalaridan) va boshqalar paydo boʻldi.

Qahva nimadan tayyorlanadi

Rubiaceae oilasiga mansub daraxtlarning toʻqsondan ortiq turlari mavjud. Ammo sanoatda faqat ikkitasi qo'llaniladi. Bular Coffea arabica va Coffea canephora. Ikkinchi tur ko'pincha Robusta yoki Kongo ichimligi deb ataladi. Jahon qahva ishlab chiqarish Arabica asosida ishlab chiqariladi. Ushbu tur barcha ishlab chiqarish hajmining taxminan 69% ni tashkil qiladi. Arabica har jihatdan yoqimli: aroma, ta'm, yuqori ko'pik. Cho'zinchoq donalar S harfi shaklida egri chiziqqa ega. Lekin Robusta ko'proq kofeinni o'z ichiga oladi va shuning uchun yaxshi tetiklantiradi. Ushbu turdagi daraxtlar, arabicadan farqli o'laroq, 600 metr balandlikda o'sadi, ular oddiy va zararkunandalarga chidamli. Bu tez o'sadigan tur dunyodagi kofe ishlab chiqarishning taxminan 29% ni tashkil qiladi. Qolgan ikki foiz ommaviy mahsulotga aylanish uchun juda qimmat. Shunday qilib, Kopi Luwak navi uning oshqozon-ichak trakti orqali palma civet hayvoni tomonidan o'tkazilishi kerak. Taxminan bir xil texnologik jarayon Monkey Coffee navining loviyalaridan o'tadi.

Kofe qayerda tayyorlanadi?

Bu masalada daraxtlarni oʻstiruvchi mamlakatlarni ajratib koʻrsatish kerako‘rim-yig‘im va donlarni qovurishdan tortib maydalash va qadoqlashgacha bo‘lgan murakkab texnologik jarayondan o‘tadigan davlatlar. Axir, ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi ko'p jihatdan donlarning aniq qanday tayyorlanganiga bog'liq: ular optimal melanjni aralashtirib, uni kerakli kalsinlanish darajasiga olib kelishdi va xushbo'ylikni maksimal darajada saqlash uchun barcha sharoitlarni yaratdilar. Don ekvatorial va tropik iqlim zonalarining 60 dan ortiq mamlakatlarida etishtiriladi. Kofe ishlab chiqarish bo'yicha tan olingan etakchi Braziliya hisoblanadi. Bu umumiy ishlab chiqarishning taxminan 40% ni tashkil qiladi. Eksport qiluvchi mamlakatlarda don faqat tabiiy qobiqlardan tozalanadi va quritiladi. Ular yashil xom shaklda tashiladi.

Iste'molchiga yaqinroq

Bizning qizg'in asrimizda olimlar mahsulotni tezroq va oson tayyorlash uchun astoydil harakat qilmoqdalar. Bu kofe sevuvchilarni juda hayratda qoldiradi: axir, ular uchun ichimlik tayyorlash jarayonining o'zi muqaddas marosimdir. Biroq, agar siz ishlashga shoshilayotgan bo'lsangiz, natijani imkon qadar tezroq olish muhimdir. Eriydigan qahva qanday tayyorlanadi? Faqat kukunni qaynoq suvga to'kib tashlang. Shirin qahvani yaxshi ko'radiganlar suv qo'shishdan oldin stakanga shakar quyadilar. Va keyin siz ozgina krem yoki sut quyishingiz mumkin. Eriydigan qahva 1899 yilda chiqarilgan. U Shveytsariyalik kimyogar Maks Morgenthaller tomonidan yaratilgan. O'shandan beri yuz yildan ko'proq vaqt o'tdi va bu vaqt ichida eriydigan qahva ishlab chiqarish to'xtamadi. Olimlar kimyoviy kukundan olingan ichimlikning ta'mini iloji boricha maydalangan donalardan tayyorlangan tabiiyga yaqinlashtirish uchun ko'p mehnat qilishdi.

Kofein blokadasi

Olimlar uzoq vaqt borushbu ajoyib ichimlikning tetiklantiruvchi va "uyg'otuvchi" ta'siri uchun qaysi moddaning javobgarligi aniqlandi. Bu purin alkaloidlari seriyasidir, aytmoqchi, agar siz tez-tez ichimlik iste'mol qilsangiz, organizmda qaramlik paydo bo'ladi. Kofein, teofillin va teobromin ham uyqusizlik va qon bosimining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun olimlar ichimlikning tanaga salbiy ta'sirini kamaytirish yo'nalishi bo'yicha tadqiqotlar olib borishdi. Bunda ularga imkoniyat yordam berdi. Bir kuni Yevropaga kofe olib ketayotgan kema bo‘ronga tushib qoldi. Kichkina tuynuk natijasida dengiz suvi omborga kirdi va yukni juda ho'lladi. Egasi osonlik bilan taslim bo'lishni istamadi va qahvani mutaxassis, nemis kimyogari Lyudvig Rosemusga olib bordi. U donlarni tekshirib ko'rdi va ichimlik o'zining ta'mi va aromatik xususiyatlarini yo'qotmaganiga hayron bo'ldi, ammo … kiruvchi alkaloidlarni butunlay yo'qotdi.. Endi siz kofeinsiz qahva qanday tayyorlanishini taxmin qilgandirsiz. Rosemus AQSHda patent olganidan soʻng, bunday “zararsiz” donalar butun dunyo boʻylab mashhur boʻldi.

Rossiyadagi qahva

Ukrainada turk istilolari tufayli qahva qadimdan ma'lum bo'lgan. Ammo u Rossiyaga faqat Aleksey Mixaylovich davrida kirib kela boshladi. To'g'ri, u faqat migren va boshqa kasalliklar uchun achchiq aralashma sifatida ishlatilgan. Pyotr I o'zining ixtiyoriy usulida o'z saroyida "qahva ichish" ni joriy qilishga harakat qildi. Tarixchilarning ta'kidlashicha, podshoh o'z boyarlarining soqollarini zo'rlik bilan oldirish va ularga "achchiq ichimlik" berish orqali "Yevropaga yaqinlashtirdi". 1703 yilda PeterburgBirinchi qahvaxona ochildi. Ammo ichimlik uchun moda - hech bo'lmaganda eng yuqori doiralarda - Empress Elizabeth tomonidan kiritilgan. U nafaqat ko‘p miqdorda qahva iste’mol qilgan, balki undan go‘zallik uchun skrablar ham tayyorlagan.

Rossiyada kofe ishlab chiqarish juda yaxshi yoʻlga qoʻyilgan. Misol uchun, Tverda 2011 yildan beri kuchli Paulig zavodi ishlamoqda. Janubiy va Markaziy Amerika va Hindistondan g'allaning to'liq ishlab chiqarish tsikli mavjud. Birinchidan, xom ashyo tanlanadi va aralashtiriladi. Keyin yashil rezavorlar turli darajada qovuriladi, maydalash uchun yuboriladi va changyutgich bilan o'raladi.

Qovurish

Yaxshi, keling, qanday qilib mazali ichimlik tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Qaysi qahvani tanlash yaxshidir? Bu ichimlikni qayerda tayyorlashingizga bog'liq - an'anaviy cezve, geyzer yoki filtr mashinasi, espresso yoki frantsuz pressida. Qovurish ham, maydalash ham usulga bog'liq. Donlarni issiqlik bilan ishlov berishning to'rt darajasi mavjud. Skandinaviya qovurilgani eng zaif hisoblanadi. Donlar yashil rangda qoladi. Kuchli - Vena, frantsuz va italyan. Skandinaviya qovurishi frantsuz matbuotida ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladi (qalin süzgeç bilan ajratilgan maxsus kolba). Toʻq, deyarli qora “italyan” loviya espresso mashinalari uchun ishlab chiqarilgan.

Tegillash

Donalar qanchalik nozik bo'lsa, shunchalik o'z ta'mini beradi. Agar siz cezveda qahva tayyorlayotgan bo'lsangiz (bu idishning boshqa nomi turkiy), siz fasolni juda mayda maydalab, changga aylantirishingiz kerak. Va qo'pol donni maydalash frantsuz matbuotiga yoki filtrli turdagi qahva qaynatgichga mos keladi. Bu yaxshiroqfaqat qovurilgan loviya sotib oling. Axir, maydalangan kukunni qanday saqlashingizdan qat'i nazar, u bir muncha vaqt o'tgach, o'zining ajoyib hidini yo'qotadi. Hidi nafaqat xonadoningizning, balki qo‘shnilaringizning ham burun teshigini silaydigan mazali ichimlik tayyorlash uchun ichishdan oldin donalarni maydalang.

Yaxshi eriydigan qahva bormi?

Yuqoridagilarning barchasi tabiiy donlarga tegishli. Ammo bunday qulay kukun haqida nima deyish mumkin? U ta'm va hidga bo'lgan yuqori talablarga javob bera oladimi? Uzoq vaqt davomida ichimlikni biluvchilar bir ovozdan qat'iy "yo'q!" Deb takrorlashdi. Ammo hozirda eriydigan qahva ishlab chiqarish biroz oldinga siljidi. Gap shundaki, kukun ikki usulda olingan. Birinchisi, yuqori haroratli, shuningdek, püskürtmeli quritish usuli deb ataladi. Nozik maydalangan donalar taxminan o'n besh atmosfera bosimi ostida to'rt soat davomida qaynoq suv bilan ishlov berildi. Keyin bu tabiiy qahva filtrlangan va issiq havo bilan quritilgan. Mashhur ichimlikning ochiq ersatsi chiqdi. "Sublimatsiya" ning yangi usuli - tayyor tabiiy qahva muzlatilgan, muz ezilgan. Keyin ular maxsus tunnel orqali o'tadilar, u erda qor suyuqlik holatini chetlab o'tib, vakuumda bug'lanadi. Bu usul tabiiy qahvaning barcha ta'mini saqlab qolish imkonini beradi.