Midiya bilan risotto: retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Risotto klassik italyan taomidir. Aslida, bu taom emas, balki pishirish usuli. Chunki risotto uchun cheksiz ko'p versiyalar va retseptlar mavjud: midiya, qisqichbaqalar, qo'ziqorinlar, go'sht va sabzavotlar bilan. Dengiz mahsulotlaridan risotto tayyorlashni quyidagi maqoladan bilib oling.

Midiya risotto retsepti

Dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan risotto - ikki kishilik tushlik uchun ajoyib variant. Ko'zoynaklarni oq sharob bilan to'ldirishni va shamlarni yoqishni unutmang - romantik kechki ovqat tayyor! Midiya risottosini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar ro'yxatiga quyidagilar kiradi:

• muzlatilgan midiya - 800g;
• bulyon - 1 litr;
• 1 katta tug'ralgan piyoz;
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
• guruch - 250 g;
• quruq oq sharob - 200 ml;
• gilos pomidorlari - 6 dona;
• 1 limon sharbati;
• maydalangan pishloq - 50 g;
• tug'ralgan petrushka - 1 hovuch;
• qalampir, tuz.

Midiya risottosini tayyorlash usuli quyidagicha.

Midiyalarni eritib oling, go'shtni qobiqlardan olib tashlang, bezak uchun bir nechta bo'sh qobiqlarni qoldiring. Bulyonni tayyorlang. Qovurilgan idishda ikki osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, midiya go'shti qo'shing va 2-3 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Ularni olovdan olib, boshqa idishga soling.

Xuddi shu tovada yana ikki osh qoshiq zaytun moyini qizdirib, piyozni qovuring. Guruch qo'shing va doimo aralashtirib, 1-2 daqiqa davomida qovuring. Oq sharobni to'kib tashlang, olovni kamaytiring va guruch suyuqlikni o'zlashtirguncha aralashtiring. Aralashtirganda, tug'ralgan pomidorlarni qo'shing, so'ngra guruchni o'ziga singdirguncha asta-sekin bulonni quyishni boshlang.

Guruch pishirish tugashiga 3-4 daqiqa qolganda midiya qo'shing. Idishni olovdan olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin risottoni ozgina limon sharbati bilan to'kib tashlang, so'ngra maydalangan pishloq seping. Midiyaning bir qismini qobiqqa soling va ba'zi o'tlarni (masalan, maydanoz) qo'shing. Midiya bilan risotto tayyor! Xizmat qiling.

Qaymoqli lazzat

Kremli sousdagi midiya risottosining bu retsepti avvalgisiga qaraganda biroz murakkabroq, ammo sa'y-harakatlaringizning mukofoti - tatib ko'rganlarni hayratga soladigan samimiy taom! Kerakli mahsulotlar:

• 1/2 kg midiya (yangi yoki muzlatilgan);
• 50ml quruq oq sharob;
• 200g sabzi;
• 1 o'rta piyoz, tozalangan va mayda kubiklarga bo'lingan;
• 200 ml bulon;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 1/3 choy qoshiq dengiz tuzi;
• 1/2 choy qoshiqshakar;
• 50 ml krem 30%;
• yangi maydalangan qora qalampir;
• 2 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz.

Nima qilish kerak?

Midiyalarni muzdan tushiring va sovuq suv ostida yuving, nayzalarni (mollyuskalarning ichidan chiqadigan iplar) yirtib tashlang va qobiqlarni tozalang, yana yuving. Sharob solingan yirtqichlardan soling, qopqog'ini yoping va yuqori olovda yoki hammasi ochilguncha 3-4 daqiqa qaynatib oling.

Qopqoqni oching va biroz sovushini kuting. Ochilmagan midiya tashlanishi kerak. Midiyaning 1/4 qismini butun holda qoldiring (chig'anoqlari bilan), qolgan qismini qobiqlardan olib tashlang. Sharob bulonini qoldiring.

Sabzini tozalang, 4 qismga bo'ling, so'ng ularni ingichka bo'laklarga bo'ling. Uni piyoz, 1/4 chashka bulon, yog ', tuz va shakar bilan birga qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring. Aralashtiring va qaynatib oling, qopqog'ini yoping va suyuqlik bug'lanib ketguncha 8 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Midiya qaynatmasini sabzi solingan idishga quying. Qolgan bulon va qaymoq qo'shing. Qaynatib oling va yangi maydalangan qalampir va ehtimol tuz bilan tatib ko'ring. Midiya (ham tozalangan, ham qobiqlarda) va maydanozni aralashtiring. Oldingi retsept bo'yicha guruchni qaynatib oling. Qaynatilgan donni dengiz mahsulotlari bilan aralashtiring. Tayyor! Ishonch hosil qiling: qaymoqli sousdagi midiya bilan risotto retsepti bo'yicha sharhlar juda hayratlanarli bo'ladi. Haqiqiy murabbo! Ajoyib ishtaha.

Qisqichbaqalar va midiya bilan risotto retsepti

Ushbu retsept risottoning koʻp variantlaridan biridirdengiz mahsulotlari bilan. Esda tutingki, bu sizning tasavvuringizning chekloviga aylanmasligi kerak. Qisqichbaqalar va qisqichbaqalar o'rniga kalamar, qisqichbaqasimonlar yoki boshqa sevimli dengiz mahsulotlarini xavfsiz ishlatishingiz mumkin. Qisqichbaqa va midiya risottosi uchun qanday ingredientlar kerak?

• Oq vinodagi midiya - 1 paket.
• Yo'lbars qisqichbaqalari - 1 paket.
• 1 piyoz.
• Sarimsoq - 1 bosh.
• Quruq oq sharob - 1 stakan.
• Bulon - 1 litr.
• Guruch - 1 stakan.
• Zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
• Tug`ralgan petrushka - 2 osh qoshiq.
• Ziravorlar: tuz, murch.

Midiya va qisqichbaqadan risotto qanday tayyorlanadi?

Kastryulchada mayda to’g’ralgan piyoz va sarimsoqni zaytun moyida qovuring. Guruch qo'shing, "shisha" bo'lguncha olovda turing.

Sharobga quying, past olovda ikki daqiqa qaynatib oling. Issiq bulonni qo'shing va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha aralashtiring. Guruch yumshoq bo'lishi kerak, lekin ortiqcha pishmagan bo'lishi kerak.

Guruch ustiga midiya va qisqichbaqalarni qo'ying: qopqog'ini yoping va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Piyoz, sarimsoq va maydanoz bilan to'ldiring. Darhol xizmat qiling.

Risottoni qanday pishirish kerak: oshpazlik sirlari

Quyida to'g'ri risotto tayyorlash bo'yicha maslahatlar berilgan. Biz, albatta, ularni tekshirishni tavsiya qilamiz! Risotto tez tushlik yoki butun oila uchun saxiy taom uchun juda mos keladi - har qanday holatda ham mehmonlarga mazali taom taqdim etish yanada yoqimli bo'ladi.

Guruch

Bundayhar qanday boshqa taom, tayanch muvaffaqiyat kalitidir. Qanday xohlasangiz ham, guruchsiz risotto tayyorlay olmaysiz, shuning uchun siz donning sifatiga alohida e'tibor berishingiz kerak.

Oq, uzun donli mayda qaynatilgan guruchdan foydalanmang. Risotto uchun optimal guruch qisqa, yumaloq yoki oval donaga ega. Pishirgandan keyin u al dente bo'lishi kerak.

Issiq bulon tayyorlang

Risotto tayyorlashni boshlashdan oldin barcha masalliqlarni tayyorlang. Avvalo, bulon. Uni oldindan pishiring yoki muqobil ravishda kublardan foydalaning. Qaysi birini tanlagan bo'lsangiz, guruchga qo'shishdan oldin uni qizdiring, chunki guruchga sovuq bulyon qo'shsangiz, haroratni pasaytiradi va pishirish jarayonini sezilarli darajada sekinlashtiradi. Shuni esda tutingki, agar siz dengiz mahsulotlaridan risotto pishirayotgan bo'lsangiz, unda bulon ham baliq ta'miga ega bo'lishi kerak.

Sariq

Risotto tayyorlash jarayonida siz qayta-qayta qovurish texnikasiga murojaat qilishingiz kerak. Qanday moyni ishlatish kerak? Maktablar boshqacha. Ba'zilari sariyog'da qovuriladi, boshqalari zaytun moyida (lekin qo'shimcha bokira emas). Agar siz sariyog 'ta'mi haqida qayg'ursangiz, tiniq sariyog'dan foydalaning yoki ikki turdagi sariyog'ni (masalan, tiniq va zaytun yoki sariyog' va zaytun) aralashtirib yuboring.

Esda tutingki, oddiy moy juda tez yonadi. Yog 'qo'shish siz uchun muhim bo'lmasa, siz afzalroq foydalanishingiz mumkinkolza urug'i, chunki u yuqori yonish haroratiga ega. Guruch donalari jigarrang va kuygan emas, “shisha” bo‘lishi kerakligini unutmang.

Sharob

Nazariy jihatdan uni qo'shish majburiy emas, lekin bu mahsulot tufayli risotto o'ziga xos chuqur ta'm va xushbo'ylikka ega bo'ladi. Sharobni tejamang!

Yaxshi vino sotib oling va uni tayyor taom bilan ham berishingiz mumkinligini unutmang. Bundan tashqari, baribir butun shishani risottoga sarflamaysiz.

Ba'zi texnikalar

Risottoni doimo aralashtirib turish mutlaqo mumkin emas. Shunday qilib, biz guruchni keraksiz havo bilan to'yintiramiz va sovutamiz. Bundan tashqari, donalarni oddiygina maydalash xavfi bor. Biroq, mo''tadil yumshoq aralashtirish - bu butunlay boshqacha hikoya. Bu juda tavsiya etiladi, chunki donlar bir-biriga ishqalanganda kraxmal osonroq ajralib chiqadi.