Olma bilan pishirish: retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ehtimol, olma ishlatadigan oshpazlik mahsulotidan ko'ra mashhurroq, bundan tashqari mazali va chiroyli desert yo'q. Bu taniqli charlottes, pies va pies, rulolar, kekler, pechene, puflar bo'lishi mumkin. Olma bilan pishirish uchun har xil turdagi xamir tayyorlanadi: qisqa non, puff, xamirturush va tvorog. Sizga eng qiziqarli shirinliklar haqida umumiy ma'lumotni taqdim etamiz.

Tvorog va olma bilan pirog

Bu ajoyib pirog hatto eng talabchan mutaxassisni ham xursand qiladi. U hayratlanarli darajada tez pishirilishidan tashqari, u nihoyatda mazali va juda maydalangan bo'lib chiqadi. Pirogda tvorogning mavjudligi umuman sezilmaydi, xamir engil va plastmassa bo'lib chiqadi va mukammal tarzda chiqadi, shuning uchun agar so'ralsa, unga kerakli shakl berilishi mumkin. Olma sonini o'zingizning xohishingizga ko'ra oling, ammo qancha ko'p bo'lsa, tort shunchalik shirali bo'ladi. Tvorog va olma bilan pishirishni boshlash uchun siz pishirishingiz kerak:

sinov uchun:

• 250g tvorog (afzal yumshoq);
• 200g sl. moy;
• 250 (+ bir oz qo'shimcha) un;
• tuxum;
• 4 osh qoshiq. l. shakar;
• 0,5 choy qoshiq soda;
• 3 osh qoshiq. l. rast. moy;
• 0, 5 vanil shakar.

To'ldirish uchun:

• 4 olma;
• 5 osh qoshiq. l. shakar;
• 0,5 choy qoshiq doljin.

Xamir qorish

Tvorog, shakar (qum va vanil), eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi, hamma narsani mikser yoki blender bilan urib oling. Tuxum va o'simlik moyini massaga to'kib tashlang, aralashtiring va soda qo'shing. Oxirgi ingredient tufayli xamir gözenekli bo'ladi. Nihoyat, un qo'shiladi va plastik "itoatkor" xamir yoğurulur. Biz uni kolobokga aylantiramiz va uni yopishqoq plyonka bilan o'rab, taxminan 15 daqiqaga qoldiring.

Pazandachilik

Pishirish uchun olmalarni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, yadrosini olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Shuni esda tutish kerakki, agar olma qalinroq bo'laklarga kesilsa, ular pishirishga vaqt topolmaydi. Ushbu miqdordagi xamir va to'ldirishdan siz ikkita pirog yoki bitta katta hajmdagi pirog tayyorlashingiz mumkin. Biz xamirni katta tekis to'rtburchaklar shaklida yoyamiz, vizual ravishda (uzunligi bo'ylab) uchta bir xil qismga bo'linadi. Biz ikkita yon qismni taxminan bir yarim santimetr kenglikdagi tekis yoki qiyshiq chiziqlar bilan kesib tashladik. O'rtada biz ikki yoki uch qatlamga olma qo'yamiz va shakar bilan sepamiz. Biz mahsulotlarni o'ralgan holda yon chiziqlar yordamida bog'laymiz. Kek yarim soat davomida pechda 200 daraja pishiriladi. Olma bilan pishirish hali ham issiq, shakar kukuniga sepiladi, siz uni stolda bo'lgani kabi xizmat qilishingiz mumkinissiq yoki sovuq.

Olma bilan ochiq pechenye

Shirin uchun biz vanil xamiridan foydalanamiz, to'ldirish uchun esa olma murabbosi yoki murabbo. Cookie-fayllar mazali, tiniq va chiroyli nafis ko'rinishga ega.

Test yaratish uchun:

• shakar - 50 g;
• bir chimdim tuz;
• tovuq tuxumi (katta) - 1 dona;
• sl. sariyog '- 100 g;
• vanil shakar - 0,5 choy qoshiq;
• suv - 50 ml;
• mayonez - 1 osh qoshiq. l.;
• un - 250g

Toʻldirish uchun:

murabbo yoki olma murabbosi - stakan

Ixtiyoriy:

• shakar kukuni;
• rast. moy.

Cookie qolipi

Yumshoq sariyog'ga shakar va vanil surtiladi, massaga tuxum qo'shing va aralashtiring. Nihoyat, elakdan o'tkazilgan unni pishirish kukuni bilan xamirga solamiz, yoğurun va 30 daqiqaga qoldiring, peçete bilan yoping. Biz xamirni to'pga aylantiramiz, uni to'rt qismga bo'lamiz, birini ish uchun olamiz, qolgan uchtasini peçete ostiga qo'yamiz. To'rtinchi qismni yupqa doira shaklida yoyib, oltita sektorga ajratamiz. Biz sektorning chetlari bo'ylab parallel kesmalar qilamiz, chetidan bir oz orqaga chekinib, o'rtasini buzilmasdan qoldiramiz: biz unga murabbo yotqizamiz. Men uni bir choy qoshiqqa solib qo'ydim. Biz plombani yon tomonlaridan biri bilan yopamiz, uni qo'limiz bilan mahkamlaymiz va qolgan qismi bilan yopishtiramiz, shuningdek, mahsulot havodorroq bo'lishi uchun uni biroz mahkamlaymiz.

Retsept boʻyicha tayyorlangan olma solingan pishiriqlarni qolipga yoki pishirish varagʻiga soling va duxovkaga qoʻying.200 daraja haroratda soatiga chorak. Sinovning qolgan qismi bilan bir xil tarzda davom etamiz. To'ldirish uchun siz olma murabbosini ham olishingiz mumkin, lekin har bir qismini boshqa plomba bilan tayyorlagan ma'qul.

Fransuz taomlari deserti

Fransuz retsepti bo'yicha tayyorlangan juda qiziqarli va g'ayrioddiy shirinlikni taklif etamiz - olma qisqichbaqasi. Olma bilan bu pishiriq uchun ishlatiladigan xamir filo deb ataladi va uzaygan turiga ishora qiladi. Uyda tayyorlash juda oson emas, uni do'konda sotib olish yaxshiroqdir. Agar siz uni o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz, quyida retseptini taqdim etamiz.

Filo xamiri

500 gramm un, bir choy qoshiq tuz bilan bir idishga elakdan ikki marta elakdan o'tkaziladi, ichiga olti osh qoshiq kungaboqar yog'i quyiladi. Keyin massaga iliq suv (35 daraja) qo'shiladi va xamir yog'och spatula bilan yoğurulur. Agar u juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Biz xamirni stol yuzasiga yoyib, un qo'shmasdan, qo'llarimiz bilan aralashtiramiz. Shundan so'ng biz sinov bo'lagini ishchi yuzaga bir necha marta (15-20) kuch bilan uramiz. Biz xamirni yopiq plastik qopga joylashtiramiz va uni o'n daqiqa davomida iliq suvga solamiz. Bu vaqtdan keyin xamirni kichik tennis to'pi o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling. Stolni un bilan ozgina changlagandan so'ng, xamirni turli yo'nalishlarda cho'zishni boshlang, so'ng uni nam latta bilan yoping va besh daqiqaga qoldiring.

Har bir bo'lakni alohida oling va ehtiyotkorlik bilan tortib oling, buni pishirish qog'ozi yoki sochiqda qilish yaxshidir. Natijada, kerakjuda nozik shaffof xamirni oling, lekin u yirtilmasligi kerak. Tayyor qatlam eritilgan sariyog 'bilan surtiladi, shunga o'xshash tarzda tayyorlangan yana bir qatlam qo'yiladi. Qatlamlarning qalinligiga qarab, ular 3-4 bo'lakdan iborat qoziqda to'planadi. Yuqori qatlam surtilgan bo'lishi kerak. Aytgancha, phyllo xamiri juda nozik va yumshoq, u juda tez quriydi, shuning uchun qatlamlarni yaxshilab yog'lash juda zarur. Tayyorlanishi biroz murakkab bo‘lishiga qaramay, retsepti bo‘yicha olma pishiriqlari ingrediyent sifatida filo xamirini ko‘rsatib beradi.

Olma qisqichbaqasi uchun ingredientlar

• konyak (rom, kalvados) - 1 osh qoshiq. l.;
• sl. sariyog '- 20 g (10 g + 10 g);
• shakar - 4 osh qoshiq. l.;
• olma (o'rta) - 2 dona;
• Filo xamiri - 4 varaq.

Avval to'ldirishdan boshlaylik: tayyorlangan olmalarni (urug'siz va qobig'isiz) mayda kubiklarga kesib oling va allaqachon eritilgan sariyog '(10 g) bilan yirtqichlardan soling va shakar seping. Olmani shakar bilan bir necha daqiqa pishiring, ularga spirtli ichimlik quying va bir daqiqa davomida bug'lang. Aytgancha, spirtli ichimliklarni qo'shib bo'lmaydi, lekin vanil bilan almashtiriladi. Bu ta'mga mutlaqo ta'sir qilmaydi.

Shirin tayyorlanmoqda

Crustade porsiya qoliplarida pishiriladi va pechda olma bilan pishiriqlar pishiradi. Filo xamirining dumaloq qatlamlarini to'rt qismga bo'ling (qolgan qismini nam latta bilan yopishni unutmang, chunki u tez quriydi). Qoliplarga shunday joylashtiringqirralari egilib qoldi. 10 g sariyog 'eritib oling, kelajakda biz u bilan xamirni yog'laymiz. Yog 'bilan moylangan xamirni qolipga qo'yamiz, ustiga olma to'ldirishni, xamirning keyingi qatlamini va yana to'ldirishni va yana xamir qatlamini qo'yamiz. Biz ikkinchisining chetlarini shunday joylashtiramizki, ular tik turishi va shaklini yaxshi ushlab turishi uchun va osilgan qirralardan biz yubka shaklida biror narsa qilamiz. Bizning ajoyib puflarimizning yuqori qismini moy bilan yog'lang. Biz retsept bo'yicha tayyorlangan olma bilan pishirilgan mahsulotlarni pechga qo'yamiz. 180 daraja haroratda yigirma daqiqa (oltin ranggacha) pishirishingiz kerak. Shakar kukuni seping va xizmat qiling.

Pulli olma pirogi

Bunday pirogni tayyorlashni olma bilan oddiy pishirish bilan bog'lash mumkin, hatto tajribasiz novvoy ham buni qila oladi. Kerakli komponentlar:

• un - 1,5 stakan;
• jigarrang shakar - stakan;
• olma - 4 dona;
• tuxum (katta) - 3 dona;
• x alta pishirish kukuni;
• s. sariyog '- ¼ stakan;
• dolchin.

Birinchi bosqichda shakar, un, tuxumni aralashtiramiz va mikser bilan urib, so'ng r tushiramiz. sariyog 'va pishirish kukuni, aralashtiring. Biz shaklni yoki uzun bo'yli pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yopamiz va pishirilgan xamirning yarmini yotqizamiz. Biz uni chorak soat davomida 180 daraja haroratda pechga qo'yamiz, shunda u ozgina "ushlaydi". Olmalarni qirg'ichdan o'tkazing, shakar va doljin bilan seping va xamirning ustiga qo'ying. Qolgan xamirni to'ldiring va bir xil haroratda 45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pirogshakar kukuni bilan bezatilgan. Ko'rib turganingizdek, olma bilan pishirish uchun bunday oddiy retsept pishirish uchun juda ko'p vaqt talab qilmaydi.

Apple rozetkalari

Pulli xamirdan tayyorlangan mahsulotlar juda mazali. Ular juda engil, yumshoq va og'izda eriydi. Sizga olma bilan chiroyli va tez puff pastry pishirishni maslahat beramiz. Shirinlik qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• puf pastry;
• qizildan yaxshiroq qattiq olma;
• dolchin - 1 choy qoshiq;
• qamish shakar (jigarrang) - 2 osh qoshiq. l.;
• tuxum;
• mayiz;
• chinnigullar - 2-3 pistil;
• limon sharbati.

Avval olmalarni tayyorlaymiz: ularni suv ostida yuvib, yadrosini olib tashlang va mevalarni ingichka tilimga kesib oling. Idishdagi suvni qaynatib oling, unga chinnigullar va ozgina limon sharbati qo'shing. Olma bo'laklarini 2-3 daqiqa davomida suvda oqartiramiz, ular bo'tqaga aylanmasligi uchun ularni issiq suvga haddan tashqari qo'ymaslik kerak. Shundan so'ng ularni qog'oz sochiq ustiga quriting.

Pishirish usuli

Toʻgʻridan-toʻgʻri olma qoʻshilgan pirojnoe tayyorlashni boshlaylik: un sepilgan stol ustiga xamirni yoyib, eni 4-5 santimetr boʻlgan lentalarga kesib oling. Ularni k altaklangan tuxum bilan yog'lang, shakar va doljin aralashmasi bilan seping, siz ham mayda, yumshoq mayiz bilan sepishingiz mumkin. Olma bo'laklarini lentaning yuqori qismiga qo'ying, rozetni katlayın va uni, masalan, kekler uchun qolipga qo'ying. Ustiga shakar seping. Pishiriqlarni pechga yuborishdan oldin, rozetli qolipni muzlatgichga qo'ying,xamirni elastikroq qilish uchun. Biz olma rozetkalarini 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz va taxminan 50 daqiqa davomida pishiramiz. Xizmat qilishdan oldin pishiriqlarni olma bilan kukun bilan seping va muzqaymoq bilan issiq, issiq tort choyi bilan sovuq holda xizmat qiling. Bunday rozetkalarni nafaqat turli mevalar, balki sabzavotlar, masalan, qovoq bilan ham qilish mumkin.

Eng nozik qandolat savatlari

Olma bilan pirojnoe pishirish uchun yana bir variantni tavsiya qilamiz - eng nozik savat. Sizni ishontirib aytamizki, agar siz pazandachilik asoslari bilan endigina tanishishni boshlayotgan bo'lsangiz ham, ular paydo bo'ladi. Ishlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• olma;
• puf pastry;
• sl. moy;
• shakar;
• dolchin; vanil;
• muzqaymoq - ixtiyoriy.

Tayyor xamirni to'rtta bir xil kvadratga kesib oling. Kvadratchalar ichida siz boshqa kvadratga ega bo'ladigan tarzda kesishingiz kerak. Pastki chap burchakni ichki kvadratning yuqori o'ng burchagiga ulang va aksincha. Yakuniy natija - savat. Savatning pastki qismida vilkalar bilan bir nechta teshik oching. Pishirish varag'iga bir choy qoshiq shakar tushiring, biz ularga mahsulotimizni qo'yamiz, shunda ular yanada tiniq bo'ladi. Yupqa dilimlenmiş olma tilimlarini savatga soling, vanil shakar va doljin seping. Olma solingan pirojnoe ustiga yana bir oz shakar sepib, sariyog 'qo'ying. Biz savatlarni 20 daqiqa davomida 180 daraja haroratli pechga qo'yamiz. Shirin soviganidan so'ng, uni bir qoshiq muzqaymoq bilan bezashingiz mumkin va darholyuboring.

Olma pishirish: Sharlotta retsepti

Va, albatta, siz olma bilan eng mashhur desert - sharlottani e'tiborsiz qoldirolmaysiz. Keling, klassik retsept bo'yicha pishiramiz. Ma'lum bo'lishicha, u har doim yumshoq, yam-yashil va juda havodor. Ertasi kuni ham ta'mini yo'qotmaydi.

Tarkibi:

• 4 yashil olma;
• 1 ta stek. un va shakar;
• limon sharbati;
• 4 tovuq tuxumi.

Sariqlarni oqsillardan ajratib oling va kuchli barqaror ko'pik paydo bo'lguncha va massa ko'payguncha ko'rsatilgan miqdorda shakar bilan uring. Oqlarni to'rt tomchi limon sharbati qo'shgandan so'ng, mayin oq massaga qadar mikser bilan uring. Proteinlarni sarig'i bilan juda ehtiyotkorlik bilan birlashtiring va aralashtiring. Keyin unni qismlarga qo'shamiz, har bir qismdan keyin pastdan yuqoriga aralashtiramiz. Xamir silliq va bir xil bo'lishi kerak. Biz 22 sm diametrli olinadigan shakl tayyorlaymiz, xamir cho'tkasi bilan yog' bilan yog'laymiz va pergament bilan yopamiz.

Pishirish uchun yashil olma, yaxshisi nordon navlarini ishlatamiz. Yupqa bo'laklarga kesib oling, qolipning pastki qismiga yotqiz va xamir bilan to'ldiring. 180 daraja pechda 35 daqiqa davomida pishiring. Sharlotta cho'kmasligi uchun pishirish vaqtida pechning eshigini ochmaslik tavsiya etiladi. Biz mahsulotning tayyorligini eski ishonchli tarzda tekshiramiz: tish pichog'i yoki ingichka tayoq yordamida. Tayyor charlotteni sovutib oling, uni qolipdan oling va uni teskari aylantiring. Mazali va yam-yashil desertni stolga berish mumkin.

Akkordeonli olma pirogi

Juda originalolma bilan xamirturush xamiridan tayyorlangan shirinlik. Bu juda g'ayrioddiy ko'rinadi va ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi. Ovqat tayyorlang:

Xamir:

• sl. sariyog '(yumshatilgan) - 50 g;
• un - 300 g;
• sigir suti - 130 ml;
• xamirturush - 20 g;
• dengiz tuzi.

Toʻldirish:

• 3 qattiq nordon olma (katta);
• 50g sl. moy;
• bir chimdim mushk. yong'oq;
• 100g shakar;
• dolchin.

Unni albatta elakdan o'tkazing, xamir tayyorlang. Bir oz turgandan va hajmi kattalashgandan so'ng, xamirturushli xamirni yoğurun. Uni iliq joyda olib tashlaymiz va ovozi ikki baravar oshguncha qoldiramiz.

Olma katta qirg’ichda surtiladi va limon sharbati sepiladi. Shakarni ziravorlar bilan birlashtiring. Fermentlangan xamirni yupqa qatlamga yoyib, uni sariyog 'bilan yog'lang va shakar va ziravorlar bilan mo'l-ko'l seping. Biz olma sharbatidan qutulib, shakar ustiga qo'yamiz. To'ldirilgan xamirni chiziqlar bilan kesib oling va ularni bir-birining ustiga qo'ying. Biz bir-birining ustiga o'ralgan chiziqlarni bo'laklarga kesib tashladik (kengligi shaklning balandligiga bog'liq). Biz ularni pirog shaklida tor shaklda - vertikal ravishda yotqizamiz. Biz ularni bir-biriga juda yaqin joylashtirishni tavsiya etmaymiz, chunki xamir xamirturushli bo'lib, uni tekshirish uchun joy kerak. Xamirni qog'oz sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun 20 daqiqaga qoldiring. 180 darajada yarim soat pishiring.