Uyda pyuresi: pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Braga mustaqil ichimlik sifatida insoniyatga uzoq vaqtdan beri tanish. Mahsulotlarni qayta ishlashning bunday usulini kim birinchi bo'lib o'ylab topgani noma'lum. Ehtimol, fermentatsiya ehtimoli haqidagi g'oya tabiat tomonidan taklif qilingan va odamlar faqat ko'zdan kechirib, ichimlik tayyorlash uchun ishlatishgan. Shunday qilib, ehtimol, pyuresi uchun birinchi retsept paydo bo'ldi. Keyin u kuchliroq alkogol ishlab chiqarish uchun ishlatila boshlandi. Turli xil variantlarda uy qurilishi pyuresini qanday tayyorlashni o'rganish uchun ushbu maqolani o'qing.

"Saymoq" so'zidan

Olingan mahsulotning nomi pishirish jarayonining nomini belgilaydi. Uyda Brazhka qisqa fermentatsiya jarayonini va bir xil ta'sir qilishni o'z ichiga oladi. Bunday ichimlik kichik quvvat bilan olinadi: uchdan sakkiz darajagacha (ba'zan o'n beshgacha). Ichimlikning "qarindoshlari" dan siz keelni belgilashingiz mumkin - Fin pyuresi. Bu ichimlikxamirturush, shakar va apelsin sharbati qo'shilgan suvdan tayyorlanadi (lazzatni yaxshilash uchun). Ingliz prunosi ham mashhur - qamoqxonalarda mashhur ichimlik. Rossiyada (dehqonlar orasida) ilgari mashhur bo'lgan: bravanda - turli qo'shimchalar va mead bilan non ichimligi - asal asosidagi mast qiluvchi ichimlik.

Ishlab chiqarish mexanizmi

Uyda mash qanday tayyorlanadi? Spirtli ichimliklar (karbonat angidrid bilan birga) oddiy non xamirturushining hayotiy faoliyati natijasida hosil bo'ladi. Buning uchun ularga shakar va suv kerak. Xamirturushning "farovonligi" mash tayyorlashda muhim nuqta hisoblanadi. Optimal harorat saqlanishi kerak - 25 dan 40 darajagacha, chunki past haroratda ular "uxlab qolishadi" va yuqori haroratda ular o'lishlari mumkin! Agar xamirturush "uxlab qolgan" bo'lsa, eritmani issiq joyga qo'yish kerak - bu jarayonni davom ettirishga yordam beradi. Va harorat 40 dan oshganda - salqinroq joyga qo'ying va xamirturushning yana bir qismini qo'shing. Vaqti-vaqti bilan massani aralashtirib, siz fermentatsiyani tezlashtirishingiz mumkin. Ularning aytishicha, eski uslubdagi yuvish mashinasida moonshine uchun mash bir necha soat ichida tayyorlanadi! Ba'zilar katalizatorlar ham qo'shadi: tomat pastasi, kartoshka, hop, no'xat (har qanday narsa).

Shakar

Ko'p narsa eritmadagi shakar konsentratsiyasiga bog'liq. Qanchalik ko'p bo'lsa, fermentatsiya jarayoni tezroq ketadi. Ammo agar siz uni haddan tashqari oshirib yuborsangiz, unda qal'a 14 darajadan oshib ketganda, xamirturush ular ishlab chiqaradigan spirtdan o'lishni boshlaydi. Shakar butunlay qayta ishlanishi kerak. Jarayon oxirida pyureni tatib ko'ring. Bu shirin ta'msiz, achchiq bo'lishi kerak. Kichkina maslahat: agar siz pyureni keyin mustaqil ichimlik sifatida ichish uchun qanday qo'yish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda kamroq xamirturush, lekin ko'proq shakar qo'ying. Bu xamirturush ta'midan xalos bo'ladi.

Sig'im

Pureni qanday tayyorlashda siz uni pishiradigan idishlar muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqat suyuqliklarini (20 litr yoki hatto 30) saqlash uchun katta plastik barrel bu maqsadlar uchun juda mos keladi. Xuddi shu o'lchamdagi shisha butilkadan ham foydalanishingiz mumkin. Kamchiliklari: U juda oson uradi va juda tor bo'yni bor. Agar siz sanoat miqyosida ichimliklar ishlab chiqarishni rejalashtirmasangiz, u holda sizga uch litrli shisha idish va tozalangan suvdan besh litrli plastik butilka mos kelishi mumkin.

Deklanşör

Ichimlik tayyorlash jarayonida etil spirti kislorod bilan reaksiyaga kirishib, sirka kislota hosil qilishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, barcha bosqichlarda pyureni kislorodning tankga kirishidan himoya qilish kerak. Buning uchun suv qulfi ishlatiladi. Shishadagi ortiqcha karbonat angidrid uning bo'ylab harakatlanib, trubadan suv idishiga oqib tushadi. Aytgancha, pufakchalar hosil bo'lish intensivligi fermentatsiya jarayonini nazorat qilish uchun ishlatilishi mumkin (bu usul sharob ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi).

Uyda yaxshi pivo tayyorlash uchun yana nima qilish mumkin? Idishning tomog'iga rezinadan tayyorlangan tibbiy qo'lqop qo'ying. Barmoqlar sohasida biz qo'lqopni pin bilan teshamiz. Ortiqcha karbonat angidrid teshikdan chiqib ketadi. Barcha fermentatsiya jarayonida qo'lqop turadi. Fermentatsiya tugashi bilanoq u tushadi. Bu shuni anglatadiki, uyda tayyorlangan pyuresi iste'mol qilish yoki keyingi qayta ishlashga tayyor. Axir, u ham moonshine asosidir. Xom ashyo qanchalik yaxshi bo'lsa, moonshine sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.

Uydagi mash: asosiy retsept

Mahsulotlarning optimal nisbati: uch litr iliq qaynatilgan suv uchun - bir kilogramm shakar va yuz gramm xamirturush. Agar sig'im katta bo'lsa, xom ashyo miqdorini mutanosib ravishda oshiring.

M alt

Prinsipialda, mash kraxmal yoki shakar bo'lgan har qanday organik moddalardan tayyorlanishi mumkin. Asosiy mezonlar - xom ashyoning narxi va ularning mavjudligi. Kraxmal yordamida pyuresi qanday tayyorlanadi? Uni shakarga aylantirish uchun don (urug') tarkibida mavjud bo'lgan solod kerak. Don unib chiqa boshlaydi, ferment faollashadi va kraxmalni embrion oziqlanadigan shakarga aylantiradi. Fermentni olish uchun, masalan, bug'doyni o'stirish kerak. Uni bir necha kun suvda namlang. Kurtaklar paydo bo'lganda, ularni quriting, donalardan ajratib oling va ikkinchisini kukunga aylantiring.

Donadan

Siz olishingiz kerak: 1 kilogramm don, 3 litr suv, 50 gramm xamirturush, yarim kilogramm shakar, 200 gramm solod. Har bir narsani aralashtiring va taxminan ikki hafta davomida iliq joyda turing, aralashtiring va haroratni kuzatib boring (fermentatsiya jarayoni to'xtaguncha - deklanşör reaktsiyasiga qarang).

Kartoshkadan

Ildizdan pyureni qanday qo'yish kerak? Siz olishingiz kerak: 8 kilogramm kartoshka, 10 litr suv, 200 gramm m alt, bir kilogramm shakar, 150 gramm xamirturush. Kartoshkani tozalash va qirg'ichdan o'tkazish kerak. Keyinchalik, uni boshqa ingredientlar bilan aralashtirishingiz kerak, xamirturush boshlang'ichini qo'shing. Ikki hafta davomida infuzion qiling. Bunday xom ashyo, asosan, moonshine qo'shish uchun ishlatiladi.

Murabbo pyuresi

Masalliqlar: 6 kilogramm istalgan shirin murabbo, 30 litr suv, 200 gramm xamirturush. Katta mevalardan murabbo toshlardan tozalanib, go'sht maydalagichda yoki blenderda silliq bo'lguncha maydalanishi kerak. Suvda murabbo eritib, tayyorlangan xamirturush qo'shing. Taxminan bir hafta davomida fermentatsiyaga ruxsat bering. Murabbodan bunday murabbo mustaqil ichimlik sifatida yaxshi mast bo'ladi. Agar siz distillashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, fermentatsiyadan oldin substratga yana 3 kilogramm shakar qo'shishingiz mumkin. Bunday holda, moonshine chiqishi ortadi.

Shirinliklardan

Tarkibi: 5 kilogramm karamel, 200 gramm xamirturush, 20 litr suv. Birinchidan, shirinliklarni maydalab, ularni issiq suvda eritib yuboring. Keling, bir oz sovutamiz. Xamirturushni iliq suvda eritib, aralashtiring. Biz besh kun davomida haroratni nazorat qilib, iliq joyda sayr qilishni qoldiramiz. Siz bunday ichimlikni ichishingiz mumkin yoki uni oy nuriga qoldirishingiz mumkin.

Mead

Masalliqlar: 3 kilogramm asal, 1 kilogramm shakar, 300 gramm xamirturush, 25 litr suv. Biz asal va shakarni issiq suvda eritamiz (harorat 60 darajadan yuqori emas, aks holda asalning ba'zi foydali xususiyatlari yo'qoladi). Xamirturushni oz miqdorda iliq suvda eritib yuboring(harorat 40 darajadan yuqori emas, aks holda madaniyat o'lishi mumkin). Biz aralashtiramiz. Biz bir hafta davomida iliq joyda sayr qildik. Mazali mead tayyor! Uni sovutilgan holda engil alkogolli ichimlik sifatida iste'mol qilish mumkin. Ushbu foydalanish uchun mead faqat asal bilan tayyorlanishi mumkin. Va distillash uchun yana bir kilogramm shakar qo'shing.

Sharbatdan

10 litr har qanday shirin sharbat (afzal konservantlarsiz), 300 gramm xamirturush. Xamirturushni iliq sharbatda eritib yuboring. Biz bir necha hafta (fermentatsiya jarayoni tugaguniga qadar) turib olamiz.

Akrop va smorodina bilan

6 kilogramm shakar, 30 litr suv, 200 gramm xamirturush, bir stakan qora smorodina, bir dasta quruq arpabodiyon oling. Har bir narsani aralashtiring, suyultirilgan xamirturush qo'shing. Bir haftagacha turib oling, keyin oʻtib keting.

Sut va no'xat bilan

Masalliqlar: 1 litr sut, 5 kilogramm shakar, 15 litr suv, bir kilogramm qobiqli no'xat, yarim kilogramm xamirturush. Har bir narsani suv bilan aralashtiring, tayyorlangan xamirturush qo'shing, bir necha kun davomida iliq joyda turib oling. Keyin - quvib o'tish.

Non, sut va kartoshka bilan

Masalliqlar: 25 litr suv, 5 kilo shakar, bir litr sut, 4 ta qora non, 5 kilogramm kartoshka. Nonni yaxshilab kesib oling. Kartoshkani qirg'ichdan o'tkazing. Har bir narsani aralashtiring va bir necha kun turib oling. Keyin - quvib o'tish.

Oʻrikdan

Siz 10 kilogramm o'rik, 10 kilogramm shakar, 100 gramm xamirturush, 3 litr suv olishingiz kerak. Iliq suvda shakarni eritib oling. Biz o'riklarni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz va katta idishda sirop bilan aralashtiramiz. Biz xamirturush qo'shamiz. qo'yamizjarayon tugaguncha issiq joyga yuring.

Uzumdan

10 kilogramm uzum pomasini, 5 kg shakar, 30 litr suv, 100 gramm xamirturush olamiz. Bir hafta sarson.

Ko'rib turganingizdek, uyda pyuresi shakar va kraxmal o'z ichiga olgan deyarli har qanday mahsulotdan tayyorlanishi mumkin. Tajriba qiling, yangi retseptlar o'ylab toping. Asosiysi, asosiy nisbatlarga va pishirish texnologiyasiga rioya qilish.