Kek uchun proteinni qanday tayyorlash mumkin: maslahatlar va fokuslar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Koʻpirtirilgan tuxum kek va qandolatchilikni tayyorlashda muhim tarkibiy qismlardan biridir. Buning uchun qoida tariqasida faqat oqsillar ishlatiladi. Ikkinchi majburiy komponent - shakar yoki undan kukun. Tort uchun proteinni qanday tayyorlash mumkin?

Koʻpgina kremlar va sirlarga ushbu ingredient kiradi. Buning siri quyidagicha - qamchilashda oqsil hajmi 6-8 barobar ortadi. Bu shirinlikni ulug'vorlik va havodorlik bilan ta'minlaydi.

Ajratilgan va k altaklangan tuxum oqi pishirish retseptlarida juda ko'p qo'llaniladi va pishirish paytida erishilgan eng yuqori qattiqlik ularning tuzilishini tavsiflaydi. Retseptlar odatda o'rtacha qattiq cho'qqilarni chaqiradi. Kremlar uchun ishlatilsa, k altaklangan tuxum oqi odatda boshqa qo'shimchalar (kakao, muhallabi) bilan aralashtiriladi. Shakar bilan oqsilni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin?

Bu jarayon qanday sodir bo'ladi?

Tuxum oqini sekin urish boshidan boshlash kerak. Bu ularni muloyimlik bilan isitadi va elastiklikni oshirishga imkon beradi. Shunday qilib, ular havoni osonroq qabul qila oladilar va oxir-oqibat,ovoz balandligi.

Uyda proteinni qanday tayyorlash mumkin? Pishirish bo'yicha mutaxassislarning ta'kidlashicha, xona haroratida boshlash shart emas, chunki zamonaviy elektr mikserlar oqsillarni kerakli haroratga tezda qizdirish uchun etarli ishqalanish hosil qiladi. Xavotirlanadigan eng muhim narsa - mahsulotning yangiligi. Paketlardagi amal qilish muddatiga e'tibor bering.

Shakar qanday rol o'ynaydi?

Qanday qilib oqsilni to'g'ri tayyorlash mumkin? Ushbu mahsulotni qamchilashda ko'pincha shakar qo'shiladi va ishlatiladigan miqdorga qarab, yumshoq yoki qattiq beze ishlab chiqariladi. Bu mahsulot oqsil bilan oʻzaro taʼsirlashib, koʻpirtirilgan massani barqarorlashtirishga yordam beradi.

Koʻpirtirganda shakarni qachon qoʻshish kerakligini yodda tutish juda muhim. Har doim uni asta-sekin va asta-sekin, nozik oqim bilan qo'shing. Buni ishlayotgan mikser bilan bajaring. Hech qachon uning katta miqdorini markazga tashlamang. Bu pirojnoe uchun proteinni qanday tayyorlashning asosiy qoidasi. Agar ko'pirtirilgan tuxum oqida shakar bo'lmasa, ular oxir-oqibat tushib ketadi.

Bu komponentni qoʻshish koʻp afzalliklarga ega. Shakar tuzilishdan suvni tortib oladi va shaklini yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi. Bu oqsillarni elastikroq qiladi, shuning uchun ulardagi havo kameralari yanada kengayishi mumkin.

Kislota qo'shish

Tuxum oqi bilan nima qilish kerak? Avvalo, turli xil kremlar va meringuelar. Ushbu mahsulotni qamchilashda ko'pincha kislota manbai (sirka, limon sharbati va boshqalar) qo'shiladi. Buoqsilni barqarorlashtirishga yordam beradi va maksimal hajm va eng yuqori qattiqlikka erishishga imkon beradi, lekin juda ko'p qo'shilishi teskari ta'sirga ega. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, limon kislotasi eng yaxshi ishlaydi va tuxum oq ko'pikni oqartirish uchun ham xizmat qiladi. U ko'pirtirilgan mahsulotni elastik, ammo barqaror ushlab turadi. Agar siz tort beze tayyorlayotgan bo'lsangiz, tayyorlash vaqtida limon kislotasini qo'shing.

Oqlarni oksidlovchi vosita yordamida qanday qilib qamchilash mumkin? Tajribali oshpazlar quyidagi qoida haqida gapirishadi. Har bir katta tuxum oqi uchun 1/8 choy qoshiq limon kislotasi yoki 1/4 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati yoki distillangan oq sirka (6%) foydalaning.

Tuz va suv qo'shish

Koʻp retseptlar tuzni talab qiladi, lekin bu shart emas. U stabilizator emas, balki beqarorlashtiruvchi element sifatida ishlaydi, deb ishoniladi. Buning o'rniga uni boshqa quruq ingredientlarga yoki retseptning qolgan qismiga qo'shing.

Ba'zida tuxum oqini urganda suv qo'shiladi. Bu ko'pik hajmini oshirishga yordam beradi, lekin ko'p miqdorda ko'pik mahsulot barqarorligini pasaytiradi.

Qanday hajmdan foydalanish kerak?

Uyda proteinni qanday tayyorlash mumkin? Mahsulotni qamchilagan idishning tarkibi katta farq qilishi mumkin. Mis idish ular bilan kimyoviy reaksiyaga kirishadi va sizga ko'proq havodorlikka erishishga imkon beradi. Buning sababi shundaki, u tarkibida oqsil elementlari, xususan, konalbumin bilan reaksiyaga kirishadigan ion mavjud. Bunday holda qo'shmangkislota, chunki mis kostryulkalardan foydalanganda bu kerak emas.

Xuddi shu natijani zanglamaydigan po'latdan yoki shisha idishdan foydalanish mumkin, lekin oksidlovchi vosita qo'shilishi bilan. Yog'ni tortadigan tabiiy gözenekli yuzasi tufayli plastik yoki yog'och idishlardan saqlaning. Bu ko'pirtirilgan mahsulotni puflaydi.

Hech qachon alyuminiydan foydalanmang, bu tuxum oqi bilan reaksiyaga kirishib, ularning biroz kul rangga aylanishiga olib keladi. Agar siz qo'lda ko'pirtirsangiz, idishning diametri 20-25 sm va chuqurligi 15-20 sm bo'lishi kerak.

Tuxum oqi bilan nima qilish mumkin?

Ushbu mahsulotdan qoida tariqasida krem va sirlar tayyorlanadi. Ularning orasidagi farq nima? Farqi ingredientlarda, ularning kombinatsiyasi butunlay boshqacha natijalar beradi.

Proteinli krem yumshoq va nozik ta'mga ega. Odatda tarkibida oqsildan tashqari sariyog ', sut yoki qaymoq, shakar kukuni va boshqa ingredientlar mavjud. U yam-yashil, engil bo'lib chiqadi va qurib ketmaydi. Kek va pishiriqlarni qoplash va namlash uchun eng mos keladi. To'g'ri konsistensiyani olish uchun ingredientlar nisbatini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin.

Proteinli sir qattiqroq tuzilishga ega. Bu juda shirin va tez quriydi. U chiroyli porloq ko'rinishga ega. Muzlash shirinlikni qoplash uchun, shuningdek, bezak elementlarini bir-biriga bog'lab turish uchun pishirish uchun yopishtiruvchi sifatida ishlatiladi. U nafaqat keklarda, balki gingerbread uylari va boshqa rang-barang taomlarni yig'ishda ham qo'llaniladi. Ovqat pishirish uchun ingredientlarsirlar odatda shakar kukuni, suv va oqsillardan iborat.

Yuqoridagi ikkala mahsulot ham tuxum oqidan nima tayyorlashning eng keng tarqalgan variantidir. Eng yaxshi tanlov nima bo'lar edi? Bu kerakli effektga bog'liq. Agar siz pirojnoe uchun porloq qoplama yasamoqchi bo'lsangiz yoki sirtini mahkam o'rnatilgan haykalchalar bilan bezashni istasangiz, muzni tayyorlaganingiz ma'qul. Ammo agar siz nafaqat ichkariga surtmoqchi bo'lsangiz, balki shirinlikni ustiga havo massasi bilan yopishni istasangiz, ko'proq krem tayyorlang. Quyida "Tuxum oqidan nima qilish mumkin" degan savolga javob beradigan qiziqarli retseptlar keltirilgan.

Y altiroq sir

Tuxum oqidan tayyorlangan porloq yoki qirollik kremi tortlarni bezash va bezash, shuningdek, zanjabil figuralarini yaratish uchun juda mos keladi. Uni amalga oshirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 6 stakan shakar kukuni (taxminan 750 gramm, lekin ko'proq kerak bo'lishi mumkin);
• 4 tuxum oqi;
• 1 l.h. limon kislotasi;
• 1 l.h. sof vanil ekstrakti yoki siz tanlagan lazzat.

Sovuqni qanday tayyorlash mumkin?

Limon kislotasi va chang shakarni elektr mikser idishiga soling. Oqni tuxumdan ajratib oling. Ularni xushbo'y hid bilan birga shakar kukuni va kislota aralashmasiga qo'shing. Aralash silliq bo'lguncha o'rtacha tezlikda uring. Darhol foydalaning yoki muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlang (bir haftagacha).

Nozik vanil krem

Krema tayyorlash eng koʻptuxum oqidan tayyorlashning keng tarqalgan varianti. Qoida tariqasida, bu yumshoq meringue. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 katta tuxum oqi;
• chorak choy qoshiq limon kislotasi;
• 3/4 chashka shakar;
• yarim stakan asal;
• chorak stakan suv;
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• bir chimdim tuz.

Tuxum-asal kremini qanday tayyorlash mumkin?

Chuqur idishda tuxum oqi va limon kislotasini aralashtiring. Spatulalar yordamida yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha hamma narsani uring. Mikserni o'chiring.

O'rtacha olovda shakar, asal va suvni birlashtiring. Aralashmani qaynatib oling va bir daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqtda mikserni past tezlikda yoqing. Asal va shakarning suyuq aralashmasini tuxum oqi aralashmasiga quyishni boshlang, lekin juda sekin, idishning yon tomoni bo'ylab. Agar siz hamma narsani bir vaqtning o'zida yoki juda tez to'kib tashlasangiz, tuxum oqi juda ko'p pishadi. Barcha suyuqlik qo'shilgach, tezlikni o'rtacha darajaga o'tkazing va aralashma qalin va porloq bo'lguncha 6-7 daqiqa urishni davom eting.

Xushbo'y hid va tuz qo'shing va yana ikki daqiqa aralashtirishda davom eting. Darhol foydalaning yoki muzlatgichda havo o‘tkazmaydigan idishda ikki haftagacha saqlang.

Moy-oqsilli krem

Tuxum oq kremni qanday tayyorlash mumkin, shunda u yumshoq bo'lib chiqadi? Agar siz uni yog 'qo'shilishi bilan pishirsangiz, ajoyib natijaga erishasiz. Bu nafaqat pirojnoe uchun, balki ko'plab boshqalar uchun ham mos keladi.shirinliklar. Sizga kerak:

• 7 katta tuxum oqi;
• 400 gramm donador shakar;
• bir yarim stakan yoki 340 gramm tuzsiz sariyog ', yumshatilgan;
• 2 choy qoshiq vanil ekstrakti;
• tuz - 1/4 choy qoshiq (yodlangan emas).

Bu yumshoq kremni qanday tayyorlash mumkin?

O'rta yirtqichlardan kamida 3 sm suv qo'shing va qaynatib oling. Aralash idishini yaxshilab yuving va quriting. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Unga 7 ta tuxum oqi va 2 stakan shakar qo'shing va uring. Idishni qaynayotgan suv ustiga qo'ying, bug 'uchun joy qoldiring (idish suvga tegmasligi kerak). Har doim aralashtirib, aralashmani taxminan uch daqiqa qizdiring. Shakar butunlay erigan bo'lishi kerak (aralashmani barmoq uchlari orasiga surtganingizda granulalarni sezmasligingiz kerak). Massa teginish uchun issiq bo'ladi.

Oʻrtacha tezlikda qattiq, y altiroq choʻqqilar hosil boʻlguncha uring (taxminan 15-20 daqiqa). Shu bilan birga, idishning pastki qismi xona haroratiga qadar sovishi kerak. Agar bu holat kuzatilmasa, aralashmaga qo'shilgan moy eriydi.

Koʻpirtirish tezligini oʻrtacha darajaga tushiring va mikser ishlayotgan vaqtda sariyogʻni bir osh qoshiq qoʻshing. Barcha sariyog'ni tugatganingizdan so'ng, krem qalin, yumshoq konsistensiyaga kelguncha urishni davom eting (yuqori tezlikda uch daqiqa). 2 osh qoshiq qo'shing. vanil ekstrakti va tuz va urib olingdaqiqa.

Italiya proteinli krem

Bu protein tayyorlashning yana bir qiziqarli usuli. Ushbu krem yumshoq, havodor va umuman siqilmaydi. Ushbu retseptda shirinliklar uchun vanil, shokolad yoki qulupnayni to'ldirish variantlari mavjud. Shunday qilib, sizga quyidagilar kerak bo'ladi.

Vanil krem uchun:

• bir yarim stakan donador shakar;
• chorak chashka + 2 l.st. suv;
• 1 l.h. makkajo'xori siropi;
• 5 ta katta tuxum oqi;
• 450 gramm tuzsiz sariyog ', tug'ralgan, xona haroratida saqlanadi;
• 1 l.st. toza vanil ekstrakti.

Ixtiyoriy shokoladli krem uchun:

• 120 gramm quyuq shokolad, eritilgan va xona haroratiga qadar sovutilgan;
• ixtiyoriy: bir necha tomchi jigarrang oziq-ovqat bo'yog'i.
• Qulupnayli krem uchun:
• 1/4 - 1/3 chashka qulupnay pyuresi, xona harorati (blenderda ezilgan qulupnaydan tayyorlangan);
• 1 l.st. yangi siqilgan apelsin sharbati, xona harorati;
• ixtiyoriy: 1-2 tomchi qizil oziq-ovqat bo'yog'i.

Italyan kremini qanday tayyorlash mumkin?

Shakar, suv va makkajo'xori siropini o'rta yirtqichlardan soling (aralashtirmang). Qopqoq bilan yoping va yuqori haroratda isitiladi. Suyuqlik qaynay boshlaganda va bug 'ko'tarilgach, qopqog'ini olib tashlang (bu kristallanishni oldini olishga yordam beradi). Raqamli yoki konfet termometridan foydalanib, shakarni yumshoq qaynatilguncha qaynatib oling,110-120 daraja.

Shakar aralashmasi pishayotganda tuxumni yuqori tezlikda yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Mikser tezligini o'rtacha darajaga kamaytiring va siropni idishning yon tomonlariga sekin quying. Ingredientlar to'liq aralashtirilgandan so'ng, urish tezligini yana yuqori darajaga aylantiring. Aralash sovishi bilan qattiq cho'qqilarni shakllantirishni davom eting. Massa xona haroratiga yetguncha maksimal darajada aralashtiriladi, taxminan 15-20 daqiqa.

Keyin asta-sekin yumshoq moyni o'rtacha tezlikda yoqishni boshlang. Qo'shilgandan so'ng, mikser tezligini o'rtacha darajaga tushiring va asta-sekin vanil va qo'shimcha ta'mlarni qo'shing (yuqoridagi variantlarga qarang).

Agar siz kremni darhol ishlatmasangiz, uni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda saqlang va keyin xona haroratiga keltiring. Bundan tashqari, uni uch oygacha muzlatish mumkin. Ichishdan oldin havodorlikni tiklash uchun qisqa vaqt silkiting.

Yana nimani bilish yaxshi?

Makkajoʻxori siropi italyan kremi uchun ixtiyoriy ingredient hisoblanadi. Bu shakar siropining kristallanishini oldini olishga yordam beradi.

Shokoladli krem tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring. Mikroto'lqinli pechda oz miqdorda shokoladni eritib oling. Uni mayda kesib oling va kichik shisha idishga soling. Shokolad silliq va yarim suyuqlik bo'lgunga qadar har safar aralashtirib, 20 soniya davomida eritiladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, xona haroratiga qadar sovutib oling.

Agar siz oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalansangiz, yaxshi bo'ladiularning jel xilma-xilligida to'xtang. Shuning uchun ular boshqa komponentlar bilan yaxshi aralashtiriladi.