Arpa solodi: u qanday ishlab chiqariladi va u nima uchun ishlatiladi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Solod - bu nima mahsulot? Savolga javobni taqdim etilgan maqola materiallaridan bilib olasiz.

Umumiy ma'lumot

Solod - donli don urug'laridan, asosan arpadan olinadigan mahsulot. Ma'lumki, ushbu ingredient butun pivo sanoatining asosidir. Agar arpa m alti yetishtirilmasa, unda ko'pikli ichimlik bo'lmaydi. Bu nima bilan bog'liq? Gap shundaki, bu boshoqli ekinning unib chiqishi paytida uning tarkibida diastaza fermenti hosil bo'ladi, bu aslida kraxmalni solod shakariga, ya'ni m altozaga aylantiradi. Taqdim etilgan moddaning ta'siri ostida pyuresi shakarlanadi, so'ngra sharbatga aylanadi. O'z navbatida u fermentlanadi va yosh pivoga aylanadi.

Solod olish

Arpa solodini olish uchun nima qilish kerak? Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish jarayoni ikki bosqichni o'z ichiga oladi: urug'larni namlash va unib chiqish. Bu qadamlar don ekinlarida mazali ko'pikli ichimlik hosil bo'lishi uchun javob beradigan zarur moddalar paydo bo'lishiga yordam beradigan kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqarish uchun zarur.

Arpa solodini qanday tayyorlashni yaxshiroq tushunish uchun uni ishlab chiqarishning aytib o'tilgan bosqichlarini batafsilroq tavsiflash kerak.

Jarayonho'llash

Suvlashdan maqsad quruq donni shishirishdir. Shu bilan birga, kimyoviy o'zgarishlar jarayonlari darhol boshlanadi. Buni urug'larning nafas olishida ko'rish mumkin, bu karbonat kislotasi va diastaza hosil bo'lishida namoyon bo'ladi.

Shunday qilib, suv yog'och qozonga yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga quyiladi va 3 kun turishiga ruxsat beriladi. Bu vaqtdan so'ng, don asta-sekin bir xil idishga quyiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. 3 soatdan so'ng, sirtga suzgan axlat va urug'lar teshikli qoshiq bilan chiqariladi. Shundan so'ng, ortiqcha suv drenajlanadi va arpa ustida faqat 10-15 santimetr suyuqlik qatlami qoladi.

Suvlash jarayonida donlar axloqsizlikdan, shuningdek, qobig'idagi ba'zi moddalardan tozalanadi, bu ichimlikka yoqimsiz ta'm va hid berishi mumkin. Ushbu shaklda arpa m alti to'liq shishib ketguncha taxminan 5 kun davomida saqlanadi. Shu bilan birga, iflos suvni toza suvga muntazam ravishda almashtirish talab etiladi.

Nutlash jarayoni

Suvlash jarayoni tugagandan so'ng donning unib chiqishi boshlanadi, bu o'rtacha 7 kun davom etadi. Ushbu jarayon davomida arpa vaqti-vaqti bilan namlangan va muloyimlik bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak. Qoidaga ko'ra, 2 yoki 3 kundan boshlab donlarda unib chiqa boshlaydi. Bir haftalik ta'sir qilishdan keyin ularning uzunligi ko'pincha arpa uzunligining 1,6 uzunligiga etadi.

Yangi unib chiqqan arpa solodini 2-3 kundan ortiq saqlash mumkin emas. Shuning uchun u ko'pincha + 45-55 daraja haroratda 17 soat davomida quritiladi. To'g'ri quritilganda, bu mahsulot engil soyaga ega bo'ladi.

Yo'llarilovalar

Yuqorida aytib o'tilganidek, solod ko'pincha pivo tayyorlash va distillash sanoatida qo'llaniladi. Ikkinchi holda, u boshqa ingredientlarning kraxmalini eritib, shakarlash uchun ishlatiladi. Birinchisiga kelsak, ko'pikli ichimlikni ishlab chiqarishda faqat solod ishlatiladi, keyin fermentatsiyaga uchraydi.

Taqdim etilgan mahsulotlardan tashqari, bu mahsulot ekstrakt tayyorlash jarayonida ham qo'llaniladi. Aytgancha, arpa solodi viski uchun ham faol ishlatiladi.

Piyo ishlab chiqaruvchi kompaniyalar solod tayyorlash uchun ko'pincha arpa va bug'doydan foydalanadilar. Spirtli ichimliklar zavodiga kelsak, unda ko'pincha jo'xori, javdar va makkajo'xori ishlatiladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, xom ashyo yangi yoki quritilgan shaklda ishlatilishiga qarab, mos ravishda yashil solod va quruq solod farqlanadi.

Solod turlari

Donli donlar qanday namlanganligi va oʻstirilganiga qarab, solod turli turlarga boʻlinadi:

1. Nordon. U quruq engil soloddan olinadi, u +45 daraja haroratda suvga namlanadi va sut kislotasi mikroorganizmlari 1% dan ortiq sut kislotasi hosil qilmasligi uchun uzoq vaqt saqlanadi. Shundan so'ng, solod quritiladi.
2. Bug'doy. Namligi 40% gacha namlangan bug'doy donidan tayyorlangan. +40-60 daraja haroratda quritgandan so'ng, faqat quyuq bug'doy pivosini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan engil yoki quyuq m alt olinadi.
3. Yonilgan. Bunday solod ko'pincha to'liq olish uchun ishlatiladiquyuq pivo. Uni 1% dan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shish tavsiya etiladi. Aks holda, ko'pikli ichimlik yoqimsiz kuygan ta'mga ega bo'ladi.
4. Pishirilgan. U namligi 50% bo'lgan arpadan tayyorlanadi, so'ngra don quritiladi va 4 soat davomida quritiladi. Bunday mahsulot ko'pincha xushbo'yligini yaxshilash va yoqimli soya berish uchun ochiq yoki quyuq xom ashyoga qo'shiladi.



5. Karamel. U quritilgan soloddan olinadi, uning namligi 45% ga yetkaziladi. Karamel solodi +70 daraja haroratda qovurilgan barabanlar yordamida shakarlanadi. Shundan so'ng har xil turdagi m alt olinadi. Masalan, shaffof quritish, yorug'lik - isitish va qorong'i - ortiqcha namlikni bug'lash orqali hosil bo'ladi.