Non vinosi. Aroq va non sharobi o'rtasidagi farq nima? Uyda sharob non

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pgina zamonaviy ruslar va undan ham ko'proq chet elliklar uchun "polugar" so'zi hech narsani anglatmaydi. Shuning uchun ba'zilar bu qayta tiklangan ichimlik nomini marketing hiylasi deb bilishadi, chunki har olti oyda bir necha yangi kuchli alkogolli ichimliklar javonlarda paydo bo'ladi. Aslida, Polugar rus alkogolining unutilgan ajdodi bo'lib, u Rossiyada tanish aroqdan ancha oldin ishlab chiqarila boshlagan non sharobidan boshqa narsa emas.

Biroz tarix

Aroq - spirt va tozalangan suv aralashmasi. Rossiyada u faqat XIX asrning oxirida paydo bo'ldi. Ilgari Rossiyada nima ishlatilgan? Non sharobi asosiy kuchli ichimlik edi. Ular uni oddiy distillash kublaridan olishgan, ammo butun dunyo buni hali ham qiladi. Farqi faqat xom ashyo edi.

Hamma boy narsadan ichadi. Frantsiya, Italiya, Ispaniyada uzum, Germaniyada bug'doy ko'proq ishlatiladi, Angliyada arpa. Rossiya har doim javdarga boy bo'lgan, shuning uchun ular undan non sharobini tayyorlashgan. Ishlab chiqarish jarayoni odatdagidan unchalik farq qilmadimoonshine yoki Shotlandiyada "eman-kuchli" viski ishlab chiqarish. Agar siz birinchi eslatmalarga ishonsangiz, shotland viskisi allaqachon 1494 yilda bo'lgan. Ba'zi bir abbot qirol Jeymsga kuchli ichimlik ishlab chiqarish uchun arpa ajratishni so'radi, keyin u "hayot suvi" - "aqua vita" deb ataldi.

Rossiyada birinchi kuchli alkogolli ichimliklar 1517-yilda Polyak Matvey Mixovskiy kitobida qayd etilgan. Uning ta'kidlashicha, Muskoviyada aholi asal va donni distillash bilan qattiq sovuqda ularni isitadigan "yonib turgan suyuqlik" hosil qiladi. Ruslarning o'zlari bu suyuq non sharobini (tayyorlash usuli tufayli) deb atashgan.

Aroq nima deb atalgan?

Aroq bir necha bosqichda tozalangan non sharobi deb atalgan, unga turli ziravorlar va o'tlar qo'shilgan. Zamonaviy nuqtai nazardan, bu damlamadir. Uning bir qancha turlari bor edi.

Ba'zida qo'shimchalarsiz aroq bor edi, shunchaki sharob distillangan, qo'shimcha ravishda aroq kubida tozalangan. Bu ichimlik juda qimmat edi, faqat badavlat odamlar ichgan, ular non sharobini bilishadi. Aroq mamlakatdagi barcha alkogolli ichimliklarning atigi 5 foizini tashkil etdi. O'sha paytda vinodan aroqni distillash va tayyorlash jarayonlari boshqacha soliqqa tortilgan, ular butunlay boshqa jarayon edi.

Faqat 1936 yilda Rossiyada aroq boshqa tarkibga ega bo'la boshladi. Bu tozalangan suv bilan rektifikatsiya qilingan spirtning umumiy aralashmasiga aylandi. Kuchliligi 40% boʻlgan barcha butilkalarga “Aroq” yorligʻi muhrlana boshladi.

Non sharob - polugar

Uzoq vaqt davomida polugar eng yuqori sifatli vamashhur spirtli ichimlik. Sharob juda kuchli - 38,5%, o'ziga xos javdar ta'miga ega. 1895 yilgacha polugar alkogolli mahsulotlar sifatining ramzi hisoblangan, chunki uning kuchi qattiq nazorat qilingan.

Nikolay I 1842 yilda hatto Farmon chiqardi, unga ko'ra polugar maxsus usulda, ya'ni tavlanish orqali tekshirildi. Bu qanday sodir bo'ldi? Oddiy donli sharob 38 dan 50 darajagacha har qanday kuchga ega bo'lishi mumkin, polugar esa 38,5% ni qattiq ushlab turadi. O‘sha paytda alkogol hisoblagichlari yo‘q edi.

Tartibga solinadigan tartib quyidagicha edi: sharob misni yumshatuvchiga quyilib, maxsus texnologiya yordamida olovga qoʻyildi. Polugar aynan yarmini yoqishi kerak edi. Bu uning nomini olgan joy - yarim garnirli sharob. To'kilgan ikkita "ko'zoynak" yonib, bitta "stakan" ga birlashdi. Bu odatiy hol edi. Keyinchalik, alkogolometrlar paydo bo'lganda, biz yarim olovda necha darajani aniqlashga muvaffaq bo'ldik, u 38-39 bo'lib chiqdi, lekin 40 emas.

40 daraja qayerdan kelgan?

Ko'pchilik Mendeleev spirtni qirq darajagacha suyultira boshlaganiga amin. Aslida, bu yangilik o'sha davrning moliya vaziri Reytern tomonidan kiritilgan. Bu amaldorlarning ishini osonlashtirish uchun qilingan. 1863 yilda aktsiz solig'i joriy etilgandan so'ng, ular og'riqli soliq summalarini 38 ga ko'paytirdilar. Vazir non sharobining kuchi 40 daraja bo'lishini buyurdi. O'sha paytda alkogol hisoblagichlari allaqachon to'liq ishlatilgan va "yonib ketish" texnologiyasi ahamiyatsiz bo'lib qolgan.

1895-yilda Rossiyada rektifikatsiyalangan etil spirtiga davlat monopoliyasi kiritilgandan soʻng,polugar ishlab chiqarish taqiqlandi. Aroq ishlab chiqarila boshlandi. Asta-sekin, non vinosi retsepti unutildi va yaqinda Rossiya bozori bu qadimiy noyob ichimlikni taklif qila boshladi.

Polugar turlari

Dastlab, zamonaviy rus bozoriga faqat uch turdagi polugar keldi: solod, bug'doy va javdar. Hozirda “sarimsoq-qalampir”, “javdar-bugʻdoy”, “asal-qalampir” kabi yangi navlar ishlab chiqarishga yoʻlga qoʻyildi. Ushbu yangi ichimliklar biroz arzonroq, chunki ular tuxum oqi filtrlanmagan. Umumiy aholi uchun ular ancha arzon. Klassik polugar ancha qimmat va yangi variantlar birinchi tanishish uchun juda mos keladi.

Polugar va aroqning farqi nimada

Aroq uchun distillash kolonkalarida tayyorlanadigan sof spirt olinadi. Kimyoviy jihatdan u mutlaqo toza, ortiqcha hid va hidga ega emas. Polugar tayyorlash uchun non sharobidan foydalaniladi. An'anaviy distillash xom ashyoning ta'mini olib tashlamaydi. Polugar nonning boy, yorqin hidiga ega. Ichimlikning ta'mini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi. Qaysidir ma'noda uni faqat shotland viskisi bilan solishtirish mumkin. Polugar aroq kabi mast emas. Agar aroqni bir qultumda ichish yaxshiroq bo'lsa, unda polugarni kichik qultumlarda tatib ko'rish kerak, shunda ichimlikning yorqin, o'ziga xos ta'mi va hidini yaxshiroq his qilishingiz mumkin.

Non sharob retsepti. Asosiy qadamlar

Polugar tayyorlash uchun javdar distillati kerak. Mash uchun ular tanlangan javdarni olib, uni qo'pol maydalab, toza buloq suvi bilan to'ldirishadi. Suv qo'shimcha filtrlashni talab qilmaydi.

Mash pishganidan va distillash uchun tayyor bo'lgandan so'ng, maxsus mis distillash kameralarini o'rnatish kerak. Texnologiyadan so'ng, pyure ichimligi, agar kerak bo'lsa, bir necha bosqichda distillanadi. Shundan so'ng, polugar qayin ko'miri yoki tuxum oqi yordamida tozalanadi. Natijada aniq kuchli alkogolli ichimlik bo'lishi kerak.

Olingan polugarning zamonaviy aroq bilan hech qanday aloqasi yo'q. Uni ko'p sovutish shart emas, xona haroratida nonning ta'mi yaxshiroq seziladi.

Polugar uni

Non vinosi (polugar) retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• 2 kg un;
• 8 litr suv;
• 100g xamirturush;
• 100 g shakar.

1. Javdar yoki bug'doy unini iliq suvda eritish yaxshidir. Hech qanday bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi va suyuq bir hil massa olinadi. Olingan massani (xamir) past olovda qizdiring, taxminan bir soat davomida pishiring, doimo aralashtirib, harorat 70 darajadan oshmasligi kerak. Sut asta-sekin och jigarrang rangga ega bo'ladi.
2. Olovdan olib tashlang, xamirturushni xona haroratiga qadar sovushini kuting. Kerakli miqdorda xamirturush va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring, achitish uchun qoldiring.
3. Uch kundan keyin, to'rtinchisida, siz tayyor pyureni bosib o'tishingiz mumkin. Cho'kmani to'kib tashlash yaxshiroq, lekin agar ikkinchi distillash sodir bo'lsa, uni tark etishingiz mumkin.
4. Agar siz retseptga qat'iy rioya qilsangiz, birinchi distillashdan keyin siz ikki litr eng kuchli moonshine olasiz. Siz uni suv bilan 1: 1 nisbatda suyultirishingiz va ikkinchi marta haydashingiz kerakdistillatgichda.
5. Ajoyib ichimlikni olish uchun siz uchinchi distillash qilishingiz mumkin. Tuxum oqi yoki ko'mir bilan tozalang. Ba'zilar birinchi yordam to'plamidagi oddiy faol ko'mirdan foydalanishadi.
6. Uyda shu tarzda olingan non sharobi (polugar) 42 dan 45 darajagacha kuchga ega. Bularning barchasi bilan ichimlik ichish oson, yumshoq nonli ta'mga ega. Rus bayramida gazak uchun go'sht, baliq ovqatlari, turli xil tuzlangan bodring tavsiya etiladi.

Achitqisiz non sharobi (moonshine)

Rossiyada yovvoyi xamirturush qoʻshilgan javdar, bugʻdoy, joʻxori, arpadan tayyorlangan kuchli ichimlik qadim zamonlardan beri mashhur boʻlgan. Endi uy qurilishi alkogolli ichimliklar endi unchalik mashhur emas, lekin o'z tabiiy mahsulotini sevuvchilar uchun bu retsept foydali bo'ladi.

Non moonshine boshqa shunga o'xshash ichimliklarga xos bo'lmagan o'ziga xos ta'mga ega. Bu donning bir oz sezilarli ta'mi bor, uni sovutilgan holda ichish kerak, minimal quvvat 32 daraja. Agar xom ashyo sifatida javdar olingan bo'lsa, moonshine ta'mi boy, tortiq bo'lib chiqadi, bug'doy xamiridan ichimlik yumshoqroq bo'lib chiqadi. Klassik ichimlik tarkibida qo'shimcha ziravorlar (dolchin, qizilmiya va boshqalar) qo'shilmaydi.

Pishirish bosqichlari

Yovvoyi xamirturush yetishtirish. 4 kg bug'doyni oqayotgan suvda yuvib tashlang, 25 litrli idishga teng ravishda quying. 2 sm balandroq toza suv quying.800 g qo'shingshakar va yaxshilab aralashtiriladi. 5 kun davomida qorong'i joyda qoldiring. Nordon hidni sezganingizda, xamirturush tayyor ekanligini bilib olasiz.

Sirop tayyorlash. Iliq suvda (15 litr) 3 kg shakar aralashtiriladi. Siropni bug'doy bilan idishga quying. Qopqoq bilan mahkam yoping. 6 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Harorat 22 va 28 daraja orasida bo‘lishi kerak.

Distillash. Braga ehtiyotkorlik bilan cho'kindisiz to'kib tashlang. Moonshine ustida distillash. Siz 3 litr non moonshine olishingiz kerak. Uning kuchi 79 darajaga etadi. Ichimlikni toza suv bilan 45-50 darajaga suyultirish yaxshidir.

Tozalash. Ichimlikni fusel moylaridan tozalash uchun marganets ishlatiladi. Shishaga bir nechta kristall qo'shing. Bir necha kundan so'ng, pastki qismida qora yoriqlar tushadi. Shundan so'ng, siz moonshine filtrlashingiz kerak. Sug'orish idishiga bir necha qatlamli doka qo'ying, uni paxta momig'i yoki maydalangan ko'mir bilan yotqiz. Eng yuqori qatlamda siz 1 choy qoshiq soda va shakarni quyishingiz kerak. Kichik oqimda ichimlikni sug'orish idishidan o'tkazing. Filtrni har uch litrdan keyin o'zgartiring. Ta'mni yaxshilash uchun filtrlangan moonshine 3-5 kun davomida infuz qilinadi.