Cho'chqa go'shti kolbasa: ingredientlar, retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qaynatilgan cho'chqa go'shti kolbasasini pishirish juda qiyin emas, lekin ta'mi va xushbo'yligi, sotib olinganidan farqli o'laroq, ilohiy bo'ladi. Nima uchun ko'pchilik endi kolbasani mustaqil ravishda pishirishni afzal ko'radi? Chunki zamonaviy kolbasa tarkibida allergik reaktsiya bo'lishi mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil qo'shimchalar mavjud, shuningdek, go'sht unchalik sifatli bo'lmasligi mumkin.

Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti kolbasa

Tarkibi:

• 2 kilogramm cho'chqa go'shti (elka pichog'ini olish yaxshiroq),
• turli ziravorlar (qalampir, muskat yong'og'i, kardamon) - taxminan 10 gramm,
• qo'pol tuz (oziq-ovqat va nitrit) - 20 gramm,
• 400 millilitr muzli suv.

Pazandachilik

Cho'chqa go'shti kolbasa uchun nitrit tuzidan foydalanish shart, chunki u nafaqat rang va ta'm beradi, balki botulizm va salmonellalardan ham himoya qiladi. Go'shtni yarmiga bo'ling, har biri taxminan bir kilogramm. Qismlardan birini qiyma go'shtga aylantiring, ikkinchisini kesib olingkichik qismlar, taxminan bir yarim, bir yarim santimetr yoki undan kattaroq. Keyin olingan qiyma go'sht va tug'ralgan go'sht alohida paketlarga joylashtiriladi. Ushbu sumkalarni sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Biz shunday holatga erishishimiz kerakki, go'sht muz kristallari bilan qoplangan va hali ham ichida yumshoqligini saqlab qoladi.

Sovutgandan so'ng siz qiyma go'shtni olishingiz kerak, uni oziq-ovqat protsessoriga qo'ying, muzli suv quying va 20 g tuz (10 gramm nitrit va 10 g osh tuzi) qo'shing. Qiyma go'shtni oziq-ovqat protsessorida xamirga maydalang, lekin bu jarayonda u 11 darajadan yuqori qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Kombaynni ortiqcha yuklamaslik uchun qiyma go'shtni bir necha qismlarga bo'lish yaxshidir. Go'sht pastasi tayyor bo'lgach, uni muzlatgichga qaytaring va go'shtga o'ting.

Sovutilgan va ozgina muzlatilgan go'shtga 10 gramm nitrit va osh tuzi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'sht jigarrang bo'lgunga qadar uni kamida 5 daqiqa davomida yoğurmalısınız va massa o'zi yopishqoq va ozgina yopishqoq bo'ladi. Shunga qaramay, go'shtni haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Endi makaron, go'sht va ziravorlarni aralashtiring. Siz kolbasa uchun maxsus yaratilgan ziravorlar aralashmalarining tayyor to'plamini olishingiz mumkin. Biz go'sht va ziravorlar xamirda bir tekis taqsimlanishi uchun yaxshilab aralashtirishga harakat qilamiz.

Endi siz qobiqni to'ldirishingiz kerak. Siz har qanday narsani olishingiz mumkin, lekin tabiiy foydalanish yaxshidir. Go'sht maydalagich va kolbasa uchun nozul yoki shprits yordamida (o'ta og'ir holatlarda qo'llarimiz bilan) qobiqni to'ldiramiz. Tayyor kolbasa 4 soatdan bir kungacha pishib etish uchun yuborilishi kerak. Kolbasa qancha uzoq tursa, shunchalik mazali bo'ladi.

Yakuniy bosqich

Keyingi qadam issiqlik bilan ishlov berish bo'ladi. Biz pechda bir soat davomida 40 daraja haroratda va bir soat davomida 60 daraja haroratda yuboramiz. Agar pechda konvektsiya bo'lsa, u holda haroratni 75-83 darajaga qo'ying va suv bilan idish borligiga ishonch hosil qiling, aks holda kolbasa ichida namlik chiqadi va u qobiq ichida burishadi, quriydi. Mahsulot ichidagi haroratni o'lchay oladigan maxsus termometr bo'lsa, bu juda yaxshi. Agar uning ichidagi harorat 69-71 darajaga etgan bo'lsa, kolbasa tayyor. Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, mahsulotni sovuq suv oqimi ostida sovutib, kamida to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying. Kolbasa tayyor.

Grilda pishirilgan cho'chqa go'shti mahsuloti

Tarkibi:

• 1 kilogramm cho'chqa go'shti,
• 200 gramm bekon,
• kolbasa to'ldirish uchun quruq ichaklar - 2 yoki 3 dona,
• 2 piyoz,
• ziravorlar,
• 2 osh qoshiq sirka,
• 6 osh qoshiq suv
• folga.

Tayyorlik

Cho'chqa go'shtidan kolbasa qanday tayyorlanadi? Biz cho'chqa go'shti filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Katta nozuldan foydalanish yaxshidir, chunki qiyma go'shtni burama qiladigan odatiy narsa kichikdir. Agar bunday nozul bo'lmasa, go'shtni mayda kubiklarga kesib tashlang.

Piyozni maydalab, past olovda qizarguncha qovuring. Uni sovutib, go'shtga qo'shing. Endi ziravorlar qo'shish vaqti keldi. Siz shunchaki barbekyu uchun ziravorlar to'plamini olishingiz mumkin, yoki siz yoqtirmasangizbaharatlı, faqat tuz va qalampir qo'shing. Ichaklardagi uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa retsepti odatda tabiiy qobiqlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ichaklarni yaxshilab tozalash va yuvish kerak. Shundan so'ng, siz ularni sirka eritmasida namlashingiz kerak. Yangi ichaklarni hidsiz olishga ishonch hosil qiling. Agar yoqimsiz hid bo'lsa, ular yomon ishlangan yoki shunchaki yangi emas. Siz ularni bozorda yoki go'sht sotadigan do'konlarda sotib olishingiz mumkin. Avval ichaklarni yaxshilab chayamiz, keyin sirka bilan suv aralashtiramiz va yarim soat yoki bir soat davomida namlaymiz.

Agar kolbasa qoʻshimchasi boʻlmasa, oddiy yarim litrli plastik shishadan foydalanishingiz mumkin. Biz uni go'sht maydalagichda sinab ko'rib, kerakli uzunlikka kesib tashladik. Agar maxsus nozul bo'lsa, bu ishni sezilarli darajada soddalashtiradi. Shishani go'sht maydalagichga qo'ying, ichakni shishaning bo'yniga to'liq torting va uning uchini tugunga bog'lang. Go'sht maydalagich orqali maydalangan go'shtni aylantiring. Shu bilan birga, ichakni ip bilan bog'lash yoki tugun bilan burish orqali mahkam to'ldirishga harakat qiling.

Tandirda qanday qovuriladi?

Uy sharoitida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa tayyorlash uchun avval pechni 180 darajaga qizdiring, so'ng kolbasani folga soling, oldindan yog'langan, mahsulot ustiga ziravorlar seping. Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun uni butun yuzadan tish pichog'i bilan teshib qo'ying. 40 daqiqa pishiring.

Agar siz g'ayrioddiy narsani xohlasangiz, tayyor kolbasaga ozgina eritilgan asal quyib, unda yana bir daqiqa marinadlash uchun qoldirishingiz mumkin. Uni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Bu cho'chqa go'shti kolbasa uchun ajoyib retsepti, u do'konda sotib olinganidan ko'ra ancha mazali vabundan tashqari, bu zararsiz, chunki biz o'zimiz buning uchun yuqori sifatli mahsulotlarni tanlaganmiz.

cho'chqa go'shtidan uy qurilishi kolbasa

Tarkibi:

• 5kg cho'chqa go'shti,
• 30 dan 40 m gacha tozalangan ichaklar yoki uy qurilishi kolbasa uchun boshqa qobiq,
• muzdek tiniq distillangan suv - 300 mililitr,
• 1 osh qoshiq tuz.

Zavorlar:

• maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq,
• maydalangan quritilgan arpabodiyon - 1 osh qoshiq,
• sarimsoq kukuni - 1 osh qoshiq,
• qizil quritilgan maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq,
• quritilgan maydalangan qalampir - 3 osh qoshiq,
• quritilgan maydanoz - 1 osh qoshiq,
• marjoram - 1 osh qoshiq.

Sosisni qaynatish uchun:

• lavrushka - bir necha dona,
• 2 piyoz,
• 5-6 dona qalampir,
• bir juft maydanoz shoxlari,
• bir juft arpabodiyon shoxlari.

Mahsulotlar tayyorlanmoqda

Bu ichaklarda uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa uchun eng yaxshi retseptlardan biridir. Avval siz go'shtni tanlashingiz va tayyorlashingiz kerak. Mahsulot juda yog'li emas, balki quruq bo'lmasligi uchun u juda yumshoq va juda zich bo'lmasligi kerak, oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Kolbasa uchun yelka, ko'krak, bel yoki bo'yinni tanlash yaxshidir.

Go'shtni sovuq suv ostida yuvib, keyin qog'oz peçete yoki sochiq bilan quritib, taxtaga qo'yish kerak. Cho'chqa go'shtini mayda suyaklar uchun tekshirib ko'ringtug'ralganidan keyin qoling Ular tomirlar bilan birga olib tashlanishi kerak. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni idishga soling. Go'sht maydalagichga katta panjara o'rnating va go'shtni aylantiring. Barcha ziravorlar, ta'mga tuz, qiyma go'shtga toza suv qo'shing va silliq bo'lguncha barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichda o'n ikki soatga qoldiring.

O’ramidan tozalangan ichaklarni (yoki uy qurilishi kolbasa uchun boshqa g’ilofni) to’g’ri miqdorda olib tashlang, ularni idishga soling va ulardagi barcha tuz chiqib ketishi uchun yarim soat davomida juda sovuq suvga soling. Chaying, huni oling, ichaklarni ichiga soling va ularni ichkaridan yuving. Shu tarzda siz ichaklarda qo'shimcha teshiklar mavjudligini ko'rishingiz mumkin. Ortiqcha suvni to'kish uchun ularni filtrga soling, lekin to'ldirishni osonlashtirish uchun ularni ozgina nam tutishni unutmang.

Kolbasa nayini go'sht maydalagichga qo'ying, ichaklarni bo'yniga torting, uchini tugun yoki ip bilan bog'lang. Ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Keyin ingichka igna oling va barcha havo chiqib ketishi uchun bir necha marta teshing. Tayyor kolbasani plyonka bilan yoping, muzlatgichda 12 soatga qo'ying.

Oxirgi qadam

Vaqt o'tgandan keyin yirtqichlardan oddiy suvni isitib, ichiga lavrushka, qalampir no'xati, yuvilgan piyoz va ko'katlarni soling. Suvni 70 darajaga qizdiring, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang. Ehtiyotkorlik bilan, shikastlanmaslik uchun, kolbasalarni suvga soling. Ularni 15-20 daqiqa qaynatib oling, so‘ng o‘chiring va suvli bo‘lishi uchun yana 15 daqiqa suvda qoldiring.

Vaqt tugagach, ularni tovadan olib, idishga soling va sovutib oling. Siz kolbasani muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Oldindan 200 darajaga qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida pishirish yaxshidir, lekin siz kolbasani panga o'simlik moyini quyib, qizdirilgan, lekin juda issiq bo'lmagan panga solib qovurishingiz mumkin, ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurasiz. aylantirishni unutish. Pishirish uchun sizga taxminan 7 daqiqa kerak bo'ladi. Ularni har qanday yon taom bilan issiq qilib berish yaxshidir.