Sovuq tuzlangan bodring: pishirish xususiyatlari, eng yaxshi retseptlar va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pishirishda bodringni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ular qo'shilgan tuz miqdori, ziravorlar va o'tlar tarkibi bilan farqlanadi. Barcha mahsulotlar juda mazali, ular turli sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shiladi. Bodring juda tiniq va xushbo'y, sovuq tuzlash esa ularni tayyorlash uchun eng yaxshi variant hisoblanadi. Ko'pgina uy bekalari eman bochkalarida yoki bankalarda sabzavotlarni yig'ib, tuzlashning ushbu usulidan foydalanadilar. Bunda ular hiyla va qoidalardan foydalanadilar.

Bodring tanlovi

Mazali tuzlangan bodring muvaffaqiyatining asosi to'g'ri tanlovdir. Albatta, eng yaxshi variant - uyda etishtirilgan mahsulot. Ammo bu mavjud bo'lmasa, kichik o'lchamdagi yosh bodringni tanlash tavsiya etiladi. Sovuq tuzlash, shuningdek, silliq bo'lmagan sirtga ega bo'lgan sabzavotlarni talab qiladi, ularda sivilcalar va qora shpiklar bo'lishi kerak. Sabzavotlar qattiq, qorong'i emas va tanlanishi keraksarg'ishliksiz. Ular achchiq bo'lmasligi kerak, nozik nozik teriga ega. Bu holatda "Rodnichok" va "Nezhenskiy" navlari juda mos keladi. Bodringni yig'ishdan oldin ular uch soat davomida namlanadi: keyin ular elastik bo'lib chiqadi. Katta sabzavotlar konteynerning eng pastki qismida tik holatidadir, kichikroq bodringlar tepaga joylashtiriladi. Ularning hammasi yaxshi qadoqlangan.

Suv va ziravorlar

Ma'lumki, qish uchun bodringni sovuq tuzlash har xil suvdan foydalanganda butunlay boshqacha natija berishi mumkin. Quduqdan yoki buloqdan suv ishlatish yaxshidir. Agar yo'q bo'lsa, shisha suv yoki filtrlangan suvdan foydalaning. Ba'zi oshpazlar mis yoki kumushning bir qismini qo'shib, uni oldindan himoya qiladilar. Bu nafaqat suvni tozalash, balki uning ta'mini yaxshilash imkonini beradi. Har bir styuardessa o'z xohishiga ko'ra ziravorlar to'plamidan foydalanadi. Ko'pgina hollarda oshpazlar smorodina, olcha va eman barglaridan foydalanadilar, sarimsoq va qalampir, horseradish, arpabodiyon, yalpiz va boshqa ko'p narsalarni qo'yishni unutmang. Ko'katlar qo'pol ravishda kesiladi, idishlarning pastki qismiga qo'yiladi, so'ngra eng oxirida ular bodringga ham joylashtiriladi. Tuzlar bir litr suv oltmish gramm miqdorida olinadi, bu taxminan ikki yarim osh qoshiqqa teng. Faqat tosh tuzidan foydalanish tavsiya etiladi, ikkinchisi tuzlash uchun mos emas. Shuningdek, qish uchun bankalarda bodringni sovuq tuzlash idishni oldindan sterilizatsiya qilishni o'z ichiga oladi. Idishlar soda bilan yuviladi, so'ngra sabunlu suv bilan yuviladi, qaynoq suv bilan quyiladi va quritishga qo'yiladi. Qopqoqni qaynoq suv bilan to'ldirish yoki suvda bir necha daqiqa qaynatish ham mumkin.

Pazandachilik sirlari

Quyida biz bodringni qanday tuzlashni ko'rib chiqamiz, sovuq tuzlash ularni sovuq joyda saqlashni talab qiladi, aks holda bankalar shishib ketishi mumkin. Havo harorati Tselsiy bo'yicha nol daraja atrofida bo'lishi kerak. Shuningdek, qutilarning shishish xavfini yo'qotish uchun sho'r suvga bir necha xantal urug'i yoki bir qoshiq spirt (aroq) qo'shiladi. Horseradish sabzavotlarda mog'or paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Eman barglari bodringga xiralik va elastiklik beradi. Bodringni tezroq tuzlash uchun ular bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi yoki uchlari ikkala tomondan kesiladi. Klassik versiyada sovuq usulda bodring elchisi esa sabzavotni faqat bir oydan keyin iste'mol qilishga imkon beradi.

Bodringni klassik usulda tuzlash

Tarkibi:

- har litr suv uchun 60 gramm tuz;

- 2 dafna yaprog'i;

- 3 ta smorodina barglari va 3 ta olcha barglari;

- 6 santimetr xren ildizi;

- 1 ta tok bargi;

- 3 ta eman barglari;

- 2 ta arpabodiyon soyabon;

- 10 dona qalampir;

- yarim chilli;

- 6 chinnigullar sarimsoq;

- timyan, yalpiz, estragon va rayhon ixtiyoriy.

Pazandachilik

Bodring yuviladi, bankalarga solinadi, u erda ko'katlar va ziravorlarning yarmi birinchi bo'lib joylashtiriladi. Sho'rni tayyorlang. Buning uchun tuz oz miqdorda qaynoq suvda suyultiriladi, muzli suv qo'shiladi va sabzavotlar tuzlamoq bilan quyiladi. Banklar mato yoki doka bilan qoplangan, havo harorati o'ttiz darajadan oshmaydigan xonaga uch kun davomida joylashtirilgan. Keyin konteyner o'n ikki kun davomida sovuqda chiqariladi. Qish uchun bankalarda bodringni sovuq tuzlash ishlatilsa, ular faqat sovuqda turishi kerak, aks holda bodring to'qimasini yirtib tashlaydigan gazlar tufayli sabzavotlarda bo'shliqlar paydo bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan mahsulotning tayyorligini tekshirish tavsiya etiladi. Fermentatsiya jarayoni tugagach, sho'r suv qo'shish, bankalarni o'rash yoki yaxshilab yopish kerak.

Bochkada tuzlash

Bodring an'anaviy ravishda eman bochkalarida tuzlanadi, sovuq tuzlash ularni oldindan sarimsoq bilan surtishni o'z ichiga oladi. Keyinchalik, sabzavot va ziravorlar qatlamlarga barrellarga joylashtiriladi, o'n litr suv va to'qqiz yuz gramm tuzdan tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi. Tuzli suv, agar u yopiq bo'lsa va er-xotin tubiga ega bo'lsa, til teshigi orqali barrelga quyiladi. Agar ular ochiq shaklda tuzlangan bo'lsa, barrel doka bilan qoplangan va zulm qo'yiladi. Idish yigirma darajadan yuqori bo'lmagan haroratda bir necha soat davomida infuz qilish uchun qoldiriladi, keyin u sovuqqa o'tkaziladi. Sabzavotlar bir oy ichida tayyor bo'ladi. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun bodringga xantal kukuni yoki bo'laklarga bo'lingan qand lavlagi qo'shiladi.

Mashhur usulda bodringni tuzlash

Tarkibi:

- 2 kilogramm bodring;

- 2 ta arpabodiyon soyabon;

- 5 ta smorodina va gilos barglari;

- 1 chinnigullar sarimsoq;

- 20 gramm horseradish ildizi yoki barglari;

- 8 dona qalampir;

- 75 gramm tuz;

- 50 grammaroq;

- 1,5 litr suv.

Pazandachilik

Bodringni sovuq usulda tuzlashdan oldin sabzavotlarni yuvib, ustiga qaynoq suv quyish kerak. Keyin ular muzli suvda uch soat davomida namlanadi. Bodring va ziravorlar tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi, ularni qatlamlarga almashtirib, sovuq tuzlamoq bilan quyiladi, aroq qo'shiladi va mahkam yopiladi. Konteyner darhol sovuq joyga yuboriladi. Tayyor bodringlar asl rangini saqlab qoladi va uzoq vaqt saqlanadi.

Ozgina tuzlangan sovuq tuzlangan bodring

Bir litrlik banka uchun masalliqlar:

- 5 gramm arpabodiyon gullari;

- 30 gramm horseradish;

- 5 dona qalampir;

- 2 barg gilos va smorodina, dafna barglari;

- 1 osh qoshiq tuz;

- suv.

Pazandachilik

Avval hamma yuviladi. Oldindan kesilgan uchlari bo'lgan bodring bankaga solinadi, u erda tuz quyiladi va ustiga o'tlar va ziravorlar qo'yiladi. Sabzavotlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, ustiga bir bo'lak qora non qo'ying (siz javdar nonini olishingiz mumkin), qopqog'ini yoping yoki kavanozning bo'ynini doka bilan o'rang. Kavanoz idishga solinadi va xonada ikki kunga qoldiriladi. Vaqt o'tishi bilan mahsulotni sinab ko'rish mumkin. Bundan tashqari, sabzavotlar bankada qancha uzoq saqlansa, ular shunchalik kuchliroq bo'ladi. Agar qo'lda gilos va smorodina barglari bo'lmasa, ularsiz ham qilishingiz mumkin.

O'z sharbatidagi bodring

3 litrli bitta shisha uchun ingredientlar:

- 1 kilogramm yosh va 0,5 kilogramm katta eski bodring;

- 100 gramm tuz;

- siz tanlagan o'tlar va ziravorlar.

Pazandachilik

Shunday qilib, qish uchun bodringni sovuq tuzlash eski sabzavotlarni qobig'i bilan birga maydalashni o'z ichiga oladi. Keyin tuz qo'shiladi, aralashtiriladi va sharbat paydo bo'lishi uchun bir muddat chetga suriladi. Ko'katlar kavanozga joylashtiriladi, keyin bodring sharbati bilan gruel, so'ngra yosh sabzavotlar qatlami. Keyin ko'katlar, gruel va sabzavotlar yana joylashtiriladi. Bu shisha to'lguncha davom etadi. Keyin saqlash uchun sovuqqa qo'yiladi. Ushbu retseptda barcha sabzavotlarni tuzlash paytida qo'yiladigan bir xil ko'katlardan foydalaniladi. Bu horseradish, smorodina barglari, gilos, arpabodiyon, qalampir va boshqalar. Har bir styuardessa ko'katlar miqdorini o'zi tanlaydi. Tayyor taom noodatiy ta'mga ega, yanada to'yingan va kuchliroq bo'ladi.

Shunday qilib, bodringni sovuq usulda tuzlash katta ish emas. Bu jarayon tez, bir oydan keyin siz tayyor mahsulotdan bahramand bo'lishingiz mumkin.