Uyda baliq chekish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Maftunkor, xushbo'y dudlangan baliq ko'pchilik tomonidan eng orzu qilingan gazaklardan biri hisoblanadi. Ko'pincha bizning vaqtimizda u do'konda sotib olinadi. Ayni paytda, uyda baliq chekishning arzon va mutlaqo oddiy usullari ma'lum. Uy qurilishi chekish nima ekanligi, uning turlari, retseptlar va mutaxassislarning tavsiyalari haqida ma'lumotni ushbu maqolada topishingiz mumkin.

Chekish nima?

Har qanday mahsulotni chekish - bu o'tin yoki talaşni yoqish paytida hosil bo'lgan tutun bilan ishlov berish jarayoni. Dudlangan baliqning o'ziga xos, o'ziga xos hidi, erishi, nozik ta'mi bor, u tashqi ko'rinishi va hidi bilan ishtahani osongina qo'zg'atadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, biz supermarketlarda sotib oladigan mahsulotlar haqiqiy noziklikning to'liq ta'mini aks ettirmaydi, shuning uchun ko'p odamlar uyda baliqni mustaqil ravishda chekishga qaror qilishadi. Natija judamazali va xushbo'y gazak.

Uyda chekuvchida baliq chekish

Uyda baliq, cho'chqa yog'i yoki go'sht chekish uchun sizda chekish xonasi bo'lishi kerak. Bugungi kunda uni har kim sotib olishi mumkin: bu birlik ko'p joy egallamaydi va hamyonbop. Uyda bu qurilma yordamida baliqni ham sovuq, ham issiq pishirishingiz mumkin.

Sigaretxonada uyda baliq chekish uchun odatda issiq usul tanlanadi. Ushbu texnologiya ayniqsa murakkab emas va mahsulotni etarlicha tez pishirishga imkon beradi. Uyda baliqni issiq chekish 90-100 daraja haroratdan foydalanishni o'z ichiga oladi, jarayon odatda biroz vaqt talab etadi. Pishirish paytida baliq oz miqdorda namlikni yo'qotadi, u yumshoq, suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Biroq, issiq dudlangan mahsulotlar qisqa saqlash muddatiga ega. Uyda tayyorlangan sovuq dudlangan baliq sizga uzoqroq saqlash muddati bilan taom tayyorlashga imkon beradi, ammo pishirish uchun ham ko'proq vaqt kerak bo'ladi - 5 kungacha! Sovuq chekish uchun ishlatiladigan maksimal harorat 40 ° C gacha, namlik mahsulotdan asta-sekin chiqariladi, shuning uchun uyda sovuq dudlangan baliq issiq pishirilgan baliqdan ko'ra quruqroqdir. Shunga qaramay, issiq va sovuq mahsulotlar ta'mi jihatidan bir-biridan kam emas.

Issiq dudlangan: qanday tanlash kerakva baliq tayyorlaysizmi?

Koʻpchilik baliq chekishning eng yaxshi usuli bu issiq deb hisoblaydi. Ushbu texnologiyadan foydalangan holda mazali taomlarni tayyorlash uchun eritilgan yoki yangi baliqning kam yog'li navlari tanlanadi. Biluvchilar daryo va dengizning ayrim turlarini yuqori baholadilar: sazan, sazan, paypoq, so'm baliq, ilonbaliq, qorako'l, seld, seld, pollok, skumbriya, sardalya, seld, kapelin, treska, levrek, kambala, qizil baliq va sterlet.

Chekishdan oldin tana go'shti tayyorlanadi: ichaklari tozalanadi va tuzlanadi. Og'irligi 400 g gacha bo'lgan yirtqichlarning ichaklarini yo'q qilishga yo'l qo'yilmaydi, chunki boshqa turlardan farqli o'laroq, ularning oshqozon tarkibi issiqlik ta'sirida qorin bo'ylab tarqalmaydi va achchiq ta'mni yaratishga hissa qo'shmaydi. Mutaxassislar tarozilarni tozalashni tavsiya etmaydi - bu baliq go'shtini kuyik va kuyishdan himoya qilish uchun kerak.

Baliqlarni chekish xonasiga joylashtirish

Mutaxassislar smokehousedagi havo haroratini 80 ° C dan 150 ° C gacha saqlashni tavsiya qiladi. Idishni tayyorlash uchun 2-4 soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi (mahsulot hajmiga qarab). Bitta xatcho'p uchun xom ashyo taxminan bir xil turdagi va o'lchamda tanlanishi kerak. Chekish va chekish vaqti va harorati baliq turi va vazniga bog'liq.

Asbobning o'lchami bir vaqtning o'zida qancha baliq sig'ishi mumkinligini aniqlaydi. Kichkina baliqni kichik qutida pishirish mumkin, agar siz uni strukturaning devorlariga va bir-biriga tegmasligi uchun joylashtirsangiz. Agar birlik barrel kattaligida bo'lsa, unda o'rta kattalikdagi baliqlarni tayyorlash uchun etarli joy bo'ladi.

Yirik odamlarni tizma bo'ylab kesish va yaxshiroq tayyorgarlik ko'rish uchun joylashtirish tavsiya etiladi,bitta samolyotda joylashtirilgan. Har xil o'lchamdagi baliqlar katta shkafga mos keladi: katta namunalar quyida yotqizilgan, qorin bo'shlig'iga alder tayoqchalaridan yasalgan bo'shliq qo'yilgan. Agar barcha javonlar bir xil o'lchamdagi baliq bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda uni yaxshi pishirish mumkin bo'lmaydi. Vertikal osilgan mahsulotlar tayyor baliq tushib qolmasligi uchun qorin bo'shlig'iga va og'iz teshiklariga solingan tayoq bilan ip bilan bog'lanishi kerak.

Elchi

Issiq dudlangan baliq texnologiyasi jarayonni mahsulotni tayyorlashdan boshlanishini nazarda tutadi. Eng muhim nuqtalardan biri bu elchi. Tayyor dudlangan go'shtning ta'mi ko'p jihatdan uning sifatiga bog'liq.

Kuchsiz tuzlash asosan ishlatiladi, unda tuz konsentratsiyasi 1,2-1,5% gacha. 16 kilogramm yangi baliq uchun 1 kg tuz qo'ying. Tarozi bilan qoplangan baliq yuzasi ehtiyotkorlik bilan tuz bilan surtilishi kerak. Bu qo'lda amalga oshiriladi. Orqa etarlicha qalin bo'lsa, ustalar uning bo'ylab uzunlamasına kesiklar qilishni va ularni tuz bilan to'ldirishni tavsiya qiladilar. Bundan tashqari, ichak tutilgan qorin va bosh tuzlanadi, gillalar esa chiqariladi. Biroq, ikkinchisi oshpazning ixtiyoriga ko'ra amalga oshiriladi.

Yog'li baliq, har bir tana go'shti tuzlangandan so'ng, havoda yog'ning oksidlanishini oldini olish uchun uni plyonka yoki pergamentga o'rash tavsiya etiladi (bu ta'mni yo'qotadi). Baliq slayddagi idishga joylashtiriladi, qopqoq kichik yuk sifatida ishlatiladi. U tel bilan o'rnatiladi yoki tepaga zulm qo'yiladi. Olingan sho'r suv drenajlanadi. Katta baliqni chekishga tayyorgarlik ko'rish uchun taxminan 2-3 soat vaqt ajratiladi.kun, mayda tuzlangan 0, 5-1 kun ichida. Eritilgan tana go'shti 3-4 kun ichida tayyorlanishi mumkin. Tuzlangandan so'ng, ular oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak. Kattalari esa taxminan 1 soat davomida namlanadi.

Marinatsiyalash

Bu baliqni chekish uchun tayyorlashning yana bir sevimli usuli. Quyida keltirilgan tuzlamoq retsepti, ustalarning ta'kidlashicha, dudlangan go'shtga qiziqarli "lazzat" beradi. Majburiy:

• baliq (har qanday);
• oq sharob (yaxshisi yarim shirin) - 250 ml;
• soya sousi - 250 ml;
• limon kislotasi suvda suyultiriladi - stakan uchun 1 osh qoshiq. qoshiq;
• rozmarin;
• timyan.

Pazandachilik

Marinad uchun barcha ingredientlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va olovga qo'ying. Qaynatishga hojat yo'q! Keyin tayyor marinad sovutiladi va unga baliq qo'yiladi. Aralash mahsulotni to'liq qoplashi kerak. Marinadlash 10 soat davom etishi kerak, shuning uchun uni kechasi qilish tavsiya etiladi. Bu vaqtdan keyin tuzlangan baliqni chekish mumkin.

Chekish jarayoni

Smokehouse poydevor ustiga qo'yilgan, uning ostida olov yoqiladi. Isitish qurilmaning olov ustidagi balandligi, yong'inga talaş yoki yog'och chiplari qo'shilishi, shuningdek, yonib turgan ko'mirlarni yirtib tashlash bilan tartibga solinadi. Smokehouse o'rtasida joylashgan talaş va yog'och chiplari isitish ta'sirida yona boshlaydi, baliq esa xushbo'y issiq tutun bilan o'ralgan. Oshpaz yog'och xom ashyoni olovga tushmasligiga ishonch hosil qilishi kerak, aks holda yondirilgan baliq o'z ta'mini yo'qotishi mumkin.sifat. Smokehouse ichida nima sodir bo'layotganini undan chiqadigan tutunning rangiga qarab baholash mumkin: agar oq rangli tutun ko'tarilsa, demak, suyuqlik hozirda baliqdan bug'lanadi; sarg'ish xom ashyoning kuyganligini ko'rsatadi. Ish boshlanganidan yarim soat o'tgach smokehouse ustida ko'tarila boshlagan quruq xushbo'y tutun mahsulot tayyor ekanligini ko'rsatadi.

Baliq qanday tayyorlanadi?

Baliqning tayyorligi xarakterli oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi bilan baholanadi. Buzilganida, go'sht suyakning orqasida erkin qoladi va qaynatilgan mahsulot rangiga ega. Orqa miyada qon izlari qolmasligi kerak.

Nima isitish kerak?

Ustalarning aytishicha, chekishxona uchun oʻtin sifatida alder va archadan foydalanish yaxshidir. Ammo bu hududda o'sadigan har qanday butalar va daraxtlar yordam beradi. Ular ham katta chiplardan, ham yosh novdalardan, shuningdek, smokehouse tagiga joylashtirilgan talaşlardan foydalanadilar. Jurnallar va ignabargli novdalardan foydalanish tavsiya etilmaydi: ular idishning ta'mini buzishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi qatronlarni o'z ichiga oladi. Issiq chekish uchun turli xil qattiq daraxtlar ham ishlatiladi: majnuntol, olxa, terak, meva va rezavorlar va mevalar, ular dudlangan mahsulotlarga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Chekish uchun archa bo'lmasa, siz uning mevalarini qo'shishingiz mumkin. Ko'pchilik alder va tog 'kulini eng yaxshi xom ashyo sifatida maqtaydi. Xushbo'y hidga ziravorlar va xilma-xillik qo'shish uchun ziravorlar qo'shiladi - chinnigullar, koriander, qalampir (qora), dafna yaprog'i. Ba'zi gurmeler tana go'shtining boshi va qorinini o'tlar, sarimsoq,piyoz, arpabodiyon, maydanoz.

Retsept

Issiq dudlangan baliq uchun ko'plab retseptlar mavjud. Mana eng mashhurlaridan biri. Delikatesni tayyorlash uchun:

• guruch: 100g;
• qora choy: 30g;
• skumbriya (yoki boshqa baliq): 2 dona;
• tuz: 2 osh qoshiq. l.;
• shakar: 3 osh qoshiq. l.;
• dolchin: 1 choy qoshiq;
• sos (soya).

Mahsulot tayyorlash

Baliq tuz (2 osh qoshiq) va shakar (1 osh qoshiq) sepiladi, sovuqda tozalanadi, u erda 8-10 soatga qoldiriladi. Keyin ular yuviladi, quritiladi, soya marinadlari bilan quyiladi va bir soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Keyinchalik, guruch shakar, doljin va quruq choy barglari bilan aralashtiriladi. Qalin dipli skovorodkada folga yotqiziladi, 3-4 qatlamga o'raladi, ustiga guruch aralashmasi ziravorlar va choy quyiladi. Panjaga panjara o'rnatilgan (yaxshiroq, diametrga mos yoki oddiy - pechdan). Pan kuchli olovga qo'yiladi va 5 daqiqa davomida isitiladi. Keyin olov o'rtacha darajaga tushiriladi, baliqni panjara ustiga qo'ying, tepada qopqoq bilan yoping. Baliq yarim soat davomida dudlanadi (15 daqiqadan keyin uni ag'darish kerak).

Sovuq dudlangan

Sovuq chekishdan oldin, issiq chekishdan oldin bir oz ko'proq tuz ishlatiladi. Tuzlangandan keyin u yaxshi namlanadi (kun davomida), yuviladi va quritiladi. Kattalari 5 kun, kichiklari - taxminan 3 kun davomida chekiladi. Katta o'lchamdagi tana go'shtining qorin bo'shlig'iga bo'shliqlarni kiritish tavsiya etiladi. Baliqdan tashqari, ziravorlar vatuz. Shu tarzda tayyorlangan baliq talaş bilan smokehouse'ga joylashtiriladi. 1-6 kun davomida (baliqning kattaligiga qarab) "sovuq" tutun bilan (harorati 25 ° C atrofida) chekiladi. Mahsulot qancha ko'p tuzlangan bo'lsa, pishirish uchun ishlatiladigan harorat shunchalik past bo'ladi.

Tayyorlik

Sovuq dudlangan baliq retsepti chekishdan oldin majburiy qayta ishlashni nazarda tutadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, mahsulotning har xil turlari va navlari har xil tayyorgarlikni talab qiladi. Baliqning vazni va yog 'miqdorini hisobga olish tavsiya etiladi. Turli oʻlchamdagi mahsulot uchun qanday tayyorlash usullari taqdim etilganini koʻrib chiqing.

Kichik baliqni qanday tayyorlash mumkin?

Kichik tana go'shtini butunligicha ishlatib, ichakdan ajratib bo'lmaydi. Baliq yuviladi, gillalarga alohida e'tibor beriladi. Sirlangan idishning pastki qismiga ozgina tuz (katta osh tuzi) quyiladi. Har bir tana go'shti tuz bilan ishqalanadi (gill haqida unutmang!). Baliq tuz sepib, qatlamlarga yotqiziladi. Yuqoridan kichikroq diametrli plastinka qo'yiladi, uning ustiga zulm qo'yiladi (tosh yoki shisha suv). Baliq 2 kunga qoldiriladi, keyin yuviladi va toza suvda bir necha soatga qoldiriladi. Bu muddatdan so‘ng u shamollatiladigan xonada soyada bir kun osib qo‘yiladi.

Katta baliqni qanday tayyorlash mumkin?

Tana goʻshtlari ichak va boshlarini olish yoʻli bilan tayyorlanadi. Baliq ichkarida va tashqarisida yaxshi yuviladi. Tuzlash tana go'shtini tuz (katta) bilan artish bilan boshlanadi. Shundan so'ng, mahsulot chuqur idishga joylashtiriladi va bir kunga qoldiriladi. Keyinchalik, sho'r suvni idishga quying va ko'proq qoldiringbesh kun davomida. Brin tayyorlash uchun tuz (0,5 paket) va suv (2 l) ishlatiladi. U erda shakar (25 g) ham qo'shiladi va pan pechka ustiga qo'yiladi. Aralashtirib, qaynatib oling, dafna va qalampir no'xatini qo'shing. Brinni sovutgandan so'ng, u baliq bilan panga quyiladi. Belgilangan vaqtdan so'ng, tana go'shti ulardan suyuqlik oqishini to'xtatmaguncha quritiladi.

Sovuq chekishda tuzlash ishlatiladimi?

Mutaxassislarning fikricha, sovuq chekishning tayyorgarlik bosqichi sifatida tuzlash emas, balki tuzlash yaxshidir. Ushbu usulni qo'llash natijasida baliq yanada yumshoq va tuyadi. Bundan tashqari, u ishlatiladigan marinadning tarkibiy qismlarining lazzat eslatmalarini oladi. Marinad retsepti yuqoridagi maqolada keltirilgan.

Sovuq chekish jarayoni tavsifi

Koʻpchilik sovuq usulni issiq usuldan koʻra koʻproq mehnat talab qiladigan usul deb biladi. Birinchidan, kichik baliq, masalan, perch yoki roach, 4-10 dona. 70-90 sm uzunlikdagi ipga bog'lab, uni ko'z orqali siljitadi. Ipning uchlari ulanadi va mahkamlanadi, halqa hosil qiladi. Katta tana go'shti, masalan, murvat, sazan, dumlarini teshib, 50 sm uzunlikdagi ipga qo'yiladi. Baliqni oddiy tugun bilan juft qilib bog'lang. Keyin tuzlash yoki tuzlash usuli qo'llaniladi (retseptlar yuqorida tavsiflangan).

Avval baliq ortiqcha tuzdan namlanadi. Buning uchun tana go'shti suvda qoldiriladi: kattalari - bir kun, kichiklari - bir necha soat. Shundan so'ng, mahsulotlar quritiladi yoki quritiladi. Magistrlar katta tana go'shti ichiga bo'shliqlarni kiritishni tavsiya qiladilar, bu esa quritish jarayonini tezlashtiradi. Odatda 3-5 kungacha davom etadi. Kichik baliq 2-3 kun davomida quritiladi.

Bundan tashqari, baliq bochkalardan tayyorlangan tutunxonaga joylashtiriladi. Tutun harorati 25 ° C dan oshmasligi kerak. Etarli miqdorda tutunni ta'minlash uchun talaş yoki tirsa ishlatiladi. Tana go'shtining kattaligiga qarab, sovuq chekish jarayoni taxminan 1-6 kun davom etadi.

Sovuq pishirilgan baliqni saqlash

Dudlangan baliq folga yoki oziq-ovqat qog'oziga o'raladi va muzlatgichning o'rta rafiga yuboriladi. Bundan tashqari, havo o'tkazmaydigan qopqoqli konteynerdan ham foydalanishingiz mumkin. Sovuq dudlangan mahsulotlarning saqlash muddati taxminan 10 kun. Buzilgan baliqlarda shilliq, blyashka va yoqimsiz hid paydo bo'ladi. E'tibor bering, baliqdagi parchalanish odatda umurtqa pog'onasidan boshlanadi.

Yakunda

Magistrlar yarim issiq chekish usulidan ham foydalanadilar: baliq kun davomida tuzlanadi, keyin 50-60 °C haroratda chekiladi. Butun jarayon bir kundan ortiq davom etmaydi. Mahsulotni "suyuq tutun" bilan qayta ishlash varianti ham mavjud (dudlangan go'shtni saqlash usuli shu tarzda tayyorlanadi). Mutaxassislar buni juda zararli deb hisoblashadi.