Sovet pivosi tarixi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pivo, boshqa ichimliklar singari, uzoq o'tmishda ildiz otgan o'z tarixiga ega. Ilgari mast qiluvchi ichimlik pivo zavodlarida cheklangan miqdorda pishirilgan, uni ishlab chiqarish uchun faqat tabiiy ingredientlardan foydalanilgan, buning natijasida uning saqlash muddati qisqa edi. Sovet Ittifoqida pivo keng miqyosda ishlab chiqarilganda qanday edi?

1920s

Rasmiy ravishda sovet pivosi 1922 yilda mast qiluvchi ichimliklar ishlab chiqarish to'g'risidagi tegishli farmon imzolangan paytda paydo bo'lgan. Shu bilan birga, sovet pivo ishlab chiqarishning boshlanishi mamlakat hukumati xususiy tadbirkorlikka ruxsat bergan NEPning gullab-yashnagan davriga to'g'ri keldi. Bu vaqtda ko'plab kichik pivo zavodlari paydo bo'ldi, ularning har biri o'ziga xos pivo navlarini tayyorladi.

Shu bilan birga, xuddi inqilobdan oldingi brendlar mashhur edi - "Bavariya", "Myunxen qorong'i", kuchli "Bock", "Vena", "Pilsen", "Bohemian". Asos sifatida nemis pivosi olindi, u hozirgidek hisoblanadidunyodagi eng yaxshilaridan.

Eng yaxshi ingliz an'analarida alkogol tarkibidagi ale pishirilgan. "Table" va "Martovskoe" brendlari mashhur edi. "Qora" va "Qora baxmal" dastlab ruscha hisoblangan, uning ishlab chiqarilishi kvas pishirish texnologiyasiga o'xshardi, ichimlik to'liq achitilmaganda.

1920-yillarning oxirida sovet pivosining GOSTi qabul qilingan. Bu davr NEP davrining oxiriga to'g'ri keldi. GOST pivo navini sezilarli darajada kamaytirdi: 1% alkogolli ochiq №1, engil №2, quyuq va qora.

1930-lar

Taxminan o'tgan asrning 30-yillari o'rtalarida partiya rahbariyati aholi uchun pivo tanlashni kengaytirishga qaror qildi. Shu bilan birga, ular yangi hech narsa ixtiro qilmaslikka va Yangi Iqtisodiy Siyosat davrida mashhur bo'lgan pivo turlarini asos qilib olishga qaror qilishdi. Tabiiyki, pivo texnologiyasi takomillashtirildi.

Masalan, "Myunxen" pivosi ma'qullandi, solodi yuqori qovurilgan va qattiq suv edi, "Vena" uchun o'rtacha qovurilgan solod va yumshoq suv kerak bo'ldi, "Pilsen" esa engil soloddan tayyorlanishi kerak edi.. Inqilobdan oldingi eski nomlardan foydalanish mumkin emas edi, shuning uchun Anastas Mikoyan oziq-ovqat sanoati xalq komissari bo'lib, engil pivoni ishlab chiqaruvchi nomi bilan nomlashni taklif qildi. Afsonaviy sovet "Jigulevskoye" pivosi shunday paydo bo'ldi.

30-yillarda mast qiluvchi ichimlik yirik davlatning deyarli barcha respublikalarida ishlab chiqarilgan. maxsusRossiya (Samara va Rostov) va Ukraina ko'pikli (Odessa va Xarkov) pivolari sifati bilan mashhur edi.

1938 yilda GOST yangi navlar bilan to'ldirildi, ularning ba'zilari o'zlarining eski nomlarini saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi, chunki partiya elitasi ularda burjuaziyani ko'rmagan. Bu qora o'rniga paydo bo'lgan porter, mart, karamel kabi navlar edi. Bu pivolarning ba'zilari buyuk mamlakat qulashigacha davom etgan.

1939 yilda "Kievskoye" va "Stolichnoye" kabi brendlarning rivojlanishi boshlandi, ularning kuchi 23% ga etdi. Ale sanoat ishlab chiqarish bo'yicha katta rejalar bor edi, lekin Ulug' Vatan urushi ularni amalga oshirishga imkon bermadi.

Urushdan keyingi davr

Sovet pivosining ommaviy ishlab chiqarilishi urush tugaganidan keyin urushdan kamroq zarar ko'rgan shaharlarda qayta tiklandi. Biroq, 1944 yilda, hatto g'alabadan oldin, ozod qilingan Rigada "Rijskiy" pivosi chiqarila boshlandi. Mamlakat juda uzoq vaqt urush dahshatidan va vayronagarchiliklaridan xalos bo'ldi, shuning uchun 1946 yilda ishlab chiqarilgan mahsulot hajmi 1940 yildagining yarmiga ham yetmadi.

Sovet pivosi ishlab chiqarish asta-sekin yo'lga qo'yildi, uning navlari urushdan oldin mashhur edi. Ko'p miqdorda ichimlik hamma joyda ochilgan pivo korxonalarida sotila boshlandi. Iste'mol qilinadigan ko'pikning asosiy hajmi Jigulevskoyega to'g'ri keladi.

Xrushchev erishi

1953 yilda Stalin vafotidan keyin Nikita Xrushchev bosh kotib bo'ldi. Bu vaqtlarmamlakat tomonidan "Xrushchevning erishi" sifatida eslab qoldi. Bu vaqtda GOST pivo standartlari respublika standartlarini joriy etish orqali diversifikatsiya qilindi, bundan tashqari, yirik zavodlarda VTU (vaqtinchalik texnik shartlar) joriy etildi, bu esa mast qiluvchi ichimlik turlarini sezilarli darajada oshirdi.

Mamlakat respublikalarida ishlab chiqarilgan pivo koʻpincha u ishlab chiqarilgan shahar nomi bilan atalgan. Estoniyadan "Magadan", "Taiga", "Kadaka", "Romenskoye bayrami", "Pereyaslavskoye" va boshqalar shunday paydo bo'ldi. Xuddi shu yillarda sovet pivosining retsepti juda xilma-xil bo'ldi - arpa, guruch, makkajo'xori, soya va bug'doy kabi xushbo'y moddalar ishlatila boshlandi.

1960-yillarning boshlarida quyuq rang va zich boy ta'mga ega "Uralskoye" pivosi va "Sverdlovskoye" yaxshi zaiflashgan engil pivo paydo bo'ldi. Ular zamonaviy ko'pikli ichimlikning asoschilari hisoblanadi.

Sovet ishlab chiqarish texnologiyalari ichimlikni toʻliq achitishga imkon bermadi, shuning uchun ishlab chiqaruvchi haqidagi maʼlumotlar bilan birga sovet pivosi yorligʻi fermentatsiya davrini koʻrsatib, 100 kungacha yetishi mumkin edi.

Moskvada inqilobdan oldingi ichimlik "Double Golden Label" ishlab chiqarish qayta tiklandi, u yangi nomga ega bo'ldi - "Double Golden". Keyinchalik engil pivoning kuchli navlari paydo bo'ldi - "Bizning Mark", "Moskvoretskoye". Ukraina SSRda ajoyib mahsulot ishlab chiqargan Lvov va Kiev zavodlari ajralib turardi.

60-yillarning oxirlarida masalashisha ko'pikli ichimliklar, ular ilgari sovet pivosidan ancha kam edi. Bu holatda saqlash muddati 7 kundan ortiq emas edi, bu ichimlik sifatining ko'rsatkichi edi. Bunga tabiiy ingredientlar yordamida erishildi. Aslida, ichimlik 3 kun ichida javonlarni tark etdi. Bu davrda "Jigulevskoye" pivosining asosini tashkil etgan "Vena" solodining standartlari GOST standartlarini tark etdi, shundan so'ng bu tur o'ziga xosligini yo'qotib, ko'pchilikdan biriga aylandi.

1970-yillar davri

O'tgan asrning 70-yillari boshlarida sovet pivosining brendlari paydo bo'ldi, ularning aksariyati bugungi kungacha mavjud bo'lib kelmoqda - "Klinskoye", "Arpa qulog'i", "Petrovskoye", "Admir alteyskoye". Biroq, vaqt o'tishi bilan retsept sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Shuning uchun biz sovet "Klinskoye" va bugungi ko'pikli ichimliklar har xil turdagi, deb taxmin qilish mumkin.

1980-yillar va 90-yillarning boshi

1985 yilda Mixail Gorbachev boshchiligida alkogolga qarshi faol kampaniya boshlanganiga qaramay, pivoning yangi navlari va brendlari eskilarini faol ravishda almashtirdi. 5% gacha alkogolga ega bo'lgan va past alkogolli ichimliklarga tegishli bo'lgan sovet davridagi pivo assortimenti ayniqsa tez kengaymoqda.

Mamlakat mustaqillikka intilayotgan 90-yillarning boshlarida “Chernigov”, “Tver”, “Chuvashiya guldastasi” kabi nomlar paydo boʻldi. Afsuski, sifati tez pasayib ketdi, kabiIshlab chiqarishni aniq tartibga soluvchi sovet GOSTlari o'z kuchini yo'qotdi. Shuningdek, 90-yillarning boshlarida Sovet pivosi Samarada Olimpiadadan beri ishlab chiqarilmagan konservalarda paydo bo'ldi. Shu bilan birga, kichik pivo zavodlari soni tez ko'paydi, chunki xususiy biznesga ruxsat berildi. Sovet Ittifoqining butun mavjudligi davrida 350 ga yaqin turli xil pivo turlari ishlab chiqilgan va pishirilgan. Sovet pivosining suratida ko'pikli ichimlikning turli xil turlari va nomlari ko'rsatilgan.

Jigulevskoe

Uning ta'mi keng mamlakatning deyarli har bir aholisiga tanish edi. Sovet "Jigulevskoye" pivosining retsepti inqilobdan oldingi "Vena" ni tayyorlash texnologiyasiga asoslanganligi sababli, uning ta'mini yumshoq deb atash mumkin. Unda xorij ta’misiz hop va solod notalari aniq ko‘rsatilgan.

1938 yildan beri "Jigulevskoe" pivosi qat'iy ravishda GOSTga muvofiq ishlab chiqariladi, shuning uchun ishlab chiqarish zavodidan qat'i nazar, ta'mi o'nlab yillar davomida o'zgarmagan. Sovet pivosi tabiiy ingredientlardan tayyorlangan - suv, arpa m alti, arpa. Shu bilan birga, oxirgi ichimlikning kuchi taxminan 2,8% alkogol edi. Dastlab, bu sovet pivosi Samarada ishlab chiqarilgan, ammo tez orada ichimlik nomi mashhur bo'lib, hamma joyda ishlatilgan.

Bugungi kunda retsept asl nusxadan sezilarli darajada farq qiladi, shuning uchun ichimlikning ta'mi ishlab chiqaruvchiga qarab farq qiladi. Shu bilan birga, saqlash muddati ham tufayli oshdikonservantlardan foydalanish.

Chuqurdagi pivo

Sovet pivosi qoralama mamlakatning ko'plab fuqarolari tomonidan, ayniqsa yilning issiq fasllarida yaxshi ko'rilgan. Bu, birinchi navbatda, yangiligi uchun qadrlangan, chunki shishaga solingan mast qiluvchi ichimlik ko'pincha do'konga etib bormasdan buziladi. Kichkina davra stoli yonida bir-ikki krujka sovuq ichimlik ichish mumkin bo'lgan ichimlik korxonalari SSSRning istalgan shahrining har bir tumanida bo'lgan.

Pivo tez buziladigan tovar boʻlganligi sababli, pivo chodirining ishlashi butunlay ichimlik yetkazib berishga bogʻliq edi. Pivo bor - muassasa ishlagan, agar etkazib berish bo'lmasa, unda "Pivo yo'q" belgisi osilgan. Afsuski, pablar hojatxonalar bilan jihozlanmagan, shuning uchun ichishni istaganlar bu maqsadda atrofdagi butalardan foydalanishgan.

Bundan tashqari, yangi qoralama pivoni to'g'ridan-to'g'ri ko'chada kvas kabi bochkadan sotib olish mumkin. Bunday bochkalar uchun ko'pincha uzun navbat paydo bo'ldi, shuning uchun ba'zida hamma uchun ichimlik etarli emas edi. Shu bilan birga, ichimlik sotib olmoqchi bo'lgan odam yonida idish bo'lishi kerak edi, chunki Sovet Ittifoqi davrida plastik stakan yoki baklag bo'lmagan. Tovarlarni bir kishiga sotishda ham cheklov yo'q edi, shuning uchun odamlar ko'pincha o'zlarining mahalliy sovet pivosini turli o'lchamdagi qutilarda olib ketishardi.

Qayta pivoni restoranlarda ham topish mumkin edi, u erda uni chiroyli kristall grafinlarda berishardi, ammo aholining aksariyati hali ham ko'chada pivo ichishni afzal ko'rishadi. Restoranda mast qiluvchi ichimlikning dekanter narxi ko'pincha besh rublga yetdi, shuning uchun buzavq hamma uchun emas edi. Bundan tashqari, dam olish kunida nufuzli joyga kirish ham juda qiyin edi.

Bir vaqtlar hatto pivo mashinalari ham bor edi, ular xuddi mineral suvli mashinalar singari, stakanlarni sovuq pivo bilan to'ldiradilar. Shu bilan birga, mashina 20 tiyin uchun 435 ml ichimlikni quydi. Lekin bu yangilik uzoq davom etmadi, chunki odamlar baribir nafaqat bir piyola sovuq ko'pikli ichimlik ichish, balki bu joyning o'ziga xos atmosferasidan bahramand bo'lish uchun ham pabga borishni afzal ko'rishardi.

Ichimlik idishi

Ichimlik korxonalarining ko'pligiga qaramay, ba'zi sovet fuqarolari uyda pivo ichishni afzal ko'rishgan. Ko'pikli ichimlik ko'pincha 0,5 litr hajmli shisha idishlarda sotilgan. Butun yil davomida pivo har qanday do‘kon peshtaxtalarida bo‘lardi, lekin yoz jaziramasida talab ortib borardi, shuning uchun tanqislik yuzaga keldi.

Guvohlarning so'zlariga ko'ra, shisha pivoning sifati quyma pivodan past bo'lgan, chunki tashish va saqlash sharoitlari ko'pincha etarli bo'lmaganligi sababli ichimlikning fermentatsiyasiga sabab bo'lgan. Natijada yaroqlilik muddati normal boʻlgan nordon pivo sotib olish yoki shisha tagida yoqimsiz choʻkma topish mumkin boʻldi.

Kalay qutilarda sovet pivosi ishlab chiqarilmagan. Istisno, Olimpiada-80 ga tayyorgarlik ko'rish mumkin, ular konteynerlar bilan tajriba o'tkazishga qaror qilganlarida, bu muvaffaqiyatsiz bo'ldi. Pivo sifati yaxshilanmaganiga qaramay, bitta bankaning narxi 60 tiyin edi. Bundan tashqari, idishlardagi ichimlik ham qisqa vaqt davomida saqlangan. Shu sabablarga ko'ra, Olimpiadadan keyin qaror qabul qilindiendi konservalarda sovet pivosini ishlab chiqarmaslik to'g'risidagi qaror. Samara va mamlakatning boshqa shaharlarida ular odatdagi stakanga qaytishdi.

Butilkadagi pivoning narxi naviga qarab 40 tiyindan 60 tiyingacha boʻlgan. Shu bilan birga, bo'sh idishni topshirish va 20 tiyin garovga qo'yish mumkin edi. Ya'ni, 2-3 ta bo'sh butilka berib, yarim litr pivo sotib olish mumkin edi.

Ichimlik madaniyati

Deyarli hamma joyda pivo ichganlari uchun va har doim, vaqt o'tishi bilan ko'pikli ichimlik ichishning ma'lum bir madaniyati shakllangan. Ichish joyiga qarab bir oz farq qildi:

1. Restoranda pivo qimmat edi, lekin u erga qiz bilan borish uyat emas edi. Shu bilan birga, ko'pincha har xil sho'r atıştırmalıklar - krakerlar, baliqlar va hatto qaynatilgan kerevitlar buyuriladi. Restoran ko'plab oddiy fuqarolarga kirish imkoni bo'lmagani uchun munosib joy hisoblangan, shuning uchun ular kamdan-kam hollarda mast bo'lib hushsiz qolishgan.
2. Restoran darajasidan past bo'lgan spirtli ichimliklar do'konlarida bunday qulaylik yo'q edi. Ko'pincha cheksiz qatorlarda turish va ichish kerak edi - tik turgan holda, chunki stullar yo'q edi. Odamlar bir vaqtning o'zida bir nechta stakan oldilar, chunki ular yana navbatda turishni xohlamadilar. Muassasa homiylarga o'zlari bilan olib kelgan taomlardan boshqa hech qanday gazak bermagan. Shu bilan birga, xizmat ko'rsatish darajasi faqat vaqti-vaqti bilan bo'sh idishlarni olib ketishlari va ko'rinadigan ifloslanish mavjudligida stollarni artib tashlashlari bilan cheklandi. Aynan shunday muassasalarda aroq bilan aralashtirilgan pivo bo'lgan "ruff" ichimlik paydo bo'ldi. Hatto shunday gap ham paydo bo'ldi: "Aroqsiz pivo - pul yo'q."
3. Ertalab pivo ichish emasBu sharmandalik deb hisoblangan, chunki kechqurungacha bunday bo'lishi mumkin emas edi. Oziq-ovqat do'konlari shisha idishda sotilganiga qaramay, ko'pchilik hali ham qoralamani afzal ko'rdi, garchi faqat bitta mahsulot taklif qilingan - Jigulevskoye. Butilkalardagi sovet pivosining ko'proq nomlari va navlari bor edi.
4. Pabda stolda joy boʻlmasa, koridorda tez-tez ichardik.
5. Qayta qurish davrida pivo uchun shisha idishlar yetishmas edi, shuning uchun ichimlik to'g'ridan-to'g'ri plastik qoplarga quyila boshladi. Ular qulay joyda teshik tishlab, ulardan ichishdi.

Pivo ichishning ba'zi "qoidalari" hali ham mavjud, masalan, ertalab ichish yoki aroq bilan aralashtirish.

Sovet Ittifoqida boshidanoq ko'pikli navlarning juda ko'p turlari mavjud bo'lishiga qaramay, haqiqiy "pivo bumu" 70-yillarda boshlangan. O'sha paytgacha bir kishi tomonidan yiliga mast bo'lgan pivo miqdori taxminan 11-12 litrga teng edi. Aroq taxminan 7-8 litr ichilganiga qaramay. O'tgan asrning 60-yillari oxirida yirik pivo zavodlarining qurilishi natijasida hukumat "aroq" spirtli ichimliklar sonini kamaytirishni xohladi. Va ular natijaga erishdilar - haqiqatan ham qattiq ichuvchilar kamroq bo'ldi, lekin buning o'rniga "pivo" deb ataladigan alkogolizm soni ko'paydi.

Pivo haqida qiziqarli faktlar

Bilish uchun ajoyib pivo faktlari bor:

1. Eng yirik pivo festivali Germaniyada oʻtkaziladihar yili oktyabr oyida va Oktoberfest deb ataladi. Bu koʻpikli ichimlikning koʻp qismi u yerda ichiladiki, tashabbuskor nemislar “pivo quvuri” qurdilar, bu pivo zavodidan festival oʻtkaziladigan joyga boradigan katta quvurdir.
2. Har yili oʻrtacha odam 23 litr mast qiluvchi ichimlik ichadi.
3. SSSRda ishlab chiqarilgan eng kuchli pivoning quvvati 23 daraja edi.
4. Sovet Ittifoqidagi eng engil pivo "Karamelnoe" deb nomlangan va taxminan 0,5-1% alkogolga ega edi. Hatto homilador ayollar, emizikli onalar va bolalarga tavsiya etilgan. Ta'mi va xususiyatlari jihatidan u pivodan ko'ra kvasga o'xshardi.
5. Pivo k altsiy va vitaminlarga boy, ammo bu mikroelementlarning kunlik normasini to'ldirish uchun siz kuniga taxminan 5 litr ichimlik ichishingiz kerak.
6. "Jigulevskoye" pivosi SSSRda eng keng tarqalgan va o'z nomini Samaradagi Volga daryosi bo'yida joylashgan Jiguli tog'lari sharafiga oldi va u erda birinchi marta bunday ichimlikni ommaviy ishlab chiqarishni boshladilar..
7. Erkaklar tomonidan iste'mol qilinadigan ko'p miqdorda pivodan "pivo" qorni va ko'krak o'sishni boshlaydi. Bu hodisa ichimlik tarkibida ayol progesteroniga xos xususiyatga ega bo'lgan fitoestrogen gormonlari mavjudligidan kelib chiqadi.
8. Pivo engil ichimlik hisoblanishiga qaramay, standart 0,5 litrli shishada 50 g aroqdagidek alkogol borligi isbotlangan.
9. Ayollarda pivoga qaramlik davolanmaydi.
10. Pivo juda yuqori kaloriyali mahsulotdir. Yog 'miqdori past bo'lishiga qaramay, u o'z ichiga oladi1 litr uchun taxminan 500 kaloriya, bu ham erkaklarda ham, ayollarda ham kilogramm ortishiga sabab bo'ladi.
11. Ko'pikli ichimlikni tez-tez ichadigan ayollar ko'krak saratoni rivojlanish xavfini bir necha marta oshiradi. Bu tanadagi ayol gormonlari darajasining oshishi bilan bog'liq.
12. Har kuni ko'p miqdorda ichish erkaklarda jinsiy quvvatsizlikning rivojlanishiga sabab bo'ladi.
13. Biroq, me'yorida bo'lsa, tabiiy pivo foydali - ishtahani yaxshilaydi, metabolizmni rag'batlantiradi, qon bosimini pasaytiradi.
14. An'anaga ko'ra, zararli ultrabinafsha nurlaridan yaxshiroq himoya qilish uchun pivo idishlari jigarrang bo'ladi.

Sovet Ittifoqidagi pivo tarixi Yevropadagi kabi boy emas. Buning sababi mamlakat taraqqiyotini sezilarli darajada sekinlashtirgan Ulug' Vatan urushi edi. Shu bilan birga, urushdan keyingi yillarda zavodlar taslim bo'lmadi va har xil turdagi pivo ishlab chiqarishni davom ettirdi, bu shubhasiz sovet fuqarolarini xursand qildi. Va shunga qaramay, bunday xilma-xillikka qaramay, ko'pchilik yaxshi eski Jigulevskoyeni afzal ko'rdi.