Fuzel moylaridan moonshine tozalash usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ittifoq davrida davlat alkogol ishlab chiqarish monopoliyasiga ega edi. U qonun bilan moonshine qarshi kurashdi, moonshiners va moonshine uchun salbiy tasvirni yaratdi. Biroq, hatto qudratli davlat mashinasi ham uyda distillashni butunlay yo'q qila olmadi. Moonshine istalgan va arzon ichimlik bo'lib qoldi, aholi orasida o'ziga xos "suyuq valyuta" bo'lib xizmat qildi.

Zamon o'zgardi, qonunlar yumshoqroq bo'ldi. Bugungi kunda uyda pivo tayyorlash uyatli va noqonuniy faoliyatdan mashhur sevimli mashg'ulotga aylanmoqda. Qo'l san'atlari uchun moonshine kadrlari o'rnini yuqori sifatli materiallardan tayyorlangan puxta o'ylangan dastgohlar egallaydi. Uzoq muddatli tendentsiyalar o'zgara boshlaydi. Negaki, har doim qishloq joylarda moonshine ko'proq mashhur bo'lgan, ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, bugungi kunda ham bir shisha aroq uchun to'rt shisha moonshine bor.

Bugungi kunda shahar distillyatorlari ta'mi jihatidan yaxshi konyak yoki viskidan kam bo'lmagan ichimliklar ishlab chiqarishda o'zaro raqobatlashmoqda. Odamlarni ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini boshqarish qobiliyati o'ziga jalb qiladi. Distillashdan foyda birinchi navbatda iqtisodiy emas, balki ma'naviy va jismoniy. Vinokur original va yaratish bilan faxrlanadito'g'ri tayyorlanganda do'konda sotib olingan mahsulotlardan xavfsizroq sifatli ichimliklar.

Biroq, yaxshi moonshineni iflosliklarsiz "haydash" qobiliyatiga olib boradigan yo'l uzoq va tikonli. Ko'pincha, yangi boshlanuvchilar moonshineni yaxshilab tozalashda beparvolik qilishadi, unga katta ahamiyat bermaydilar. Bu katta xato, ba'zan hatto halokatli. Distillash paytida alkogol bilan birga hosil bo'ladigan moddalar tanaga qanday tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkinligini bilmaslikdan kelib chiqadi. Har bir yangi distiller o'zgarmas haqiqatga qat'iy rioya qilishi kerak: yaxshi, toza moonshine faqat uni ishlab chiqarishning barcha texnologik bosqichlariga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi mumkin.

Texnologiya

Uyda pivo tayyorlashda hech qanday arzimas narsa yo'q, beparvolik yoki ko'proq mahsulot olish istagi yomon natijaga olib keladi va ushbu mahsulotni ichuvchining sog'lig'iga xavf tug'diradi. Moonshine ishlab chiqarishda quyidagi texnologik bosqichlar mavjud:

1. Mash uchun xom ashyoni tanlash va tayyorlash.
2. Mashni fermentatsiya qilish.
3. Birinchi distillash.
4. Tozalovchi moonshine.
5. Keyingi distillashlar.
6. Mahsulotni xushbo'ylash va quyish.

Nima uchun zararli moddalar ishlab chiqariladi?

Bosqichlarning har biri ichimlikning ta'mi va tozaligida muhim rol o'ynaydi. Biroq, distillash va tozalash moonshine sifati uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega. Distillash jarayonida harorat ta'sirida nafaqat spirt, balki odamlar uchun zaharli moddalar ham bug'lanadi, ular odatda "yoqilg'i fusel" umumiy so'zi deb ataladi.

Fuzel tarkibida fusel mavjudyog'lar, metil, izopropil, izoamil spirti, furfural, aseton va boshqa birikmalar jigar, ko'rish organlari, miyaga ta'sir qiladi, yurak va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini buzadi, surunkali kasalliklarga va hatto o'limga olib keladigan intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin. Birinchi distillashdan keyin mahsulotning deyarli yarmi ushbu moddalardan iborat. Ulardan ikki yo‘l bilan xalos bo‘ling.

Birinchi - zaharning kontsentratsiyasi eng yuqori bo'lgan mahsulotning boshlang'ich va oxirgi fraktsiyalarini kesish. Tajribali distiller afsuslanmasdan "dumlar" va "boshlar" deb ataladigan narsalarni kesib tashlaydi, chunki u ularning qanchalik zararli ekanligini va oxirgi ichimlik sifatiga qanday ta'sir qilishini biladi. Ammo beparvo yangi boshlovchi, ko'proq mahsulot olishni xohlab, juda oz miqdordagi zararli fraktsiyalarni kesib tashlashi mumkin. Natijada, uning oy nuri nafaqat yoqimsiz hid va ta'mga ega, balki sog'liq uchun ham xavfli bo'ladi.

Ikkinchi usul - uy qurilishi moonshineni sinchkovlik bilan tozalash. Bu murakkab va qaysidir ma'noda ijodiy jarayondir. Ichimlikni iloji boricha nopokliklardan tozalash va uni keyingi distillash va lazzatlanishga tayyorlash uchun distillerni amaliyotchi kimyogarga o'xshatishadi. U eng yaxshi yo'lni va afzalroq usullar to'plamini tanlashi kerak, so'ngra tozalashni ehtiyotkorlik bilan va aniq bajarishi kerak. Undan oldin, moonshine suv bilan 35-40 ° gacha suyultirilishi kerak, alkogolning bunday konsentratsiyasi bilan zararli aralashmalar odatda maksimal samaradorlik bilan ajratiladi.

Uyda moonshine tozalashning asosiy usullari

Asosiy usullarga quyidagilar kiradi:

• muzlatish;
• yog;
• koʻmir;
• sut;
• tuxum oq;
• meva;
• soda;
• kaliy permanganat;

Sovuqchaqish

Oddiy, yillar davomida isbotlangan samarali usul aralashmalar va spirtning muzlash haroratidagi farqga asoslangan. Metall idishdagi moonshine sovuqqa yoki muzlatgichga joylashtiriladi. Zararli moddalar suv bilan birga devorlarga muzlaydi, yuqori alkogolli tozalangan mahsulot suyuq bo'lib qoladi.

Ijobiy tomonlari: soddalik va samaradorlik.

Kamchiliklari: past haroratni talab qiladi. Hammaning ham muzlatgichi katta emas, hatto qishda ham sovuqlar kam uchraydi.

Moy: qanday surtish kerak

Moonshineni moy bilan tozalash eng samarali usullardan biri boʻlib, zararli moddalar spirt va suvdan farqli oʻlaroq oson aralashib, moy bilan birikadi. Zaytun yoki tozalangan o'simlik moyi tozalanishi kerak bo'lgan 1 litr mahsulot uchun 20 millilitr miqdorida moonshinega quyilishi kerak, bir necha marta yaxshilab silkitib, keyin idishni kamida o'n ikki soat davomida yolg'iz qoldiring.

Erigan fyuzelyajli moy sirtga ko'tariladi va tozalangan ichimlik uning ostida qoladi. Moonshineni to'g'ri to'kish - bu usulda eng muhim moment. Bu somon bilan yoki tankning pastki qismida o'rnatilgan kran orqali amalga oshiriladi. Asosiysi, yog'ni zararli birikmalar bilan bog'lamaslik.

Uyda moonshineni moy bilan tozalashning afzalliklari: ajoyib natija, undan keyin fusel ta'mi va hidi ichimlikdan deyarli butunlay yo'qoladi, kimyo yo'qligi, moyning mavjudligi,samaradorlik.

Kamchiliklari: oy nurini yo'qotish, ko'p vaqt talab qiluvchi drenajlash jarayoni.

Moonshineni ko'mir bilan tozalash

Janrning klassikasi. Ko'mirning zararli aralashmalarni o'zlashtirish qobiliyatiga asoslangan oddiy va samarali usul. Hindiston yong'og'i yoki ko'mir ishlatiladi. Moonshine faollashtirilgan ko'mir bilan tozalash eng yaxshi variant emas, chunki farmatsevtik ko'mir fusel yog'ini juda zaif so'radi.

Algoritm oddiy: tozalanadigan mahsulotning 1 litriga 10 gramm hindiston yong'og'i yoki 50 gramm yog'och miqdorida oy nuri solingan idishga ko'mir qo'shishingiz kerak, kuniga bir necha marta yaxshilab silkitishingiz kerak. ikki-uch hafta, keyin taxminan bir hafta tursin, shunda uning ichiga singib ketgan ko'mir tubiga cho'kadi. Keyin tozalangan mahsulotni ko'mirdan ajratish uchun aralashmani filtrlashgina qoladi.

Ushbu usulning nafis varianti mavjud - uglerodli suv filtrlari yordamida. Ichimlik suvi singari, moonshine ko'zaga quyiladi, filtrdan o'tib, ba'zi iflosliklardan xalos bo'ladi. Albatta, filtr samaradorligi ko'mirdan pastroq, lekin butun jarayon ancha kam vaqt oladi.

Moonshineni ko'mir bilan tozalashning afzalliklari: yuqori samaradorlik, moonshine fyuzelaj hidini sezmaydi, tabiiy ko'mir, soddalik.

Kamchiliklari: mahsulot aroq, o'tkir ta'mga ega.

Sut

Bunday holda, fyuzelyajdan qutulish sut tarkibidagi ikkita oqsil (albumin va kazein) bilan o'zaro ta'sirlashganda koagulyatsiyasi tufayli sodir bo'ladi.zararli molekulalar. Soddaroq qilib aytganda, moonshine ichiga kirib, sut curdles va bir vaqtning o'zida fusel moylarini o'zlashtiradi. Bu usul oxirgi distillashdan keyin moonshine tozalash uchun yaxshi, chunki unda qolgan sut zarralari yuqori haroratlarda parchalanadi va yakuniy mahsulotga eng yoqimli ta'm va hidni bermaydi.

Pasterizatsiya qilingan kam yog'li sutdan foydalaning: yog' miqdori qancha ko'p bo'lsa, ichimlik shunchalik bulutli bo'ladi. 1 litr moonshine uchun 100 millilitr miqdorida tozalanishi kerak bo'lgan mahsulot bilan idishga sutni to'kib tashlang, alkogol konsentratsiyasi kamida 45% bo'lsa, ichimlikning kuchi pastroq bo'lsa, oqsillar yaxshi ivishmaydi. Aralashmani ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, qorong'i joyda taxminan bir haftaga qoldiring, shunda koagulyatsiya reaktsiyasi tugaydi va keyin filtrlang.

Afzalliklar: samaradorlik, soddalik, tabiiy mahsulotlar.

Kamchiliklari: sut ta'mi va loyqalik paydo bo'ladi, ichimlik darajasi pasayadi.

Tuxum oqi

Prinsip sut bilan bir xil. Protein zararli yog'lar bilan reaksiyaga kirishganda burmalanadi. 45-50 ° gacha bo'lgan oy nurida siz tozalanayotgan mahsulotning bir yarim litriga 1 protein miqdorida bir necha osh qoshiq suv bilan ko'pirtirilgan oqsilni kiritishingiz kerak. Mahsulot zudlik bilan koagulyatsiyalanadi, oq bo'laklarga aylanadi, ular bir necha kun ichida butunlay joylashadi. Bu vaqt ichida konteyner qorong'i joyda va dam olishda bo'lishi kerak. Yoriqlar cho'kib ketgandan so'ng, moonshine filtrlanishi kerak.

Afzalliklar: samaradorlik, soddalik, tabiiy mahsulotlar.

Kamchiliklar: paydo boʻladituxumning ta'mi va loyqaligi, ichimlik darajasi pasayadi.

Meva

Moonshineni tozalashning o'ziga xos usuli, u bir vaqtning o'zida ichimlikni mevali tatlar va hidlar bilan boyitadi. Usul birinchi distillashdan keyin ham, oxirgi distillashdan keyin ham bir xil darajada yaxshi. Tozalanadigan mahsulotning uch litri uchun yadrosiz bo'laklarga kesilgan bitta yirik olma va tozalangan va o'rta bo'laklarga bo'lingan bitta katta sabzi oling. Tolalar olma va sabzi uzoqlasha boshlaguncha, qorong'i joyda taxminan uch kun davomida oy nurini himoya qilish uchun. Keyin mevalarni oling va ichimlikni ehtiyotkorlik bilan torting.

Afzalliklari: jarayonning soddaligi, tabiiy mahsulotlar, ichimlikning bir vaqtda xushbo'yligi.

Kamchiliklari: past samaradorlik.

Kaliy permanganat

Kimyoviyning past samaradorligi va shubhali afzalliklariga qaramay, moonshineni kaliy permanganat bilan tozalash juda mashhur bo'lib qolmoqda. Tozalash uchun 1 litr mahsulot uchun 1 gramm kaliy permanganat olinadi, 100 mililitr suvda suyultiriladi. Aralash kamida yarim kun davomida joylashadi va filtrlanadi. Bu usulning qat'iyligini tushuntirish qiyin, ehtimol u shunchaki avloddan-avlodga o'tadigan va odamlar faktlarga qaramay ishonishni afzal ko'radigan doimiy afsonalar toifasiga o'tgan.

Va faktlar quyidagicha: kaliy permanganat, ya'ni kaliy permanganat sifatida tanilgan, faqat moonshinedagi ba'zi aralashmalar bilan reaksiyaga kirishadi va ular bilan cho'kadi, qolgan zararli moddalar mahsulotda qoladi. Distiller, aslida, moonshine tozalangan degan noto'g'ri e'tiqodga ega bo'lishi mumkinaslida, u kaliy permanganatga nisbatan neytral bo'lgan moddaning halokatli kontsentratsiyasini o'z ichiga olishi mumkin. Shuning uchun kaliy permanganatni ko'mir bilan tozalash kabi boshqa usullar bilan birlashtirish yaxshidir.

Ijobiy tomonlari: soddaligi.

Kamchiliklari: past samaradorlik, kimyoviy moddalardan foydalanish.

Soda

Moonshineni fusel moylaridan soda bilan tozalash tez va arzon usuldir. Ammo bu tajribali distillerlar o'rtasida tortishuvlarga sabab bo'ladi, ular mahsulotni iflosliklardan samarali ravishda tozalash qobiliyatiga shubha qilishadi. Usul o'zining soddaligi bilan o'ziga jalb qiladi. Moonshine'da siz tozalanayotgan mahsulotning 1 litriga 10 gramm miqdorida pishirish soda qo'shishingiz kerak. Ko'pincha kaliy permanganat soda bilan birga qo'shiladi: 10 gramm soda uchun 2 gramm. Keyin aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, shunda soda butunlay eriydi va uni 1-2 kunga qoldiring, keyin filtrlang.

Qadr-qimmat: mavjudlik, arzonlik, soddalik.

Kamchiliklari: past samaradorlik, kimyoviy moddalardan foydalanish.