Mazali qandolat xamiri: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kim kamida bir marta pishiriq pishirgan bo'lsa, bu tadbirning muvaffaqiyati ko'p jihatdan sinovga bog'liqligini biladi. Bu ish bermadi - siz stolga juda zerikarli piroglarni va hatto tekis, g'alati, tartibsiz shakllarni olib kelasiz. Har bir hunarmandning eng mazali xamir xamirini qanday tayyorlash haqida o'z fikri va o'z sirlari bor. Eng yaxshi retsepti yo'q. Siz bu taomni suvda, kefirda va sutda ajoyib qilishingiz mumkin - ha, deyarli hamma narsada! Asosiysi, yaxshi kayfiyatda (siz bilganingizdek, har qanday xamir oshpazning ruhiy holatiga juda mos keladi) va, albatta, pishirishning ba'zi nuanslarini hisobga olishdir..

Eng oddiy cheburek xamiri

Undagi mahsulotlarning tarkibi haqiqatan ham ibtidoiy. Biroq, agar siz ularni mexanik ravishda aralashtirsangiz, unda siz yumshoq va qiziq bo'lmagan asosga ega bo'lasiz, lekin emaschebureks uchun mazali xamir. Retsept hiyla bilan to'la, buning natijasida mo'ljallangan natija tiniq, ammo nozik mahsulot shaklida olinadi. Gap shundaki, xamirga besh osh qoshiq o'simlik yog'i yoki eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shishingiz kerak). U qaynatilgan shaklda qo'shiladi. Keyin pastalar ko'pikli va tiniq bo'lib chiqadi. Agar siz yumshoqroq xamirni xohlasangiz, oddiy suvni mineral suv bilan almashtiring. Aks holda, amallar oddiy:

1. Bir litr suvning uchdan bir qismi biroz isitiladi.
2. Unda tuz va shakar eriydi (har biri bir choy qoshiqdan).
3. Un asta-sekin ekilmoqda. Hammasi bo'lib, to'rtta stakan ketadi, lekin xamir zich, ammo hali ham suvli bo'lganda vaqtincha to'xtash kerak. Ya'ni, unga qo'yilgan qoshiq allaqachon ushlab turganda, lekin asta-sekin tusha boshlaganda.
4. Bu bosqichda issiq yog 'komponenti kuchli aralashtirish bilan quyiladi.
5. Unning qolgan qismi quyiladi, elastik xamir yoriladi, yopiladi va isbotlash uchun qirq daqiqaga qoldiriladi.

Oxirgi bosqichlarni boshlash vaqti keldi: dumalab, haykal yasash va chebureklarni qovurish.

choux pastry

Agar biroz vaqt va kuch sarflashga qarshi boʻlmasangiz, mazali, tiniq, ammo qattiq boʻlmagan, soviganida ham shunday boʻladigan va yirtilmaganda yirtilmaydigan yana bir cheburek xamiri tayyorlang. qilingan. Bir litr suvning uchdan bir qismi yarim qoshiq tuz va ikki osh qoshiq hidsiz o'simlik moyining suyultirilishi bilan qaynatiladi. To'liq bo'lmagan stakan elenmiş un bilan yirtqichlardan quyiladibo'laklar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun juda tez yoğurma. Ish qismi sovib ketganda, ichiga tuxum solinadi va bir qoshiq aroq quyiladi. Ikkinchisi majburiydir: eng mazali xamir xamiri spirtli ichimliklar yordamida tayyorlanadi, deb ishoniladi. Tayyor taomda u umuman sezilmaydi. Ushbu komponentlar so'rilganidan keyin yana uch stakan un quyiladi, plastik xamir yoğurulur va yarim soat yoki bir soat dam olish uchun qoldiriladi.

Tuxumsiz xamir

Agar siz ro'za tutayotgan bo'lsangiz va sevimli taomingizni tayyorlashga qaror qilsangiz, lekin o'tlar bilan, go'shtsiz, oldingi retsept yaxshi emas. Biroq, ro'za kunlari uchun mos chebureks uchun mazali muhallabi xamirini tayyorlashingiz mumkin. Tuxum talab qilmaslik uchun to'rt stakan un shakar va tuz bilan aralashtiriladi (bir qoshiq slaydsiz), bir qoshiq yog' (albatta, sabzavot) quyiladi va barcha mahsulotlar ularni bog'lash uchun qo'llar bilan ehtiyotkorlik bilan ishqalanadi. moy bilan. Keyin bir litr qaynoq suvning uchdan bir qismi quyiladi va massa avval qoshiq bilan, qalinlashgandan keyin - qo'llaringiz bilan yoğurulur. Yarim soat turish uchun - va siz badiiy modellashni boshlashingiz mumkin. Keyin mazali chebureklarni qovuramiz. Aytgancha, pishirilgan xamir retsepti ko'pchilik tajribali oshpazlar tomonidan qo'llaniladi. Tuxumli yoki tuxumsiz - buni styuardessa hal qiladi.

Sut retsepti

Agar siz pishirishda sutdan foydalanmoqchi bo'lsangiz - iltimos. Siz chebureks uchun mazali xamirni olasiz, puf taassurot qoldiradi. Juda yog'li bo'lmagan sutni sotib olish yaxshiroqdir. Chorak litr sut isitiladi, unda zamin eriydibir choy qoshiq tuz. Elenmiş undan (yarim kilogrammdan ozroq) tepalik tayyorlanadi, unda suyuq komponent quyilgan kichik krater qurilgan. Yoğurma paytida, aroq asta-sekin quyiladi (bir stakan 75 mililitr). Natijada elastik, ammo yumshoq xamir bo'lishi kerak. Agar sizga qattiq tuyulsa, uni nam qo'llar bilan yoğurun, shunda u etishmayotgan namlikni o'zlashtiradi. Stolda xamir folga o'ralgan holda qoldiriladi yoki bir soat davomida nam sochiq bilan qoplanadi.

Zardobli xamir

Sutdan foydalanishni ma'qul deb bilmaydiganlar (masalan, uning tarkibida yog'li bo'lgani uchun) quyidagi retsept bo'yicha cheburek uchun mazali, qarsillab turuvchi xamir tayyorlashlari mumkin. Bir stakan zardob (nozik devorli, chorak litr suyuqlikni ushlab turadigan) pechkada yaxshi isitiladi. Qaynatish shart emas, lekin harorat qaynash yoqasida bo'lishi kerak. Kungaboqar yog'i to'plami bir funt elakdan o'tkazilgan unga tuz, so'ngra issiq zardob bilan aralashtirib, nozik oqim va faol yoğurma bilan quyiladi. Xamir kerakli zichlikka qadar yoğuriladi, to'p shaklida o'raladi, yopiladi yoki o'raladi va yarim soatga qoldiriladi.

Kefir varianti

Bunday odamlar borki, pastalarni unchalik yoqtirmaydilar va undagi go'sht qobig'ini quruq va mazasiz deb biladilar. Agar siz kefirda xamir ovqatlar uchun mazali xamir tayyorlasangiz, ularni osongina ishontira olasiz: u to'g'ri siqilishni saqlab qolsa ham, yanada yumshoqroq bo'lib chiqadi. Harakat asoslari oldingi retseptlarda tasvirlanganlarga o'xshash. Yagona narsa(lekin asosiy) farq: sut mahsuloti isitilmaydi. U xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun uni oldindan stolga qo'yish kerak, lekin uni sun'iy ravishda isitish tavsiya etilmaydi - pechda ham, mikroto'lqinli pechda ham. Chorak litr kefir tuxum va tuz bilan, tercihen miksersiz uriladi. Un, avvalgidek, asta-sekin aralashadi, unga yarim kilogramm kerak bo'ladi. Nisbiy yumshoqlik saqlanib qolgan holda kerakli salqinlik darajasiga erishilgach, xamir quyish uchun bir soatga qoldiriladi.

Noodatiy: tvorog taklifi

Ko'pchilik oshpazlik mutaxassislari har qanday xamir qandaydir suyuqlik asosida tayyorlanadi, deb hisoblashadi. Sut, suv, pivo - biror narsa bo'lishi kerak. Va eng mazali xamir xamiri tvorogda tayyorlanganini kam odam tushunadi. Retseptda xafa bo'lmaslik uchun uni to'g'ri tanlashingiz kerak. Tvorog juda quruq bo'lmasligi kerak, aks holda xamir "ushlamaydi". Biroq, xamirli versiya ham mos kelmaydi: siz ko'p un ishlatishingiz kerak bo'ladi va asos qattiq bo'ladi. Chebureks uchun juda mazali xamirni olish uchun o'rtacha yog'li tvorog olinadi. Donador mahsulot elakdan o'tkaziladi yoki go'sht maydalagich bilan maydalanadi va o'rta kattalikdagi mustahkamlik bilan u shunchaki vilkalar bilan maydalanadi. Keyin unga bitta tuxum (ikki yuz grammlik paketga) sindiriladi, yarim choy qoshiq o'chirilgan soda va un qo'shila boshlaydi. Tvorogga qarab, u birdan bir yarim stakangacha oladi. Xamir qo'llaringizga yopishib qolsa, yarim soat davomida yolg'iz qoladi. Undan pastalar etarlicha qurimaydiuzoq.

Pivo xamiri

Mast qiluvchi komponent sizni chalkashtirib yuborishiga yo'l qo'ymang: aroqda bo'lgani kabi, natija "mast" bo'lib chiqmaydi va hatto bolalar ham uni iste'mol qilishlari mumkin (agar ular allaqachon o'sib ulg'aygan bo'lsalar). qovurilgan va juda yog'li idishlar). Lekin siz chebureks uchun tiniq va juda mazali xamir olasiz. Retsept pivo tanlashni cheklamaydi: u engil, qorong'i va hatto alkogolsiz bo'lishi mumkin. Bir stakan ichimlik tuz, tuxum va ozgina un bilan aralashtiriladi. Bu suyuqlik un tepaligiga quyiladi (uch-to'rt stakan oladi). Avvaliga yoğrilgan xamir juda tik ko'rinishi mumkin. Biroq, bir yarim soat qarigandan keyin u yumshaydi va juda plastik bo'lib qoladi.

Sirlar

Chebureks uchun eng mazali xamirni tayyorlagan bo'lsangiz ham, oxirgi taom sizni va oilangizni hafsalasi pir bo'lishi mumkin. Va barchasi, chunki to'ldirish va qovurish jarayonining o'ziga xos nozikliklari va nayranglari bor. Yuqoridagi test retseptlarida esa hamma sirlar oshkor etilmaydi.

1. Hamirga ozgina shakar qo'shish kerakligi hamma joyda ham yozilmagan - u shirin bo'lib qolmasligi uchun etarli. Bu qoʻshimcha tufayli pastalar qizgʻishroq boʻladi.
2. Agar siz biz ta'kidlamagan qiziqarli xamir retseptini topsangiz, shuni esda tutingki, uni zudlik bilan emas, balki biroz ta'sir qilgandan keyin ham yoyish kerak - shu tariqa u yanada elastik bo'ladi va yupqaroq bo'ladi.
3. To'ldirishda piyoz ko'p bo'lishi kerak, shunda u yanada mazali va shirali bo'ladi. Ko'pgina oshpazlar tavsiya qiladilarqiymaga qo'shishdan oldin tug'ralgan piyozni prokat bilan o'rang: teginish kamroq seziladi va ko'proq sharbat beradi.
4. Qiymaga ozgina bulon qo'shilishi kerak - barchasi bir xil shiralilik uchun. Lekin u bir-biriga yopishib qolishi va havodor bo'lib qolishi uchun uni ortiqcha bosimsiz, muloyimlik bilan aralashtirish kerak.
5. Agar siz juda mazali qandolat xamiri tayyorlagan bo'lsangiz, lekin tayyor bo'lgach, qattiq bo'lib chiqsa, issiq mahsulotlarni yirtqichlardan soling va yoping. Taxminan besh daqiqadan so'ng xamir yumshaydi.
6. Pastalar ko'p miqdorda yog'da qovuriladi: ular unda deyarli suzib ketishi kerak. Va ortiqcha yog'dan qutulish uchun ular filtrga yoki qog'oz sochiqlarga solinadi. Aytgancha, ko'plab oshpazlar qovurish jarayonida wok kostryulkalaridan foydalanishni maqtashadi. Agar sizda yo'q bo'lsa, hech bo'lmaganda oddiy skovorodkaning yuqori tomonlari borligiga ishonch hosil qiling.

Va nihoyat: ko'p cheburek qovurayotganingizda, har ikki yoki uchta xatcho'pda moyni o'zgartirishga harakat qiling. Aks holda, eng mazali qandolat xamiri ham kuygan yog'ning hidi va ta'midan buziladi.