Makkajo'xori yog'i: foydalari va zarari, qo'llanilishi, sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Makkajoʻxori donli ekin hisoblanadi. Bundan ko'rinib turibdiki, u oqsil va B guruhi vitaminlariga boy. Hozir hammaga ma'lum, makkajo'xori bir necha ming yil avval zamonaviy Meksikaning eskirgan avlodlari tomonidan iste'mol qilingan eng qadimiy don hisoblanadi.

Makkajoʻxori qadimiy non oʻsimligi sifatida tanilgan boʻlib, bugʻdoy va guruchdan keyin dunyoda uchinchi oʻrinda turadi.

Na bolalar, na kattalar makkajo'xorisiz qila olmaydi, chunki u nafaqat yoqimli to'yinganlik tuyg'usini beradi, balki tanani o'zining eng qimmatli xususiyatlari bilan oziqlantiradi, ularning ko'pchiligi makkajo'xoridan moy bosilganda qoladi. Makkajo'xori yog'i nima, foydalari va zarari, qanday qabul qilish kerak - biz maqolamizda hamma narsani ko'rib chiqamiz.

Makkajo'xori yog'ini nima oziqlantiradi

Makkajoʻxori urugʻining urugʻidan siqib olinadi, ular urugʻ yadrolariga oʻxshaydi va uni tashkil qiladi.donning o'zi og'irligining atigi 10% ni tashkil qiladi. Donning asosiy qismini unli-oqsilli modda - endosperma tashkil etadi, u yorqin rangli qobiq bilan yopiladi. Bu un, glyukoza, shinni, kraxmal, popkorn uchun ideal bo'lgan ushbu modda, to'liq makkajo'xori donlari salatlarda, qaynatilgan, konservalangan, makkajo'xori tayoqchalari va bo'laklari shaklida mazali bo'lib, makkajo'xoridan spirtli ichimliklar va pivo pishiradi.

Ammo makkajoʻxori uni achchiq boʻlmasligi uchun donlar embrion yadrolardan ajratilib, undan makkajoʻxori moyi presslanadi. Embrionlar yog'lar bilan to'ldirilgan - taxminan 80%, minerallar 74% va taxminan 20% oqsillar. Makkajo'xoridan mashhur mahsulotlarni ishlab chiqarishda aynan shu yog'li birikmalar oksidlanadi va gidrolizlanadi, bu esa ta'm va sifatning kuchli yomonlashishiga olib keladi.

Mikroblar dondan nam va quruq usullar bilan ajratiladi. Bu murakkab jarayonlar, buning natijasida allaqachon moyni o'zi ishlab chiqarishni boshlash mumkin.

Makkajoʻxori urugʻini dondan nam ajratish

Makkajoʻxori yadrosidan mikrobni ajratib olish uchun avval qoʻllanilgan yagona usul qoʻllanilgan: makkajoʻxori namlangan va gidrotermik usulda ishlov berilgan, shunda don qobigʻi maksimal namlik bilan toʻyingan boʻladi. Keyin don elakdan o'tib, eziladi. Ammo qayta ishlashning tozaligi juda past edi - embrionlar chiqindilar va donlarga tushdi. Shuning uchun donni ichidan yirtib, hosil bo'lgan massani quritish, saralash va tozalash moslamalari orqali o'tkazish orqali yangi usul ishlab chiqilgan. Bu usul hosil bo'lgan donning sifatini minimal tarkib bilan yaxshiladimikrob.

Mikroblarning asosiy massadan shunday ajralishidan keyin katta qismlarga ajratilgan endospermda makkajoʻxori tayoqchalari va boʻlakchalari hosil boʻladi. Og'ir endosperm zarralari don ishlab chiqarishga ketadi.

Makkajoʻxori urugʻini dondan quruq ajratish

Bu usulda don quruq maydalanadi va kepakka boradigan mikroblar, endosperm va qobiq elak qurilmalarida ajratiladi. Ushbu usul natijasida makkajo'xori yormasi, un va em-xashak olinadi. Ammo, afsuski, texnologiyalarning hech biri 100% tozalangan embrionlarni bermaydi. Va makkajo'xori endospermidan mikroblarni ajratishni yaxshilash masalasi hamon dolzarb bo'lib qolmoqda, chunki mikroblarning tozalik foizi qanchalik yuqori bo'lsa, ulardan olinadigan yog'ning fiziologik qiymati shunchalik yuqori bo'ladi.

Makkajoʻxoridan qanday yogʻ olinadi

Makkajoʻxori moyi olish usuliga qarab bir necha turlarga boʻlinadi.

• Tozalanmagan.
• Tozalangan deodorizatsiyalanmagan.
• Tozalangan deodorizatsiyalangan D brendi - bolalar parhezini ishlab chiqarish uchun.
• Tozalangan deodorizatsiyalangan P brendi - keng tarqatish tarmog'i va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun.

Makkajo'xori moyini olish usullari

Moy olishning ikkita asosiy usuli bor - presslash va ekstraksiya.

Press orqali siqish va siqish - sovuq presslangan moy foydaliroq, chunki u mikroblarda foydali bo'lgan barcha mikroelementlarni saqlaydi, ular juda ko'p. Lekin ushaffof emas va cho'kindi bor, shuning uchun uni tozalash, filtrlash kerak - bu organik va eng foydali. Urug'lar oldindan qizdirilgan issiq presslangan yog' quyuq rangga ega.

Ho'l jarayon embrionlaridan presslangan yog' faqat tozalash va deodorizatsiyadan keyin pishirish uchun javob beradi.

Quruq ekstraksiyalangan makkajoʻxori urugʻidan sovuq presslash natijasida olingan moy tozalash va deodorizatsiyani talab qilmaydi, och oltin rangga, yoqimli hidga va yosh “sutli” makkajoʻxoriga xos nozik taʼmga ega. Aynan makkajo'xori moyining xilma-xilligi ko'p miqdorda to'yinmagan yog' kislotalari uchun qimmatlidir, ular lipidlar almashinuvi va xolesteringa tartibga soluvchi ta'sirga ega bo'lib, uning ortiqcha miqdorini qon tomirlari devorlariga yotqizishning oldini oladi.

Qayta qilinmagan makkajo'xori yog'i - foyda va zarar

Qayta qilinmagan makkajoʻxori yogʻi muhim va muhim boʻlmagan yogʻ kislotalari, yogʻda eriydigan vitaminlar, shu jumladan organizmdagi metabolik jarayonlarni samarali tartibga soluvchi biologik faol komponentlar koʻpligi tufayli tozalanganidan yuqori maqomga ega.

Qayta qilinmagan yog'ni 200 ° C dan yuqori qizdirish fosfor kislotasi va foydali yog' kislotalaridan tashkil topgan eng qimmatli vitamin A va fosfatidlarning yo'q qilinishiga, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning bir oz yo'qolishiga olib keladi. Ammo eng yoqimsiz narsa makkajo'xori yog'ining zarari - isitish yog'ning parchalanishiga olib keladi, buning natijasida shilliq qavatlarni bezovta qiladigan bir qator suyuq va gazsimon moddalar hosil bo'ladi.oshqozon-ichak shilliq qavati va kanserogendir.

Qayta qilinmagan moy achchiq ta'm, rangning xiralashishi va yoqimsiz hid paydo bo'lishining oldini olish uchun maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi. Makkajo'xori yog'i foyda keltirishi va zarar keltirmasligi uchun bunday yog'ni shisha idishda, qorong'i, salqin joyda, quyosh nuri tushmaydigan joyda saqlash kerak.

Tozalangan jo'xori moyining boyligi

Neftni qayta ishlash - mexanik aralashmalardan tozalash, rangni o'zgartirish, yog'ni neytrallash, buning natijasida moy deyarli hidsiz bo'lib qoladi va keng zanjirli sotish uchun mo'ljallangan. Qayta qilingan makkajo'xori moyining rangi tozalangan kungaboqar yog'iga juda o'xshaydi, xuddi kungaboqar yog'i kabi, qovurayotganda tutun va ko'pik hosil qilmaydi.

Qayta qilingan makkajo'xori moyining foydalari va zarari qayta ishlanmagan yog'dan unchalik farq qilmaydi. Qayta ishlash jarayonida moy och sarg'ish rangga va biroz aniq hidga ega bo'ladi. Qayta ishlashning ijobiy ta'siri ham mavjud, buning natijasida pestitsidlarning qoldiqlari va zaharli aralashmalar yog'dan chiqariladi. Ammo bu bilan birga organizm uchun zarur bo'lgan iz elementlari va ozuqa moddalarining aksariyati ham olib tashlanadi. Shuning uchun qayta ishlanmagan makkajo'xori yog'i foydali moddalar bilan eng boyitilgan hisoblanadi.

Qayta qilingan moy, qayta ishlanmagan yog'dan farqli o'laroq, yorug'lik va issiqlik ta'sirida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, uni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin.unumdorligi va sifatiga putur etkazmaydigan plastik idishlar.

Tozalangan deodorizatsiyalangan jo'xori moyi. Foyda va zararlar

Bu turdagi moylar qayta ishlash va deodorizatsiyaning barcha bosqichlaridan oʻtganligi bilan ajralib turadi. Tozalangan deodorizatsiya endi bunday aniq gipoxolesterolemik xususiyatlarga ega emas. Bu aynan uning katta kamchiligi.

An'anaviy texnologiya bilan olingan makkajo'xori tozalangan deodorizatsiyalangan yog'i tanaga shunchaki tozalangan makkajo'xori moyi kabi yorqin fiziologik ta'sir ko'rsatmaydi, shu jumladan gipoxolesterin xususiyatlarining yo'qligi. Bu faol foydali moddalar - sterollar, karotinoidlar, tokoferollarning tabiiy biologik faol xususiyatlarini yo'qotish bilan nobud bo'lishiga olib keladigan qat'iy rejimlardan foydalanadigan texnologiyaning o'ziga xos xususiyatlari bilan izohlanadi.

Ozish uchun makkajo'xori yog'i

Makkajo'xori yog'i fosfolipidlar bilan to'yingan - biologik faol komponentlar hujayra membranalari tarkibiga kiradi va miya faoliyatini tartibga soladi. Qayta qilinmagan makkajo'xori yog'i semizlik, jigar kasalligi, ateroskleroz, qandli diabet, lipid almashinuvi buzilishi yoki uglevod va lipid almashinuvi buzilishi bilan og'rigan bemorlarning kundalik ratsionida foydalidir.

Makkajo'xori yog'ining vazn yo'qotish uchun foydalari va zarari har bir alohida holatda, mutaxassis bilan maslahatlashgan holda ko'rib chiqilishi kerak. Ammo kilogramm berishni xohlaydigan odamlar tomonidan qo'llanilishi mumkin bo'lgan umumiy tavsiyalar mavjud, ular uchun makkajo'xorimoy mukammaldir. Ayniqsa, qayta ishlanmagan, chunki bu makkajo'xori yog'i tozalanmagan, foydali, zararli emas, butun organizm uchun maksimal shifobaxsh moddalarni o'z ichiga oladi.

Albatta, makkajo'xori yog'i vazn yo'qotish uchun panatseya emas. Uni salatlarga, xamirga qo'shish, ertalab och qoringa oz miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tana uchun makkajo'xori yog'ining foydalari, shuningdek, zarari shubhasizdir. Makkajo'xori moyi laksatif ta'sirga ega bo'lib, ichak motorikasini muloyimlik bilan rag'batlantiradi, bu shubhasiz tananing umumiy holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Makkajo'xori moyining shifobaxsh xususiyatlari

• Makkajoʻxori yogʻi eng hipoalerjenik hisoblanadi, shuning uchun u har qanday yoshdagi bolalar uchun mutlaqo xavfsizdir.
• Moy kungaboqar va hatto zaytun moyidan ikki baravar ko'p E vitamini bilan to'yingan, buning natijasida endokrin tizim - jinsiy bezlar, gipofiz bezi, buyrak usti bezlari, qalqonsimon bezning ishi normal saqlanadi.
• Makkajo'xori yog'i mushaklarning charchashi va kuchsizligining oldini oladi.
• Moy hujayralarning genetik markazini ionlashtiruvchi nurlanish va kimyoviy moddalar ta'sirida yuzaga keladigan mutatsiya jarayonlaridan himoya qiladi.
• Ko’p to’yinmagan yog’ kislotalariga boy makkajo’xori yog’ining foydalari va zarari bizning tanamiz o’zi sintez qilmaydi, shuning uchun biz ularni har kuni olishimiz kerak, shu bilan birga yog’ immunitetni mustahkamlaydi va ortiqcha xolesterinni olib tashlaydi.
• B-vitaminlari bilan to'ldirilgan, miyani mustahkamlovchi E vitamini "nasl olib boruvchi"qon ivishini normallashtiruvchi K vitamini va jigardan yog'larni olib tashlaydigan xolin.
• Makkajoʻxori yogʻining foydalari va zararlari haqida koʻp gapiriladi, bir narsani yodda tutish kerak – uni koʻp miqdorda, ayniqsa qayta ishlanmagan holda ishlatmang. Bundan tashqari, ehtiyotkorlik bilan, xolelitiyoz va tromboflebit bilan og'rigan odamlar tomonidan qo'llanilishi kerak.

Makkajoʻxori yogʻining foydalari va zararlari haqidagi sharhlar eng dalda beruvchi hisoblanadi. Axir, makkajo'xori uchun allergiya bundan mustasno, makkajo'xori moyidan foydalanish uchun jiddiy kontrendikatsiyalar yo'q. Mutaxassislar ogohlantiradigan yagona narsa - makkajo'xori yog'ining normal sutkalik dozasi 30 gramm, ya'ni ikki osh qoshiq, ortiq emas.