Cho'chqa go'shti bulyoni: pishirish bo'yicha maslahatlar, pishirish vaqti va kaloriya

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rus oshxonasida an'anaviy ravishda birinchi bo'lib taqdim etiladigan barcha taomlar ichida bulyon eng engil va sog'lom hisoblanadi. Bu tanaga sehrli ta'sir ko'rsatadi, deyarli shifo beradi, odamni oson hazm bo'ladigan yog'lar va oqsillar bilan to'yintiradi. Bundan tashqari, bulyon boshqa ko'plab taomlarni - sho'rvalar, jele, soslar va boshqalarni tayyorlashda asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.

Bulon bir nechta asosiy oziq-ovqat turlaridan tayyorlanadi. Bu sabzavot, go'sht, qo'ziqorin, baliq yoki tovuq bo'lishi mumkin.

Oziqlanish nuqtai nazaridan tovuq goʻshti eng qimmatli hisoblanadi – engil, kaloriyasi past, hatto oshqozon-ichak kasalliklarida ham oshqozonga foydali taʼsir koʻrsatadi.

Lekin eng to'yimli va eng mazalilaridan biri bu cho'chqa go'shti bulyonidir. U zichroq, xushbo'y va boy. Uning kaloriya tarkibi ham yuqori va umuman, bu parhez taom emas. Uning yog 'miqdori pishirishda ishlatilgan go'shtga bog'liq bo'ladi.

Kaloriya

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bulon eng yuqori kaloriya hisoblanadi. Jami inUshbu mahsulotning 100 ml tarkibida 8 g yog 'va 23 g protein mavjud. Unda uglevodlar yo'q, bu odatda yaxshi. Energiya qiymati - 40 Kkal.

Tovuq bulyoni bilan solishtirganda cho'chqa go'shti bulyoni 2,5 barobar to'yimliroq. Bundan tashqari, agar siz go'shtni katta qatlamli yog 'va teri bilan olsangiz, taom yanada yog'li va to'yingan bo'ladi.

Oziqlanish nuqtai nazaridan bu katta minus. Ammo bu masalaga oshpazlik mutaxassisi sifatida yondashsangiz, cho'chqa go'shtining boy bulyoni ko'plab taomlarni yanada mazali qiladi.

Go'sht tanlovi

To'g'ri cho'chqa go'shti bulyoni uchun siz yaxshi go'shtni tanlashingiz kerak. Bu holda, mol go'shti bilan osonroq bo'ladi - u ko'proq yog'siz va siz o'zingiz yoqtirgan har qanday bo'lakni olishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti juda yog'li bo'lishi mumkin.

Mutaxassislar bulon uchun cho'chqa go'shtini olishni tavsiya qiladi. Bu juda nozik, pushti yog'ning nozik bir tilim bilan. Agar siz bitta fileto olsangiz, idish juda tez pishiriladi va u yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Ammo bulonni tayyorlash uchun ko'pincha suyaklar va boshqa hech narsaga mos kelmaydigan unchalik jozibali bo'lmagan qismlar ishlatiladi. Aslida, biznesga bunday yondashuvda hech qanday yomon narsa yo'q. Cho‘chqa go‘shti yangi ekanligiga ishonch hosil qiling.

Yaxshi boy bulonlar go'sht va suyaklardan olinadi, ularda biriktiruvchi to'qimalar ko'p. Qaynatgan sari taomga yanada lazzat qo‘shadi.

Eng muvaffaqiyatli variant - bu cho'chqa qovurg'asi yoki yelka pichoqlarining bulonidir. Bu o'rtacha yog'li, yaxshi yog'li ekan.

Sabzavotlar va oʻtlar

Pishirishda cho'chqa go'shti yolg'iz "zerikmaslik" kerak. Go'shtli bulon o'z-o'zidan ajoyib. Ammo pishirish paytida cho'chqa go'shti bo'laklariga ziravorlar va sabzavotlar qo'shilsa, bu ko'p marta yaxshi bo'ladi. Ular ta'mni boyitadi, uni yanada qiziqarli va boy qiladi.

Go'shtli bulonlarda an'anaviy sabzavotli trio ishlatiladi - sabzi, piyoz va selderey. Oddiy uch litrli kostryulkalar uchun siz piyoz boshini, bitta o'rta kattalikdagi sabzi va bir nechta selderey poyasini olishingiz kerak (uni quruq aralashma bilan almashtirishingiz mumkin). Sabzavotlar faqat tozalanishi va go'sht va suyaklarga qo'shilishi kerak. Ularni kesishingiz shart emas.

Siz boshqa ziravorlar va ildizlarni ham qo'shishingiz mumkin - ta'mga ko'ra. Go'shtli bulonga ko'pincha dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir no'xati, parsnips, piyoz qo'shiladi.

Suv

Barcha oshpazlar toza filtrlangan suv bilan pishirishni bilishadi. Qattiq suvda go'sht o'zining barcha sharbatlarini bera olmaydi va idish noaniq ta'mi bilan xira bo'lib chiqadi.

Miqdor haqida gapiradigan bo'lsak, unda har bir kilogramm fileto va suyak uchun 2-3 litr suv bo'lishi kerak. Bunday holda, kichik chegarani ta'minlash kerak, chunki sho'rva uzoq vaqt davomida pishiriladi va suyuqlikning bir qismi bug'lanadi. Pishirish paytida suv qo'shmang.

Pazandachilik

Cho'chqa go'shti bulonining retsepti juda oddiy. Lekin siz hamma narsani to'g'ri qilishingiz kerak, aks holda idish noaniq bo'lib chiqishi mumkin va tashqi ko'rinishi unchalik yoqimli emas. Butun jarayonni bir necha oddiy bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Barcha ovqatlarni tayyorlang. Go'sht yoki suyaklarni yuving. Kesishular kerak emas, shuning uchun ular asta-sekin sharbatlarini beradilar. Sabzavotlarni tozalang, bir nechta katta qismlarga bo'linishi mumkin. O'tlarni yuving. Oson olib tashlash uchun ularni oddiygina qozonga solib qo‘yishingiz yoki bulochkaga bog‘lashingiz mumkin.
2. Go'sht yoki suyaklarni sovuq suv bilan to'kib tashlang. Bu pishirishning oltin qoidasi: agar siz yumshoq qaynatilgan go'shtni olishingiz kerak bo'lsa, u holda bulon qaynatilganda issiq suv bilan quyiladi - hamma narsa aksincha. Gap shundaki, fileto qaynoq suvga botirilganda, u darhol kuydiriladi va sharbat chiqarmaydigan oqsil plyonkasi bilan qoplanadi. Sovuq suvda hamma narsa asta-sekin va bir tekisda qiziydi va ekstraktiv moddalar asta-sekin suyuqlikka aylana boshlaydi. Qaynatilgunga qadar panani qopqog'i yopiq holda o'rta olovda turishi kerak. Yong'indan keyin siz past darajaga tushirishingiz va panani ochishingiz kerak. Aks holda, kondensatsiya qopqog'ida to'planib, bulonga qaytib tushadi, bu esa uning ta'mini yomonlashtiradi.
3. Sekin olovda bulonni qaynatish va bug'lash bosqichma-bosqich amalga oshiriladi. Ayni paytda, qobiqli oqsillar va loyqa ko'pik ko'rinishidagi begona qo'shimchalar yuzaga chiqa boshlaydi. Ular paydo bo'lganda darhol maxsus qoshiq yoki teshikli qoshiq bilan olib tashlanishi kerak. Aks holda, oqsillar pastki va devorlarga joylashib, bulyonni ifloslantiradigan bo'laklarga aylanadi. Bu taomning ko'rinishini va uning ta'mini sezilarli darajada buzadi. Ba'zi oshpazlar ortiqcha yog'ni ham olib tashlashni tavsiya qiladi.
4. Tayyor bo'lgunga qadar yarim soat qolganda, sabzavot, ko'katlar va ildizlarni panga solib qo'yish kerak. Ta'mi uchun sabzavot va ildizlarni pechda ozgina qovurish mumkin.shkaf yoki quruq tova.
5. Asosiy savol - cho'chqa go'shti bulonini qancha pishirish kerak. Bunga aniq javob yo'q, chunki bu ko'plab omillarga bog'liq. O'rtacha go'shtli bulyonlar 2 dan 4 soatgacha pishiriladi. Katta hajmdagi pivo tayyorlashda, masalan, restoran mehmonlari uchun bu butun ish kunini olishi mumkin. Ammo uyda siz go'sht sifatiga e'tibor qaratishingiz kerak. Misol uchun, agar siz yosh cho'chqa go'shtidan faqat fileto pishirsangiz, unda 1,5 soat ichida uni boshqarish mumkin. Agar cho'chqa kattalar bo'lsa va go'sht suyakda bo'lsa, qaynatilgandan keyin siz 2-2,5 soat kutishingiz kerak bo'ladi. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bulon ham uzoq vaqt pishiriladi - bo'lakning kattaligi va hayvonning yoshiga qarab, uni pishirish uchun 2-4 soat kerak bo'ladi.
6. Bulon tayyor bo'lgach, uni suzing.

Eng yaxshi ta'mni qanday olish mumkin

Suyak va go'sht qancha uzoq pishirilsa, suvga shunchalik ko'p sharbat beradi. Bundan tashqari, suv asta-sekin qaynab ketadi va bulon ko'proq joyga jamlangan bo'ladi. Iloji boricha boy bo'lishi uchun uni uzoq vaqt va past olovda pishirish kerak.

Bunday holda, tayyorlik darajasi ham har xil bo'lishi mumkin. Shunday qilib, sho'rva uchun siz odatdagi bulondan foydalanishingiz mumkin. Soslar uchun esa yuqori konsentrlangan va qalin sos kerak.

Murakkab lazzatlar ingredientlarni oldindan qovurish va pishirish paytida Maillard reaktsiyasidan kelib chiqadi. Go'sht va suyaklarni pishirishdan oldin ozgina qovurish mumkin, bu taomga qiziqarli ta'm va xushbo'y hid beradi.

Muhim nuanslar

Mazali cho'chqa go'shti bulyonini tayyorlash uchun siz bir nechta muhim narsalarni hisobga olishingiz keraknuanslar:

• Taomni mukammal qilish uchun siz muzlatilgan go'sht va suyaklardan foydalana olmaysiz. Faqat yangi va to'g'ri muzdan tushirilgan mahsulotlar. To'g'ri muzdan tushirish uchun bo'laklarni yuvish va xona haroratida bir necha soat yoki muzlatgichda bir kechada qoldirish kerak.
• Qalin devorli idish-tovoqlarni bir tekis isishi uchun olgan ma'qul. Juda yaxshi bulyonlar bosimli pishirgichlarda tayyorlanadi.
• Tovoqdagi suyuqlik shovqin qilmasligi kerak. Qaynatish paytida suvning harakati deyarli sezilmasligi uchun olovni minimal darajaga qo'yish kerak. Agar pechni kerakli haroratga sozlab bo'lmasa, bulonni pechda 110 ⁰S da qaynatib qo'yishingiz mumkin.
• Bulon odatda tuzlanmaydi. Yoki bir chimdik tuz bilan tatib ko'ring. Gap shundaki, jarayonda ko'p miqdorda suv bug'lanadi. Va natijada, bulyon ortiqcha tuzlangan bo'lishi mumkin. Shuning uchun, yakuniy mahsulot qo'llaniladigan idishni tuzlash yaxshiroqdir.

Tuzilish bosqichi

Bulon tayyorlik darajasiga yetganda, uni sabzavotlardan ajratish kerak. Agar siz konsomme pishirmasangiz, bu juda oson, chunki bulonni filtrlash kerak bo'ladi.

Ammo oddiy taomlar uchun barcha katta bo'laklar avval yirtqichlardan yasalgan qoshiq bilan olinadi. Keyin suyuqlikni pastki qismida doka yotqizilgan elakdan o'tkazish kerak. Natijada zarracha begona qo'shimchalarsiz toza, tiniq bulon bo'ladi.

Xotira

Cho'chqa go'shti bulonini oldindan tayyorlash mumkin. Muzlatilgan holda uzoq vaqt davomida ta'mini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin vaozuqaviy fazilatlar. Bulyonni muzlatgichda normal holatda yoki yuqori konsentrlangan holatda saqlang.

Oddiy bulon oddiygina kichik qismlarda muzlatiladi - bir litr, har biri 500 ml. Agar soslarni tayyorlash kerak bo'lsa, ularni bitta katta muzdan ajratmaslik uchun kichikroq hajmlar berilishi kerak.

Bulonni konsentrlangan shaklda saqlash ancha qulayroq. Uni kuchli qaynatish va kichik qoliplarda saqlash kerak. Har bir bunday kub bulyon kubining analogidir, faqat tabiiy mahsulotlardan.