Cho'chqa go'shti kotleti "rus tilida". Suvli va mayin cho'chqa go'shti kotletlari uchun retsept

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

cho'chqa go'shti kotleti haqli ravishda rus stolidagi eng yaxshi o'rinlardan birini egallaydi. Bu cho'chqa go'shtining nisbatan arzonligi, tayyorlashning qulayligi va eng muhimi, nozik tuzilishga ega ajoyib ta'mi bilan bog'liq.

Rossiyada kotlet: qisqacha tarixiy ekskursiya

Qiyma go'shtli kotlet rus oshxonasida XVIII asrdan beri ma'lum. Frantsiyada (aslida "kotlet" nomi qaerdan kelib chiqqan) bu taom suyakdagi go'shtdan tayyorlanadi, buning uchun qovurg'a qismi tanlanadi.

Rossiyada qiyma kotlet 19-asr boshlarida paydo boʻlgan. Dastlab dana go'shti, keyin tovuq go'shti (Torjokdan "Pojarskiy" kotleti) olindi.

Zamonaviy rus oshxonasida sut, tuxum va ziravorlar bilan namlangan oq non bilan qiyma go'shtdan cho'chqa go'shti kotleti tayyorlanadi. Aralash non bo'laklariga o'raladi, yog'da pishganicha qovuriladi.

Suyakdagi kotlet stolda kamroq mehmon bo'ladi. Bu odatda bayram dasturxoni uchun taomdir.

cho'chqa go'shti kotleti qanday pishiriladi

• Avval siz to'g'ri cho'chqa go'shtini tanlashingiz kerak. Birinchidan, u yangi bo'lishi kerak, muzdan tushirilmagan (va, albatta, muzlatilmagan),ikkinchidan, cho'chqa go'shti tana go'shtining yuqori qismidan bo'lishi kerak (mushaklar kam bo'lgan joyda), uchinchidan, begona (go'shtga xos bo'lmagan) hid bo'lmasligi kerak.
• Bir bo'lak cho'chqa go'shtidan tomirlarni kesib, plyonkalarni kesib tashlashingiz kerak - qiyma go'shtning aylanishiga xalaqit beradigan barcha narsalar.
• Pishirishdan oldin siz cho'chqa go'shtini oq sharobga solib (ixtiyoriy) yoki ziravorlar aralashmasi bilan surtishingiz mumkin (ixtiyoriy) va ozgina sovutib oling. Bu cho'chqa kotletlarini xushbo'y qilish imkonini beradi.
• Qiyma fotosurati bilan retseptni ko'plab manbalarda ko'rish mumkin. Ular taxminan bir xil. Birinchi qadam go'shtni aylantirishdir. To'ldirish juda kichik bo'lmasligi kerak. Agar cho'chqa go'shti yog'siz bo'lsa, qiyma pishirishdan oldin go'sht bo'laklariga bir oz cho'chqa go'shti qo'shing.
• Sutga namlangan tuxum va siqilgan oq nonni qiyma go'shtga soling, mayda tug'ralgan piyoz va ziravorlar bilan aralashtiring. Kek hosil qiling, non bo'laklariga o'rang, yog'da qovuring.
• Ba'zi retseptlarda qovurishdan oldin qiyma go'shtni maydalangan muzlatilgan sariyog' bilan birlashtirish yoki pattining o'rtasiga bir bo'lak sovutilgan go'sht qo'shish kerak.

Qadamlar ketma-ketligiga rioya qilish cho'chqa kotletining suvli va yumshoq bo'lishini ta'minlaydi.

To'rtta katta porsiya uchun ruscha cho'chqa kotletlari uchun ingredientlar

1. cho'chqa go'shti - 1 kg;
2. sut - 1 stakan;
3. tuxum - 5 dona;
4. shahar bulochkasi;
5. piyoz - bitta o'rta bosh;
6. maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
7. sariyog '-100 gramm;
8. o'simlik yog'i - stakan;
9. tuz (bir choy qoshiqdan ko'p emas);
10. sarimsoq - 1 chinnigullar.

"Rus tilida" cho'chqa go'shti kotletlari uchun go'shtni tayyorlash jarayoni

• Bir bo'lak cho'chqa go'shtini tekshiring, bo'laklarga bo'ling, idishga o'tkazing. Go'sht yog'siz bo'lsa, kichik (50 gramm) cho'chqa yog'ini kesib oling, cho'chqa go'shti bilan idishga qo'shing, aralashtiring. Muzlatgichga bir yarim soat qo'ying.
• Shahar bulochkasini sutga botirib oling. Yarim soatdan keyin siqib oling, qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
• Piyozni mayda to’g’rang. Cho'chqa go'shti kotleti qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Piyozni tayyorlash retsepti boshqacha bo'lishi mumkin: piyozni yog'da qovurib, sovutib, allaqachon tayyorlangan qiyma go'shtga quyish mumkin. Mazali cho'chqa go'shti kotletlarida piyoz bo'laklari bo'lmasligi kerak, deb ishoniladi - ularda faqat bir ishora bo'lishi kerak.

• Sovutgichdan cho'chqa go'shti bo'laklarini olib tashlang, piyoz va namlangan bulochka bo'laklari bilan aralashtiring. Go'sht maydalagichda katta panjara orqali aylantiring.
• Tayyorlangan piyoz, tuz va murch bilan aralashtirib, sovushini sovutgichga qoʻying.

Lezon tayyorlash (kotletlarni qoplash uchun sous)

• Ikki tuxumdan sarig'ini ajratib oling, oqini muzlatgichga qo'ying.
• Uchta tuxum va ikkita sarig'ni uch osh qoshiq sut bilan birlashtiring, silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan uring (omlet uchun).

Sous qiyma tortillani non bo'laklariga solib qo'yish uchun kerak.

Bu jarayon kotletning qattiq (lekin qattiq bo'lmagan) qobig'ini olish uchun kerak, shunda qovurish paytida siz cho'chqa go'shtidan suvli kotlet olasiz, uning fotosurati quruq, yupqa go'shtdan farqini ko'rishga imkon beradi. yagona sifatida.

Kotletlar pishirish

• Ajratilgan oqsillarni muzlatgichdan olib, qattiq koʻpik hosil boʻlguncha uring.
• Ehtiyotkorlik bilan sovutilgan qiyma ichiga soling, sekin aralashtiramiz.
• Idishni olovga qo'ying (yaxshisi chuqur cho'yan qovurilgan idishdan foydalaning), kungaboqar yog'ini quying (yarim stakan), uning darajasi pattining o'rtasiga etib borishi kerak. Bir bo'lak sarimsoq soling.
• Ho'l qo'l bilan kotletlar hosil qiling, ichiga sovutilgan sariyog'dan bir bo'lak (10-15 gramm) soling. Tovaga sig'adigan kotletlarni tayyorlashingiz kerak. Odatda to'rtta katta bo'ladi.
• Muzqaymoqqa botirib, non bo'laklariga soling. Agar non bo'laklari kotletni to'liq qoplamasa, yana ziravorga, yana non bo'laklariga botirib oling.
• Isitilgan (deyarli qaynayotgan) o'simlik yog'idan sarimsoqni olib tashlang, tezda kotletlarni yoying. Ikki tomondan qizarguncha qovuring.
• Kotletlarning birinchi partiyasini chiqarib, pechda isitilishi mumkin bo'lgan har qanday idishga o'tkazing. Bu chiroyli keramika yoki pechka oynasi bo'lishi mumkin.
• Kotletlarning ikkinchi partiyasini shakllantiring, qaynayotgan yog'dan birinchi qismdagi barcha mayda qoldiqlarni olib tashlash tavsiya etiladi (ular keyingi partiyaning ko'rinishini buzadi), kotletlarni qovuring, ularni idishga soling. pech uchun.
• Kotletlarni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, ular o'n daqiqada yetib borishi keraktayyor.
• Pochni o'chiring, kotletlarni olmang.

"Ruscha" cho'chqa go'shti kotletlarini ular bo'lgan idishda pechdan iliq qilib bering. Mayda tug'ralgan petrushka seping va tuz bilan pyuresi. Garnitura sifatida qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, guruch yoki ko'p ingredientli sabzavotli salat bo'lishi mumkin.