Cho'chqa va mol go'shti kotletlari uchun retsept. Klassik kotletlar: bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kotletlar pazandachilik san'atining eng buyuk asaridir. Aytish mumkinki, kichkina odamning go'shtli taomlari bilan tanishishi ular bilan boshlanadi. Ular ham yaxshi, chunki siz ularni dam olish kunlarida biroz ko'proq qovurishingiz mumkin - va bir necha kun davomida siz ishdan kelganingizdan so'ng, och oilani boqish uchun pechka oldida turishingiz kerakligi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Biroq, ba'zi uy bekalari ularni pishirishdan qochishadi. Va ular qiyma go'sht bilan aralashishga dangasa bo'lgani uchun emas: ular cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlari retseptiga to'liq rioya qilgan holda, ular qattiq, tekis yoki parchalanib ketadigan kamchiliklarga duchor bo'lishlaridan shikoyat qiladilar. Ushbu maqolada biz ushbu ajoyib taomni tayyorlashning nozik jihatlarini ochib beramiz va uning qiziqarli variantlarini taklif qilamiz.

Foydalar va sirlar: kotletlarni mazali qilish uchun nima qilish kerak

Aftidan, oddiyroq narsa - go'shtni go'sht maydalagichda burish va zavqlanish uchun qovurish. Biroq, ulug'vorlik uchun vayakuniy mahsulotning shiraliligi uchun siz ba'zi nuanslarni bilishingiz kerak.

1. Aslida kotletlar uchun faqat go'sht va piyoz kerak bo'ladi. Haqiqatan ham faqat ushbu komponentlar bo'lgan va cheklangan retseptlar mavjud. Biroq, sharbat kotlet ichida qolishi va panga chiqmasligi uchun uchinchi ingredient - non kerak bo'ladi. An'anaviy versiyada - oq, lekin siz javdardan ham foydalanishingiz mumkin. Nonni quritish kerak: yangi yakuniy natijaga ozgina nordonlik beradi. Xuddi shu maqsadda siz maydalangan kartoshkadan foydalanishingiz mumkin, lekin asosiy retseptni yaxshi o'zlashtirgandan so'ng bunday tajribalarni boshlash yaxshidir.
2. Qiymani faqat o'zingiz tanlagan yangi go'shtdan va qovurishdan oldin tayyorlagan ma'qul.
3. Qiymani yaxshiroq “yopishtirish” uchun tuxum qoʻshiladi. Biroq, bu ham uni qattiqlashtiradi. Kartoshkani tuxumda ishlatganda, ehtiyoj yo'qoladi; "non" pishirishda har bir kilogramm qiyma uchun bittadan ortiq tuxum olinmaydi.
4. Piyozni goʻsht bilan birga aylantirib yoki maydalab maydalagan maʼqul, qiymada yaxshi boʻladi, kotletlar bir xilligini yoʻqotadi.
5. Kotletlarni tayyorlash muvaffaqiyatli bo'lishi uchun aralash qiyma go'shtni urib tashlash kerak. Buning eng oson yo‘li – uni sumkaga solib, stolga turli tomonlari bilan urib qo‘yishdir.
6. Qovayotganda barcha kuygan bo'laklarni olib tashlash muhim - keyin keyingi kotletlar yopishmaydi va ularga ortiqcha, xunuk va mazasiz "qo'shimchalar" yopishmaydi.

Endi ovqat tayyorlashga kirishamiz. Va standart variantdan boshlaylik.

Klassikköfte

Go'sht teng nisbatda olinadi: cho'chqa go'shti semizroq, mol go'shti yog'siz (yaxshisi dana go'shti topilgan). Bir yarim kilogramm qiyma uchun ikkita katta piyoz va sutga namlangan va siqilgan nonning uchdan bir qismi ajratiladi. Haqiqiy klassik kotletlar sarimsoqsiz tayyorlanadi, lekin agar siz sarimsoqni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, bir nechta chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Tuz va qalampir - sizning ta'mingizga ko'ra (siz qiyma go'shtni tilingizning uchi bilan yalashingiz va ularning etarli yoki yo'qligini aniqlashingiz kerak). Kotlet pishirmoqchi bo'lganingizda, bosqichma-bosqich retsept quyidagicha ko'rinadi:

1. Toʻgʻralgan goʻshtni (har ikki turdagi) siqilgan bulka va piyoz bilan goʻsht maydalagichga soling. Maydalang.
2. Tuxumni qiyma go'shtga uring (bizning holimizda 2-3); yoğurma. Tuz, qalampir, agar xohlasangiz, boshqa ziravorlar qo'shing.
3. Q altadagi qiyma ichiga solib, stolga uring.
4. Kotletlarni yopishtiring (to'lg'azish qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ularni sovuq suv bilan ozgina namlash kerak).
5. Non bo'laklari yoki unga solingan non va issiq tovada qovuring.

Buni sariyog 'bilan qilish yaxshidir, cho'chqa yog'i ikkinchi o'rinda, hidsiz o'simlik moyi esa ro'yxatning eng oxirida joylashgan. Birinchi tomoni ochiq idishda qovuriladi, ikkinchisi allaqachon qopqoq ostida.

Fakilli kotletlar

Ba'zi odamlar - ayniqsa bolalar, homilador ayollar va qariyalar - o'ziga xos "kotlet" hidini yoqtirmaydi. Bunday holda, uning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlari uchun retsept ixtiro qilingan. Qiymaning o'zi an'anaviy tarzda tayyorlanadi, lekin u bilan parallel ravishda tuxum uriladi (bir funt go'sht uchun bittasi kifoya qiladi),u tuzlangan, qalampirlangan va juda nozik omlet pishirilgan - krep kabi. U mayda tug'ralgan va qiyma go'shtga aralashadi. Bu qo‘shimcha bilan kotletlar yanada shiraliroq, chiroyliroq bo‘ladi (go‘yo har birida sariq “dog‘lar”) va istalmagan hidsiz.

Pullash kotletlari

Sog'lig'i yoki kichik bolalari borligi sababli qovurishdan saqlaydiganlar uchun - pechda pishirilgan uy qurilishi cho'chqa va mol go'shti kotletlari retsepti. Qiyma go'sht klassik retseptda bo'lgani kabi tayyorlanadi, kotletlar xuddi shunday shakllanadi, ammo ular non bo'laklarida yoki unda emas, balki irmikda pishiriladi - bu bilan ular pishirish varag'iga kamroq yopishadi va shaklini yaxshiroq saqlaydi. Kotletlarni choyshabga qo'yishdan oldin, uni bir necha daqiqa davomida qizdirilgan pechga qo'yish kerak, shunda u moylangan moy biroz qiziydi. Kotletlar pechda yarim soat qoladi; Usti oqarib ketmasligi uchun ularni pishirishning yarmida aylantiring.

Syurpriz bilan pishirilgan

Cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlari uchun pechda retsepti murakkab bo'lishi va ba'zi yoqimli kutilmagan hodisalar bilan to'ldirilishi mumkin. Misol uchun, juda mayda tug'ralgan yoki maydalangan shampignonlarni tayyor an'anaviy qiyma go'shtga qo'shish mumkin - har bir kilogramm go'sht uchun 200 grammdan bir oz kamroq. Lazzatlanish uchun siz tug'ralgan arpabodiyon ham qo'shishingiz mumkin. Kotletlar bu safar biroz yassilangan. Choyshabga yotqizilgan, ular smetana bilan surtiladi, pomidor doiralari tepaga yotqiziladi va yarim soat davomida pechga qo'yiladi. Keyin ular tashqariga chiqariladi, pishloq sepiladi - va yana besh daqiqa davomida orqaga qaytariladi. Mazali taom!

Bug'da pishirilgan kotletlar

To'g'ri ovqatlanish muxlislari va yosh ota-onalar uchun juda mos keladigan boshqa variant. Kotletlarni bug'da pishirish ayniqsa sekin pishirgichni olishga muvaffaq bo'lganlar uchun juda oson. Qiyma go'sht bilan maxsus narsalarni ixtiro qilishning hojati yo'q - standart narsa qiladi. Kotletlar hosil bo'ladi va non bo'laklarida o'raladi. Qurilmaning idishiga yarim litr suv quyiladi va ustiga bug 'pishirish uchun "kolander" biriktiriladi. Tayyorlangan kotletlar bir qatlamga yotqizilgan (va bu juda muhim!) Unda. Agar ular ko'p bo'lsa, siz partiyalarda pishirishingiz kerak bo'ladi. Yarim soat davomida "Bug'lash" rejimi o'rnatiladi - va bolangizga ertak o'qib chiqing. Bunday kotletlar bilan qoralash mumkin bo'lgan yagona narsa bu ularning rangpar ko'rinishi, ammo barcha bug'li idishlar shu bilan ajralib turadi. Bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.

To'ldirilgan kotletlar

Asosiy pazandachilik usullarini o'zlashtirib, natija a'lo bo'lishiga ishonch hosil qilib, siz cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlari retseptini diversifikatsiya qilishingiz va o'zgartirishingiz mumkin. Misol uchun, qiyma go'shtga sabzavotlarni (karam yoki qovoq) qo'shing, kotletlarni mazali narsa bilan to'ldiring. Yodga birinchi bo‘lib muzlatilgan sariyog‘bo‘lagi keladi: buning natijasida kotletlaringiz yanada yumshoqroq va shiraliroq bo‘ladi. Yaxshi ta'm tug'ralgan tuxumni piyoz yoki yumshoq pishloq bilan to'ldirish orqali beriladi. Va ta'm kontrastlari va g'ayrioddiylikni sevuvchilar o'rtasiga o'rik o'riklarini qo'yishlari mumkin - siz shunchaki ajoyib taomga ega bo'lasiz!