Sut qo'ziqorinlarini yig'ish: usullar, retseptlar. Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kuz qo'ziqorin blankalarini tayyorlash uchun eng yaxshi vaqt hisoblanadi. Ushbu maqsadlar uchun sut qo'ziqorinlari ko'pincha ishlatiladi. Ularning ozuqaviy qiymati bo'yicha ular sut, go'sht va qo'ziqorinlardan deyarli farq qilmaydi. Ushbu qo'ziqorinlarning o'ziga xos issiq va qalampir ta'miga kelsak, bizning uy bekalarimiz uzoq vaqt davomida oldindan namlash orqali undan xalos bo'lishni o'rganishgan. Bugungi nashrni o'qib chiqqach, siz ushbu mahsulotni marinadlash va tuzlashning mavjud usullari bilan tanishasiz.

Eng muhim nuanslar

Shuni ta'kidlash kerakki, sutli qo'ziqorinlarni yig'ish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Siz shunchaki ushbu jarayonning ba'zi nozik tomonlari bilan tanishishingiz kerak. Deyarli har qanday qo'ziqorin tuzlash va tuzlash uchun javob beradi. Dastlab qilish kerak bo'lgan yagona narsa - eski misollardan xalos bo'lish. Shuningdek, ularda qoralangan yoki boshqa shikastlanishlar yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak. Chuvalchang teshiklari va hasharotlari bo'lgan sut qo'ziqorinlarini ishlatmang.

Tuzlashdan oldin qo'ziqorin qopqog'ini qattiq cho'tka bilan yuvish tavsiya etiladi. Ushbu maqsadlar uchun po'lat shimgich eng mos keladi. Tayyorlangan mahsulotni yanada yumshoq qilish uchun u suvga oldindan namlanadi, uni har to'rt soatda o'zgartirish kerak. Buoddiy protsedura xarakterli achchiq ta'mdan xalos bo'ladi.

Tayyor mahsulotni shisha idishda saqlang. Buning uchun sirlangan idishlarni ham ishlatishingiz mumkin. Lekin ular yoriqlar, chiplar va zang uchun oldindan tekshirilishi kerak. Buzilgan kostryulkalar qo'ziqorinlarni saqlash uchun mos emas. Olti oydan ko'proq vaqt oldin pishirilgan tuzlangan qo'ziqorinlar endi iste'mol qilish uchun mos emasligini yodda tutish kerak. Tuzlangan, ular o'n ikki oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Mavjud metodologiyalar

Bugungi kunda sut qo'ziqorinlarini yig'ishning turli usullari mavjud. Eng mashhurlari - tuzlash va tuzlash. Quritilgan yoki muzlatilgan qo'ziqorinlar keyingi foydalanish uchun unchalik foydali emas.

Ko'pchilik tuzlashni afzal ko'radi, chunki bunday sut qo'ziqorinlari tuzlamoq bilan to'ldirilgan qo'ziqorinlarga qaraganda ancha mazali bo'ladi. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar juda mazali va yoqimli çıtır. Biroq, ikkinchi usul zamonaviy uy bekalari orasida ham mashhur, chunki u xavfsizroq deb tan olingan.

Issiq hosilni yig'ish texnologiyasi

Bu eng oson usullardan biri. Uning asosiy afzalligi shundaki, qo'ziqorinlarni oldindan namlashning hojati yo'q. Bunday holda siz o'zingizni mahsulotni oddiy tozalash bilan cheklashingiz mumkin. Sho'r suvga kelsak, uni har bir litr suyuqlik uchun tayyorlash uchun siz ikki osh qoshiq tuz, dafna yaprog'i, qora murch, arpabodiyon urug'i, horseradish va sarimsoqdan foydalanishingiz kerak bo'ladi.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini yig'ish asoratsiz o'tishi uchun siz tavsiya etilgan texnologiyaga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Dastlabki bosqichda qo'ziqorinlar ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Ular taxminan chorak soat davomida qopqoq ostida qaynatiladi. Uni tuz bilan haddan tashqari oshirmaslik muhimdir. O'n litrli idishga bu komponentdan ko'pi bilan uch osh qoshiq qo'yish kifoya.

Keyin, sut qo'ziqorinlari yuqoridagi retsept bo'yicha oldindan tayyorlangan sho'r suvga yuboriladi va o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin qo'ziqorinlar zulm ostida yuboriladi va ular butunlay sovib ketguncha kuting. Shundan so'ng, konteyner bir hafta davomida salqin joyda saqlanadi. Etti kundan so'ng, sut qo'ziqorinlari oldindan sterilizatsiya qilingan idishlarga solinadi, sho'r suv bilan quyiladi, bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shiladi va plastik qopqoqlar bilan yopiladi. Yana uch yoki to'rt hafta o'tgach, mahsulot to'liq foydalanishga tayyor.

Sovuq usulning xususiyatlari

Shuni ta'kidlash kerakki, sut qo'ziqorinlarini shu tarzda yig'ish kamida qirq kun davom etadi. Buning uchun siz nafaqat barrellardan, balki oddiy shisha idishlardan ham foydalanishingiz mumkin. Birinchi holda, qo'ziqorinlar yanada mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Ammo zamonaviy voqeliklar shundayki, har bir uy bekasi tabiiy yog'och barreldan foydalanish imkoniyatiga ega emas. Bundan tashqari, barcha oilalar ko'p miqdorda qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaydi. Shuning uchun ularni oddiy shisha idishda tuzlashingiz mumkin.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda bankalarda tayyorlash

Bu maqsadlar uchun ular odatda foydalanadilarlitrli idishlar. Avval har bir bankaga soling:

• Ikki yoki uchta dafna.
• Horseradish barglari.
• Bir juft sarimsoq chinnigullari.
• Har birida 10 ta gilos va smorodina barg.
• Uch poyali soyabon arpabodiyon.
• Ikki osh qoshiq osh tuzi.

Shundan keyin oldindan namlangan qo'ziqorinlar ziravorlar solingan idishlarga solinadi, ehtiyotkorlik bilan o'raladi va suv bilan to'ldiriladi. To'ldirilgan idishlar toza doka va neylon qopqoqlar bilan qoplangan, so'ngra muzlatgichga yuboriladi. Taxminan bir oy o'tgach, mahsulot to'liq foydalanishga tayyor. Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerakligini bilib, bitta muhim nuanceni eslatib o'tmaslik mumkin emas. Xizmat qilishdan oldin bunday qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak.

Bochkalarda tuzlash texnologiyasi

Shuni ta'kidlash kerakki, bu eski usulda pishirilgan qo'ziqorinlar tabiiy yog'ochning hidiga to'yingan, shuning uchun ular g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi. Sut qo'ziqorinlarini tayyorlash hech qanday qiyinchiliksiz o'tishi uchun ko'rsatilgan nisbatlarga qat'iy rioya qilish kerak.

10 kilogramm oldindan yuvilgan va namlangan qo'ziqorinlar barrelga joylashtiriladi. U yerga 400 gramm tuz, arpabodiyon poyasi, besh bosh sarimsoq, xren, smorodina, olcha barglari ham yuboriladi. Hammasi qatlamli. Horseradish barglari tepada bo'lishi juda muhimdir. Barrel steril doka bilan qoplangan, uning ustiga yog'och doira va zulm qo'yilgan.

Idishdagi mog'or bor-yo'qligi muntazam tekshiriladi. Undan darhol paydo bo'lgan taqdirdaqutulish, gazakni o'zgartirish va aylana va zulmni qayta ishlash. Taxminan bir oy ichida qo'ziqorinlar foydalanishga to'liq tayyor bo'ladi. Steril qo'lqop kiygandan keyin ular bochkadan chiqariladi.

Oq sutli qo'ziqorinlarni karam barglari bilan qanday tuzlash mumkin?

Ko'katlarning mavjudligi qo'ziqorinlarni yanada mazali va xushbo'y qiladi. Shuning uchun ko'plab uy bekalari ko'pincha ushbu maxsus retseptdan foydalanadilar. Oq qo'ziqorinlarni yig'ib olish tez va qiyinchiliksiz o'tishi uchun siz barcha kerakli tarkibiy qismlarni oldindan to'plashingiz kerak. Buning uchun oshxonangiz quyidagi qismlarga ega bo'lishi kerak:

• Sakkizta karam bargi.
• Besh kilogramm oq sutli qo'ziqorin.
• Soyabonli arpabodiyonning oʻn novdasi.
• 200 gramm tuz.
• Bir bosh sarimsoq.
• Horseradish ildizi.
• Har birida yigirmata smorodina va gilos barglari.

Oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlar oqartirilgan. Ko'katlar salqin suvda yuviladi. Hammayoqni barglariga kelsak, ularning har biri kichik bo'laklarga bo'linadi.

Sut qo'ziqorinlari uch litrlik toza idishga joylashtiriladi, tuz sepiladi, o'tlar va sarimsoqning bir qismi matbuotdan o'tkaziladi. Qatlamlar konteyner to'ldirilganicha almashtiriladi. Keyin idishlar qopqoq bilan yopiladi, ustiga yuk qo'yiladi va to'liq pishganicha salqin joyga yuboriladi.

Ziravorlarsiz variant: mahsulotlar roʻyxati

Shuni ta'kidlash kerakki, qora qo'ziqorinlarni ushbu retsept bo'yicha tayyorlash juda oddiy, hatto tajribasiz oshpaz ham uni hech qanday muammosiz hal qila oladi. Ingredientlarning minimal to'plamidan foydalanishga qaramay,qo'ziqorinlar juda mazali. Jarayonni boshlashdan oldin sizda borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak:

• Besh kilogramm yangi qora qo'ziqorin.
• 250 gramm yirik osh tuzi.

Pishirish texnologiyasi

Yangi xom ashyodan yopishgan axloqsizlik tozalanadi, barcha shubhali joylar kesiladi va yaxshilab yuviladi. Shu tarzda qayta ishlangan sut qo'ziqorinlari sig'imli sirlangan idishga yuboriladi, sovuq suv bilan quyiladi va asosiy tarkibiy qism suyuqlikka to'liq botirilishi uchun press bilan bosiladi. Besh kundan keyin qo'ziqorin pulpasidan barcha achchiqliklar yo'qoladi. Shundan so'ng darhol keyingi, eng muhim bosqichga o'tishingiz mumkin.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlash tezlashtirilgan sur'atda o'tishi uchun katta namunalarni bir nechta kichik qismlarga kesib olish tavsiya etiladi. Namlangan va tayyorlangan qo'ziqorinlar qo'pol stol tuzining qatlamlarini sepib, chuqur keng idishga joylashtiriladi. Ba'zi tekis narsalar (plastinka, qopqoq yoki taxta) tepaga qo'yiladi, yuk bilan bosiladi va uch kunga qoldiriladi. Idishning tarkibi har kuni aralashtiriladi, qopqoqlarga zarar bermaslikka harakat qiladi. Bu vaqtdan keyin tuzlangan bodring oldindan tayyorlangan idishlarga o'tkaziladi va metall bo'lmagan qopqoqlar bilan qoplanadi. Zich to'ldirilgan idishlar muzlatgichda yoki qabrlarga qo'shimcha saqlash uchun yuboriladi. Ikki oydan keyin qo'ziqorinlar to'liq ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Piyozli retsept

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, siz hamma narsani zaxiralashingiz kerak.kerakli ingredientlar. Bunday holda oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Bir chelak yangi qo'ziqorin.
• 330 gramm tuz.
• Kamida beshta katta piyoz.

Tuzlashni boshlashdan oldin sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak. Buning uchun ular tozalanadi, yaxshilab yuviladi va uch-besh kun davomida namlanadi, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiradi. Bu vaqtdan keyin ular tuz va piyoz halqalari bilan almashib, katta yirtqichlardan joylashtiriladi. Oxirgi qatlamga tekis narsa qo'ying va og'irlik qo'ying.

Bir yarim oydan so'ng bugungi maqolada tayyorlanishi muhokama qilinadigan sut qo'ziqorinlari toza shisha idishlarga solinadi va muzlatgichga yuboriladi.

Boshqa retsept: ingredientlar roʻyxati

Avval aytib o'tganimizdek, qora qo'ziqorinlar shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi. Shuning uchun ular ko'pincha issiq usulda yig'ib olinadi. Mazali va xushbo'y gazak olish uchun siz oldindan kerakli mahsulotlarni to'plashingiz kerak. Oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Bir yarim kilogramm yangi qora qo'ziqorin.
• To'rt litr suv.
• Olti osh qoshiq osh tuzi.
• O'n beshta qora murch.
• chinnigullar.
• Dafna yaprog'i.
• Besh no'xat qalampirli qalampir.
• Yetti soyabon arpabodiyon.

Kerakli tarkibiy qismlarni izlashda sut qo'ziqorinlarini yig'ish to'xtatilmasligi uchun yuqoridagi ro'yxat sho'r va sabzavot uchun toza suv bilan to'ldirilishi kerak.sariyog '.

Jarayon tavsifi

Avvalo, siz qo'ziqorinlar bilan shug'ullanishingiz kerak. Ular kichik cho'tka bilan barcha kirlarni olib tashlash orqali yuviladi. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlari toza sovuq suv bilan quyiladi va uch soatga qoldiriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu holda umuman ho'llash kerak emas. Ammo agar siz shunga qaramay, buni qilishga qaror qilsangiz, unda uch soatdan keyin sig'imli idish to'rt litr suv bilan to'ldiriladi va qaynatishni kutgandan so'ng, unga qo'pol tuz va qo'ziqorinlar yuboriladi. Taxminan yigirma daqiqa davom etadigan pishirish jarayonida sirtda ko'pik paydo bo'lishi mumkin, uni olib tashlash kerak.

Ayni vaqtda alohida idishda sho'r suv tayyorlanmoqda. Buning uchun qaynoq suvli idishga dafna yaprog'i, chinnigullar, tuz va ikki turdagi qalampir qo'shing. Eng oxirida, arpabodiyon soyabonlari sho'r suvga yuboriladi va pech darhol o'chiriladi.

Qaynatilgan sut qo'ziqorinlari ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun filtrga tashlanadi, toza idishga solinadi va issiq sho'r suv quyiladi. Qo'ziqorinlarning suzishini oldini olish uchun ular press o'rnatilgan tekis plastinka bilan bosiladi. Shundan so'ng, idish salqin joyda tozalanadi. Uch kundan so'ng, qo'ziqorinlar oldindan tayyorlangan bankalarga yotqiziladi, sho'r suv bilan quyiladi, oz miqdorda yuqori sifatli o'simlik moyi qo'shiladi, metall bo'lmagan qopqoqlar bilan yopiladi va qabrlarga yoki kilerga yashiriladi. Bir oy o'tgach, tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni berish mumkin.