Quritilgan uzum: foydali xususiyatlari, zarari, kaloriyasi va xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Quruq uzum yoki mayiz nafaqat mamlakatimizda, balki xorijda ham mashhur quritilgan mevalardir. Mahsulot aql bovar qilmaydigan qiymatga ega. Bu uzum quritilganidan keyin foydali fazilatlari bir necha bor oshishi bilan izohlanadi. Shirinlik vitaminlar, makro- va mikroelementlar, shuningdek, aminokislotalar bilan boyitilgan. Agar siz sog'lom turmush tarzini qabul qilsangiz, unda mayiz ratsioningizga albatta kiritilishi kerak. Birinchi marta bunday taom miloddan avvalgi 2000 yilga to'g'ri keladigan qadimgi Misr matnlarida qayd etilgan. Mayiz Evropaga eramizdan avvalgi 10-9-asrlarda Finikiya savdogarlari tomonidan olib kelingan. Biroq, hatto g'or odamlari uzumlarda quritilgan uzumni payqab, ularni eyishni boshlagan nazariyalar mavjud. Qadimgi isroilliklar o'zlarining qarzlari va soliqlarini to'lash uchun mayizdan foydalanganlar, shuning uchun bu quritilgan mevaning qiymatiga e'tibor berishgan.

Sayohat "uzum - mayiz"

Quritilgan uzumni olish mumkinbir necha usulda. Shunday qilib, siz rezavorlarni tabiiy ravishda, ya'ni quyoshda quritishingiz mumkin. Va bu protsedura oftobi deb ataladi. Mayiz olish uchun pishgan dastalar erga maxsus gilamchalarga yotqiziladi yoki ikki hafta davomida uzumzorlar orasiga osib qo'yiladi. Ko'pincha, jarayon biroz tezroq ketishi uchun mevalar bir necha soniya davomida issiq soda eritmasiga botiriladi. Blanching natijasida himoya porloq qoplama chiqariladi va teri shikastlanadi. Shunday qilib, faqat to'rt-besh kun ichida barcha namlik mahsulotdan bug'lanish uchun vaqtga ega. Quyoshda "pishirilgan" mayiz biroz qattiqroq, shuning uchun soyagi yoki soyani quritish yanada yumshoq va tabiiy usul hisoblanadi. Bu jarayon mashaqqatli va ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun bunday quritilgan rezavorlar qimmat va unchalik keng tarqalgan emas.

Xususiy fermer xoʻjaliklarida soyada yoki quyoshda quritilgandan soʻng quritilgan uzum tayyor hisoblanadi va bozorlarga sotish uchun yuboriladi. Agar siz bir xil quritilgan mevalar supermarketlarda ko'p rangli qoplarda sotiladi deb o'ylasangiz, unda siz qattiq adashasiz. Bunday mayizlar uchun boshqa taqdir tayyorlanadi: quritilgan rezavorlar, oldindan, unchalik uzoq emas, qayta ishlanganidan keyin zavodga kiradi. U erda ular yuviladi, sopi va qoldiqlaridan tozalanadi, saralanadi, qo'shimcha ravishda pechlarda quritiladi va shundan keyingina ular qadoqlanadi. Mevalarni oltingugurt dioksidi, sulfitlar yoki sorbin kislotasi bilan ham davolash mumkin, bu quritilgan uzumni yanada chiroyli qiladi va saqlash muddatini uzaytiradi.

Kaloriya vamayiz tarkibi

Quritilgan uzumning kaloriyasi juda yuqori. Shunday qilib, yuz gramm mayizda 250 dan 300 kilokaloriya mavjud. Yuqorida aytib o'tilganidek, quritilgan uzum qimmatli moddalar ombori hisoblanadi. Ularda 79,5-87,5% miqdorida shakar, kul (2-2,9%) va 2,1-2,9% azotli moddalar mavjud. Shuningdek, quritilgan mevalarda oz miqdorda kislotalar, tolalar va etarli miqdorda namlik mavjud.

Bundan tashqari, rezavorlar tarkibida juda ko'p miqdordagi xun tolasi, sog'lom uglevodlar va oqsillar mavjudligini hisobga olish kerak. Ular oz miqdorda organik kislotalar va yog'larni o'z ichiga oladi.

Mayizda A, B1 va B2, B5 va B6, C va PP kabi vitaminlar mavjud. Unda bor, temir, fosfor, kaliy, k altsiy va magniy ham bor.

Foydali funksiyalar

Quritilgan uzum inson tanasi uchun juda foydali. Mayiz yuqori xolesterin bilan kurashishga yordam beradi. U juda ko'p borni o'z ichiga olganligi sababli, u asab tizimining kasalliklarini oldini olish uchun ajoyib vosita hisoblanadi. Bor va shunga mos ravishda quritilgan uzum xotirani mustahkamlaydi va muvofiqlashtirishni yaxshilaydi. Quritilgan meva tarkibidagi kaliy yurak ritmining buzilishini oldini oladi. Bu element siydikdagi ortiqcha natriyni olib tashlashga yordam beradi.

Mayiz suyakning optimal minerallashuvini hamda mustahkamligini oshiradi. Quritilgan uzumdagi tolaning yuqori ulushi ichaklarni toksinlardan ozod qiladigan muntazam ichak harakatiga yordam beradi. Bu ajoyibichak saratonining oldini olish. Mayizning o'ziga xos xususiyati shundaki, u shakar bilan boyitilgan bo'lishiga qaramay, mahsulot tarkibidagi tolalar milklarni mustahkamlashga yordam beradi, tish emalini mexanik tozalashga yordam beradi va bakteritsid birikmalari mikroorganizmlarning ko'payishiga qarshi kurashadi.

Yomon fazilatlar

Oddiy vaznli, enterokolit, yurak etishmovchiligi, qandli diabet va faol sil kasalligi bilan og'rigan odamlarga quritilgan mevalardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Shuningdek, mahsulotga zarar uni ishlab chiqarish xususiyatlari bilan bog'liq. Misol uchun, mayiz va ayniqsa oq rezavorlar bilan quritilgan uzum ishlab chiqarish jarayonida ko'pincha oltingugurt dioksidi bilan ishlanadi, agar iste'mol qilinsa, astma yoki allergik reaktsiyalarni qo'zg'atishi mumkin.

Ko'pgina kompaniyalar mahsulotning ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun quritish paytida unga shakar qo'shadilar. Shu munosabat bilan, quritilgan rezavorlarning kaloriya tarkibi va glisemik indeksi oshadi.

Mayizning navlari

Mutaxassislar mayizning bir nechta turlarini ajratadilar:

• Regular eng keng tarqalgan nav boʻlib, bir urugʻli oʻrta kattalikdagi quritilgan oq uzumdir.
• Sabza (kishmish) - urugʻsiz oq uzumdan tayyorlangan engil, mayda quritilgan meva.
• Katta toshli meva - mayizning uzunligi 2,5 santimetrga etadi. Har bir rezavorda ikki yoki uchta yirik urug‘bor.
• Dolchin juda quyuq, bir oz quruq, mayda maydalangan mayiz.

Uydagi quruq uzum

Uyda quritilgan uzum ham tayyorlashingiz mumkin. Qish uchun hosilni yig'ish ko'p harakat talab qilmaydi. Shunday qilib, avval siz pishgan va shikastlangan mevalarni olib tashlagan holda, pishgan dastalarni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak. Keyin rezavorlar yaxshilab yuvilishi kerak, filtrga solinadi va 95-97 daraja haroratda maxsus eritmada ikki-uch soniya davomida oqartiriladi. Bu pishirish soda eritmasi bo'lishi kerak, uni tayyorlash uchun besh-sakkiz gramm soda bir litr suvda eritilishi kerak. Oqartirgandan so'ng, mahsulotni darhol suv ostida yuving yoki sovuq suvga botiring.

Keyin uzum pechga yuboriladi, u erda 65-75 daraja haroratda quritiladi. Quritilgan mayiz havoga chiqariladi, ikki yoki uch kun davomida qutichada saqlanadi, so'ngra bankalarga solinadi va germetik yopiladi.

Pishirishdagi mayiz

Quritilgan uzumning nomi hatto bolaga ham ma'lum. Bu, albatta, mayiz. Va u pishirishda o'zining eng keng qo'llanilishini topdi. Uni pishirilgan mahsulotlar, pudinglar, salatlar va keklarga qo'shing. Go'shtni to'ldirish, kvas va kompotlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Markaziy Osiyoda bu mahsulot yuksak qadrlanadi. Bu yerda palov, go'shtli salat turli etter va lobi uchun ajralmas ingredient hisoblanadi. Mayiz boshqa quritilgan mevalar bilan ham aralashtiriladi va shirinliklar va shokolad o'rniga ishlatiladi.