Uyda olma damlamasi: qanday tayyorlanadi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oʻrim-yigʻim vaqtida koʻpincha olmalar shoxlaridan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishini kutmay, oʻzlari yerga tushib qolgani maʼlum boʻladi. Ta'sirdan ularning suyuq tomonlarida jigarrang "ko'karishlar" paydo bo'ldi. Olma hali ham yaxshi, mazali … Lekin tovarlar allaqachon suyuqliksiz, bundan tashqari, bu chuqurliklar tufayli mevalar tezda chiriydi. Bunday mevalar bilan nima qilish kerak? Siz pirogni pishirishingiz mumkin - masalan, "Tart Tatin", yoki charlotte. Lekin pishirishga unchalik ko'p olma kirmaydi - bir kilogramm, yaxshi, ikkita. Va agar sizning bog'ingiz bo'lsa va siz miyangizni chayqalayotgan bo'lsangiz, yigirma kilogramm suyuqliksiz meva bilan nima qilish kerak? O'sha paytda uy qurilishi olma damlamasi aqlga keladi. Bu shunchalik mazaliki, uni tayyorlash uchun siz hatto bozorga borib, o'zingiz meva sotib olishingiz mumkin. Va keyin, uch-to'rt oydan keyin, qish kelganda, amber ichimligidan tatib ko'ring va yozni eslang. Uyda damlamalarni tayyorlash sizning kvartirangizning uchdan ikki qismini egallaydigan ayyor moonshine rasmlari bilan bog'liq deb o'ylamang. Yo'q, bu jarayon oddiy va ko'p mehnat talab qiladi. Ushbu maqolada biz sizga uyda olma damlamasini qanday qilish kerakligini aytib beramiz. Siz faqat bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak. BizBu yerda oʻzingizga toʻgʻri boʻlganini tanlash uchun bir necha retseptlar mavjud.

Yana bir oz nazariya

Tintturalar, likyorlar, balzamlar… Bu alkogolli ichimliklarning barchasini uyda tayyorlash oson. Ammo ishlab chiqarish jarayoni boshqacha. Rossiyada, XVIII asrning oltmishinchi yillariga qadar, faqat likyorlar ma'lum edi. Mevalar vino fermentatsiyasidan o'tdi. Ular ichimlikni sharbati bilan to'ldirishdi, ilmiy darajaga ega bo'lishdi. Aroqqa davlat monopoliyasining joriy etilishi va shunga mos ravishda mahsulot tannarxining arzonlashishi bilan uyda olma damlamasi ham paydo bo'ldi. Bu ichimlik tubdan boshqacha tarzda tayyorlanadi. Mevalar oddiygina alkogol (yoki aroq) bilan quyiladi va alkogol va sharbat bitta organik yaxlit holga kelguncha infuz qilinadi.

Damlamalarga turli nomlar berildi. Agar ichimlikka suv qo'shilmasa, bunday kuchli alkogol "Erofeich" deb nomlangan. O'simlik damlamasi balzam deb ataldi. Aytgancha, ular ko'pincha tibbiy maqsadlarda ishlatilgan. Ko'pincha ichimliklar ular ishlab chiqarilgan mahsulot nomi bilan atalgan: anis, nok, gilos. Albatta, barcha o'tlar va mevalarni infuz qilish mumkin emas. Shu maqsadda faqat biologik faol moddalar va efir moylarini o'z ichiga olgan mevalar (shuningdek, urug'lar, ziravorlar va o'tlar) mos keladi. Shuning uchun olma xilma-xilligi katta ahamiyatga ega. Ba'zilari sidr uchun, boshqalari esa likyor uchun yaxshi. Va, albatta, xalq zukkoligi tufayli, olma damlamasini qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar paydo bo'ldi. Biz ulardan bir nechtasini ko'rib chiqamiz.

Ingredientlar

Damlamalardagi asosiy va hal qiluvchi komponentlar, albatta, mevalar va spirtli ichimliklardir. Ushbu qisqa ovqat ro'yxati retseptlar ro'yxatini sezilarli darajada qisqartiradi. Biroq, turli xil spirtli ichimliklar, olma navlari va shakar yoki doljin kabi lazzatlar bilan tajriba o'tkazish orqali siz juda ko'p turli xil ta'mli ichimliklar olishingiz mumkin. Spirtli ichimliklar kabi shirin, o'ttiz daraja quvvatga ega olma uy qurilishi damlamasi yoqimli ta'mga ega va shirinlik bilan xizmat qilishi mumkin. Benediktin kabi mevalardan tayyorlangan achchiq ichimliklar haqida unutmang. Bunday damlamalar sovuqni davolash vositasi sifatida ishlatilishi mumkin. Agar olma spirtli ichimlik bilan quyilsa, unda siz kuchli jinsiy aloqa vakillari bilan juda mashhur bo'lgan qirq besh daraja qal'aga erishishingiz mumkin. Va meva aroq yoki moonshine ustida turib olish mumkin. Olmalarning o'zlari haqida nima deyishimiz mumkin! Yangi - antonovka yoki oq plomba, engil tutunli aroma bilan quritilgan va hatto kichik, samoviy … Odam Atoning olma damlamasi shifobaxsh xususiyatlari jihatidan ham yaxshi. Bu ichimliklarning barchasini tayyorlash texnologiyada farqlanadi. Ulardan ba'zilari ikki oy ichida tayyor bo'ladi, boshqalari esa bir yarim hafta ichida lazzatlanishi mumkin. Ichimlikni ellik darajaga qizdirish orqali ishlab chiqarish jarayonini tezlashtirish mumkin. Damlamani qorong'i va mahkam yopilgan shishada salqin joyda saqlang.

Aroqli olma damlamasi

Bu uy qurilishi alkogolli ichimliklarning eng keng tarqalgan tarkibiy qismidir. Aroqni olish spirtli ichimliklarga qaraganda osonroq. Ammo spirtli ichimliklar uchun eng arzon va sifatsiz brenddan foydalanishingiz mumkin deb o'ylamang. Yo'q, aroq cho'zilishi kerak, emasoqim, issiq, yonmaydi. Olingan damlamaning ta'mi bevosita alkogolning yumshoqligi va sifatiga bog'liq. Ammo olma suyuqliksiz olinishi mumkin. Qanday bo'lmasin, biz ulardan barcha ko'karishlar va chuvalchanglarni olib tashlaymiz. Shunday qilib, birinchi retsept. Uning ko'rsatmalariga ko'ra tayyorlangan aroqdagi olma damlamasi ikki oy ichida tayyor bo'ladi.

Mevaning qobig'ini tozalash kerakmi yoki yo'qmi, degan savol juda ko'p. Ko'pchilik teri ichimlikka achchiqlikni beradi, degan fikrga qo'shiladi. Har qanday holatda, olma yuvilishi kerak, so'ngra tor bo'laklarga bo'linib, bir vaqtning o'zida ko'karishlar va yadroni urug'lar bilan olib tashlash kerak. Biz bu xom ashyoni (u ikki yarim kilogramm bo'lishi kerak) katta shishaga solamiz. Olmani aroq bilan to'ldiring - sizga bir yarim litr kerak. Endi siz uni suv bilan suyultirishingiz kerak. Barkamol ta'mga erishish uchun siz etti litr olishingiz kerak. Termal reaktsiyani oldini olish uchun suvni sovutish kerak. Biz shishani doka bilan o'rab, ikki hafta davomida quyoshga qo'yamiz. Tarkibni har kuni silkiting. Shundan so'ng biz infuzionni filtrlaymiz. Biz suyuqlikka ikki kilogramm shakar qo'shamiz va ikki kun davomida quyoshga qo'yamiz. Keyin salqin joyda yana o'n kun ushlab turamiz. Va faqat shu vaqtdan keyin biz doka, shisha va mantar orqali filtrlaymiz. Ichimlik uch hafta saqlanganidan keyin tayyor bo‘ladi.

Tezkor retsept

Pishirish jarayonini tezlashtirishning koʻplab usullari mavjud. Olma damlamasi uchun ushbu retsept shishani salqin va qorong'i joyda yashirishni emas, balki uni ikki hafta davomida yorug'likda (afzal quyoshli derazada) saqlashni tavsiya qiladi. Ovoz balandligikonteynerlar ham muhimdir. Biz faqat o'nlab yirik nordon olma olamiz, oldingi retseptda bo'lgani kabi ularni kesib, bir xil miqdordagi aroq bilan to'ldiramiz. Biz suv va shakar qo'shmaymiz. Damlamani "nafas olishi" uchun faqat uch litrli bankaning bo'ynini qog'oz qopqog'i bilan yoping. Ikki hafta o'tgach, suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan siqib oling, ichimlikni shishaga soling. Va allaqachon biz ularni qorong'i va salqin joyda tozalaymiz. Siz darhol damlamani tatib ko'rishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, bu retsept juda oddiy va, eng muhimi, tez. Ikki haftalik ochiq va quyoshli ob-havoga umid qilsangiz, erta olma navlari uchun yaxshi.

Xonimlar ichimligi

Ushbu olma damlamasi retseptini tayyorlashga atigi bir hafta vaqt ketadi. Mevalarni qobig'i bilan birga ingichka tilimga kesib oling. Urug'lar bilan yadrolarni tashlang. Ushbu shakldagi olma bir kilogramm bo'lishi kerak. Biz meva bo'laklarini uch litrli idishga solamiz. Bir litr aroq bilan to'ldiring. Biz idishni doka yoki yog'li qog'ozdan yasalgan qopqoq bilan yopamiz. Suyuqlikning "nafas olishi" biz uchun muhim, lekin ayni paytda hasharotlar unga kirmaydi. Kavanozni salqin va qorong'i joyga qo'yamiz. Bir hafta o'tgach, barcha mevalar konteynerning eng bo'yniga to'la bo'ladi. Suyuqlikni olma pulpasidan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Alohida-alohida, siropni tayyorlang. Yarim litr suvda biz ikki yuz gramm granüllangan shakarni eritamiz. Siropni qaynatib oling, so'ngra qirq darajaga qadar sovutib oling. Biz unda va bir necha chimdim maydalangan doljinni eritamiz. Biz ikkala suyuqlikni aralashtiramiz va ehtiyotkorlik bilan ikkita 0,75 litrli shishaga filtrlaymiz. Uyda olma natijasida olingan damlamasi borchiroyli oltin sariq rang va yoqimli shirin va nordon ta'mi. Uni muzlatgichda emas, to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlaridan himoya qilish uchun shkafda saqlashingiz mumkin.

Konyak damlamasi

Ushbu alkogolli asos tufayli ichimlik qiziqarli hid va ta'mga ega bo'ladi. Damlamasi uchun olma qattiq, tercihen kech navlarini tanlash kerak - Renet, Pepin, Kalvil, Grushovka, Antonovka. Biz ularni qobig'i bilan birga maydalaymiz - lekin, albatta, urug'lik qutilari va chirigan qismlarsiz. Bir yarim kilogramm olma xamiri uchun bir litr konyak kerak bo'ladi. Suyuqlik darajasi meva qatlamidan bir yoki ikki santimetr yuqori bo'lishi uchun meva bo'laklarini to'kib tashlang. Avvaliga konyak barcha olmalarni osongina qoplaydi, lekin bir necha soniyadan so'ng u pulpa tomonidan so'riladi. Shuning uchun, spirtli ichimliklarni qo'shish uchun chorak soat kutish kerak. Ushbu olma damlamasi retsepti konyak eroziyaga uchramasligi uchun kavanozni neylon qopqoq bilan yopishni buyuradi. Idish taxminan o'n kun davomida iliq va qorong'i joyda bo'lishi kerak. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang. Konyak bilan namlangan olma shirinliklar uchun ishlatilishi mumkin. Bir yirtqichlardan yarim litr suv quying, olovga qo'ying. Sekin-asta uch yuz gramm shakar qo'shing. Aralashtirib, qaynatib oling va yana besh daqiqa pishirib, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang. Keyin siropni xona haroratiga sovutib oling. Uni konyak bilan aralashtiring. Ikki yoki uch soat o'tgach, uy qurilishi konyak olma damlamasi deyarli tayyor. Uni filtrlash va shishaga quyish qoladi. Ushbu ichimlikning kuchi o'n beshdan yigirma darajagacha o'zgaradi. Qorong'i va salqin joyda bir yildan ortiq saqlanishi mumkinjoylashuv.

Moonshine

Ushbu turdagi alkogolga olma damlamasini qanday tayyorlashni aytishdan oldin shuni ta'kidlaymizki, bu holda shirin ichimlik ishlamaydi. Gap shundaki, shakar siropi bilan aloqa qilganda, moonshine yoqimsiz ta'm beradi. Ammo damlamasi juda kuchli - taxminan o'ttiz besh daraja. Moonshine eng yaxshi sifatga ega bo'lishi kerak - shaffof, xamirturush ta'misiz. Oldingi retseptlardagi kabi bir kilogramm olma maydalang. Biz uni uch litrli idishga joylashtirdik, maydalangan doljin va vanil bilan seping (har biri besh gramm). Bir litr moonshine, mantar bilan to'ldiring va qorong'i, issiq joyga o'n kun qo'ying. Shundan so'ng biz suyuqlikni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali filtrlaymiz. Agar sizda yana bir litr moonshine bo'lsa, olma bilan manipulyatsiya takrorlanishi mumkin. Ammo moonshine ustida olma ikkilamchi damlamasi ikki hafta ichida tayyor bo'ladi. Biz suyuqlikni paxta momig'i yoki qog'oz filtri orqali shisha va mantarga filtrlaymiz. Salqin xonada bunday alkogolli ichimlik yillar davomida saqlanishi mumkin.

Uy qurilishi Kalvados

Aslida, bu elita frantsuz ichimligi sidrni sublimatsiya qilish orqali tayyorlanadi. Eman bochkalarida kamida ikki yil qariydi. Remark o'zining "Arc de Triomphe" da Kalvadosning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini kuylagandan so'ng, distillat "bohem" (absinte kabi) shon-sharafiga sazovor bo'ldi. Bizning uy qurilishi olma damlamasi qal'adagi mashhur qirq gradusli ichimlikka ozgina yo'qotadi, lekin o'ziga xos xushbo'yligi bilan undan kam emas. Shuning uchun biz ismni tirnoq ichida oldik.

Olma (ikki kilogramm) shirin va suvli ustunlik bilan turli xil navlarni olish yaxshiroqdir. Biz ularning pulpasini kichik kubiklarga kesib tashladik, biz kavanozda uxlab qolamiz. Ikki paket vanil qo'shing, aralashtiring. Bir litr aroqni to'kib tashlang. Neylon qopqoq ostida kavanoz ikki hafta davomida qorong'i joyda turishi kerak. Keyin suyuqlikni mato orqali filtrlaymiz, olma siqib chiqaramiz. Biz bir yuz ellik mililitr suv va ikki yuz gramm shakardan sirop pishiramiz. Qaynatishga keltiring va olovni o'chiring. Sekin-asta aroq infuzionini to'kib tashlang. Yarim stakan spirt qo'shing. Xona haroratiga va shishaga sovutib oling. Spirtli ichimliklar va aroqdagi olmalarning bunday damlamasi konyak stakanlarida hazm qilish vositasi sifatida xizmat qiladi. Uyda tayyorlangan "kalvados" qahva, shokolad va mevalar bilan yaxshi ketadi. Ichimlik xona haroratida bo'lishi kerak.

Stunli lazzat

Albatta, bunday ichimlikni tayyorlash uchun bir-ikki hovuch quritilgan mevalarni olish osonroq, lekin olmani o'zingiz quritib qo'ysangiz, ta'mi yaxshiroq bo'ladi. Bu issiq havo bilan pechda yoki elektr panjarada amalga oshirilishi mumkin. Antonovka navining uch yoki to'rtta pishgan mevalari (po'stlog'i bilan birga) halqalarga kesiladi va past haroratda pechda quritiladi. Biz uni uch litrli idishga solamiz, biz bir osh qoshiq shakar bilan uxlab qolamiz. Aroq yoki suyultirilgan spirtni to'kib tashlang. Biluvchilar pulpasiz ozgina konsentrlangan olma sharbatini qo'shishni tavsiya qiladilar. Biz kavanozni yopamiz va taxminan ikki hafta turamiz. Suyuqlikning rangi sarg'ish rangga aylanganda, uni filtrlash va shishaga solish mumkin. Quritilgan olma damlamasi bir oy ichida ichishga tayyor.

Olma likyori

Besh yoki oltita yirik suvli mevalar, pulpani katta chiplar bilan tozalang va ishqalang. Biz uni mos o'lchamdagi kavanozga joylashtiramiz, lekin u idish hajmining to'rtdan uch qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiradi. Unga limon sharbatini siqib oling. Biz tsitrusning suyaklari yoki pulpasi bankaga tushmasligiga ishonch hosil qilamiz. Kavanozni eng yuqori qismiga spirt bilan to'ldiring. Suyuqlik va neylon qopqoq orasidagi havo bo'shlig'i minimal bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Spirtli ichimliklardagi olma damlamasi taxminan bir oy davomida iliq va qorong'i joyda turishi kerak. Biz suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlaymiz, meva pulpasini siqib chiqaramiz. Etti yuz ellik gramm shakar qo'shing va olovga qo'ying. Ba'zan shunday bo'ladiki, ozgina suyuqlik chiqadi - yoki olma suvli emas, yoki spirtli ichimliklar biroz chirigan. Keyin siropga tozalangan olma sharbati qo'shilishi mumkin. Biz suyuqlikni paxta momig'i orqali filtrlaymiz, shishaga solamiz, mahkam yopamiz. U muzlatgich eshigida yoki yerto‘lada olti oydan ko‘p bo‘lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Olma-asal damlamasi

Ichimlik ham kuchli, ham shirin. Biz bir yarim kilogramm olma nozik tilimga kesib tashladik, yadro va urug'larni olib tashlaymiz, lekin qobig'ini qoldiramiz. Biz uni uch litrli idishga joylashtiramiz, bir yarim litr spirtni to'kib tashlaymiz, sovutilgan qaynatilgan suv bilan kerakli quvvatga suyultiramiz. Idishni mahkam yoping. Biz taxminan o'n kun turibmiz. Shundan so'ng biz suyuqlikni tülbent orqali filtrlaymiz. Alohida yirtqichlardan bir yarim litr suv quying. Biz unda bir stakan donador shakar va ikki yoki uch osh qoshiq asalni isitamiz va eritamiz. Ikkala suyuqlikni ham aralashtiring. Bu tatlandırıcılar bilan spirtli olma damlamasi(shakar va asal) kuchli va unchalik kuchli emas, likyor yoki balzamga o'xshash bo'lishi mumkin. Xo'sh, keyinroq biz paxta momig'idan uy qurilishi filtri orqali suyuqlikni siqib, shishaning qopqog'ini burab, qorong'i salqin joyga jo'natishimiz kerak.

Odam Atoning olma damlamasi

Maklura daraxti tut jinsiga mansub. U Shimoliy Amerikadan keladi, lekin Evropaning subtropik zonasida mukammal tarzda ildiz otgan. U Ukrainada (ayniqsa, mamlakat janubida) va Rossiyada (Shimoliy Kavkaz) joylashgan. Maklura uzoq vaqtdan beri o'zining bardoshli va bardoshli yog'ochlari uchun qadrlanadi, undan kamon yasalgan. Va daraxtning mevalari juda ko'p shifobaxsh xususiyatlarga ega. Odamlarda bu yashil qattiq to'plar Odam Atoning olmalari deb ataladi, garchi ular suvli va mazali maklura mevalari bilan hech qanday aloqasi yo'q. Uning mevasi mutlaqo yeyilmaydi va hatto zaharli hisoblanadi. Ammo farmakologiyada maklura juda keng qo'llaniladi. Undan antibiotiklar va turli malhamlar ishlab chiqariladi.

Dorilar uchun asos Odam Atoning olma damlamasi hisoblanadi. Ushbu shifobaxsh balzamni uyda tayyorlash mumkin. Mana eng oson retsept. Biz maklura mevasini bo'laklarga kesib tashladik, uni kavanozga solib, qatlamlarni siqib qo'yamiz. Birga bir nisbatda suyultirilgan ellik foizli spirt bilan to'ldiring. Damlamani tayyorlash uchun idish suyuqlik darajasi va qopqoq orasidagi havo bo'shlig'i imkon qadar kichik bo'lishi uchun mos ravishda tanlanishi kerak. Spirtli balzamni kamida ikki oy davomida qaynatish kerak, va tercihen ko'proq. Damlamaning kerakli holatga kelganligi belgisi uning rangi - kuchli choy bo'ladi.

Malham va ichimlik

Uch yoki to'rtta maklura mevasi blenderda maydalanadi, sharbati siqib chiqariladi. Uni aroq bilan aralashtiring. Biz nisbatlarni kuzatamiz: sharbatning bir qismi uchun beshta spirtni olamiz. Bir necha kundan keyin bulutli suyuqlik ikkiga bo'linadi. Pastki qismida qalin sutli sharbat bo'ladi, tepada esa aniq spirtli eritma bo'ladi. Biz ikkala fraksiyani alohida idishlarga ajratamiz va muzlatgichda yoki salqin joyda saqlaymiz. Sutli sharbat asosida malhamlar tayyorlanishi mumkin. Agar siz uni o'simlik moyi bilan aralashtirsangiz (birdan ikkiga nisbatda), keyin hosil bo'lgan suyuqlik ekzema, dermatitni davolash uchun ishlatilishi mumkin va uni quloqlarga otitis media bilan tomizish mumkin. Va Odam Atoning olmasidan spirtli damlamasi migren, gipertoniya va hatto saraton uchun og'iz orqali ishlatiladi. Uni kuniga uch marta bir tomchidan qabul qilishni boshlang, dozani asta-sekin kofe qoshig'iga oshiring.