Rojdestvo g'ozi olma bilan: retseptlar va pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rojdestvo g'ozini pishirish ko'plab oilalarda allaqachon yaxshi an'anaga aylangan va qanday qilib bunday taom har kimni befarq qoldirishi mumkin. Xushbo'y, qizg'ish, mazali qobiqli g'oz stolda mavjudligi bilan ko'nglini ko'taradi va iliq xotiralarni qaytaradi.

Bu taomning o`ziga xos xususiyati nafaqat ajoyib ta'mi, balki tayyorlashning qulayligida hamdir. Bu biznes bilan shug‘ullanish uchun oshpazlik gurusi bo‘lish shart emas, shunchaki oshpazlarning bir nechta maslahatlarini yodda tuting.

5 Asosiy tamoyillar

Rojdestvo g'ozini mashhur qilish uchun bir nechta sirlarni esdan chiqarmasligingiz kerak.

1. Juda katta tana go'shti tanlamang - agar uning vazni 3 kg dan oshsa, pishirish qiyin va uzoq davom etadi. Bundan tashqari, bu eng nozik va suvli go'shti bo'lgan kichik qushdir.
2. Gozning barcha yog'lari kesiladi. Agar bu bajarilmasa, qovurish jarayonida juda ko'p yog' hosil bo'ladi.
3. Tana go'shti yuviladi, qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritiladi, so'ngra tuz va ziravorlar bilan surtiladi.
4. An'anaviy retseptlar g'oz bilan to'ldirishni o'z ichiga oladi. Buning uchun ular ishlatiladimevali sabzavotlar yoki donlar.
5. Tandirda g'oz pishirish. Vaqt o'tishi bilan 2-3 soat ketadi.

Olma bilan klassik Rojdestvo g'ozi uchun ingredientlar

Slavlar ko'pincha g'oz go'shtini olma bilan to'ldiradi. Molik kislota pishirish paytida parranda go'shtini namlaydi, bu esa uni ancha yumshoq qiladi. Bundan tashqari, bu shirin va nordon mevalar go'shtga o'ziga xos hid va ta'mning o'tkirligini beradi. Bu retsept ko'pchilik tomonidan klassik deb hisoblanadi.

Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar toʻplami kerak boʻladi:

• 3-4 kg og'irlikdagi g'oz tana go'shti;
• 4 o'rta kattalikdagi olma (afzal shirin va nordon navlari);
• 100 ml kam yog'li smetana (10% etarli);
• 1 l tabiiy olma sharbati;
• 100-120g o'rik;
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• 10-15 qora qalampir;
• 1 choy qoshiq qizil qalampir;
• 1 osh qoshiq bir qoshiq koriander urug'i.

Gozni pechda qanday to'g'ri pishirish kerak

Tayyorgarlik bir necha bosqichda amalga oshiriladi.

1. G'ozning tana go'shtida qanotlari, panjalari va bo'yinining oxirgi falanjlari kesiladi. Yog 'va gublitlar chiqariladi, patlarning qoldiqlari (agar mavjud bo'lsa) chiqariladi, yaxshilab yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi.
2. Keyingi qadam ziravorlar bilan ishlash. Tuz qizil qalampir bilan aralashtiriladi, natijada olingan aralash g'ozning ichki qismiga va teriga surtiladi. Tibbiy shprits yordamida (har qanday o'lchamda) olma sharbati teri ostiga AOK qilinadi.
3. Marinadlash. Olma sharbatida bir parcha doka namlang, engil siqib oling vatana go'shtini unga o'rang. Doka qatlamlari orasiga koriander urug'ini va qora qalampir no'xatini to'kib tashlang. G'ozni kichik idishga joylashtiring (asosiy narsa o'lchamga mos keladi) va qolgan barcha hajmdagi olma sharbatini quying. Ushbu shaklda g'oz kamida 3 soat bo'lishi kerak.
4. Goz sharbatda marinadlanayotganda, olma yuviladi, 4 bo'lakka bo'linadi va yadrosi chiqariladi. Ular yuvilgan va quritilgan o'rik bilan aralashtiriladi.
5. Tuzlangan g'oz chiqarib tashlanadi, teshigi tikiladi va o'rik va tug'ralgan olma bilan to'ldiriladi. Plomba tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun teshik tikiladi. Teri osti yog 'ko'p miqdorda to'plangan joylarda, qovurish paytida yog 'erkin bo'lishi uchun kichik kesmalar qilinadi. Oyoqlar bir-biriga bog'langan.
6. Rojdestvo g'ozini olma bilan tayyorlash uchun pastki qismi folga bilan qoplangan kichik chuqur shaklni tanlang. Qolipga bir oz suv quyiladi, qanotlari pastki qismiga qo'yiladi va tana go'shti orqa tomoni pastga qarab qo'yiladi.
7. Goz 200 daraja haroratda pishiriladi. Yuqoridan kuyishning oldini olish va bir xil qovurishga erishish uchun g'oz har chorak soatda tovada allaqachon hosil bo'lgan va to'plangan sharbat bilan quyiladi.
8. Taxminan 2,5 soatdan keyin tana go'shti smetana bilan surtiladi va pechga yana 30 daqiqaga yuboriladi.



9. Rojdestvo g'ozini pechdan olgandan so'ng darhol folga bilan yoping va yana 20-30 daqiqaga qoldiring. Bu go'shtni suvli va mazali saqlashga yordam beradi.

Rojdestvo gʻozi yengimni koʻtardi

Yuqoridagi klassik retsept asosida shunday qilishingiz mumkinqushni yengda pishiring (plastik to'rva). Ushbu ikkita retseptdan foydalanganda go'shtning ta'mi va sifati biroz boshqacha bo'ladi. Oddiy pishirish va yengda pishirish o'rtasidagi farq nima?

1. Ko'p uy bekalari pechda pishirilgan g'ozni qo'pol deb bilishadi. Yengdan foydalanish bu muammoni butunlay hal qiladi - go'sht iloji boricha suvli va yumshoq bo'ladi.
2. Tana go'shtini ishqalash uchun ishlatiladigan barcha o'tlar va ziravorlar sumkada qovurilganda go'shtni yaxshi namlaydi.
3. Tandirda, yengida pishirilgan Rojdestvo g'ozi tez orada pishiriladi. Bu xususiyat, ayniqsa, katta tana go'shti uchun juda muhimdir.

Umuman olganda, bu holda qushni tayyorlash klassik retsept bo'yicha tayyorgarlik bosqichidan farq qilmaydi. Yuvilgan, tuz va ziravorlar bilan maydalangan va to'ldirilgan tana go'shti tikiladi. Biroq, qolipga joylashtirish o'rniga, g'oz oziq-ovqat yengiga joylashtiriladi va bog'lanadi. Kichkina tana go'shti 2-2,5 soatda tayyor bo'ladi.

Olma va apelsinli g'oz

Qishki ta'tillar nafaqat qovurilgan kurka yoki g'oz, balki apelsin bilan ham bog'liq. Aynan shu meva parranda go'shtini to'ldirishda olma uchun ajoyib kompaniya yaratadi. Rojdestvo goʻzining anʼanaviy retsepti asosida.

Talab qilinadigan mahsulotlar roʻyxatida:

• 3-4 kg og'irlikdagi g'oz tana go'shti;
• 1 apelsin, 3-4 suvli olma;
• bir nechta dafna barglari;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• qizil vaparranda go'shtini surtish uchun qora murch va tuz.

Tana go'shti yuviladi, ichi va tashqarisi ziravorlar va tuz bilan surtiladi, teriga bir necha marta kesiladi va u erga sarimsoq qo'yiladi. Apelsin tozalanadi va bir necha qismlarga bo'linadi. Olma katta bo'laklarga bo'linadi va urug' qismi chiqariladi. Qorin bo'shlig'i tikilgan. Siz idishni yengda yoki shunchaki pechda pishirishingiz mumkin. Bunday go'sht o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi.

Olma va kartoshka bilan g'oz

Rojdestvo g'ozini tayyorlashning ushbu retsepti nafaqat go'shtli taom, balki garnitür - mazali maydalangan kartoshkani ham olish imkonini beradi.

Mahsulotlar:

• g'oz tana go'shti;
• 4 o'rtacha olma (nordon navlari eng yaxshisi);
• 1-1, 5 kg kartoshka;
• tuz, qora murch, zira - miqdori sizning didingizga qarab tanlanadi.

Tayyorgarlikdan so'ng qushga mayda tug'ralgan olma solinadi, tikiladi va qolipga solinadi. Yuqoridan shakl folga bilan qoplangan.

Maslahat! Go'shtning tepasida yonib ketmasligi uchun tana go'shtidagi folga bilan aloqa qilish joyiga bir parcha g'oz yog'i qo'yiladi.

180 darajada qizdirilgan pechda qush 2 soat turib turibdi. Shundan so'ng, u tortib olinadi, yog 'to'kib tashlanadi va tozalangan kartoshka shaklga joylashtiriladi. Agar u juda katta bo'lsa, uni yarmiga bo'ling. 50 g yog 'ustiga quyiladi va yana 40 daqiqa davomida folga ostida o'choqqa yuboriladi. Agar sizga qizg'ish kartoshka kerak bo'lsa, pishirish oxirida folga bir necha daqiqaga olib tashlang va issiqlikni 200 darajaga oshiring.

Goz yong'oq va olma bilan

Bu mazaliRojdestvo g'ozi mehmonlarni xursand qilishi aniq, chunki u yong'oqlar beradigan o'ziga xos achchiq ta'mga ega bo'ladi. Retseptning o'zi yengdagi qush retseptiga to'liq o'xshaydi. O'ziga xoslik to'ldirishda yotadi. Bu erda tug'ralgan olma bug'da pishirilgan mayiz (100 g) va tug'ralgan yong'oq (150 g) bilan aralashtiriladi.

Qovurish oʻrtasida Rojdestvo gʻozi solingan yeng bir oz ochiladi va sous bilan yogʻlanadi (1 osh qoshiq asal, 2 osh qoshiq soya sousi va 50 g gʻoz yogʻi).

Aslida bu an'anaviy taom uchun yana ko'plab retseptlar mavjud. To'ldirish sifatida siz grechka, qo'ziqorin, turli xil mevalardan foydalanishingiz mumkin. Bunday xilma-xillik tufayli har bir uy bekasi o'zi uchun eng yaxshi variantni topadi.