Uydagi koʻk uzumdan tayyorlangan sharob. Uzum sharobini tayyorlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Biluvchilar bu ichimlikni haqli ravishda "xudolar nektari" deb atashadi. Uning xushbo'y hidi, boy xushbo'y guldastasi va birinchi qultumdanoq mazali ta'miga oshiq bo'lmaslik mumkin emas! Albatta, biz vino haqida gapirayapmiz.

Nozik dasturxon, shirin muskat yong'og'i, mast qiluvchi mustahkamlangan va hatto uy qurilishi ko'k uzum sharobi har doim va hamma joyda eng mashhur ichimlik hisoblanadi. Hech bir ziyofat, xoh u romantik kechki ovqat, xoh hashamatli to'y bo'ladimi, bu mazali alkogolli mahsulotsiz o'tmaydi.

Biz sizni sharob olamiga sho'ng'ishga va shu bilan birga uy sharoitida ko'k uzumdan sharob tayyorlashni o'rganishga taklif qilamiz.

Sir va muborak

Sharob tarixi ochilmagan sirlar bilan qoplangan. Birinchi sharob qayerda va qancha vaqt oldin sodir bo'lganligini hech kim aniq bilmaydi. Shu kungacha bu mavzu atrofida qizg'in bahslar davom etmoqda.

Olimlarning ta'kidlashicha, bizning eramizdan minglab yillar oldin uzoq ajdodlarimiz quyoshda achitilgan uzum sharbatini ichishgan.

Ilohiyotchilarning ta'kidlashicha, birinchi sharob Rabbiy Nuhga bergan uzumdan qilingan. Bibliyada bu ichimlik haqida ko'plab havolalar mavjud. Muqaddas Kitobga ko'ra, IsoMasih sharobni yaxshi ko'rar edi, shuning uchun spirtli ichimliklarni ichish bo'yicha xristian taqiqlari sharobga taalluqli emas. Ruhoniylar "Cahors" nomli cherkov sharobidan birlashish, to'ylar va suvga cho'mish uchun foydalanadilar va bu yaxshilik uchun ekanligini da'vo qilishadi.

Qanday bo'lmasin, sharob hamma asrlarda seviladi va ichiladi. Hatto SSSR davrida taqiq qabul qilinganda ham hunarmandlar uzum sharobini o'z qo'llari bilan yasagan va uni o'z bayramlarida ham, yer osti savdolarida ham ishlatishgan.

Ta'sirli xilma-xillik

Uzum vinosi ishlab chiqarish juda foydali biznesdir. Sharob, ehtimol, turli xil ta'm va retseptlarda mavjud bo'lgan yagona alkogolli ichimlikdir. Uning ta'mi uzum naviga, qarish usuliga va shakar ishlab chiqaruvchilarning uzum sharobiga qancha qo'shganiga qarab o'zgaradi. Hatto uzum sharbati fermentatsiyasi uchun idish tayyorlangan material ham aroma va ta'mga ta'sir qiladi.

Vino haqida qiziq faktlar

Haqiqiy biluvchilar va vino kollektsionerlari bu ichimlik haqida soatlab maniakal ishtiyoq bilan hikoya qilishlari mumkin. Hatto bu mahsulotni o'rganuvchi oenologiya fani ham bor.

Kuchiga ko'ra sharob quyidagilar bo'lishi mumkin: quruq, yarim quruq, yarim shirin, shirin, likyor, mustahkamlangan. Ta'mga ko'ra, u bo'lishi mumkin: stol, vintage, to'plam. Sharobning rangi ham xilma-xilligi bilan yoqadi va shunday bo'lishi mumkin: oq, kehribar, atirgul, qizil, yoqut va hatto qora.

Sharobni alohida ta'kidlash kerakuy qurilishi uzum. Uni qanday qilish kerak? Batafsil oʻqing!

Uy qurilishi

Mazali sharobni tatib koʻrish uchun supermarketga yugurib borish va shisha yorliqlarini soatlab oʻrganish shart emas – individual taʼmni hisobga olgan holda oʻz qoʻllaringiz bilan uzum sharobini tayyorlashingiz mumkin.

O'zingizni vino ishlab chiqaruvchi sifatida sinab ko'rishdan qo'rqmang! Uzum sharobini tayyorlash unchalik murakkab va qiziqarli jarayon emas, bu esa sevimli mashg'ulotga aylanish imkoniyatiga ega.

Birinchi navbatda kerakli ingredientlar va asboblar ro'yxatini tuzish kerak. Ikkinchi bosqich - qanday ichimlik olishni xohlayotganingizni hal qilish. Yangi boshlanuvchilarga ko'k uzumdan sharob tayyorlashni boshlash tavsiya etiladi - bu uyda eng muvaffaqiyatli variant.

Koʻk vino uzumlari haqida

Eng oddiy, lekin shunga qaramay hayratlanarli darajada mazali va xushbo'y vino ko'k uzumdan tayyorlanadi. Uyda, u ko'pincha bu turdagi rezavorlar mavjudligi va arzonligi tufayli tayyorlanadi.

Bunday uzumlarning eng yaxshi navlari "Livadian qora" va "kaptar" deb hisoblanadi. Bu deyarli har bir yozgi yozgi uyda topilishi mumkin bo'lgan oddiy, kam parvarish qilinadigan turlar. Sharob uzumlari erta kuzda pishadi, keyin esa qo'shni tomorqa va bozorlardagi do'konlarning to'siqlari bu rezavorlarning ko'pligi bilan shunchaki yorilib ketadi.

Koʻk uzum tarkibida koʻp miqdorda vitaminlar va boshqa foydali moddalar mavjudmoddalar. Har bir reza mevasida 50-80% pektin, tabiiy shakar, A, C, E, PP, H, B vitaminlari, shuningdek magniy, k altsiy, natriy, kaliy, oltingugurt, xlor kabi makro va mikroelementlar bilan to'yingan sharbat mavjud. fosfor, temir, rux, xrom, mis, marganets, yod, molibden, ftor, kremniy, bor va boshqalar.

Qizigʻi shundaki, uy qurilishi koʻk uzum sharobi uning barcha foydali xususiyatlarini yoʻqotmaydi va nafaqat alkogolli ichimlik, balki maʼlum darajada vitamin kokteyli ham boʻlishi mumkin.

Vinochilikni boshlash

Uyda koʻk uzum sharobini tayyorlashni boshlashdan oldin oʻzingizga kerak boʻlgan hamma narsa borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak:

• ko'k uzum - 10 kg;
• granullangan shakar - 3 kg;
• 30L zanglamaydigan po'latdan idish;
• 20 litrli bir juft shisha butilka;
• tibbiy qoʻlqoplar;
• doka;
• colander;
• naycha uzunligi 2 m va diametri 1 sm;

Birinchi bosqich, tayyorgarlik

Xullas, keling, koʻk uzumdan sharob tayyorlashni boshlaylik, uning retsepti quyida tasvirlangan va qulaylik uchun bir necha bosqichlarga boʻlingan.

1. Birinchi qadam - pishgan uzumni yig'ish. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri novdalar bilan to'plashingiz kerak, rezavorlarning o'zlarini yirtmasdan. Keyin biz ularni shamlardan ajratib, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtiramiz. Uzumni yuvish mumkin emas, chunki fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladigan moddalar rezavorlar terisida bo'ladi.
2. Shundan so'ng ko'p miqdorda sharbat chiqmaguncha rezavorlarni qo'lingiz bilan maydalashingiz kerak. Qo'lingizni darhol sovun va suv bilan yaxshilab yuvish tavsiya etiladi.sharbat terini bo'yab, yonish va qichishishga olib kelishi mumkin.
3. Keyin idishni maydalangan rezavorlar bilan doka bilan yoping va 5 kun davomida issiq xonada achitish uchun qoldiring.

Ikkinchi bosqich, eng muhimi

5 kundan keyin, agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, pulpa idishda ko'tarilishi kerak. Sharbatni siqib chiqqandan keyin rezavorlardan qolgan narsa shu.

1. Hammasini filtrdan oʻtkazish kerak, soʻng pulpani tülbentga tashlab, undan qolgan sharbatni siqib chiqarish kerak.
2. Tozalangan uzum sharbati ehtiyotkorlik bilan shishalarga quyilishi va shakarning teng qismlarini qo'shishi kerak. Uni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirish muhim.

Uchinchi bosqich, final

Ogoh bo'ling, shakar juda tez erimaydi, shuning uchun sabrli bo'ling.

1. Sharbatda shakar to'liq eriganidan so'ng, shishaning bo'yniga tibbiy qo'lqop tortilishi kerak. Uning har bir barmog‘i igna bilan teshilishi va qo‘lqopning o‘zi shishaga mahkam o‘rnatilishi kerak.
2. Keyin sharobni iliq xonada qoldiring, u 2-3 hafta davomida achitiladi. Agar jarayon to'g'ri bo'lsa, qo'lqop shishiradi va fermentatsiya bosqichining oxirigacha shu holatda qoladi va sharobning o'zi gurkirab turadi. Qo‘lqop o‘chib ketishi bilan vino keyingi harakatlarga tayyor bo‘ladi.



3. Keyin, siz suyuqlikni yaxshilab yuvilgan idishlarga ehtiyotkorlik bilan silashingiz kerak. Cho'kma sharob bilan birga ularga kirmasligi juda muhimdir. Buni qilishning eng yaxshi usuli - butubulalar.
4. Filtrlangandan so'ng, shishalarni ehtiyotkorlik bilan tiqinlar bilan yopish va salqin joyga olib chiqish kerak. Bir oy o'tgach, sharob tayyor bo'ladi va uni tatib ko'rish uchun dasturxonga qo'yish mumkin, keyin esa barcha bayram ziyofatlari uchun.

Ehtimol, mehmonlar sizning uy qurilishi uzum sharobingizni qadrlashadi. Buni qanday qilish kerak va buning uchun nima kerak - ular yangi vino ishlab chiqaruvchiga xursand bo'lishadi.

Sharob mavzusidagi variatsiyalar

An'anaviy tayyorlash usulidan tashqari, suv bilan uzum sharobining retsepti mavjud. Bu odatdagidan bir oz farq qiladi, lekin sharob kamroq mazali emas. Bunday ichimlikni tayyorlash uchun siz uzum sharbatiga nisbatan suv va shakar o'lchovlarini hisoblashingiz kerak. 1 kg rezavorlar uchun 1,5 litr suv va 0,7 kg shakar kerak.

1. Uzumni sharbat va pulpa aralashmasiga siqib chiqqandan so'ng, kerakli miqdorda suv va shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Bir hafta davomida achitish uchun qoldiring, mog'or paydo bo'lmasligi uchun har kuni 3-4 marta aralashtirib turing.
3. Keyin sharbatni filtrlash va shishaga quyish kerak. Barmoqlari teshilgan tibbiy qo'lqop shishaning bo'yniga qo'yiladi, keyin hamma narsa an'anaviy sharob tayyorlash retseptidagi kabi bo'ladi.

Uyda vinochilik sirlari

Sharob birinchi marta chiqishi uchun jarayon zerikarli bo'lmaydi va natija umidsizlikka olib kelmasligi uchun siz yangi vino ishlab chiqaruvchiga juda foydali bo'lgan ba'zi sirlar bilan tanishishingiz kerak.

• Sharbatni nafaqat qoʻl bilan siqib, balkisharbat chiqargich.
• Butilkalar oʻrniga oddiy uch litrli bankalardan foydalanishingiz mumkin.
• Tibbiy qoʻlqop boʻlmasa, prezervativ yordam beradi.
• Sharobning shirinligi va kuchliligi shakar miqdoriga bog'liq, shuning uchun quruq sharob uchun kamroq shakar, mustahkamlangan sharob uchun esa ko'proq kerak bo'ladi.
• Sharobni uzoqroq saqlash uchun uni plastik idishlarga emas, shisha idishlarga quygan ma'qul.
• Sharob saqlash uchun eng yaxshi joy yerto'la yoki yerto'la.
• Sharob tiniq bo'lishi uchun shishaga quyishdan oldin maxsus tayyorlangan bentonitni idishga tushirish tavsiya etiladi.

Ehtimol, vinoning birinchi ishlab chiqarilishi ikkinchi, uchinchi va toʻrtinchisi boʻladi. Asta-sekin bu jarayon o'ziga xos yillik muqaddas marosimga aylanadi. Bir necha yil o'tgach, sinov va xato tufayli uy qurilishi sharobining ko'plab navlari ixtiro qilinadi. Ishlab chiqarish uchun ko'k uzumdan tashqari, Lidiya, Isabella, Nastya, Kesha kabi navlardan foydalanish mumkin.

Bundan tashqari, sharobni nafaqat uzumdan tayyorlash mumkin! Noyob alkogolli ichimlikni xushbo'y malina, shirin karapuz, pishgan olma, suvli smorodina, mayin olxo'ridan olish mumkin. Tasavvur va tajriba uchun imkoniyatlar juda katta.

Uy qurilishi vinosi shunchalik mazali va foydaliki, uni bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, do'konda uning o'xshashini boshqa sotib olishni xohlamaysiz. Tabiiylik, juda ko'p miqdorda foydali moddalar, ilohiy hid va ta'm sizni bir marta va butunlay oshiq qiladi…