Uyda o'z qo'llaringiz bilan rulonlarni qanday qilish kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yapon urf-odatlari, xuddi odob-axloq qoidalari kabi, qat'iyligi bilan mashhur. Shunga qaramay, tajribali oshpazlar o'z qo'llaringiz bilan sushi rulolarini muvaffaqiyatli tayyorlashingiz mumkinligiga ishontiradilar. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, retseptlar har doim mazali taomlarni yaratishda asosiy rol o'ynamaydi. Oshpaz bu erda o'z tasavvurini kuchli va asosiy bilan ishlatishi mumkin. Uyda o'z qo'llaringiz bilan sushi va rulonlarni qanday tayyorlash mumkin? Bu savol bugungi kunda ko'plab gurmelerni qiziqtiradi. Bunga maqolamizda javob berishga harakat qilamiz.

Uyda sushi va rulonlarni qanday tayyorlash mumkin?

Mutaxassislarning fikricha, asosiysi bu ekzotik taomlarni tayyorlash tamoyillari bilan tanishish, rulonlarni toʻgʻri oʻrashni oʻrganish va sushi yigʻish ketma-ketligini tushunishdir. Agar bularning barchasi to'g'ri o'rganilgan bo'lsa, o'z qo'llaringiz bilan sushi va rulonlarni yaratish muammo bo'lib qoladi. Uy oshpazi baliq va dengiz mahsulotlaridan ko'proq narsani ishlatib, turli xil ingredientlar bilan tajriba o'tkazishi mumkin. Go'sht, kolbasa, sabzavot va mevalar bilan o'z qo'llaringiz bilan uyda sushi va rulonlarni tayyorlashingiz mumkin. Ko'pgina barlar va restoranlar o'z mehmonlarini bunday taomlar bilan davolaydilar. Sharq taomlari restoranlari.

Roll va sushi o'rtasidagi farq nima?

Ikkala ekzotik taom ham maxsus texnologiyalar yordamida guruchdan tayyorlanadi, sushi va rulonlarga guruch sirkasi qoʻshiladi. Biroq, ular o'rtasida ma'lum farqlar mavjud.

Sushi - bu guruchdan shakllantirilgan kichik kotlet yoki go'shtli go'sht, ustiga yupqa to'g'ralgan baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari qo'yiladi. Hamma narsa nori varag'i bilan o'ralgan. Sushi tarkibida ko'proq guruch mavjud. Bu taomni sovuq holda bering.

Rolls - bu guruch rulolari, shuningdek, nori varaqning yupqa tasmasi bilan o'ralgan. Ular nisbatan kam guruchni o'z ichiga oladi, ulardagi asosiy rolni to'ldirish o'ynaydi, bu allaqachon aytib o'tilganidek, juda boshqacha bo'lishi mumkin. Bu taom nafaqat sovuq holda beriladi, balki pishirilgan rulolar ham juda mazali bo'ladi.

Sushi yoki rulonlarni mazali va chiroyli ko'rinishi uchun pishirish, mutaxassislarning fikriga ko'ra, unchalik qiyin emas.

Oʻz-oʻzidan yasalgan mini rulolar: fotosuratlar bilan retseptlar

Rulolarni tayyorlash uchun sizga bambukdan tayyorlangan gilam, sellofan plyonka (oziq-ovqat), shuningdek, nori barglari (ingichka presslangan dengiz o'tlari) kerak bo'ladi. Bugungi kunda ushbu atributlarning barchasini tarqatish tarmog'ida sotib olish oson.

Demak, o'z qo'llarimiz bilan rulon yasashni boshlaylik. Avval siz bambuk matini tayyorlashingiz kerak. Biluvchilar dumaloq tayoqlardan gilam tanlashni tavsiya qiladilar, lekin siz tekis bo'lganlar bilan ham ishlashingiz mumkin. Mato qattiqselofanga o'ralgan. Garchi yapon oshpazlari buni qilmasalar ham, o'z qo'llari bilan rulon yasashga qaror qilganlar uchun ustalarga buni qilish tavsiya etiladi, chunki guruch endi taxtaga yopishmaydi va bu gigiena nuqtai nazaridan xalaqit bermaydi..

Toʻldirish yoyilmoqda

Biz o'z qo'llarimiz bilan mini-rulo tayyorlayotganimiz uchun, siz pichoq yoki qaychi bilan nori varag'ini yarmiga bo'lishingiz kerak. Keyin qo'pol tomoni yuqoriga, silliq tomoni esa gilamchaga yotqiziladi. Kengash boshidan 1-1, 5 sm orqaga chekinishingiz kerak

Keyin, qo'llarni limonli suvda namlash va choyshabga maxsus tayyorlangan guruchni yupqa qatlam bilan qo'yish kerak, u shunday taqsimlanadiki, nori varaqning yuqori qismida u taxminan 1 sm ochiq qoladi., va pastdan 1 sm guruch varaqning chetidan tashqariga chiqishi kerak. O'z qo'llari bilan rulonlarni qanday qilishni yaxshilab o'rganmoqchi bo'lganlar uchun maqoladagi quyidagi fotosurat jarayonning xususiyatlarini aniq ko'rsatib beradi. Keyin biz guruchni mahkam siqib, ortiqchasini olib tashlaymiz, go'zallik keltiramiz, chunki oxirida biz chiroyli taom olishimiz kerak.

So'ngra to'ldirish qo'yiladi: bo'laklarga bo'lingan baliq, bodring (tuzlangan yoki yangi) va avakado. To'ldirish bo'laklari nori va guruchning kesishgan chegarasiga, ikkinchisiga yaqinroq joylashtirilishi kerak.

Rumni oʻrang

Oʻrash uch yoki toʻrt bosqichda amalga oshiriladi. O'z qo'llaringiz bilan rulonlarni tayyorlashda, barmoqlaringizni limon bilan suvda namlashni unutmasligingiz kerak. To'ldirishni nori varag'ida yotmaydigan guruch qatlami bilan qoplash uchun siz kerakgilamchani ushlang, guruchni ehtiyotkorlik bilan soling va torting.

Keyin, rulonni o'rab, qolgan guruchni yoping. Biz yana ochamiz, nori kichik bir chiziqni o'ramasdan qoldiramiz, uni suv bilan namlaymiz va keyin rulonni mahkam yopishtiramiz. Bu barcha harakatlar natijasida silliq, chiroyli kolbasa olinadi. Endi uni suvga botirilgan pichoq bilan bo'laklarga bo'lish kerak.

Natijada biz koʻplab sushi-barlarda koʻrganingizdek, toza standart mini-rollga ega boʻldik. Ko'rib turganingizdek, uyda o'z qo'llaringiz bilan rulon yasash unchalik qiyin emas.

Katta va teskari rulolar

Mini-rulonlarda mashq qilib, endi biz o'z qo'llarimiz bilan katta va "teskari" rulonlarni tayyorlaymiz, bu sizga yanada boy va xilma-xil ta'mga ega bo'lish imkonini beradi. Bunga rulonga ko'proq plomba qo'yish orqali erishish mumkin. Katta klassik rulonda to'ldirilgan guruch oddiygina nori varag'iga o'raladi, xuddi mini rulolar qanday yaratilganiga o'xshaydi (yuqoridagi maqolaga qarang).

Ammo siz o'z qo'llaringiz bilan rulon yasashingiz mumkin (retseptlar quyida keltirilgan), idishni ichkariga burishingiz mumkin. Birinchi variantni batafsil tavsiflash mantiqiy emas, chunki u allaqachon ko'rsatilgan mini-taomni yaratish usuliga to'liq mos keladi. “Inverted” rulonni yaxshiroq bilib olishga arziydi.

Katta rulon qanday tayyorlanadi?

Katta rulon tayyorlash uchun siz katta noriya varag'ini va har doim bir butunni olishingiz kerak. U bambukdan yasalgan taxta ustiga yotqizilgan.(mat) xuddi birinchi versiyada qilinganidek. Choyshabning qo'pol tomoni tepada bo'lishi kerak, gilamning chetidan chekinish kerak. Keyin guruchni yoyib, uni siqib oling va tanlangan plomba qo'shing.

Klassik retseptlar - "Mayami", "Kaliforniya" va Filadelfiya - ma'lum bir ingredientlar to'plamidan aniq foydalanishni nazarda tutadi. Bu har doim ham arzon emas va retseptda ko'rsatilgan kerakli mahsulotlarni sotib olish har doim ham mumkin emas. Shuning uchun, o'z tasavvuringizni ishga solgan ma'qulroq va arzon mahsulotlardan kam mazali uy qurilishi rulolarini yasaganingiz ma'qul.

Keyin rulon avvalgi holatda boʻlgani kabi yana 3 bosqichda oʻraladi: birinchidan, plomba guruch bilan qoplanadi, guruch siqiladi va toʻliq oʻraladi, kichik chiziqcha nori qoldiriladi, u namlanadi va nihoyat o'ralgan. Bu zich dumaloq yoki to'rtburchak rulo bo'lib chiqadi.

Keyin tayyor mahsulot pichoq bilan kesiladi. Ushbu ruloda ishlatiladigan ingredientlar orasida: pishloq, baliq, bodring (yangi), piyoz (yashil) bo'lishi mumkin. Mahsulotimizni sous bilan to'kib tashlash va pechda pishirish mumkin. Bu g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqdi!

Qanday qilib teskari rulon yasash mumkin?

Endi shunday deb nomlanganini yaratishni boshlaylik. teskari rulon. Jarayon oldingi ikkitasidan faqat boshida farq qiladi. Shunday qilib, nori varag'ining to'rtdan bir qismini kesib oling, uni gilamchaga qo'ying. Guruch boshqacha tarzda joylashtiriladi. Farqi shundaki, biz varaqning boshida 1 sm qoldiramiz, ortiqcha guruch esa 1 sm.uzunligi oxirida gilamchaga yotqiziladi. Keyinchalik, biz guruchni mahkam siqamiz va qoliplangan ishimizni muloyimlik bilan aylantiramiz. Keyin to'ldirish yotqiziladi. Usta bu yerda fantaziya ko‘rsatishga haqli.

Ushbu rulon dastlabki ikki holatdan biroz farq qiladi. Bu erda, avvalo, barmoqlaringiz bilan ushlab, nori varag'ining bo'sh qirrasi bilan o'rab, to'ldirish kerak. To'ldirish to'liq choyshab ostiga tushadi, endi uni guruch bilan yopish qoladi. Biz rulonni oxirigacha aylantiramiz, uni ixcham qilamiz va kerakli shaklni beramiz. Biz tayyor mahsulotni klassik namunalardagidek bezatamiz: ustiga ikra qo'yishingiz mumkin, kunjut sepib, yashil salat bargi yoki bir necha bo'lak ozgina tuzlangan alabalık bilan bezashingiz mumkin.

O'z qo'llarimiz bilan sushi pishirish

Sushi rulonga qaraganda pishirish osonroq, deb ishoniladi. Turli xil qo'shimchalardan ham foydalanish mumkin bo'lgan bu taomning mazaliligi bundan kam emas.

Birinchidan, zich nori varag'i qaychi bilan ingichka (0,5 sm) va qalin (4-5 sm) chiziqlar bilan kesiladi. Guruch hozirgacha tayyor bo'lishi kerak. Ayniqsa, issiq bo'lmasligi kerak, aks holda u baliqlarga yoqimsiz issiqlik beradi. Guruchning sovuq bo'lishi mumkin emas, aks holda don bir-biriga yopishmaydi. Guruchning harorati usta tanasining haroratiga yaqin bo'lishi kerak.

Qo'limizni kislotali suvda namlang, guruchdan cho'zinchoq shakldagi kichik to'pni aylantiring. Biz uning ustiga sabzavot, meva yoki baliq qo'yamiz, uni nozik bir nori chizig'i bilan bog'laymiz, uning uchlari avval suv bilan ozgina namlanadi. Mahsulotimizni sous bilan yog'lang,Uni kunjut urug'lari bilan ozgina seping. Sushi tayyor!

Ammo bizda hali ham keng nori chiziqlari kesilgan. Biz ulardan ikra, dengiz mahsulotlari, har xil soslar bilan qiyma baliq solingan sushi tayyorlash uchun foydalanamiz.

Xuddi shunday guruchdan kichik köfte hosil qilamiz. Uchlarini keng nori chizig'i bilan namlang, u bilan to'pni o'rang va mahkamlang. Mahsulotlari o'zboshimchalik bilan tanlangan plomba sushi ichiga yotqizilgan. Mahsulotni pishloq, ko'katlar yoki sous bilan to'ldiring.

Sushi lososli rulolar: retsept

Pishirish taxminan 1 soat davom etadi. Oltita porsiya uchun foydalaning:

• 4g nori;
• 200g guruch;
• 3 jadval. guruch qoshiqlari sirka;
• 1-jadval. bir qoshiq shakar;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 70g qizil ikra;
• yarim avakado;
• 2 choy qoshiq limon sharbati;
• tatib ko'rish uchun: vasabi sousi, soya.

Pazandachilik

Ko'pchilik yaxshi ko'radigan baliq - lososli rulolar shunday tayyorlanadi. Birinchidan, sirkani panga quying. Keyin u erda tuz va shakar quyiladi. Olingan massa yaxshilab aralashtiriladi. Keyin shakar eriguncha isitiladi va issiqdan chiqariladi.

Yaqin joyga suv solingan idish qo'yishni va toza oshxona sochiqni tayyorlashni unutmang - qo'limizni tez-tez yuvishimiz kerak bo'ladi. Pishirish taxtasi, o'tkir pichoq va bambuk gilam.

Pishirilgan guruchni qaynatilgan guruch ustiga quying va yaxshilab aralashtiring. Qizil ikra filetosini chiziqlar bilan kesib oling. Yarim avakadoning qobig'ini tozalang va uni chiziqlar bilan kesib oling. Pishgan guruchni nori choyshablariga tekis qatlamda yoyib chiqing. Keyin baliqni avakado bilan qo'yamiz. Shundan so'ng, norini rulonga mahkam o'rang va bo'laklarga bo'ling. Qizil ikra solingan tayyor taomni idishga soling va vasabi va soya sousi bilan xizmat qiling.

Qisqichbaqalar va qizil ikra sushi rulolari (pishirilgan): retsept

Pishirish uchun taxminan 50 daqiqa vaqt ketadi. Noziklik ko'pchilik tomonidan o'zining g'ayrioddiy nozik ta'mi bilan esda qoladi. Sakkiz porsiyani tayyorlash uchun:

• bir stakan (200 ml) guruch;
• 6g nori;
• 200g qizil ikra;
• 200g qisqichbaqa;
• 50g baliq ikra;
• 2-jadval. qoshiq mayonez.

Qanday pishiriladi?

Ushbu retseptda qizil ikra xavfsiz orkinos bilan almashtirilishi mumkin - undan kam mazali bo'lmaydi.

Birinchidan, sushi bitta guruchdan tayyorlanadi. Keyin yupqa qoshiq yordamida yadro kesiladi, uning o'rniga baliq to'ldiriladi: tuzlangan yoki dudlangan losos, qisqichbaqalar va boshqalar. Har bir tayyor sushi baliq ikraiga o'raladi va ustiga mayonez surtiladi. Mikroto'lqinli pechda bir necha daqiqa pishiring (grill funktsiyasidan foydalangan holda). Oddiy duxovkada pishirish varag‘ida ham pishirishingiz mumkin.

Pazandalik Kaliforniya

Ikki porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• bitta stol. qoshiq shakar;
• bitta avakado;
• vasabi sousi (ta'mga ko'ra);
• 1 stek. guruch;
• 2 g nori;
• qizil ikra - ta'mga;
• 100g mayonez;
• tuz - ta'mga;
• toʻrtta stol. qoshiq sirka;
• 1 choy qoshiq suv.

Tayyorgarlikyarim soat.

Pishirish jarayonining tavsifi

Yuvilgan guruch yirtqichlardan solinadi, suv (1 stakan) quyiladi va qopqoq ostida 10 daqiqa davomida o'rtacha, keyin esa past olovda qaynatiladi. Guruchni dam oling (taxminan 10 daqiqa). Keyin sirka, retsept bo'yicha qaynatilgan suv idishga quyiladi, tuzlanadi, shakar qo'shiladi va olovda isitiladi. Shundan so'ng, guruch hosil bo'lgan aralashma bilan quyiladi va bir qo'li bilan keskin aralashtiriladi, boshqa qo'l bilan sirka bug'lari fan bilan chiqariladi. Yana yoping va sovushini kutib turing.

Shundan so'ng avakadoni tozalang va cho'zinchoq bo'laklarga bo'ling. Har bir qisqichbaqa yarmiga bo'linadi. Keyin mayonez soya sousi va vasabi bilan ziravorlanadi va bir hil holatga keltiriladi. Yaqin atrofda sirka (1 osh qoshiq) bilan suyultirilgan suv bilan idish bo'lishi kerak. Har bir narsani tavsiyalarga muvofiq bajarganingizdan so'ng, norini porloq tomoni pastga qaratib gilamchaga qo'ying. Qo'llarni sirkali suvda namlang. Guruchni nori ustiga teng ravishda yoyib chiqing. Biz uni boshqa tomonga aylantiramiz va nori yarmini to'ldirish bilan to'ldiramiz: qisqichbaqalar, sous, avakado. To'shak yordamida biz hosil bo'lgan rulonlarga to'rtburchaklar shaklini beramiz va qizil alabalık ikraiga o'ramiz, shundan so'ng biz qismlarga ajratamiz.

Yakunda

Sushi va rulon tayyorlashning asosiy tamoyillari bilan tanishganingizdan so'ng, siz ularni uy oshxonangizda xavfsiz sinab ko'rishingiz mumkin. Do'stlaringiz va oilangizni yangi ajoyib taom bilan hayratda qoldiring! Ajoyib ishtaha!