Quloqqa nima uchun aroq qo'shiladi: pazandachilik bo'yicha tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Aroq nafaqat har qanday rus bayramiga mos tushadigan ichimlik, balki har bir uy bekasining oshxonasida sodiq yordamchi hisoblanadi. G'alati, lekin u birinchi taomdan tortib to shirinlikgacha deyarli har bir taomga ziravorlar qo'shadi. Ko'pincha baliq sho'rvasini tayyorlash paytida aroq qo'shiladi. Nima uchun daryo baliqlaridan baliq sho'rvasiga aroq qo'shish kerak? Bu maqolada muhokama qilinadi.

Ushbu ichimlikni qulog'ingizga solishning asosiy sabablari

Quloqqa nima uchun aroq qo'shiladi? Ikkita sabab bor:

1. Sho'rvaga qo'shilgan aroq, ayniqsa daryo yoki dengiz baliqlarini pishirish uchun ishlatilsa, taomni ta'mi yanada achchiq qiladi. Shu bilan birga, baliq qo'shimcha oqlik va kuch oladi. Barcha baliq bo'laklari bir tekis va suvli bo'lishi kafolatlanadi va ular deyarli hech qachon parchalanmaydi.
2. Yana nima uchun qulog'ingizga aroq qo'shish kerak? Bu asosan tabiatda ishlatiladigan taomdirmanbali suv, shuning uchun aroq antioksidant sifatida qo'shiladi.

Shuningdek, ba'zilar bu ichimlik baliq sho'rvasiga g'ayrioddiy lazzat beradi, deb hisoblashadi.

Nima uchun qulog'ingizga aroq va log qo'yishingiz kerak?

Ta'kidlanishicha, ko'pincha aroq bilan birga quloqqa kuydiruvchi igna qo'shiladi.

Oshpazlar tushuntirganidek, bu daryo yoki dengiz baliqlaridan ajralib chiqadigan o'tni zararsizlantirishdir. Kundalik ko'mir bu yoqimsiz ta'mni butunlay yo'q qiladi. Va nima uchun pishirish paytida quloqqa aroq qo'shiladi? U, o'z navbatida, ingredientlar tarkibidagi barcha bakteriyalarni zararsizlantiradi.

Agar siz ushbu ikki vositani birlashtirsangiz, tabiatda tayyorlangan baliq sho'rvasidan zaharlanish ehtimoli (hatto daryo suvidan foydalanilgan bo'lsa ham) amalda nolga kamayadi.

Rossiyada aroq bilan baliq sho'rvasi tarixi

Uxa - oshning bir turi. Rossiya hududida 16-asrda ma'lum bo'lgan. Aynan o'sha paytda baliq sho'rva baliq sho'rva deb atala boshlandi. "Quloq" so'zining o'zi 9-asrdan beri ma'lum. Ammo o'sha paytda bu atama har qanday bulyonni, shu jumladan shirinlikni ham anglatardi. Taxminan 12-asrda baliq sho'rvasi baliq sho'rvasi sifatida qabul qilina boshladi va aroq qo'shilgan baliq sho'rvasining birinchi retseptlari ham kuzatilgan.

An'anaviy rus baliq sho'rvasi sabzavot (katta bo'laklar) va ildiz ekinlari majburiy qo'shilgan shaffof, konsentrlangan baliq bulyoni shaklida taqdim etiladi.

Haqiqiy rus baliq sho'rvasini aroq bilan tayyorlash uchun bir nechta shartlar mavjud:

• oshpaztaom juda past olovda ochiq idishda kerak;
• baliqning dumi, suyaklari va qanotlari, ba'zan hatto boshi ham bo'lishi kerak;
• baliq allaqachon qaynayotgan suvga solinishi kerak;
• bulyonga bir bosh piyoz qo'yish kerak;
• quloqqa aroq qoʻshilgandan soʻng olovni oʻchiring va idish pishishiga ruxsat bering.

Retsept. Aroq bilan uxa

Agar siz daryo bo'yidagi iliq kunlarni sog'inch his qilsangiz, lekin tashqarida qish va sovuq bo'lsa, siz qisqa vaqt ichida yoz atmosferasiga sho'ng'ishingiz va oilangiz yoki yaqin do'stlaringizni xushbo'y baliq sho'rvasi bilan xursand qilishingiz mumkin. Ushbu retsept o'nta porsiyani tayyorlaydi.

Kerakli ingredientlar:

• daryo yoki dengiz baliqlari - 800 gramm;
• aroq - 50 gramm;
• bitta lampochka;
• bitta sabzi;
• kartoshka - uch dona, o'rtacha kattalik;
• bir dasta arpabodiyon;
• qora qalampir no'xati - 5-6 no'xat;
• oqar suv - 3-5 litr;
• ikki yoki uchta dafna yaprog'i;
• bir dasta maydanoz;
• tuz (ta'mga);
• Bezatish uchun limon va zaytundan foydalanish tavsiya etiladi.

Pazandachilik

Pishirish quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Baliq ichi, tarozi va gillasidan tozalanadi. U yaxshi yuviladi, hatto 15 daqiqa davomida suvga botirish tavsiya etiladi.
2. Suv qozonga quyiladi va pechka ustiga qo'yiladi. Baliq suvga joylashtiriladi, tuz qo'shiladi. Idishni qaynatgandan keyin15 daqiqa pishiring.
3. Kartoshka tozalanadi va mayda to’g’raladi. Sabzi yuviladi va kub shaklida kesiladi. Keyin baliq bilan tovaga kartoshka, sabzi va bir butun (tozalangan) piyoz qo'shiladi.
4. Keyingi taomga dafna yaprog'i, qalampir va tug'ralgan petrushka qo'shiladi. Aroq quyiladi. Olov o'chiriladi va idish o'n-o'n besh daqiqa davomida infuz qilinadi.
5. Piyoz baliq sho'rvasidan olinadi, o'rniga mayda to'g'ralgan arpabodiyon quyiladi.
6. Quloq tayyor.

Uni xizmat qilishdan oldin har bir plastinkaga bir bo'lak limon va zaytun qo'shiladi.

Aroqli qizil baliq sho'rvasi retsepti

Bu retsept faqat qizil baliqni qabul qiladiganlar uchun.

Kerakli ingredientlar:

• 1–1,5 kilogramm qizil baliq, har doim boshsiz;
• kartoshka - 2 dona;
• sabzi - 2 dona;
• piyoz - 1 dona;
• 50 millilitr aroq;
• bir dasta maydanoz;
• qora murch;
• dafna yaprogi;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• bir dasta arpabodiyon;
• yashil piyoz.

Pishirish qoidalari

1. Baliqni yuvish kerak, ichaklarni, gillalarni va tarozilarni olib tashlash, dumini kesib tashlash kerak. Baliqning tana go'shti tizma bo'ylab kesiladi, so'ngra har bir yarmi 3-4 qismga bo'linadi.
2. Keyin, siz kartoshka, sabzi tozalang va maydanozni mayda to'g'rang. Sabzini qalin bo‘laklarga bo‘lish tavsiya etiladi.
3. Avval qaynatilgan suvga bir bosh piyoz va tug’ralgan maydanoz qo’shiladi. Pishirish keraktaxminan besh dan o'n daqiqagacha o'rtacha issiqlik. Keyin bulonga sabzi qo'shiladi va quloq yana 5 daqiqa davomida pishiriladi. Taomni tuzlash kerak.
4. Keyin pivoga baliq qo'yish kerak, olov minimal darajaga tushiriladi. Hech qanday holatda panani qopqoq bilan yopmang. Olingan aralashmani qaynatgandan so'ng, uni 5 daqiqa davomida pishirib, kartoshka va qalampir (taxminan 3-4 no'xat) qo'shishingiz kerak. Kartoshkani qaynatish uchun tashlashdan oldin ularni katta bo'laklarga bo'lish kerak.
5. Kartoshka solingandan keyin quloq yana 15 daqiqa pishiriladi. Keyin piyozni pandan tortib olishingiz kerak. Keyin panga tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shiladi. Idish deyarli tayyor bo'lgach, unga aroq quyiladi va gaz o'chiriladi. Quloqqa 5-10 daqiqa davomida quyish kerak va shundan keyingina uni iste'mol qilish mumkin.

Agar xohlasangiz, xizmat qilayotganda quloqqa bir necha bo'lak limon qo'shishingiz mumkin.

Aroqli (baliqchi) uch karra baliq sho'rvasi retsepti

Bu taom shunday nomga ega, chunki u uchta bulondan foydalanadi. Avvaliga mayda baliqning bulyoni, so'ngra o'rta kattalikdagi oq baliq, uchinchisi esa yirik olijanob baliqning bulyonidir.

Kerakli ingredientlar:

• bir kilogramm mayda baliq - perch, ruff;
• bir kilogramm oq o'rta baliq - çipura, crucian sazan;
• bir kilogramm olijanob baliq - zander, sterlet;
• piyoz - uch dona;
• kartoshka - besh yoki olti dona;
• bir nechta dafna barglari;
• petrushka ildizi;
• 50 millilitr aroq;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• koʻkatlarbezatish uchun.

Pazandachilik

Aroqli baliqchi sho'rvasi quyidagi reja bo'yicha tayyorlanadi:

1. Barcha baliqlar yuviladi, ichaklari va gillalari chiqariladi.
2. Bundan keyin barcha tozalangan baliqlar doka bilan bog'lanadi va sovuq suvga solinadi, olovga qo'yiladi. Bir xil suvga tuz, piyoz va maydanoz ildizi qo'shiladi.
3. Suv qaynayotganda ko'pik chiqariladi, olov kamayadi. Ushbu shaklda siz idishni 30 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Keyin olov o'chiriladi, baliq, piyoz va maydanoz ildizi olib tashlanadi va bulon suziladi.
4. Oldindan ichaklari katta boʻlaklarga boʻlingan katta baliq.
5. Keyin katta baliq ham xuddi shu qozonga solinadi, 15 daqiqa qaynatiladi va olib tashlanadi.
6. Kartoshka tozalanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va quloqqa solinadi. 15 daqiqa pishiring.
7. Quloqqa o'rtacha baliq, dafna yaprog'i va bir nechta qora murch qo'yiladi. Pishirish baliq to'liq tayyorlanmaguncha amalga oshiriladi. Qulog‘ingizga nima uchun aroq qo‘yishlarini allaqachon bilasiz, shuning uchun uni quying.
8. Olov o'chiriladi, quloq qopqog'i bilan yopiladi va 7-10 daqiqa davomida infuz qilinadi.

Ovqatlashda garnir uchun ko'katlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Tariq va aroq bilan baliq sho'rvasi retsepti

Agar baliq ovlash paytida pike tutilgan bo'lsa, undan baliq sho'rva pishirmaslik haqiqiy gunoh bo'lar edi. Bu baliq sho'rvani juda mazali qiladi va aroq qo'shsangiz, ma'lum bir nafislik qo'shiladi.

Kerakli ingredientlar:

• pike - 800 gramm;
• kartoshka - 2 dona;
• tariq – 70gramm;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qora qalampir (no'xat) - 5-6 dona;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• aroq - 50 gramm;
• bir dasta arpabodiyon.

Pishirish algoritmi quyidagicha:

1. Pike bo'laklarga bo'linadi, ustiga sovuq suv quyiladi va keyin kuchli olovda qaynatiladi.
2. Koʻpik olib tashlanadi, tuz qoʻshiladi va bulon oʻrtacha olovda 10-15 daqiqa pishirishda davom etadi.
3. Bunga parallel ravishda tariq sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Piyoz yuviladi (po'stlog'ini tozalash kerak emas). Sabzi ingichka bo'laklarga bo'linadi. Kartoshkani katta bo'laklarga bo'lish kerak.
4. Tariq, piyoz, sabzi va kartoshka quloqqa solinadi. Siz sho'rva pishirishingiz kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tariq to'liq pishganicha, taxminan 40 daqiqa. Keyin idishga dafna yaprog'i, qalampir qo'shiladi va aroq nima uchun quloqqa qo'shilishi ma'lum bo'lganligi sababli, biz bu ichimlikni quyamiz. Olov minimal darajaga tushiriladi va quloq yana 5 daqiqa pishiriladi.

Pishirish paytida quloqqa tug'ralgan arpabodiyon sepiladi.

Qulog'ingizga aroq qo'shishning nima keragi bor? Xulosa qilish mumkinki, bu ichimlik taomga achchiqlik va ta'mning boyligini beradi. Har bir uy bekasi hayotida kamida bir marta baliq sho'rvasini aroq bilan pishirishi kerak. Ajoyib ishtaha!