Salyangozlarni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Biz salyangozlarni qanday pishirishni batafsil ko'rib chiqishdan oldin, nima bilan shug'ullanishingiz kerakligi haqida tasavvurga ega bo'lsangiz yaxshi bo'lardi. Axir, bu yashil butalar va suv omborlarining g'ayrioddiy aholisi. Salyangozlar tana tuzilishi, qobig'i shakli, shuningdek, gastronomik xususiyatlari bilan farqlanadi.

Bu Rossiya aholisi uchun g'ayrioddiy taomdir, garchi ko'p xalqlar uzoq vaqtdan beri salyangozlarni iste'mol qilishgan, ularning ta'mi va parhez go'shtining foydali xususiyatlaridan zavqlanishgan. Hamma ham salyangozni tatib ko‘rishni tavakkal qila olmaydi, lekin sinab ko‘rganlar hech qachon afsuslanishmagan.

Salyangozlar kimlar va ularning turmush tarzi qanday

Salyangoz - qattiq tashqi qobiqli mollyuska, qorin oyoqlilar sinfiga kiradi. Mollyuskaning tanasi bosh, oyoq va ichki organlar x altasidan iborat. Salyangozlar qisqarishga moyil bo'lgan oyoq yordamida harakatlanadi. Oyoq turli sirtlarda yaxshiroq siljish uchun juda ko'p shilimshiq ajratadi. Salyangoz qobig'i spiral shaklida o'ralgan bo'lib, uning ichida ichki x alta mavjud.

Alohida-alohida, ajratilgan shilimshiqning foydali xususiyatlarini ta'kidlash kerak.shilliq qurtlar. Bu antiseptik, shifobaxsh va tiklovchi xususiyatlarga ega. U yaralar va kesiklarni tezda davolash uchun ishlatiladi. Mo''jizaviy xususiyatlar hali to'liq tushunilmagan, ammo kelajakda kasalliklarni davolash uchun inkor etilmaydigan salohiyatdir. Ajablanarlisi shundaki, salyangoz singan qobiqni shilimshiq bilan to'liq tiklay oladi.

Mollyuskalar odatda kichik guruhlarda yashaydilar, tunda, ularni hech kim ko'rmasa va ular nisbatan xavfsiz bo'lganda ovqatlantirish uchun sudralib chiqishni afzal ko'radi. Ular asosan o'simliklar, barglar, yosh kurtaklar bilan ovqatlanishadi, lekin mayda qurtlarni mensimaydilar, ular lichinkalar va mayda hasharotlarning boshqa vakillarini eyishlari mumkin.

Salyangozlar ham tunda turmushga chiqadilar. Bundan tashqari, ularda erkak va urg'ochi bo'linish yo'q, barcha salyangozlar ko'payish qobiliyatiga ega. Shilliq yordamida sheriklar bir-biriga yopishadi va juftlashadi. Salyangozlar tez ko'payib, ko'p tuxum qo'yadi.

Salyangozlar ko'pincha bog'bonlar va bog'bonlar uchun katta va bezovta qiluvchi muammoga aylanadi. Guruhlarda yig'ilib, ular mahalliy ekinlar o'simliklarining yosh kurtaklarini yo'q qiladi. Misol uchun, uzum salyangozlari bir necha kun ichida juda ko'p uzum barglarini yeyishi va uzumzorni yo'q qilishi mumkin.

Ular chaqmoqdek tez koʻpaygani uchun ularga qarshi kurashish qiyin. Uzum salyangozlarini pishirishdan boshqa hech narsa qolmadi.

Frantsuzlar, ispanlar va italyanlar salyangozlarni nozik taom deb hisoblab, asosiy ingredient sifatida ishlatishadi. Ammo bizning mamlakatimizda siz foydalanishingiz mumkinbu mayda zararkunandalar uchun ozuqa, shunchaki kattaroq qorin oyoqlarini tuting va salyangozlarni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlang.

Pishirilgan salyangoz go'shtining foydali xususiyatlari

Salyangoz go'shti oqsil va B guruhi vitaminlariga boy, shuning uchun u oson hazm bo'ladigan mahsulot va parhez ovqatlanish uchun mos keladi. Salyangozlarni qanday pishirishingizdan qat'iy nazar, ularning go'shti baribir foydali aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, tarkibida mikroelementlar mavjud: k altsiy, magniy va temir.

Ta'mga kelsak, mahsulot juda o'ziga xos, ammo baribir mazali. Salyangoz go'shti yumshoq, lekin ayni paytda elastik. U quruq oq sharob, shampan bilan yaxshi ketadi, lekin pivo bilan ham ishlaydi.

Ba'zi mamlakatlarda (masalan, Chexiya Respublikasida) salyangozlarni ko'paytirishga ixtisoslashgan ko'plab fermer xo'jaliklari mavjud. Maxsus hududda mollyuskalarni oziq-ovqat bilan ta'minlash, shuningdek, yirtqichlardan himoya qilish uchun sharoitlar yaratilmoqda.

Clam navlari

Xo'sh, qanday salyangozlar mavjud va ularning barchasi pishirishga mos keladimi? Uzum salyangozlari eng mazali hisoblanadi. Ular qadim zamonlardan beri boylar ham, kambag'allar tomonidan ham iste'mol qilingan. Ular noziklik emas, balki aholining barcha qatlamlari uchun tabiiy oziq-ovqat edi. Salyangozlar yeyish uchun ko'p pul bo'lishi shart emas edi. Odamlar ularni shunchaki butalar chakalakzorlarida ushlab, tuzlashdi va olovda pishirishdi, shundan so'ng ular parhezning ajoyib ta'midan zavqlanishdi,oqsilga boy go'sht.

Tajribali "salyangoz yeyuvchilar" odatda Achatina salyangozlarini qanday pishirish bo'yicha maslahat bermaydilar, chunki hatto Afrikada - bu mollyuskalar kelib chiqqan mamlakatda ular juda kam iste'mol qilinadi. Ular katta, quruqlikda va odamning kafti kattaligiga etishi mumkin. Ularning go'shti qattiq va ta'msiz bo'lib, Achatina ovqatlanishdan ko'ra ekzotik uy hayvonlari sifatida ko'paytirish uchun ko'proq mos keladi.

Bogʻ salyangozi oziq-ovqat uchun ham mos boʻlib, qobigʻining rangi va shakli, oʻlchami va yashash joyi boʻyicha uzum salyangozidan farq qiladi. Bog 'salyangozini Rossiyada asosan o'rmon maydonlarida butalar chakalakzorlarida topish mumkin. Shaharlarda ular juda kam uchraydi.

Daryolarda yashaydigan salyangozlar bor, ularning qobiq rangi quyuqroq. Ularni biroz qattiqroq tuting - bu daryo salyangozlari. Ularni yoki quruq salyangozlarni qanday pishirish kerak, hech qanday asosiy farq yo'q.

Salyangozlarni qanday yeyish kerak

Ushbu delikates maxsus moslamalar yordamida iste'mol qilinadi: ekargo pinset - qobiqni mahkam ushlash uchun maxsus qisqichlar, go'shtni olish uchun tekis tishli yupqa sanchqi. Salyangoz to'liq iste'mol qilinadi, bo'laklarga bo'linmaydi. Olingan sharbatni qobiqdan muloyimlik bilan ichish joizdir. Darhaqiqat, salyangozlar tayyorlashdan oldin oshpazlar ko'pincha sariyog ', sarimsoq va o'tlar aralashmasini lavaboga solib qo'yishadi, bu taomga o'ziga xos ta'm beradi.

Diyet bilan salyangoz qorinchalarini tozalash

Bogʻ salyangozlari yoki boshqasini pishirishdan oldin,ularni maxsus parhezga solib oshqozonlarini tozalash kerak.

Buni amalga oshirish uchun ularni pastki qismiga ozgina un quyib, emaklab chiqolmaydigan kichik idishga (piyola, tovaga) qo'yish kerak. 1 kg salyangozlar uchun 2 osh qoshiqdan ko'p bo'lmaydi. Bu muolaja salyangozlarni ichkaridan yaxshi tozalaydi, shundan so'ng ularning go'shti o'ziga xos hid va yoqimsiz ta'mdan xalos bo'ladi va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Birinchi kuni salyangozlarga ko'rsatilgan un beriladi, ikkinchi kuni uning miqdori ikki baravar kamayadi. Uchinchi kuni salyangozlar ovqatlanmaydi. Qisqichbaqalar o'lmasligi uchun vaqti-vaqti bilan suv bilan püskürtülmelidir, chunki pishirish uchun ular tirik bo'lishi kerak.

Bundan keyin salyangozlarni yaxshilab chayish kerak, qobiqlarni esa cho'tka bilan tozalash kerak (keraksiz tish cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin).

Ortiqcha shilimshiqni tuz bilan olib tashlash

Keyingi qadam, salyangozlarni uyda pishirishdan oldin, ulardan shilliqqoni olib tashlashdir. Buning uchun yuvilgan mollyuskalar havzaga joylashtiriladi, uning pastki qismi ikki soat davomida nozik bir tuz qatlami bilan sepiladi. Salyangozlar shilimshiqni ko'p miqdorda ajrata boshlaydi. Shundan so'ng, ularni yana sovuq suv bilan yuvib tashlang. Endi ular darhol pishirishga tayyor.

Ko'plab delikateslar salyangozdan tayyorlanadi: sho'rva, achchiq sous bilan ziravorlangan ikra, sarimsoq sousida pishirilgan to'ldirilgan salyangozlar, rayhon qo'shilgan pechda pishirilgan va boshqalar. Ammo har qanday tajribali oshpaz o'rganib qolgan, murakkab retseptlarni ixtiro qilmasdan, murakkab professional texnikadan foydalanmasdan, uyda salyangozlarni qanday tayyorlash mumkin? Yetarlicha oddiyqisqichbaqasimonlarni qovuring yoki qaynatib oling, sousni tayyorlang va mazali taomdan bahramand bo'ling.

Qovurilgan salyangoz pishirish

Salyangozlarni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida hech qanday murakkab narsa yo'q. Ular oddiy qovurilgan idishda qovurilishi mumkin. Avval mollyuskalarni tuz va murch bilan seping. Bir oz sabzavot va sariyog ', bir necha mililitr quruq oq sharob qo'shing, u erda salyangozlarni joylashtiring. Keyin qopqoq ostida 5-7 daqiqa qovuring.

Boʻpti, qovurilgan salyangozlar yeyishga tayyor. Go'sht hayratlanarli darajada yumshoq va yumshoq. Salyangozlarni olovga haddan tashqari qo'ymaslik kerak, ular uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi.

Qovurilgan salyangozlar: ikkinchi usul

Tirik salyangozlarni pishirishdan oldin qobiqlarga achchiq ta'm va xushbo'ylik beradigan maxsus yog'li sarimsoq sousini solib qo'yishingiz kerak. Uni tayyorlash uchun yumshoq sariyog ', sevimli o'tlar (petrushka, yalpiz, rayhon), mayda tug'ralgan sarimsoqni o'zboshimchalik bilan aralashtirish kerak.

Bu aralashma bilan qobiqlarni to'ldiring va ularni qobiq tomonini pastga qo'ygan holda panga yuboring.

Qaynatilgan va ozgina qovurilgan salyangozlar

Uy sharoitida salyangoz tayyorlashning yana bir usuli - ularni skovorodkada qovurishdan oldin oldindan pishirish. Bir yirtqichlardan qaynatilgan suvdan so'ng, u erda salyangozlarni tushiring va 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan, tercihen 3 daqiqa davomida pishiring. Yopiq qopqoq ostida sariyog'da 3-4 daqiqa qovuring.

Go'sht,shu tarzda pishirilgan ham yumshoq, lekin bardoshli bo'ladi. Bu ajoyib ishtaha, shuningdek, quruq sharobga yaxshi mos tushadigan mustaqil taom.

Salyangozlar grilda yoki barbekyuda qanday pishiriladi

Grilda pishirilgan salyangozlar eng mazali hisoblanadi. Tutun go'shtning ta'mini biroz tutunli qiladi, bu esa uni yanada aromatik qiladi. Grilda salyangozlar tayyorlash uchun maxsus tayyorgarlik kerak emas.

Oldindan tuzlangan va qalampirlangan salyangozlar teshiklari yuqoriga qarab panjara ustiga qo'yiladi va keyin 7 daqiqa davomida olovda qovuriladi. Qovurish jarayonida salyangozlarga cho'chqa yog'ini quyishingiz mumkin, shish ustiga to'g'ralgan va ko'mir ustiga eritib yuboring.

Salyangozlar harorat ta'sirida noxush tarzda "shirish" boshlaganda qo'rqmang - bu normal holat, ortiqcha namlik shunchaki chiqib ketadi.

Salyangoz go'shti, ayniqsa, sousga botirilganda mazali bo'ladi. U har qanday ko'katlar, sarimsoq, mayonez, smetana, soya sousi, sariyog ', quruq vino bilan yaxshi ketadi.

Salyangozlar tayyorlashning qaysi usulini tanlasangiz ham, muhim qoidani yodda tutishingiz kerak: ularni olovda haddan tashqari pishirmang, buning natijasida go'sht qattiq va unchalik mazali bo'lmasligi mumkin. Va bizning mamlakatimizda hamma ham bunday ta'mli tajribalarga tayyor bo'lmasa-da, ammo salyangoz taomlarini qadrlashga muvaffaq bo'lganlar uchun bu eng yaxshi noziklik va noziklikdir.