Seld balig'ini qanday pishirish kerak? Selyodka idishlari: oddiy retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuzlash - baliqni saqlashning an'anaviy usuli. Masalan, sho'rlangan seld ko'pincha sotuvda topiladi, chunki u juda tez buziladi. Ko'pincha mahsulot Skandinaviya bilan bog'liq bo'lib, bu turdagi baliq ko'p asrlar davomida parhezning an'anaviy qismi bo'lib kelgan.

Seld balig'ini tuzlash - uni tuz, shakar va ziravorlar solingan suyuqlikda ho'llash. Tuzli seld balig'i nafaqat Rossiyada, balki Gollandiya, Shvetsiya, Germaniya, Daniya va boshqa shimoliy mamlakatlarda ham juda mashhur an'anaviy taomdir. Sobiq sovet respublikalarida bu baliq har doim yog'och bochkalarda ko'p miqdorda tuzlangan. Keyin u tozalanadi, to'g'ralgan va tug'ralgan piyoz va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi. Bu kombinatsiya klassik aroqli gazak sifatida tanilgan. Biroq, uyda butun seld balig'ini tuzlash asosan xavfsizlik nuqtai nazaridan biroz boshqacha usulni talab qiladi.

Ehtiyot choralari

Har doim yodda tutingki, qisqa muddatli tuzlash yangi bo'lishiga kafolat bermaydibaliq dengiz baliqlari va sutemizuvchilarda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan parazitlardan xoli bo'ladi. Ular odatda yuqori haroratda ishlov berish yoki chuqur muzlatish orqali yo'q qilinadi. Xavfsizlikni taʼminlash uchun quyidagilarga ishonch hosil qiling:

• Siz oʻz hududingizda sotuvda topish mumkin boʻlgan eng yangi seld baligʻini xarid qilasiz.
• Barcha gilla va ichaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va har bir baliqni ichkaridan yuvishingiz kerak.

Tozalangan va yuvilgan seld balig'i uyda -16°C yoki muzlatgichingizdagi eng past haroratda tez muzlatilishi kerak. Baliqni kamida 20 kun muzlatish kerak. Muzlagandan keyin seld balig'ini qanday pishirish kerak?

Sizga nima kerak:

• 3 o'rtacha seld;
• 1,5 choy qoshiq tuz;
• 1/2 choy qoshiq shakar;
• 3 dafna yaprog'i (maydalangan);
• 1 osh qoshiq kungaboqar yoki zaytun moyi;
• 1/4 limon sharbati;
• 1 katta qizil piyoz.

Tuzli seld balig'ini qanday pishirish kerak

Tuz, shakar va maydalangan dafna bargini aralashtiring. Bu ziravorlar bilan seldni ikkala tomondan ham, ichki tomondan ham yoping. Selyodkani shisha idishga soling, yoping va 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu davrning oʻrtalarida seld baligʻini boshqa tomonga burang.

Bundan keyin taomingiz tayyor. Endi siz seldni kesib, xizmat qilishingiz mumkin. Baliqni taxminan 2-3 sm kenglikdagi bo'laklarga ko'ndalang qilib kesib oling. Bo'laklarni bir-birining yoniga laganda yoki katta tekis plastinkada ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Baliq qachon bo'laditug'ralgan va katlanmış, piyozni maydalab, ustiga qo'ying. Bu ishtahani sovuq yoki xona haroratida xizmat qiling.

Tuzlangan seld balig'ini qanday tayyorlash mumkin?

Tuzlashdan farqli o'laroq, bu usul baliqni achchiq marinadga solib qo'yishni o'z ichiga oladi. Bunday seld ovqatlari ko'pincha shimoliy xalqlar orasida milliy hisoblanadi. Misol uchun, Skandinaviya klassik retseptini amalga oshirish juda oddiy. Unga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1/4 chashka tuz;
• 5 stakan suv;
• 500 gramm seld filetosi;
• 2 stakan oq sharob sirkasi;
• 1/4 chashka shakar;
• 1 choy qoshiq xantal urug'i;
• 2 choy qoshiq qalampir no'xati;
• 2 choy qoshiq qora qalampir;
• 3 dafna yaprog'i;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 1 limon, yupqa to'g'ralgan;
• 1 o'rta qizil piyoz, ingichka to'g'ralgan.

Tuzni eritish uchun 4 stakan suvni qizdiring. Brinni xona haroratiga qadar sovutib oling. Keyin, seld filetosini unga botirib, muzlatgichda bir kechada yoki 24 soatgacha saqlang. Bu vaqtdan keyin siz ozgina tuzlangan seld balig'ini olasiz, uni eyish mumkin.

Marinadlangan baliqni tayyorlash uchun shakar, sirka, bir stakan suv va barcha ziravorlarni aralashtirib, qaynatib oling. 5 daqiqa qaynatib oling, keyin pechni o'chiring va marinadni sovushini kuting.

Seld balig'ini sho'r suvdan olib tashlang, to'g'ralgan limon bilan shisha idishga soling vaqizil piyoz. Agar siz bir nechta idishlardan foydalansangiz, ziravorlarni konteynerlaringiz o'rtasida taqsimlang. Sovutilgan marinadni baliq ustiga to'kib tashlang va idishlarni yoping. Uni kamida bir kun tursin. Tuzlangan seld balig‘ini muzlatgichda 1 oygacha saqlashingiz mumkin.

Ikkinchi marinadlash varianti

Retseptlari koʻp boʻlgan marinadlangan seld baligʻini xantal sousi bilan ham tayyorlash mumkin. Bu ko'pchilikni qiziqtirishi mumkin bo'lgan shved milliy taomidir.

Bu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• taxminan 0,5 kg ozgina tuzlangan seld;
• 3 osh qoshiq shirin xantal;
• bir osh qoshiq Dijon xantal;
• bir osh qoshiq jigarrang shakar;
• bir choy qoshiq olma sirkasi;
• 50 ml neytral oʻsimlik moyi (masalan, kolza yoki kungaboqar yogʻi);
• ½ stakan arpabodiyon;
• shalot (1 dona).

Xantal, olma sirkasi va shakarni yaxshilab aralashtiramiz. Aralashtirganda asta-sekin o'simlik yog'ini qo'shing. Sarimsoq va arpabodiyonni juda mayda maydalab, sousga qo'shing. Tuz va yangi maydalangan qora qalampir bilan mavsum. Marinadda seld bo'laklarini joylashtiring va baliq har tomondan bir tekis qoplanishi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Selyodkani bir necha soat, tercihen bir kechada marinadlash uchun qoldiring. Mazali uy qurilishi seld balig'i tayyor! Xizmat qilishdan oldin, yashil piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni baliq ustiga seping. Selyodkani yangi kartoshka bilan yoki shunchaki to'g'ralgan quyuq javdar nonida xizmat qilingqaynatilgan tuxum. Rohatlaning!

Seldda dudlangan nima?

Chekish - mahsulotni saqlashning yana bir usuli. Dudlangan seld balig'ini tayyorlash uchun baliq ichaklari o'chiriladi, umurtqa pog'onasi bo'ylab kesiladi, tana go'shti bo'ylab 2 qismga bo'linadi va tuzlanadi. Keyinchalik, engil tuzlangan seld balig'i yog'och qoziqlarga yoki "pikes" ga osilgan. Sovuq chekish kutilsa, eman yoki olxa talaşlari ham ishlatiladi. Ajablanarlisi shundaki, dudlangan seld balig'i hozirgi ko'rinishida 19-asrning boshlarida paydo bo'lgan, sotuvchi uni London bozorida muntazam ravishda taklif qila boshlagan va bu atamani qizil ikra bilan ishlatiladigan texnikadan olgan. Shu tarzda pishirilgan eng yaxshi baliq tutun va tuzning aqlli aralashmasi bo'lgan xushbo'y hidga ega. Bundan tashqari, dudlangan seld balig‘i juda yumshoq, ammo suvli va yog‘li tuzilishga ega.

Seld balig'i an'anaviy tarzda yupqa to'g'ralgan va yog' va limon sharbati bilan sepiladi. Füme seld balig'ini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun maxsus chekish uskunalari kerak bo'ladi, ularsiz pishirish jarayonini amalga oshirish mumkin emas. Shuning uchun, bu turdagi baliqni tayyor shaklda sotib olish yaxshiroqdir.

Pazandachilik boʻyicha mutaxassislarning taʼkidlashicha, klassik porsiya mayda toʻgʻralgan dudlangan baliq filesi boʻlib, yaxshilab yogʻlangan javdar nonining chetiga solingan, oʻrtasiga sous uchun tuxum sarigʻi solingan.

Dudlangan selddan tayyorlangan taomlar

Agar hohlasangiz dudlangan seld baligʻidan pate yoki “ikra” ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 stakan dudlangan seld filesi (maydalangan);
• ¼ chashka tuzsiz sariyog ', yumshatilgan;
• 300 gramm qaymoqli pishloq;
• 1 limon sharbati;
• kayenne qalampiri yoki paprika (ta'mga ko'ra);
• 2 osh qoshiq yangi tug'ralgan maydanoz.

Baliqni sariyog ', qaymoqli pishloq, limon sharbati, qayin va maydanoz bilan aralashtiring yoki maydalang. Xizmat qilish uchun idishlarga yoki bitta katta salat idishiga bo'linib, plastik o'ram bilan yoping va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sariyog 'va limon bo'laklari bilan kraker yoki tost bilan xizmat qiling.

Yana nima pishirishim mumkin?

Ko'pgina uy bekalari tuzlangan seld balig'i bilan nima qilishni o'ylashmoqda, chunki ular tuzlash jarayonini yaxshi bilishmaydi. Juda sho'r bo'lib qolgan seldni qanday tayyorlash mumkin? Baliqni bir kechada chuchuk suvga solib, keyin o‘zingizga yoqqan usulda pishirishingiz kifoya. Pishirish retsepti issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga olgan seld balig'i deyarli yumshoq bo'lishi kerak.

Qovurilgan seld baligi

Tuzlangan baliqni katta idishga soling va toʻliq yopish uchun ustiga bir necha stakan suv quying. Idishni plastik o‘ram bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo‘ying.

O'tkir pichoq bilan selddan suyaklarni olib tashlang, boshi va dumini kesib oling. Seld balig'ini ikkiga bo'ling. Terini olib tashlang va tashlang.

3 osh qoshiq zaytun moyini skovorodkada yuqori olovda qizdiring. Yog 'bir oz chekishni boshlaganda, sarimsoq qo'shing. Qo'yingseldning yarmi va ularni har tomondan uch daqiqa davomida qovuring (yoki ular shaffof va yumshoq bo'lguncha). Ta'mga ko'ra yangi maydalangan qalampir qo'shing va limon bo'laklari bilan bezang.

Qovurilgan seld baligi

Baliqni avvalgi qoʻllanmadagidek namlang va tozalang.

3 stakan zaytun moyini chuqur skovorodkada qaynab ketguncha qizdiring. Seld filetosini sutga botirib, un yoki ziravorli jo'xori uniga soling.

Baliqni panga soling va biroz qizarib ketguncha qovuring. Maydanoz va limon bilan qovurilgan seld balig‘ini bering.

Pishirilgan seld baligi

Seld balig'i va filetoni avvalgi retseptlardagi kabi namlang. Har bir bo'lakni har tomondan zaytun moyi bilan surting va pishiriladigan idishga soling. Uch daqiqa davomida pishiring. Tandirdan seldni olib tashlang va ta'mga yangi maydalangan qalampir qo'shing. Petrushka va limon bo'laklari bilan bezang.