Eng yaxshi ispan vinosi "Malaga"

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har xil alkogolli ichimliklarga juda kam odam qiziqadi. Bu, ayniqsa, vinolar uchun to'g'ri keladi. Haqiqiy biluvchi bu ichimlikning ta'sirli to'plami bilan maqtanishi mumkin. Bu yomon ichish odatidan emas, balki haqiqatan ham yuqori sifatli alkogolli ichimliklar yig'ish istagi bilan bog'liq.

Malaga vinosi tarixi

Malagadagi vinochilik yunonlar va finikiyaliklar tomonidan yaratilgan. Mavrlar ham bu ishni yaxshi ko'rar edilar, xudolari Allohni g'azablantirmaslik uchun sharob ichishardi.

Agar ilgari Malagada sharob ichish mumkin boʻlgan yuzdan ortiq ovqatlanish joylarini sanash mumkin boʻlgan boʻlsa, endi ular buni juda jiddiy qabul qilishadi va ispan vinosi sotiladigan “Malaga” barcha ichimlik muassasalarini barmoq bilan sanash mumkin..

Malaga Fransiya qiroli Avgust mezbonlik qilgan ikki oylik degustatsiyada "barcha vinolarning kardinali" deb topildi. Ko'p o'tmay, qonunchilik darajasida Malaga sharobidan har qanday soxta yasash taqiqlandi.

1791 yilda mashhur vino Rossiya imperatori - Ketrin II ni zabt etdi. Hammasi Ispaniya elchisi unga sovg'a - ularning mashhur qutisini berganidan boshlandiaybdorlik. O'shandan beri Ketrin II ushbu mahsulotni Rossiyaga etkazib berish bo'yicha barcha bojlarni bekor qildi. Bu ko'pchilikka yoqmadi, ular imperator shu tarzda o'zini xursand qilishni xohlaydi deb o'ylashdi. Xohlaysizmi yoki yo'qmi, lekin o'sha paytda Rossiya Malaga vinosining eng yirik iste'molchisiga aylandi.

Tez tarqatish va mashhurlik koʻplab ishlab chiqaruvchilarni soxtalashtirishga majbur qildi. Odessa, Moskva va boshqa yirik shaharlarda vino muomalaga kiritila boshlandi, uning yorlig'ida "Malaga" so'zi murakkab tasvirlangan. Biroq, bu jarayon tez orada to'xtadi, chunki asl sharob tarqalishda va ko'plab vino sevuvchilarning qalbini zabt etishda davom etdi.

Uzum

Malaga provinsiyasidagi ekologik vaziyat yuqori shakarli uzum yetishtirish uchun ajoyib imkoniyat yaratadi. U erda ob-havo vinochilik bilan shug'ullanadiganlarni chindan ham xursand qiladi - Malagada yiliga atigi 45 kun bulutli. Boshqa barcha kunlar Ispaniyada juda quyoshli. Shuning uchun Malaga sharobini ba'zan quyoshli ichimlik deb atashadi.

Uzum toʻliq pishganidan keyingina yigʻib olinadi. Ba'zan ular hatto shakar miqdorini oshirish uchun butalar ustida pishib qolish uchun qoldiriladi. Xuddi shu maqsadda 11-12 kg uzumni joylashtirish mumkin bo'lgan maxsus quyosh zonalari yaratilgan.

Shunday qilib, tayyorlangan uzumni sharob tayyorlash uchun material sifatida ishlatish mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan uzum navlari: Pedro Ximénez, Malvasia, Muscatel va boshqalar.

Ishlab chiqarish

Ispan vinosini "Malaga" tayyorlash juda mashaqqatli jarayon. Aralash uch turdagi achchiqdan iborat: ikkinchi bosim, birinchi va tortish.

Oʻz-oʻzidan uzum sharbatini mexanik aralashuvsiz maxsus elaklar orqali toʻkib tashlash orqali erishiladi. Biroq, drenajdan so'ng, hali ham bir oz material qoladi, shuning uchun u pishirishda ham ishlatiladi. Bu birinchi bosimli sut.

Qolgan massani bosish orqali siz uchinchi marta bosish maxsulotlarini ham olishingiz mumkin.

Pishirish usullari

Bosilgandan so'ng, sharob tayyorlashning har qanday usulida muhim bo'lgan jarayon - fermentatsiya mavjud. Bu uchta muskat uch xil usulda fermentlanadi.

Birinchi usul mahsulotning 8% quvvatiga spirt qo'shishni o'z ichiga oladi. Bu fermentatsiya jarayonini biroz sekinlashtirishga imkon beradi. Spirtli ichimliklar miqdori 15% dan 16% gacha bo'lsa, fermentatsiya to'xtashi kerak.

Ikkinchi usul juda nozik sharob tayyorlashni o'z ichiga oladi. Buning sababi shundaki, bu sharob uchun maxsus yig'ib olingan uzum quyoshli joylarda "yetib ketgan".

Keyin ushbu shartdan vino tayyorlanadi, uning texnologiyasi yuqorida tavsiflangan birinchi usulga juda o'xshaydi. Fermentatsiya 8% spirtda boshlanadi va 15-16% da toʻxtaydi.

Malaga siropini eslatib o'tish joiz bo'lib, sharobga o'sha viskoz olcha rangi va kofe qatroni ohangini qo'shadi. Ushbu sirop sharbatni maxsus vannada qaynatish orqali olinadi, buning natijasida undagi suyuqlik ulushi kamayadi.50%.

Alkogol tarkibi

"Malaga" sharobi alkogol tarkibiga ko'ra uch turga bo'linadi:

• Tabiiy shirin (alkogol 13% dan oshmasligi kerak).
• Sichqonlik.
• Desert (likyorlar ham, shirinliklar ham 22% dan oshmaydi).

Yorliq sharob tarkibidagi spirtning foizini, shuningdek ishlab chiqarish joyini, uzumzorni, fermentatsiya vaqtini va bochkalarda qolishni ko'rsatishi kerak. Agar yorliqda Malaga Massandra deb yozilgan bo‘lsa, bu ichimlik bochkada 6-24 oy davomida eskirganligini bildiradi.

Rang boʻyicha tasniflangan

Yaratilishning nozikligi aynan sharob rangidadir. Shuning uchun u eng qiziqarli tasnif hisoblanadi.

Demak, Malaga vinosining yorliqlarida rangni aniqlash mumkin boʻlgan bir nechta yozuvlar mavjud.

1. Dorado (qo'shilgan siropsiz vino).
2. Oltin (oltin; siropi kam yoki siropsiz vino).
3. Rojo dorado (rojo dorado).
4. Rot oltin
5. Oscuro (oscuro).
6. Jigarrang (jigarrang; 5% dan 10% gacha bochka siropi qo'shilishi)
7. Negro (Negro).
8. Dunkel

Shunday qilib, siz kompozitsiyadagi sirop rangi va miqdorini osongina aniqlashingiz mumkin, chunki bu ma'lumotlarning barchasi Massandra Malaga sharobining o'zi yorlig'ida ko'rsatilgan.

Sharhlarasosan ijobiy. Biluvchilar ichimlikning ajoyib ta'mi, boy ta'mi va hashamatli rangini qayd etishadi.

Yigʻishni, yigʻishni va, albatta, tatib koʻrishni yaxshi koʻradigan vino va spirtli ichimliklarni sevuvchilar, Malaga vinosi, albatta, siz uchun. Ispan vinolari maxsus usullarda tayyorlanadi va yuqori sifat va ta'mga ega. Endi siz ham shunday mashhur vino haqidagi bilimingizni namoyish qilishingiz mumkin.