Eng yaxshi sharob - atirgul. Atirgul vinosi haqida qiziqarli ma'lumotlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-15 16:38

Haqiqiy vino qimmat va koʻpchilik isteʼmolchilar uning taʼmini bilishmaydi ham. Har qanday supermarketning javonlarida turgan oddiy arzon mahsulotlar sun'iy ravishda, oz miqdorda tabiiy xom ashyo bilan tayyorlanadi.

Tanrif

Ilmiy so'z bilan aytganda, vino - bu alkogol miqdori 22% dan oshmaydigan ichimlik. Bu sharbatning qisman (to'xtatilgan) yoki to'liq fermentatsiyasi natijasida paydo bo'ladi. Sharob meva va uzum bo'lib, ishlatiladigan xom ashyoga qarab - uzum yoki boshqa rezavorlar va mevalar. Bundan tashqari, manba materiali to'plangan hududga qarab, ishlab chiqarish turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. Muayyan hududning an'analari va qoidalari texnologiyada ham, ichimlikning ta'mida ham o'z izini qoldiradi.

Sharobning kimyoviy tarkibida 600 ga yaqin komponent (organik va noorganik qo'shimchalar) mavjud. Ulardan asosiylari suv, xom ashyo, shakar (fruktoza, glyukoza) va etil spirtidir.

Keling, roze vinosi kabi navlarni oʻrganishga batafsil toʻxtalib oʻtamiz.

Tarix

Sharob juda qadimiyTarixning "nuriga" birinchi paydo bo'lgan haqiqiy yil shunchaki noma'lum ekanligini ichish. Pushti an'anaviy qizil yoki oq rangga qaraganda kechroq qilingan. U qaysi davlatda paydo bo'lganligi ham noma'lum.

Eng qadimgi va tasdiqlangan faktlar Rene Anju (15-asrda hukmronlik qilgan frantsuz qiroli) atirgul sharobini juda yaxshi koʻrganligini koʻrsatadi. Aynan u ushbu ichimlikni keng miqyosda ishlab chiqarishni boshlagan. Keyin Provansda "yovvoyi gul rangi" sharob ishlab chiqarila boshlandi.

Uni mashhur shoirlar kuylagan, uning g'ayrioddiy didini faqat Frantsiyaning saroy a'yonlari va elita odamlari bilishgan. 18-asrga yaqinroq, atirgul vinosi qo'shni mamlakatlarga (Gollandiya, Buyuk Britaniya) eksport qilina boshladi. Birozdan keyin butun dunyoni "pushti jinnilik" to'lqini qamrab oldi.

Bugungi kunda frantsuz vinolari bilan bir qatorda italyan va ispan vinolari ham juda mashhur. Va bu ichimlikni ishlab chiqarish va sotish allaqachon butun dunyoda amalga oshirilgan.

Asosiy ishlab chiqarish texnologiyalari

Atirgul sharobi uni ishlab chiqarishning barcha qoidalari va nozikliklariga qat'iy rioya qilish natijasida olinadi. Jarayonda bu noyob rangni saqlab qolish va ichimlikni oq yoki qizil sharobga xos bo'lgan keraksiz moddalar bilan to'yintirmaslik juda muhimdir.

Pushti rangni qanday olish mumkin:

• Faqat sifatli uzum navlaridan foydalaning. Bu shunday bo'lishi mumkin: Merlot, Jalita, matras, Saperavi, Cabernet Sauvignon yoki Odessa Black.
• Qizil navlarni juda ehtiyotkorlik bilan siqib oling, urug'lar va shoxlarning sharbatga kirishiga yo'l qo'ymang.
• Rezavorni qoldiringqisqa vaqt ichida tayyor wortdagi qobig'i, undan keyin u erdan olib tashlanadi yoki "qon ketish" usulidan foydalaning. Ya'ni, qizil sharob ishlab chiqarishda olingan tayyor sharbatni oling.

Bu kelajakdagi ichimlikka chiroyli pushti rang beradi.

Shuningdek, ba'zi ishlab chiqaruvchilar aralashtirish usuliga murojaat qilishadi. Pushti rang tayyor oq va qizil sharob aralashmasini yaratishda olinadi. Lekin bu ishlab chiqarish texnologiyasi barcha shtatlarda ruxsat etilmaydi.

Rose vino tayyorlash usuli

Haqiqiy va mazali ichimlikni olish uchun uni tayyorlashning aniq va izchil texnikasiga amal qilish muhimdir. Keling, vino qanday tayyorlanishini bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik:

1. Uzum yig'imi

Bu erda rezavorlarning pishib etish darajasiga alohida e'tibor berish kerak. Bundan tashqari, uzum toza bo'lishi kerak. O'rim-yig'im ko'pincha qo'lda, kamroq esa maxsus mexanik uskunalar yordamida amalga oshiriladi.

2. Xom ashyoni saralash va qabul qilish

O'rim-yig'im vino omborlariga keltiriladi va u erda maxsus idishlarga solinadi. Mexanizm huni shaklida joylashtirilgan, u rezavorlarni maydalab, ularni tizmalardan ajratib turadi.

3. Maydalanish

Maxsus qurilmalar mevalardan maksimal miqdorda sharbat olish uchun ularning qobig'ini sindiradi.

4. Fermentatsiya va maseratsiya

Murt uzumning qattiq zarralarini birlashtiradi va ular bilan o'zaro ta'sir qiladi. Ikkinchisida kuchli aromatik va rang beruvchi moddalar mavjud. Fermentatsiya va maseratsiya qancha uzoq bo'lsa, ta'mi shunchalik boy va rangi quyuqroq bo'ladi. Uchunstol sharobi 3-4 kunga yetarli, yuqori sifatli vinoga 20 kundan ortiq vaqt kerak.

5. Birinchi fermentatsiya (alkogolli)

Suv fazasi. Xamirturush ta'sirida uzum tarkibidagi shakar 4-10 kun ichida spirtga aylanadi. Kerakli harorat +200S. Bentonit qo'shilgan.

6. Bosish va dekuvaj qilish (sharob turiga qarab)

Suyuqlikni to'kib bo'lgach, pulpa olinadi va idishdan presslanadi. Bu tortishish kuchi bilan sharob olish uchun zarur.

7. Ikkinchi fermentatsiya (malolaktik)

Faqat kerak bo'lganda. Molik kislotani sut kislotasiga aylantiruvchi, ichimlikning kislotaliligini pasaytiradigan va ta'mini o'zgartiruvchi laktobakteriyalardan foydalaniladi.

8. Sulfatsiya

Oltingugurt sharbatni tiniqlashtirish va oksidlanishini kechiktirish uchun ishlatiladi. Proportsiyalar va texnologiyani qat'iy saqlash va kuzatish kerak.

Atirgul sharobini ishlab chiqarish oq va qizil ranglarni ishlab chiqarish uchun aralash texnologiya yordamida amalga oshiriladi. Bir oz o'zgartirilgan ketma-ketlikni siqilgan yoki quritilgan ichimlikka qo'llash mumkin.

Eng yaxshi atirgul vinolari

Eng mashhur va talab qilinadigani italyan va frantsuz atirgullaridir. Bu erda ular boshqa joylardan ko'ra erta ishlab chiqarila boshlandi. Roze vinolarini ishlab chiqarish retsepti va xususiyatlari asrlar davomida saqlanib qolgan va takomillashtirilgan. Bundan tashqari, Frantsiya va Italiyada boshqa hech bir davlatda uchramaydigan bunday uzum navlarini topishingiz mumkin.

Bu mamlakatlarning vino ishlab chiqarish va sotishga oid qonunlari juda qattiq va qattiq. Buichimlik sifati va tabiiyligiga qo'shimcha kafolat beradi.

Fransuz atirgul vinolari

Bugungi kunda quyosh ichimligi butun dunyoda mashhur. Barcha mamlakatlarning aholisi atirgul sharobini bilishadi va sevadilar. Frantsiya boshqa ishlab chiqaruvchilar orasida alohida o'rin tutadigan davlatdir. Uning deyarli barcha hududlari vino yaratish bilan shug'ullanadi.

Provansga alohida e'tibor berilishi kerak. Bu erda birinchi keng ko'lamli vino ishlab chiqarish boshlandi va u bizning davrimizda etakchi frantsuz mintaqasi bo'lib qolmoqda. Provansda pushti ichimlik ishlab chiqarish Senso, Grenache va Mourvedre uzum navlaridan amalga oshiriladi, ularning xarakterli farqlari ta'mga ko'ra qulupnayning engil notalaridir.

Atirgul ichimligining eng mashhur brendlari ham Anjou va Travelda ishlab chiqariladi.

Travel - Rona vodiysidagi kichik qishloq. Uning o‘ziga xosligi shundaki, bu yerda atigi 9 xil uzum yetishtiriladi va faqat atirgulli vinolar ishlab chiqariladi. Anju klassik atirgul rangli ichimlik ishlab chiqaradigan mintaqadir.

Va ikkinchisi mashhur vino turlari bilan mashhur:

- Yarim quruq Rose d'Anjou. Bir oz suvli, kuchli hid va aniq ta'mi yo'q.

- Yarim quruq Cabernet d'Anjou. Aroma tarkibida qulupnay soyalari mavjud.

- Tetiklantiruvchi hid va nozik ta'mga ega Rose de Loir quruq atirgul sharobi.

Ajoyib ichimlik butun Fransiyada tayyorlanadi. Shampan va Sanserda topilgan vinolar mashhur Bordo va Marsanna haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Ispan va italyan vinolari

Tempranillo va Garnacha uzum navlari bu temperamentli mamlakatlarda atirgul ichimligi uchun ishlatiladi. Bu erda sharob "rosado" deb ataladi. Yumshoq frantsuz atirgulidan farqli o'laroq, unda spirtli ichimliklar ko'proq, ta'mi esa shafqatsizroq va aniqroq.

Ispaniyaning atirgulli vinolari Rioxa va Navarra provinsiyalari bilan bogʻlangan. Va Italiyada rosado hamma joyda ishlab chiqariladi, garchi u hali dunyo tan olinmagan. Ehtimol, ichimlikning o'ta yorqin ta'mi mahalliy aholining yondiruvchi tabiati tufaylidir.

Yorqin atirgul

Rosé koʻpikli vinolari shampan vinosiga oʻxshash usul yordamida tayyorlanadi. Uning ma'nosi shundaki, sharob ikki marta achitilishi kerak. Birinchisi maxsus idishda, ikkinchisi to'g'ridan-to'g'ri shishada. Rose ko'pikli vinolari qalin shisha idishlarga quyiladi, bu holat ularning xususiyatlarini saqlab qolish uchun zarurdir.

Bu ichimlikning beqiyos ta'mi va xushbo'yligi boy yorqin rang bilan mukammal tarzda to'ldiriladi.

Muskat vinosi

An'anaviydan juda aniq o'ziga xos xushbo'yligi bilan farq qiladi. Uni ishlab chiqarish uchun muskat uzum navlari ishlatiladi. Ular tarkibida ko'p miqdorda efir moylari mavjud bo'lib, ular ichimlikka noodatiy ta'm beradi.

Maskat pushti (vino) koʻpincha shu nomdagi uzum navidan tayyorlanadi. Ammo boshqa navlardan ham foydalanish mumkin. Bu ichimlik barcha turdagi vinolar orasida eng aromatiki deb tan olingan.

"Lambrusko" - pushti vino

Ishlab chiqarilganqizil uzum navlari. Ushbu ichimlikning ta'mi yorqin mevali yozuvlar bilan to'ldiriladi. U Italiyada (Lombardiya va Emilia-Romagna) ishlab chiqariladi. Sharoblar ishlab chiqarilgan uzum navi sharafiga nomlangan.

"Lambrusko" ichimligi haqida birinchi marta keng miqyosda eslatish qadimgi davrlarga borib taqaladi. Rimliklar uni juda yaxshi ko'rishardi. Vaqt o'tishi bilan sharob o'zgardi, uning turli xil turlari paydo bo'ldi. Bugungi kunda 60 dan ortiq turli xil navlar mavjud. Bu nisbatan arzon vino.

To'g'ri atirgul sharobini qanday tanlash mumkin?

Ushbu ichimlikni baholashning asosiy mezonlari rang va ta'mdir. Ishlab chiqaruvchi ham muhim, ammo bugungi kunda sifatli atirgul butun dunyoda ishlab chiqariladi. Yengil mevali ta'mi va tetiklantiruvchi nordonligi atirgulning alohida ajralib turadigan xususiyatlari hisoblanadi.

Rang nuqtai nazaridan, diapazon och pushti rangdan aniq qizil ranggacha. Bu sharob tayyorlanadigan uzum naviga bog'liq.

Birinchi navbatda e'tibor berish kerak:

Ishlab chiqaruvchi. Har bir shishada, istisnosiz, ishlab chiqaruvchi ko'rsatilishi kerak, bu sifatli mahsulot uchun zaruriy shart

Hosil yili. Bu qarish yoki shishaga quyish yili emas, balki to'plamdir. Bu sizga mahsulotning tabiiy ekanligiga kafolat beradi

Uzum navlari. Yorliqda oʻziga xos nav nomlari boʻlishi kerak

• Ishlab chiqarilgan joy.
• Ekspozitsiya vaqti. Ushbu ko'rsatkich bo'yicha vinolar 3 turga bo'linadi. Oddiy - qarimasdan, vintage - 3-7 yil, kolleksiya - 6 dan ortiqyil.

Ichimlikning qisqacha tavsifi. Bu sharobning oʻziga xos va oʻziga xos xususiyatlarini shu yerda koʻrish mumkin

Narxi. Yaxshi, tabiiy va yaxshi tayyorlangan vino arzon bo'lishi mumkin emas

Qorq. Shishani ochganda, uning holatiga e'tibor bering. Agar mantar parchalanib ketgan yoki singan bo'lsa, ichimlikni tayyorlash yoki yopish texnologiyasi buzilgan. Yoki sifatsiz material ishlatilgan

Vino nima sotadi. Haqiqiy atirgul shisha butilkalarga solinadi. Seramika, karton va boshqa materiallar sharobning ta'mini to'g'ri saqlay olmaydi

Ichimlikning to'g'ri ko'rsatilgan kuchi. Kuchli vino - vintage shirinlik uchun 12-16⁰ gacha, 17-20⁰ gacha (muskat, port vinosi, Cahors va boshqalar), vermut - 13-18⁰, gazlangan vino - 11-13^0.

Ichimlik sifatiga, ishlab chiqarilgan mamlakatga va shakar foiziga (shirin, yarim shirin, quruq, yarim quruq) amalda ta'sir qilmaydi. Har kim ularni o'z xohishi va didiga ko'ra tanlaydi.

Mahsulotlar bilan moslik

Sharob olijanob ichimlikdir. U o'ziga xos iste'mol madaniyatiga ega - infografika (sharob uchun juftlarni tanlash) va ichishning ma'lum odob-axloq qoidalari. Keling, gul sharobini qanday va nima bilan ichish kerakligi haqidagi asosiy savolga javob beraylik? Turli sharhlar bor, lekin keling, ichimlik infografikasi qoidalari deb ataladigan qoidalar bilan tanishib chiqamiz.

Koʻpikli atirgul asosiy taomlarning taʼmini ajoyib tarzda taʼkidlaydi (bu boʻlishi mumkin)makaron, risotto va boshqalar). Yarim shirin pushti sharob mevali shirinliklar uchun, yarim quruq - issiq appetizers uchun mos keladi. Quruq vinolar faqat barcha turdagi pishloqlar uchun tayyorlanadi.

Umuman olganda, roze turli xil taomlar bilan birlashtirish uchun juda koʻp qirrali ichimlik hisoblanadi.

Vino haqida noodatiy faktlar

Bugungacha butun dunyoda mashhurligini saqlab qolgan eng qadimgi ichimlik - vino haqida shunday deyishadi. Sizga u haqidagi eng noodatiy faktlarni aytib beramiz.

- Olimlar sharob eng qadimgi alkogolli ichimlik ekanligini tan oldi. Ular bu 50 000 yildan oshganiga ishonishadi.

- "Sharob" so'zi Bibliyada 450 marta tilga olingan.

- Miloddan avvalgi 1800 yildan e. Bobilda kodeks mavjud bo'lib, uning qonunlariga ko'ra yomon sharob ishlab chiqaruvchilar o'ldirilgan (ular cho'kib ketgan).

- Germaniyada eng qadimgi sharob shishasi topildi. Uning blokirovka qilingan sanasi miloddan avvalgi 325 yil. e.

- Birinchi roʻyxatdan oʻtgan sharob De la Frontera sherri hisoblanadi. 1775-yilda faqat 5 ta shisha yig‘ib olingan.

- O'rtacha vinoni 10 yildan ortiq saqlash mumkin emas, u ta'mini yo'qotadi.

- 1 shisha "Troskenbeerenauslese" nemis vinosini ishlab chiqarish uchun uzumchi butun ish kunini sarflashi mumkin. Bu noyob navli ichimlik.

- Agar qora uzumning terisini olib tashlasangiz, oq vino olishingiz mumkin.

- Aston Martin shahzoda Charlzning bioyoqilg'i bilan ishlaydigan mashinasidir. Uning o'ziga xosligi shundaki, bu yoqilg'i vinodan olinadi.

Quyosh ichimligi bugungi kunda butun dunyoda ishlab chiqariladi. Uni ishlab chiqarish bilan Antarktidadan tashqari barcha qit'alar shug'ullanadi. Olijanob, tetiklantiruvchi, tetiklantiruvchi, bu ishqiy oqshom yoki ish suhbati, oilaviy kechki ovqat yoki do'stona uchrashuv bo'ladimi, har qanday tadbir uchun ajoyib tanlov bo'ladi.

Sharob hamma joyda va istalgan vaqtda dolzarb boʻlgan, boʻlgan va boʻlib qoladi.