Kefir 1 foiz: kaloriya tarkibi va tarkibi. Sut kislotasi mahsulotining foydali xususiyatlari va zarari. Kefir haqida qiziqarli ma'lumotlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kefirning vatani Shimoliy Kavkaz. Dastlab, ichimlik quyidagicha tayyorlangan: zamburug'lar vino idishlariga solingan va yangi sut bilan to'ldirilgan, oldindan sovutilgan. Konteynerlar vaqti-vaqti bilan silkitilgan. Kefir pishgan, xamirturushli qo'ziqorinlar rivojlangan. Ichimlik o'zining mustahkamligi bo'yicha qaymoqli bo'lib qoldi va uning ta'mi o'ziga xos nordon va porloq bo'ldi. Kelajakda kefir xom ashyo sifatida allaqachon issiqroq sutdan foydalangan holda maxsus tanklarda ishlab chiqarila boshlandi. Zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyasi ichimlikning ta'mini yumshoqroq va nozikroq qilish imkonini berdi.

Nima uchun kaloriyasi juda past bo'lgan 1% kefir juda foydali, uni oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar ishlatishi mumkinmi? Fermentlangan sut mahsulotining kaloriya tarkibi qanday? Bu va boshqa savollarga quyida javob beriladi.

Kaloriyali kam yog'li yogurt

Kefirning bir nechta turlari mavjud. Ichimlik yog'siz, yog'siz va bo'lishi mumkinqalin. Eng yuqori kaloriya mahsuloti 3,2% yog'dir. Qolganlarning barchasi dietali hisoblanadi. Kaloriya miqdori juda past bo'lgan kefir 1%, faqat 1% yog'ni o'z ichiga oladi. 3,2% ichimlikning ozuqaviy va energiya qiymati mahsulotning 100 grammiga taxminan 56 kkal. Bu uchta turning eng yuqorisidir. Shunday qilib, kam yog'li sut mahsulotida taxminan 30 kkal, kam yog'li mahsulotda taxminan 40 kkal mavjud. Ularning eng yaxshi varianti 1 foizli ichimlik hisoblanadi. Ikki yuz grammlik stakan kefirda kaloriya miqdori faqat 80 kkal bo'ladi. Aytishim kerakki, bu foydali mahsulotning 100 g tarkibida deyarli uch gramm oqsil va to‘rt gramm uglevod mavjud.

Mahsulot tarkibi

Barcha sut mahsulotlari salomatlik uchun foydalidir, ayniqsa fermentlangan sut mahsulotlari. Ular har kuni eyish kerak. Kefirda juda ko'p miqdorda B, A, C, E, PP vitaminlari mavjud, beta-karotin, folatlar mavjud.

Bundan tashqari, ichimlik mineral elementlar, organik kislotalar va boshqa foydali elementlar bilan to'yingan bo'lib, ular orasida k altsiy ajralib turadi. Axir, bir litr kefir bu elementning kunlik stavkasini o'z ichiga oladi. Mahsulotning kaloriya miqdori pastligi (kefir 1%), kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati uni insonlar uchun ajralmas qiladi.

Achitilgan sutli ichimlikning foydalari

Boshida aytib o'tilganidek, endi bu nordon sutli ichimlik sutni zamburug'lar asosidagi starter bilan achitish orqali tayyorlanadi. Kefirning asosiy qiymati maxsus proteinda,uning afzalligi shundaki, u inson tanasi tomonidan juda tez so'riladi. Ichimlik ovqat hazm qilish organlarining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, shu bilan birga u kundalik ratsiondagi umumiy kaloriya miqdorini deyarli oshirmaydi. Fermentlangan sut mahsuloti metabolik jarayonga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sutga allergiyasi boʻlganlar kefir ichishdan qochmasliklari kerak, chunki bu alohida holatda bu ichimlikning oqsillari organizm tomonidan mukammal soʻriladi va hech qanday allergik reaktsiyaga sabab boʻlmaydi.

Agar siz ushbu mahsulotni ratsioningizga kiritsangiz, immunitet va asab tizimingiz mustahkamlanadi, xolesterin miqdori kamayadi, jigar, buyrak va oshqozon-ichak traktining ishi barqarorlashadi, organizmdan toksinlar chiqariladi. Kam yog'li kefir 1% (kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari, uning foydalari mutaxassislar tomonidan batafsil tavsiflangan) tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi. Albatta, uni suiiste'mol qilmaslik kerak.

Ozish uchun kefir

Diyetologiyada kefir ham a'lo darajada ekanligini isbotladi. O'z figurasini kuzatadigan odamlar, bu mahsulot majburiydir. Ozishni xohlovchilarga kefir iste'mol qilishni va uning asosida mazali past kaloriyali taomlar tayyorlashni bemalol tavsiya qilish mumkin.

Ammo shuni bilingki, siz faqat kefir bilan qanoatlanmasligingiz kerak, bunday mono-dietani uch kundan ortiq ketma-ket ishlatib bo'lmaydi. Bu holatda quyidagi parhezga rioya qilish ancha foydalidir: bir kun faqat kefir ichasiz1 foiz (uning kaloriya tarkibi buni qilishga imkon beradi), ikkinchisida esa odatdagidek ovqatlanishingiz mumkin. Albatta, siz har qanday kolbasa va keklarni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, aks holda siz barcha sa'y-harakatlaringizni bekor qilishingiz mumkin. Shu tarzda ovqatlanish orqali atigi 14 kun ichida siz olti kilogrammgacha vazn yoʻqotishingiz mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar mavjud

Albatta, barcha fermentlangan sut mahsulotlari inson organizmi uchun, aniqrogʻi, kattalar uchun nihoyatda foydali. Bolalar kamdan-kam hollarda kefir iste'mol qilishlari kerak va bir yoshgacha bo'lgan chaqaloqlarga uni berish taqiqlanadi. Ba'zi kattalar ushbu mahsulotni suiiste'mol qilish natijasida yurak urishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, 1% kefirning past kaloriya miqdori (bir stakan ichimlikda taxminan 100 kkal mavjud) uni ko'p miqdorda ichish kerakligini ko'rsatmaydi. Hamma narsada o'lchovni bilishingiz kerak.

Qanday saqlash kerak

Barcha sut mahsulotlari juda tez buziladi, shuning uchun sotib olayotganda paketda ko'rsatilgan yaroqlilik muddatiga e'tibor berish kerak. Agar siz to'satdan kaloriyasi 40 kkaldan oshmaydigan past sifatli 1% kefirni tasodifan sotib olsangiz va uni iste'mol qilsangiz, siz jiddiy zaharlanishingiz va bir necha kun kasalxonada yotishingiz mumkin.

Hech qachon muddati oʻtgan fermentlangan sut mahsulotlarini xarid qilmang va ularni muzlatgichda saqlamang. Bir necha soat davomida stolda sumka yoki shisha kefir qoldirishga arziydi, chunki u ovqat uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lib qoladi. Issiqlikda bu vaqt ikki soatgacha qisqartiriladi. Yetarliqisqa amalga oshirish muddati faqat yangi kefir 1% sotib olish imkonini beradi. Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi, foydalari va zararlari endi sizga maʼlum.

Qiziqarli faktlar

Kefirning kelib chiqishi haqida haqiqiy afsonalar mavjud. Magomed payg'ambar tog'lilarga sovg'a sifatida gulkaramga o'xshash narsani taqdim etgan deb ishoniladi. Bu kefir edi. Tog‘liklar unga “payg‘ambar tariqi” nomini berishgan. Shimoliy Osetiya va Kabardino-Balkariya aholisi bu achitilgan sutli ichimlik aynan qayerda ekanligi haqida haligacha bahslashmoqda.

Shunday qilib, kavkazliklar olingan sovg'ani ehtiyotkorlik bilan saqlab qolishdi va hech kimning bu mo''jizani egallashiga yo'l qo'ymadilar. Ammo o'tgan asrning boshlarida "g'ayriyahudiylar" kefir tayyorlash retseptini qo'lga kiritishga muvaffaq bo'lishdi. Gap shundaki, yosh go'zal Saxarova Kavkazga ichimlik ishlab chiqarish sirini bilish uchun kelgan. Mahalliy shahzoda uni sevib qolgan va hatto uni o'g'irlab ketgan.

Jandarmeriyaning barcha kuchlari go'zallik izlashga otildi. Saxarov ozod qilindi, ammo shahzoda sud bilan tahdid qilindi. Qiz uni kechirdi, tovon sifatida o'nlab qo'ziqorinlarni so'radi. Kefirni sanoat miqyosida ishlab chiqarish 1913 yilda boshlangan.