Dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan risotto: klassik retsept, ingredientlar, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan risotto - bu o'z uyini ajablantirmoqchi bo'lganlar uchun haqiqiy topilma bo'lgan taom. Bu oshpazlik san'ati asari Italiyadan keladi - aynan shu mamlakatda u dengiz mahsulotlarini qaymoq bilan ishlatishni o'z ichiga olgan klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Keling, ushbu taomni uyda tayyorlashning asosiy xususiyatlarini, shuningdek, bunday noyob taomni yaratish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni ko'rib chiqaylik.

Klassik dengiz mahsulotlari risotto retsepti

Quyida keltirilgan texnologiyaga koʻra, koʻrib chiqilayotgan taom dunyodagi eng yaxshi restoranlarda tayyorlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, u suvli, xushbo'y va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Dengiz mahsulotlaridan risottoning klassik retseptini tayyorlash uchun siz yarim oʻrta kattalikdagi piyoz, bir bosh sarimsoq va yarim dasta maydanozni (poyasiz) yaxshilab maydalashingiz kerak. Qachontayyorgarlik ishlari olib boriladi, katta va chuqur qovurilgan idishni ehtiyotkorlik bilan isitish kerak, so'ngra unga 3 osh qoshiq zaytun moyini quying. Yog 'isishi bilanoq, maydalangan piyozni mangal ustiga qo'ying va bir daqiqadan so'ng u erga sarimsoqni, shuningdek 80 g oldindan tayyorlangan quruq guruchni (arborio navidan foydalanish tavsiya etiladi) qo'shing va qovuring. massa. Guruch o'z rangini o'zgartirishi bilanoq, unga maydalangan maydanoz va 2/3 chashka oq sharob qo'shishingiz kerak. Spirtli ichimliklarni juda nozik oqim bilan to'kib tashlang. Sharob quyilgandan so'ng, massani aralashtirish kerak va alkogol bug'lanishini kutgandan so'ng, tayyorlangan yo'lbars qisqichbaqalarini (2 dona) mangalga tushiring, shuningdek, yarim stakan tayyor - quying. baliq bulyonini tayyorladi. Massa biroz pishirilgandan so'ng, unga dengiz mahsulotlarining qolgan qismini qo'shish kerak, ular orasida dengiz lagan (taxminan 100 g) va bir nechta tozalangan katta istiridyelardan foydalanish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, yarim stakan bulonni massaga quyish kerak.

Guruch massasi suyuqlikni to'liq o'zlashtirgandan so'ng, unga yana yarim stakan bulon quyish kerak. Qolgan suyuqlik toʻliq soʻrilganda idish tayyor boʻladi – bu odatda 5 daqiqa davom etadi.

Taom tayyor bo'lgach, uni tatib ko'rish va tuz va maydalangan murch sepish kerak. Tayyor risotto ta'mini yanada yorqinroq qilish uchun siz qalampir aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, klassik retsept bo'yicha an'anaviy dengiz mahsulotlari risottosi taxminan 20 daqiqa va yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi.

Sekin pishirgichda risotto

Bu erda keltirilgan retsept bo'yicha ko'p pishirgichda dengiz mahsulotlari risottosini pishirish uchun siz multivark idishiga mayda kubiklarga bo'lingan 50 g sariyog ', shuningdek, 300 g muzdan tushirilgan dengiz kokteylini qo'yishingiz kerak. do'kon. Ushbu ingredientlarni "Qovurish" yoki "Pishirish" rejimida 10 daqiqa davomida pishirish kerak, keyin ularni idishdan olib tashlang.

Issiq ko'p pishirgichli idishga yana 50 g sariyog 'va 200 g mayda tug'ralgan piyozni maydalangan sabzi (150 g) bilan aralashtirib qo'ying. Komponentlarni 5 daqiqa davomida qovurish kerak, shundan so'ng idishga 300 g quruq guruch quyiladi, yana 5 daqiqadan so'ng 150 ml quruq oq sharobni quying. Yuqoridagi barcha manipulyatsiyalar bajarilgandan so'ng, pishirish rejimini "Pishirish" ga o'tkazishingiz va jarayonni yana 10 daqiqa davom ettirishingiz kerak.

Belgilangan 10 daqiqadan so'ng, oldindan qovurilgan dengiz mahsulotlari, shuningdek, 150 g konservalangan no'xat va makkajo'xori qo'yilishi kerak, ular oldindan sho'r suvdan ajratilishi kerak. Massani tatib ko'rish uchun qalampir va tuzlangan bo'lishi kerak, so'ngra ichiga 750 ml tozalangan suv (yoki baliq bulyoni) quying va "Guruch" (yoki "Palov") dasturini o'rnatgandan so'ng, qopqog'ini yopgan holda boshqa pishirish uchun qoldiring. 15 daqiqa, shundan so'ng xuddi shu vaqt ichida jarayon "Isitish" rejimida davom ettirilishi kerak.

Dengiz mahsulotlari va qaymoqli risotto retsepti

Koʻpchilik italyan oshxonasini yaxshi koʻradinafaqat dengiz mahsulotlari, balki qaymoq bilan tayyorlangan risottoni ham iste'mol qiling, bu taomga o'ziga xos ta'm beradi.

Bunday taomni tayyorlash uchun siz 400 g tayyor dengiz kokteylini olib, 5 daqiqa davomida qaynoq suvga tushirishingiz kerak. Pishirgandan keyin mahsulotni suvdan olib tashlash va qog'oz sochiq bilan quritish kerak.

Chuqur skovorodkada chorak chashka zaytun moyini qizdiring, so'ng ustiga mayda tug'ralgan piyoz (50 g) qo'ying va mahsulotni past olovda uch daqiqa davomida qovuring. Keyin panga bir stakan quruq guruch qo'shing va pishirish jarayonini yana 5 daqiqa davom ettiring.

Guruch rangini o'zgartirganda, tovaga yarim stakan quruq oq vino quying. Keyinchalik, spirt bug'lanib ketguncha kutishingiz kerak va asta-sekin har biri 100 ml dan panga 500 ml baliq bulonini quying. Shuni esda tutish kerakki, har bir yangi qismni infuziya qilishdan oldin, avvalgisi so'rilishini kutish kerak. Klassik retsept bo'yicha dengiz mahsulotlari va qaymoq bilan risotto pishirishning ushbu bosqichida idishning tarkibi yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirilishi kerak.

Bulonning oxirgi qismi ishlatilgandan so'ng, panga bir stakan qaymoq, pishirilgan dengiz kokteyli, shuningdek maydalangan qalampir va tuzni tatib ko'ring. Endi massani aralashtirish kerak va 2-3 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang.

qaymoqli sousdagi risotto

Shuni ta'kidlash kerakki, risotto retsepti bilanKremli sousdagi dengiz mahsulotlari juda oddiy, ammo pishirish jarayoni biroz e'tibor talab qiladi.

Bunday taomni yaratish uchun yarim stakan zaytun moyi solingan tovani qizdirish kerak. Shundan so'ng, siz unga mayda tug'ralgan piyoz qo'yishingiz kerak va shaffof bo'lishini kutgandan so'ng, u erga bir stakan guruch quying. Guruch rangini o'zgartirganda, panga bir stakan baliq bulonini quying va massani aralashtirib, suyuqlikni to'liq singdirish vaqtini kuting. Shunday qilib, massa shishib ketguncha asta-sekin bulonni qo'shish kerak. Bu sodir bo'lishi bilan siz unga 500 g dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz kerak (do'konda dengiz kokteylini olish yaxshidir), shuningdek oxirgi stakan bulonni (jami, bir litr suyuqlikdan ozroq) qo'shishingiz kerak. ko'rsatilgan miqdorda ingredientlardan taom tayyorlash uchun talab qilinadi).

Dengiz mahsulotlari kremi Risotto klassik retsepti guruch yetarlicha yumshoq boʻlganda pishirish oxirida qaymoq qoʻshishni tavsiya qiladi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar uchun siz 220 g maydalangan parmesan va 60 g sariyog 'qo'yishingiz kerak. Bu bosqichda siz kerakli miqdorda tuz va maydalangan qalampir qo'shishingiz kerak.

Baliq bulyonini tayyorlashning xususiyatlari

Mazali risotto tayyorlash uchun siz baliq asosida pishirilgan oldindan tayyorlangan va suzilgan bulondan foydalanishingiz kerak. Uni pishirish uchun siz kam yog'li dengiz mahsulotlarini ishlatishingiz kerak, lekin juda quruq emas. Tayyor bulon to'yingan bo'lishi kerak. Pishirish jarayonidatuz va qalampir qo'shmaslik yaxshiroqdir - bu operatsiyalar idishni tayyor holatga keltirish jarayonida guruch bilan amalga oshiriladi.

Guruch tayyorlashning xususiyatlari

Dengiz mahsulotlari risottosining klassik retseptini tayyorlash uchun siz faqat yuqori sifatli guruchni olishingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, ko'rib chiqilayotgan idishni yaratish uchun bu mahsulot quruq bo'lishi kerak. Uni oldindan yuvish qat'iyan man etiladi, aks holda pishirilganda don donalari bir-biriga yopishib qoladi, bu esa idishning nafaqat ko'rinishini, balki ta'mini ham buzadi, chunki suv bilan aloqa qilganda kraxmal mahsulotdan yuviladi.

Risotto tayyorlash uchun siz maxsus guruch olishingiz kerak. Tajribali oshpazlarning tavsiyalariga ko'ra, to'g'ri taomni yaratish uchun siz guruchning quyidagi navlaridan foydalanishingiz mumkin: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, shuningdek, akvarello. Aytish joizki, hozirda rossiyaliklar uchun eng qulayi mamlakatga import qilinadigan arborio guruchidir.

Bu yerda dengiz mahsulotlari risotto retseptlarini tayyorlash uchun oddiy guruchdan foydalansam bo'ladimi? Ha, albatta, lekin bu holda Krasnodar o'lkasida faol o'stiriladigan dumaloq donli navni olish tavsiya etiladi.

Guruchni qanday qovurish kerak?

Shuni esda tutish kerakki, guruchni skovorodkada qovurish jarayonida zaytun moyidan boshqa suyuqlik bo'lmasligi kerak (100 g guruchga 3-3,5 osh qoshiqdan oshmasligi kerak). Tajribali oshpazlar massani doimo aralashtirib, bu harakatni amalga oshirishni tavsiya qiladi. Inqovurish jarayonida olov o'rtacha bo'lishi kerak, aks holda don yonib ketadi. Qovurish jarayoni mahsulot rangi o'zgarmaguncha davom ettirilishi kerak.

Qaysi dengiz mahsulotlarini tanlash kerak

Uy sharoitida dengiz mahsulotlari risottosi uchun taqdim etilgan retseptlarni tayyorlash uchun qanday qoʻshimcha ingredientlardan foydalanish mumkin? Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu maqsadda siz muzlatgichda topishingiz mumkin bo'lgan har qanday dengiz mahsulotlaridan foydalanishingiz mumkin - ular uchun asosiy talab yangilikdir.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pincha uy bekalari do'konlarda sotiladigan tayyor dengiz kokteyllaridan foydalanishni afzal ko'rishadi va shuni ta'kidlash kerakki, bu juda yaxshi tanlovdir. Italiyalik oshpazlarning afzalliklariga kelsak, bunday o'ziga xos taomni tayyorlash uchun ular midiya, kalamar, omar, qisqichbaqalar, shuningdek, qisqichbaqalar, asosan yo'lbars qisqichbaqalaridan foydalanadilar.

Dengiz mahsulotlarini qanday pishirish kerak?

Dengiz maxsulotlarini tayyorlash jarayonida ularni tayyor holatga keltirish uchun biroz vaqt ketishini unutmang. Siz ularni oldindan pishirishingiz shart emas, lekin bu qoida omarlarga taalluqli emas.

Dengiz mahsulotlari uchun o'rtacha pishirish vaqti 4 daqiqadan oshmaydi, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, ularning eng kichigi uchun atigi 50-60 soniya kifoya qiladi. Ba'zi uy bekalari ularni alohida pishirishni afzal ko'rishadi va keyin ularni tayyor guruchga qo'shadilar, ba'zilari esa ularni to'g'ridan-to'g'ri yirtqichlardan - ichida tayyor holatga keltiradilar. Bunday holda, guruch pishirishning oxirigacha qolgan vaqtni yaxshi taxmin qilish kerak.

Tayyor taomning ta'mi haqida

Tayyor dengiz mahsulotlari risottosini qanday tayyorlash mumkin (ba'zi taomlarning retseptlari va fotosuratlari sharhda keltirilgan) ta'mi juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi? Tajribali oshpazlar buning uchun qaymoq, sariyog 'yoki pishloqdan foydalanishni tavsiya qiladilar - sanab o'tilgan barcha komponentlar tayyor taomning ta'mini sezilarli darajada yumshata oladi, ammo uning mustahkamligi ham yopishqoqroq bo'lishini esga olish kerak. Ko'rsatilgan ingredientlar majburiy emas, shuning uchun zarur bo'lganlar ro'yxati har doim ham mavjud emas.

Risotto tayyor boʻlgach, ozgina pishgan boʻlishi kerak - uning har bir don donidagi ozgina qattiqligi taomning toʻgʻri pishganligidan dalolat beradi.

Ziravorlar haqida

Risotto - bu qattiq ta'mga ega bo'lmasligi kerak bo'lgan taom. U tayyor shaklda xira bo'lib qolmasligi uchun siz pishirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ruxsat etilgan ziravorlar ro'yxatini bilishingiz kerak.

Barcha standart va eng oddiy dengiz mahsulotlari risotto retseptlarida taom tayyorlash uchun faqat tuz va maydalangan qalampir (yoki ikkalasining aralashmasi) ishlatilishi kerak. Biroq, aslida, bu ro'yxat yakuniy emas, chunki italyan oshpazlari boshqa ziravorlar qo'shadilar: limon, qayin va oq qalampir, kekik, marjoram. Bundan tashqari, bu taom sarimsoq bilan juda yaxshi ketadi, lekin siz uni oz miqdorda qo'shishingiz kerak - butun panga bir chinniguldan ko'p emas (ko'ra). Pishirgandan keyin uni olib tashlash yaxshidir).

Risotto beriladi

Dengiz mahsulotlari risottosi uchun bosqichma-bosqich retseptlar va olingan taomlarning fotosuratlari uchun bir nechta variantni ko'rib chiqib, siz ushbu taomga qanday to'g'ri xizmat qilishni hal qilishingiz kerak. Tajribali oshpazlar buni oldindan qizdirilgan sayoz idishlarda qilishni tavsiya qiladilar, aks holda issiqlik va sovuqning aloqasi tufayli guruch idishlarga yopishib qola boshlaydi.

Xizmat qilishdan oldin tayyor taomni umumiy massadan olib tashlangan dengiz mahsulotlari bilan bezash kerak. Qoida tariqasida, qobiq yarmida qaynatilgan midiya, shuningdek, qisqichbaqalar risotto ustiga qo'yiladi. Kichik miqdorda siz ko'katlar va ingichka to'g'ralgan limon tilimlaridan foydalanishingiz mumkin.